Secrets dels espais en blanc: carbassa seca. Plats de carbassa seques: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carbassa és una de les verdures més populars en aliments dietètics i infantils. En una habitació fosca i fresca, les fruites es poden emmagatzemar fins a la primavera. Però una carbassa tallada no es pot conservar durant molt de temps. A més, els fruits cultivats sovint assoleixen mides enormes i la família no pot menjar aquesta quantitat de carbassa durant un màxim de dues setmanes. És per això que es recomana assecar aquesta verdura. I com fer-ho bé, ho explicarem al nostre article.

Carbassa seca: calories i valor nutricional

La carbassa, com la majoria de les altres verdures i fruites seques, conserva el mateix conjunt de nutrients que hi havia frescos. La verdura seca conté totes les vitamines i minerals importants necessaris per al funcionament normal del cos, fibra dietètica, que té un efecte beneficiós en els processos metabòlics i ajuda a eliminar toxines.

La carbassa seca dóna força durant l'esforç físic, té un efecte positiu en tots els òrgans del sistema digestiu, enforteixmemòria. A més, el producte semielaborat obtingut com a resultat de l'assecat no requereix tractament tèrmic addicional. La carbassa seca conté 1,8 g de proteïnes (2% del requeriment diari) i 8,4 g d'hidrats de carboni per 100 g de verdura. El contingut calòric depèn del tipus de fruita i és d'aproximadament 41 kcal per cada 100 grams. Gràcies a això, la carbassa es pot incloure en diverses dietes, utilitzada en l'elaboració de sopes de dieta baixes en calories, cereals, etc.

Tres maneres d'assecar la carbassa

Hi ha tres maneres principals d'assecar una carbassa a casa:

1. Assecar carabasses a l'aire lliure és millor a l'aire lliure, però una cuina també pot funcionar.
2. Carbassa seca en un assecador elèctric per a verdures i fruites: amb aquest mètode de processament de fruites es manté la temperatura necessària, la qual cosa permet estalviar un màxim de substàncies útils.
3. Assecar carbassa al forn: es pot utilitzar com a alternativa a un assecador elèctric. Si se segueix la tecnologia, també produeix verdures i fruites seques saboroses i saludables.

A més, la carbassa seca es pot cuinar amb sucre o sense sucre, tot conservant el sabor natural del producte. Més informació sobre com assecar la carbassa de diferents maneres a continuació.

Com assecar una carbassa a l'aire

Aquest mètode també el feien servir les nostres àvies quan feien la collita de poma, albercoc i altres assecats per a l'hivern. Els trossos de carbassa tallats segons aquesta recepta es posen en una capa sobre una safata de forn i, preferiblement, un colador que proporcioni una bona ventilació. Després d'això, la peça de treball amb trossos de verdures ha de sertraieu-lo a l'aire lliure (al pati de la casa o al balcó) i col·loqueu la safata de forn de manera que hi caiguin els raigs del sol. Amb el bon temps, la carbassa seca estarà a punt en 2 o 3 dies.

També pots assecar la carbassa a la cuina. Per fer-ho, es talla a rodanxes fines i es penja amb una agulla de cosir a un fil de niló. En aquest cas, la carbassa s'assecarà sota el capó o sobre la finestra durant aproximadament una setmana.

Carbassa seca, la recepta de la qual es proposa anteriorment, té una sèrie d'inconvenients. En primer lloc, és difícil mantenir les condicions necessàries d'esterilitat, ja que de totes maneres les mosques aterraran a les verdures. En segon lloc, el clima de tardor no sempre és favorable per assecar-se.

Com assecar una carbassa en una assecadora elèctrica?

La manera més fàcil i còmoda d'assecar una carbassa és en un assecador elèctric especial. I encara que les verdures que hi ha s'assequen de 12 a 24 hores, això passa sense la participació directa d'una persona. N'hi ha prou d'omplir les safates amb trossos picats i encendre el dispositiu. Després de 12-20 hores, la carbassa seca a l'assecador estarà llesta. La temperatura del dispositiu es manté a 55 graus en tot moment.

Talleu la verdura per assecar-la en trossos petits de no més de 3 cm de gruix. El temps que estigui la carbassa a l'assecador dependrà de la mida del tall. Abans d'assecar-se, les peces es poden bullir durant 5 minuts en aigua dolça (100 g de sucre per 1 litre d'aigua). Gràcies a això, la carbassa assecada en un assecador elèctric tindrà un sabor més ric i un color brillant.

Guarda la carbassa acabadaun pot de vidre cobert amb un drap (paper pergamí) i lligat amb una goma elàstica. També podeu utilitzar una bossa especial feta de teixit natural per guardar-la.

