Cuinar rotllets de col amb carn i arròs: ingredients, recepta pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Rollets de col, col farcida o simplement rotllets de col: aquest és el nom del mateix plat, que es parlarà a l'article, a diferents països de l'Europa de l'Est. Té diverses varietats. Com a regla general, la carn picada o les verdures amb l'addició d'arròs o altres cereals s'emboliquen en fulles de col, després de la qual cosa aquests productes semielaborats es posen en una paella o un calder i es guisen amb salsa de tomàquet. De vegades, per simplificar el procés que requereix molt de temps, aquests mateixos ingredients simplement es tallen finament i es barregen per formar patates grans. A continuació es presentaran receptes detallades per a la preparació de rotllos de col amb carn en la versió tradicional i "mandra". En tots dos casos, el plat resultarà igual de saborós.

Tecnologia per cuinar rotllets de col amb carn i arròs

Es poden trobar anàlegs d'aquest plat a gairebé totscuina del món. Al Caucas, la carn picada s'embolica tradicionalment amb fulles de raïm, que fins i tot es conserven per a l'hivern perquè es puguin fer rotllos de col en qualsevol època de l'any. Però a Ucraïna, Bielorússia i Rússia, el plat es prepara exclusivament amb fulles de col blanca. Perquè sigui més fàcil embolicar el farcit, es bullen prèviament i, si cal, es baten amb un martell de cuina.

En general, la tecnologia per cuinar rotllos de col amb carn és la següent:

1. Preparació de fulles de col. Cal treure-les del cap i bullir-les en aigua bullint durant uns minuts perquè siguin més toves. La part rugosa de la làmina es pot tallar amb cura amb un ganivet o colpejar-la amb una maça de fusta.
2. Cuinar carn picada. Pot ser carn, bolets o verdura, però amb l'afegit obligatòria de cereals, més sovint arròs (menys sovint blat sarraí o ordi perlat). La ceba crua o fregida en oli vegetal es posa a la carn picada.
3. Formació de productes. La carn picada crua s'embolica amb fulles de col refredades. Moltes mestresses de casa anomenen aquest pas com un dels més difícils de preparar rotllos de col amb carn. Perquè els productes no s'esfondrin durant el procés d'extinció, heu d'aprendre a embolicar-los correctament.
4. Preparant la salsa. Els rotllos de col se solen guisar amb farciment de tomàquet o crema agra. Com més salsa hi hagi a la paella, més sucós sortirà el plat acabat.
5. Estofat al fogó o al forn. La col farcida ha de languir en una paella o caldera de doble fons a foc lent fins que estiguin prou toves. El temps de cocció depèn de diversos factors.

No menys deEls rotllets de col mandrosos són deliciosos, en la preparació dels quals la carn picada i l'arròs mig cuit no s'emboliquen en fulles, sinó que es barregen amb la col picada finament. A continuació, els productes formats a partir de carn picada es guisen de la mateixa manera en salsa i se serveixen amb crema agra.

Llista d'ingredients

Quan es preparen rotllets de col amb carn i arròs, s'utilitzen els productes següents:

• col - 2 peces;
• carn (carn de vedella, porc, aus) - 1 kg;
• arròs - ¾ st.;
• pastanagues - 3 peces;
• ceba - 2 peces;
• oli vegetal - 70 ml;
• pasta de tomàquet - 3 culleradetes;
• crema agra - 3 cullerades. l.;
• pebre negre - ½ culleradeta;
• sal al gust.

La quantitat d'arròs al farcit depèn del resultat que vulgui obtenir l'amfitriona. En aquesta recepta hi haurà una mica menys d'arròs que de carn picada, però en pots prendre més, per exemple 1 tassa. Aleshores hi haurà més panets de col.

Com triar la col per als rotllos de col?

No tots els caps de col es poden desmuntar fàcilment en fulles sense trencar-los ni fer-los malbé. Primer has d'aprendre a triar la col adequada.

El cap perfecte de col és ajustat, dens i aplanat per sobre, gairebé blanc. La tija d'aquesta col sol ser petita, però al contrari, hi ha moltes fulles, encara que són uniformes, sucoses i grans. El més adequat és un cap de mida mitjana de 2 kg. Les fulles massa grans faran rotllos de col enormes i semblants a la líber. A la taula, un plat així no sembla gaire bo.

Algunes mestresses de casa poden passar hores buscant al mercat un producte adequatcuinar rotllos de col amb carn. Però el resultat val la pena. La col farcida d'aquesta col resultarà perfecta.

