Salsa de tomàquet fresc: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les salses de tomàquet han ocupat el seu lloc a la nostra carta des de fa temps i amb fermesa. Serveixen com a gran acompanyament de pasta i pizza. S'utilitzen per preparar diversos amaniments per a sopes i plats de carn. A l'article d'avui trobareu les receptes de salsa de tomàquet fresca més fàcils i interessants.

Recomanacions generals

Per a l'elaboració de salses casolanes, s'aconsella utilitzar tomàquets sucosos i carns de to vermell brillant. Amb aquests propòsits, les fruites podrides o verds amb ratlles verdoses no funcionaran.

A més dels tomàquets, sovint s'afegeix a la composició d'aquestes salses all, ceba o api. Els condiments habituals inclouen l'alfàbrega, l'orenga, la farigola, l'estragó o el julivert.

Per obtenir una salsa més fina, afegiu-hi una mica de vi sec o brou. Si necessiteu un apòsit gruixut, s'hi afegeixen un parell de cullerades de maizena.

Per neutralitzar l'efecte dels àcids presents en els tomàquets, s'afegeixen llavors de coriandre mòltes a la salsa. Gràcies a aquesta espècia, l'amaniment de tomàquet no irritaràefectes sobre els òrgans mucosos del tracte gastrointestinal.

La salsa acabada es trasllada a recipients tancats hermèticament i es posa a la nevera. En aquesta forma, pot conservar el seu sabor durant quatre dies. Si cal allargar la vida útil de la salsa, s'hi afegeix una mica de vi o vinagre de taula.

Aquests amaniments van bé amb plats de pasta, carn i peix. També es poden utilitzar per fer pizza i altres pastes salades.

Variant Charlic

Aquesta salsa té un to vermell intens i un pronunciat sabor a tomàquet. Es prepara de manera tan senzilla que fins i tot un cuiner sense experiència pot fer front fàcilment a aquesta tasca. Aquesta vegada necessitareu:

• 1,2 quilograms de tomàquets frescos.
• 6 grans d'all.
• Manat d'alfàbrega.
• Oli d'oliva, sal i espècies.

Per fer salsa de tomàquet fresca, prova de triar fruites madures i carnoses sense venes marrons o verdoses.

Algorisme de cuina

Aboqueu una mica d'oli d'oliva en una paella escalfada i, al cap d'un minut, hi posem alls pelats i picats. Quan la verdura adquireix una tonalitat daurada, es retira el plat del cremador i es deixa de banda.

Els tomàquets es renten, es tallen transversalment, s'escalden amb aigua bullint i es pelen. Després d'això, s'envien a una paella amb oli d'all i es trituren amb una cullera de fusta. La massa resultant es sala, amanida amb espèciesi portar a ebullició. A continuació, la futura salsa de tomàquet de tomàquets frescos es filtra a través d'un colador, sense oblidar de triturar amb una cullera. L'apòsit gairebé preparat es torna a la paella calenta i s'evapora fins a la densitat desitjada. Això normalment no triga més de set minuts.

La salsa feta d'aquesta manera és ideal per a plats de pizza, carn i pasta. Es pot consumir immediatament després de la seva preparació. Però algunes mestresses de casa prudents el congelen i, si cal, només l'escalfen.

Variant de ceba

La salsa de tomàquet fresca elaborada amb la tecnologia que es descriu a continuació serà una gran alternativa al ketchup comprat a la botiga. Per a la seva preparació necessitareu:

• 600 grams de tomàquets madurs.
• Parell de fulles de llorer.
• Bullet de ceba.
• Un parell de grans d'all.
• ½ culleradeta de pebre vermell dolç.
• Un pessic de bitxo mòlt.
• Sal, herbes, espècies i oli vegetal.

Aquesta salsa fresca de tomàquet i all no conté conservants artificials. Per tant, no és aconsellable cuinar-lo per a un ús futur. Si voleu allargar la vida útil de l'apòsit, podeu afegir-hi una mica de vinagre de taula.

Descripció del procés

Es fan talls cruciformes sobre tomàquets carns madurs rentats, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant quinze minuts. Al cap d'un quart d'hora, es treuen les fruites del recipient amb líquid, es submergeixen en aigua gelada i s'alliberen de la pell estirant-la en sentit contrari.direcció.

En una paella ben calenta, al fons de la qual s'aboca una mica d'oli vegetal bo, unteu la ceba i els alls i fregiu-los. Tan bon punt les verdures picades adquireixen una agradable tonalitat daurada, s'hi afegeixen tomàquets picats o ratllats. Es barreja tot bé, es porta a ebullició i es cou a foc lent durant un quart d'hora. Aleshores, la futura salsa de tomàquet fresca s'amaneix amb sal i espècies. També s'hi envien verdures picades i tot això es cuina durant uns cinc minuts més.

Variant d'Apple

El condiment salat picant elaborat segons la recepta següent es pot emmagatzemar perfectament durant tot l'hivern. El més important és empaquetar-lo en pots esterilitzats i enrotllar-lo amb tapes metàl·liques. Per fer una deliciosa salsa de tomàquet fresca casolana, comproveu amb antelació si a casa teniu tot el que necessiteu. En aquest cas, necessitareu:

• 3 quilos de tomàquets madurs.
• 5 pebrots picants.
• 3 pomes madures grans.
• Un parell de cullerades de sal.
• 200 grams de sucre.
• 150 mil·lilitres de vinagre al 9%.
• Una culleradeta de clau mòlta.
• 50 mil·lilitres d'oli vegetal.
• ½ culleradeta de comí i canyella cadascun.
• Uns quants grans d'all.
• Cullerareta de pebre negre mòlt.

Els que no els agrada el comí poden prescindir-ne. I en comptes d'all, algunes mestresses de casa afegeixen una culleradeta d'asafètida.

Seqüència d'accions

Tomàquets rentats gratuïtsde les tiges, tallades per la meitat i passant per una graella fina d'una picadora de carn. Feu el mateix amb les pomes i les beines de pebrot picant. La massa resultant també es pot netejar amb un tamís. Aleshores, la salsa acabada de tomàquets frescos per a pizza, pasta o carn adquirirà una consistència més uniforme.

Tot això es trasllada a una cassola adequada, s'envia al fogó, es porta a ebullició i es fa bullir durant una hora i mitja, sense tapar amb una tapa. Deu minuts abans d'apagar el foc, s'afegeix a la salsa sal, oli vegetal, all picat, sucre i espècies. Al final, s'aboca vinagre a la paella. La salsa acabada s'envasa en pots de vidre estèrils, s'enrotlla amb tapes metàl·liques, es gira i es cobreix amb mantes calentes. Un cop els contenidors amb l'amaniment de tomàquet s'han refredat completament, es treuen de sota les mantes i s'envien per emmagatzemar-los.