Assecar carbassa al forn

Assecar una carbassa al forn és molt més ràpid que a l'aire, però no tan còmode com en una assecadora elèctrica. No obstant això, aquest mètode d'assecat és el més utilitzat per les mestresses de casa.

Abans d'enviar la safata de forn amb la carbassa al forn, es recomana blanquejar la verdura a rodanxes submergint-la primer en aigua bullint durant 2 minuts, i després en aigua freda. Això ajudarà a mantenir el color taronja brillant de la carbassa. L'aigua es pot fer dolça o lleugerament salada.

Un cop s'escorre l'aigua dels trossos de carbassa, llençats a un colador, s'han de col·locar en una capa sobre una safata i enviar-los al forn durant 5 hores, on s'assecaran a una temperatura de 60ºC. graus. Passades 2 hores, augmentar la temperatura a 80 graus i continuar assecant la verdura durant 2 hores més. A continuació, apagueu el forn i deixeu-hi la safata fins que es refredi completament.

La carbassa seca al forn és lleugerament suau per dins. Es pot afegir a rebosteria dolça, farinetes de llet o menjar en lloc de dolços amb te.

Carbassa seca dolça

Tot l'avantatge d'aquesta recepta és que no només podeu obtenir una carbassa dolça, que és fàcil de substituir als dolços, sinó també un xarop de carbassa brillant i fragant. Es recomana assecar una verdura taronja segons aquesta recepta en la següent seqüència:

1. Trossos de carbassa (1 kg) d'uns 3 cm de gruix posar en una cassola, afegir un got de sucre, tapar amb un plat pla i a sobreposar opressió, per exemple, un pot d'aigua de tres litres. Envieu la paella a la nevera durant la nit.
2. Passat el temps especificat, escorreu el suc en un pot a part i deseu-lo per al xarop. Torneu a abocar els trossos de carbassa amb sucre i poseu la paella a la nevera durant 10 hores més.
3. Un cop transcorregut el temps, traieu la carbassa, aboqueu-hi el suc conservat a la cassola i deixeu-ho bullir, afegint-hi sucre al gust. Bulliu el suc durant 10 minuts, després afegiu-hi trossos de carbassa i continueu la cocció durant 10 minuts més, sense deixar que bulli l'almívar.
4. Poseu la carbassa en un colador o colador, després d'això es pot conservar el suc.
5. Quan tot l'excés de líquid s'escapa de la carbassa, els trossos es poden assecar mitjançant qualsevol dels mètodes suggerits anteriorment.

Carbassa confitada en una assecadora elèctrica

En una assecadora elèctrica, podeu cuinar fruites vegetals confitades saludables de carbassa, que no tenen cap gust inferiors als "dolços" naturals fets amb pinya, plàtans i altres fruites. Al mateix temps, per millorar el gust de les fruites confitades, es recomana utilitzar també espècies (canyella, clau, gingebre). A més, la carbassa seca combina bé amb cítrics (llimones, taronges).

Per preparar fruites confitades segons aquesta recepta, necessitareu 0,5 kg de carbassa, un got de sucre i la pell d'1 taronja. Primer, la verdura s'ha de tallar a trossos, després cobrir-la amb sucre i deixar-la en aquesta forma durant diverses hores perquè la carbassa comenci el suc. Al cap d'una estona, cal afegir-hi les crostes tallades a daus i posar la paella al foc. Bulliu la carbassa durant 5 minuts, després traieu la paella del foci deixar la massa en infusió durant 6 hores. Passat el temps especificat, torneu a bullir la carbassa durant 5 minuts i, a continuació, deixeu-la reposar durant 3 hores.

Després poseu els trossos de verdures sobre palets, prèviament coberts amb pergamí, i deixeu-ho a l'assecador elèctric durant 6 hores. Passat el temps especificat, les fruites confitades estaran llestes.

Xps de carbassa

Podeu fer fulles fines de carbassa seques tant al forn com a l'assecador elèctric, però és preferible utilitzar la segona opció d'assecat. Heu d'iniciar el procés de processament d'una verdura amb la cocció. Per fer-ho, es talla la carbassa en diversos trossos grans, se'n treu la part de les llavors i la mateixa verdura, amb la pela, s'envia al forn, escalfat a 170 graus. El temps de cocció depèn de la mida de les peces tallades i és de 20-40 minuts.

Un cop la verdura estigui llesta, s'ha de refredar i amb una cullera treure tota la polpa fins a la pell. Amb una carbassa que pesa 2 kg, s'obtenen unes 2 tasses de polpa. També s'ha de col·locar sobre un palet d'assecador elèctric en una capa fina, aproximadament un got per full de forn. La carbassa s'assecarà durant 16 hores a una temperatura de 55 graus. Com a resultat, es formen làmines fines de color taronja. La carbassa seca a l'assecador resulta bastant fràgil, de manera que es trenca bé en trossos. Això fa que les patates fregides s'emmagatzemen bé en un pot de vidre.