Preparació de fulles de col

La part més llarga del procés d'elaboració de panets de col amb carn i arròs és separar tot el cap en fulles. Això es pot fer de diferents maneres:

1. Bulliu l'aigua en una olla gran. Esbandiu el cap de col sota aigua corrent i traieu les fulles superiors brutes i aspres, després punxeu la tija amb una forquilla gran. Submergeix la col en aigua bullint durant 5 minuts. Durant aquest temps, els fulls superiors haurien de tornar-se tous. Ara cal treure el cap de col de la paella i posar-lo en un plat. Talleu 3-4 fulles superiors amb un ganivet i, a continuació, torneu el cap de col a l'aigua bullint durant els propers 5 minuts. Les fulles han de ser uniformes i de mida mitjana.
2. Mentre l'aigua bull en una cassola gran, utilitza un ganivet afilat per tallar una tija d'un cap sencer de col. Després d'això, envieu la col a l'aigua bullint durant 3-4 minuts. Passat el temps indicat, traieu el cap de col de la paella, poseu-lo en un plat, refredeu-lo una mica i desmunteu-lo en fulles, si cal ajudant-vos amb un ganivet.
3. Agafeu un cap de col, peleu-lo de la part superior de les fulles dolentes i deixeu-lo sencer al congelador durant 12 hores. Al cap d'una estona, transfereix la col a la prestatgeria de la nevera i descongela completament. Els llençols es desprenen molt fàcilment. Aquest mètode per preparar la col és un dels més fàcils i convenients.
4. No és menys fàcil desmuntar un cap de col en fulles amb un microones. Per fer-ho, primer s'envia la col durant 1 minut,després un altre pel mateix temps i altres 60 segons. A continuació, heu de mirar l'estat del cap i, si és possible, separar unes quantes fulles superiors. Després d'això, poseu les forquilles al microones durant 1 minut més i, a continuació, traieu unes quantes fulles noves. Així, en uns 10 minuts, podeu desmuntar tot el cap de col.

Talleu la part rugosa de les fulles de col preparades a la base de la fulla. Algunes mestresses de casa en aquest cas prefereixen no utilitzar un ganivet, sinó un martell de fusta de cuina.

Farcit per a rotllos de col clàssics

El gust del plat acabat depèn en gran mesura no del tipus de col i de la mida de la fulla de col, sinó del farcit. Depenent de la proporció d'arròs i carn a la carn picada, els rotllos de col seran diferents cada vegada. Si es desitja, es poden afegir verdures crues i fregides, herbes fresques i espècies adequades al farcit. Tot això millorarà el gust dels rotllos de col amb carn.

La cocció pas a pas de la carn picada per a aquest plat és la següent:

1. Mentre les fulles de col es refreden, és hora de començar a farcir.
2. La picada de vedella de porc o de porc i pollastre és ideal per a panets de col. Si només s'utilitza carn de porc, els rotllets de col sortiran grassos, mentre que la vedella o el pollastre sovint sortiran secs. Abans de cuinar la carn picada, talleu totes les pel·lícules, venes i l'excés de greix, després esbandiu-la i passeu-la per una picadora de carn.
3. Bulliu l'arròs fins que estigui mig cuit. Per fer-ho, aboqueu ¾ de tassa de cereal en una cassola petita, aboqueu-la amb 1 tassa d'aigua i poseu-hi els plats.foc petit. Cuini fins que l'aigua s'absorbeixi a l'arròs. Abans d'afegir a la carn picada, refredeu les farinetes semielaborades.
4. A més de l'arròs i la carn, es recomana posar al farciment verdures daurades: pastanagues i cebes. Amb ells, la carn picada quedarà més sucosa. Per fer-ho, ratlleu les pastanagues en un ratllador mitjà i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin tendres. Sofregiu la ceba per separat. Refredar les verdures i afegir-les a la carn picada i l'arròs.
5. Remeneu els ingredients junts. Afegiu sal (1 cullerada o al gust) i pebre. El farcit per als rotllos de col ja està llest.

Farcit de col amb farcit de carn

El següent pas per preparar aquest plat és el més difícil per a moltes persones. I fins i tot si era possible desmuntar fàcilment el cap de col en fulles i fer una bona carn picada, això no vol dir en absolut que els rotllos de col no es desenvolupin durant la cocció en una cassola. Per tant, cal poder no només triar els ingredients adequats i preparar els ingredients del plat, sinó també donar forma als productes perquè no perdin l'aspecte durant el tractament tèrmic.

En aquesta etapa, la preparació pas a pas dels rotllos de col amb arròs i carn es pot representar de la següent manera:

1. Fulla de col posada sobre una taula de tallar. Talleu la part dura amb un ganivet, que interferirà amb el rotllo de la col farcida.
2. Poseu 1-2 cullerades de carn picada més a prop de la base de la fulla.
3. Emboliqui el farcit en una fulla de col amb un sobre.
4. Doneu forma a la resta de rotllos de col de la mateixa manera. Col·loqueu-los a la costura de la cassola cap avall, col·locant-los el millor possible.més a prop els uns dels altres.

Hi ha altres maneres de formar rotllos de col:

1. Repartiu la fulla de col sobre una superfície plana. Més a prop de la seva base estireu el farcit. Enrotlleu la fulla de col. Doble les vores lliures cap a dins, primer per un costat i després per l' altre costat. Aquest mètode per embolicar el farcit amb una fulla de col es considera el més fiable. Fins i tot amb un bull fort, els rotllos de col no es desplegaran.
2. Talleu una fulla gran de col amb un ganivet en 3-4 triangles petits. Col·lapse cada bossa (com abans per a les llavors). Col·loqueu una mica de farciment dins de la bossa. Doble les vores cap a dins, tal com es descriu al mètode anterior. Els triangles de col faran rotllos de col molt petits, d'unes dues mossegades.

Quin dels mètodes proposats triar depèn de les preferències personals.

Amaniment de tomàquet

Després de formar els rotllets de col, també es poden fregir en una paella amb oli vegetal escalfat. Això els daurarà i els donarà un aspecte més apetitós. L'únic inconvenient és que el plat resultarà greixós, de manera que podeu s altar aquest pas amb seguretat.

Tradicionalment, els rotllets de col es guisen amb salsa de tomàquet. És molt fàcil cuinar-lo. N'hi ha prou amb dissoldre la pasta de tomàquet (3 cullerades) en 2-3 gots d'aigua bullida tèbia. Aboqueu la col farcida amb la solució resultant en una cassola de manera que el nivell d'aigua estigui 2 cm per sota de la vora superior.

També és possible un altre mètode de cocció. Els rotllets de col amb carn i arròs amb salsa de crema agra de tomàquet resultaran encara més suaus del que és habitual. Per això, perquè la col no s'escampi gens, ellspodeu coure a foc lent durant 10 minuts menys. Per preparar l'amaniment de crema agra de tomàquet, cal combinar 300 g de crema agra i salsa de tomàquet (el Krasnodarsky és ideal) i afegir 1-2 grans d'all espremuts a través d'una premsa. L'apòsit resultant s'ha de diluir amb aigua i abocar-lo sobre la col farcida en una cassola perquè quedin completament cobertes.

L'ordre i l'hora de cuinar els rotllos de col

El plat es pot guisar en una cassola al foc i coure al forn. En aquest últim cas, la salsa resultarà més espessa i els rotllos de col no es desfan, com quan bullen a l'estufa. Però lluny de sempre resulten tan sucoses com quan es guisen sota la tapa en una cassola.

En general, els rotllets de col després de bullir en una cassola han de coure a foc lent durant uns 50 minuts, és a dir, fins que la col quedi suau. És important assegurar-se que l'amaniment no bulli massa, sinó es desplegaran les fulles de col.

Però es trigarà uns 45 minuts a coure els rotllets de col amb carn al forn a una temperatura de 180 °C, i hi hauria d'haver molta salsa, aproximadament 1 cm més alta que els propis productes, ja que bull lluny molt.

El plat acabat se serveix amb salsa de crema agra.

Característiques i secrets de la cuina

Per que el plat sigui saborós, es recomana tenir en compte els següents punts a l'hora de preparar-lo:

1. Només s'ha d'afegir arròs semicuit a la carn picada per farcir. Si ho cuineu completament, llavors durant la preparació de rotllos de col amb carn, aixòes converteix en farinetes. Si l'arròs és, per contra, cru, absorbirà tot el suc de la carn. Com a resultat, els rotllos de col quedaran secs per dins.
2. El farcit serà encara més saborós si primer es treu la carn picada, com quan es cuina les costelles.
3. Si hi ha massa amaniment, els rotllets de col pujaran a la part superior en bullir (com les boles de massa) i aleshores la probabilitat que es donin la volta al guisar serà molt alta. Per evitar que això passi, immediatament després d'afegir la salsa, tapeu el contingut de l'olla amb un plat pla.

Cuinar rotllos de col mandrosos amb carn i arròs

No sempre hi ha temps per desmuntar la col en fulles, i després embolicar-les correctament perquè els productes no es desfacin durant la cocció. Per facilitar tot el laboriós procés, es va inventar un altre mètode per cuinar rotllos de col amb carn, que es pot anomenar "mandrós". En aquest cas, la col es talla finament i després es barreja amb carn picada, de la qual es formen posteriorment productes semblants a les costelles.

El procés de cuinar rotllos de col "mandrosos" amb carn consta dels passos següents:

1. Col (400 g) tallada finament, posar-la en un bol fond i abocar-hi aigua bullint. Deixeu així durant 5-10 minuts.
2. Piqueu una ceba (150 g) de la manera que sigui convenient.
3. Arròs rodó (100 g) bullir fins que estigui mig cuit.
4. Piqueu 500 g de vedella, porc o au.
5. Escorreu l'aigua de la col, llenceu-la a un colador i, a continuació, premeu-la amb les mans.
6. Connectacol amb ceba picada, arròs refredat i carn picada. Sal i pebre al gust.
7. Doneu forma a costelles grans amb les mans. Enrotlleu-los amb farina per tots els costats.
8. Fregir les costelles formades en oli vegetal. Poseu-los en una safata per al forn.
9. Prepareu una salsa de 250 g de crema agra, pasta de tomàquet (3 cullerades) i all (2-3 peces). Diluiu-lo amb aigua (2 cullerades).
10. Aboqueu rotllos de col mandrosos amb salsa fins a la meitat del motlle.
11. Coeu el plat al forn preescalfat (180 °C) durant 45 minuts. Espolseu els rotllos de col mandrosos ja fets amb herbes.