Carbassa en pols

Les fulles que s'obtenen com a resultat de l'assecat de la polpa es poden utilitzar en la cocció directament en aquesta forma, o pots fer-ne pols de carbassa. Per a aquests xips,assecat segons la recepta anterior, cal moldre en un molinet de cafè o picadora de carn elèctrica amb un broquet especial. Si la mòlta és massa gruixuda, la pols s'ha de tamisar per un colador fi i després tornar-la a triturar.

La carbassa seca, la recepta de la qual exigeix assecar les peces en lloc de la polpa, també es pot utilitzar per fer pols de carbassa. Només caldrà mantenir-lo prèviament en un assecador elèctric durant 4 hores perquè les peces es tornin dures per dins. És gairebé impossible convertir una carbassa suau en pols.

Quins plats puc cuinar amb carbassa seca?

La carbassa seca en forma de trossos sense sucre s'utilitza més sovint per fer sopes de puré. Per fer-ho, es bull en aigua amb sal, on augmenta de volum diverses vegades. Després d'això, s'afegeixen altres verdures a la sopa i, al final de la cocció, se'n fa un puré amb una batedora. Les fruites dolces confitades s'afegeixen generalment als productes de forn juntament amb altres fruites seques.

La carbassa seca per a l'hivern ha trobat encara més ús en forma de pols de carbassa. S'utilitza en la preparació de qualsevol plat. Per fer-ho, primer es submergeix la pols en aigua (1 tassa d'aigua per ¼ de tassa de pols) i després s'afegeix directament al plat. Podeu utilitzar la pols directament en forma seca, utilitzar-la com a pa per a carn i peix, o afegir-la a la farina perquè sigui més brillant i saborosa.

Xocolata negra amb llavors de carbassa, fruites confitades i albercocs secs

Aquesta és una manera fantàstica de fer fosc normalla xocolata és més beneficiosa. Per fer-ho, el seu gust s'enriqueix amb carbassa confitada, albercocs secs, panses i llavors seques.

Per a la preparació de fruites confitades serà rellevant la recepta de carbassa seca (dolç). Els albercocs secs i les panses (50 g cadascun) s'han de posar en remull durant uns minuts en aigua tèbia i després assecar-los sobre una tovallola de paper. Assecar les llavors de carbassa al forn a una temperatura de 160 graus durant 30 minuts, remenant constantment per no cremar-se. En un full de pergamí, dibuixa un quadrat de 20 cm de costat per marcar els límits de la futura barra de xocolata.

Després cal fondre la xocolata (200 g) al bany maria. Aboqueu-ho sobre pergamí, a sobre de fruites confitades, albercocs secs i panses, així com llavors de carbassa, pelades o no. Refredar la xocolata durant 2 hores. A continuació, talleu-los a trossos i reserveu-los a la nevera.

Carbassa i plàtan saludables

Per preparar aquests dolços, també necessitareu polpa de carbassa (0,5 kg) cuita al forn. A continuació, s'hi afegeix un plàtan petit, sucre al gust i es fa puré amb una batedora. El puré resultant s'escampa amb una cullera sobre una safata de malví en una assecadora elèctrica (unes 6 cullerades), s'estén uniformement en una capa fina i s'asseca durant 12 hores. Durant aquest temps, les làmines no s'assequen, com quan es cuina les patates fregides. Seran suaus i flexibles. S'enrotllen en un tub, que després es talla en trossos.

Els dolços de carbassa seques de bricolatge són moderadament dolços i molt saludables. Es poden donar als nensa partir de l'edat d'un any.

Pkhali de carbassa seca: cuina georgiana

Pkhali (mkhali) és un plat georgià que es pot preparar amb qualsevol verdura, carn, peix o vísceres, però l'amaniment és sempre el mateix. La carbassa seca sempre s'utilitza per al pkhali de carbassa. Es bull en aigua amb sal, després es tira a un colador i es deixa escórrer l'excés de líquid. Després d'això, la carbassa es talla a trossos petits.

El condiment es prepara sempre amb els mateixos ingredients. Per fer-ho, utilitzeu nous (2 tasses), coriandre, api i anet, ucho-suneli (1 culleradeta), all (3 grans), vinagre (3 cullerades). A continuació, es barreja la carbassa amb l'amaniment i es deixa coure durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, la carbassa absorbirà tot el líquid de la salsa i pot quedar massa seca. Si cal, podeu afegir una mica d'aigua al berenar.