Com cuinar rotllets de col amb arròs i carn picada: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En els nostres temps, la col farcida és un plat comú i estimat que es prepara tant com a àpat diari abundant i com a delícia festiva. La complexitat de la preparació dels rotllos de col és mitjana. Però els que han dominat totes les subtileses del procés poden estar orgullosos de si mateixos i es consideren un bon cuiner.

I aquells que encara no han pogut sorprendre als seus éssers estimats amb un plat olorós amb salsa vermellosa, trobaran al nostre article diverses receptes i molts consells sobre com cuinar rotllets de col amb carn picada.

Una mica d'història

Segur que tots els enamorats de la cuina estan interessats no només en la tecnologia de cuinar diversos plats, sinó també en la seva història. La història dels panets de col és realment fascinant i molt interessant.

És cert, quan i on va començar, ningú ho sap amb certesa. Avui estem acostumats a considerar que aquest plat és la nostra família. Sí, i a l'estranger, al menú dels restaurants i a les col·leccions de receptes de cuina russa, podeu conèixer la paraula Golubtsy, el que significa que els estrangers també consideren el menjar. Rus.

Però, de fet, les fulles de col amb carn de porc s'esmenten a les obres d'Aristòfanes (425 aC). Resulta que l'antiga Grècia pot reclamar el títol del lloc de naixement d'aquest plat.

És cert, la Xina antiga està preparada per desafiar aquesta suposició. Al cap i a la fi, durant més de 2 mil anys hi ha una llegenda sobre els deixebles del savi que embolicaven arròs amb col per salvar el mestre que va caure a l'aigua dels peixos depredadors. Mentre els altres estaven ocupats alimentant animals submarins, un jove va decidir provar un farcell de col i va quedar molt satisfet amb el resultat. Per cert, aquesta llegenda ens recorda que els nostres rotllos de col i els rotllos orientals estan gairebé relacionats.

El plat és molt conegut pels turcs. Però utilitzaven fulles de raïm i xai per a la seva preparació. La recepta es va estendre ràpidament pels països musulmans d'Àsia, i més tard va arribar a Europa, on els xefs la van modificar lleugerament, substituint alguns components per altres de més coneguts.

A Rússia, a l'època pre-petrina, es preparaven boles de massa. El farcit de carn picada i graons de blat s'embolicava amb fulles de col. Una mica més tard, va aparèixer un plat nou que venia de França: carcasses de coloms al forn a la graella. Així es deia: coloms. I la gent comuna feia una mena de plat d' alta cuina, formant grumolls proporcionats amb canals de trossos de carn, cereals i fulles de col. En aquells dies va començar a difondre's la paraula "col farcida". El diccionari de Dahl, per cert, afirma que "galushki" i "col farcida" són noms sinònims.

Sigui com sigui, avui aquest plat és car per a tots els gurmets. Una varietat de receptes no potno complaure.

Selecció de productes

Primer, intentem cuinar rotllos de col mandrosos amb carn picada, col, arròs i salsa. Necessitarem una forquilla de col gran o un parell de petites i fortes, sense taques ni danys.

Per a un gust amb cos, opta per carn picada de porc i vedella. El pollastre o el gall dindi els posen al farcit els que prefereixen una textura delicada.

Per al plat és adequat arròs de gra llarg o rodó, també podeu utilitzar-lo picat. Moltes receptes de rotllos de col regulen altres cereals: mill, blat, blat sarraí.

La salsa també és important en aquest plat. Per a ella, tria cebes fragants i pastanagues sucoses i fortes.

Les mestresses de casa amb experiència no poden utilitzar bàscules i fins i tot una tassa mesuradora per mesurar la quantitat adequada de productes, tot es pren "a ull". Però si feu panets de col per primera vegada, seguiu les proporcions següents:

• col - 2 caps mitjans;
• carn picada - 1 kg;
• arròs - 1 cullerada;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues (opcional) - 1 unitat;
• espècies i sal.

Per cuinar col farcida mandrosa amb col, s'utilitza aproximadament el mateix conjunt de productes. I com fer salsa, ho descobrirem una mica més tard.

Preparació de carn picada i base de cereals per a rotllos de col

Abans de cuinar la col farcida, l'arròs es renta amb aigua i després es bull fins que estigui cuit, sense que es pugui digerir. Intenteu evaporar tot l'excés de líquid, però si això falla, llenceu l'arròs en un colador i deixeu-hodrenar el líquid. Espereu que l'arròs es refredi.

A la carn picada s'afegeix la ceba crua ratllada, però algunes mestresses de casa prefereixen tallar-la finament i fregir-la en oli fins que estigui daurada. Juntament amb les cebes, també pots guisar pastanagues tallades a daus.

Barreja bé la carn picada, les verdures i l'arròs, sal i pebre. Per comprovar si hi ha prou sal i condiment, podeu fregir un petit pastís i tastar-lo.

Blanquejar i retallar la col

Per cuinar col farcida, talleu la tija de la col amb un ganivet afilat. Traieu amb cura les fulles una a una. Mentrestant, poseu una olla gran d'aigua al foc perquè bulli.

Abans d'embolicar, les fulles s'han d'escaldar amb aigua bullint, en cas contrari quedaran trencadisses. Poseu-los uns quants trossos en aigua bullint durant un parell de minuts, després traieu-los amb una espumadera i poseu-los en un colador per escórrer l'excés d'aigua.

Vetetes massa gruixudes a la base de les fulles tallades amb un ganivet afilat, en cas contrari s'esquerdaran. No aboqueu el brou de verdures en què s'han escaldat les fulles, us serà útil per guisar.

Productes per donar forma

El més convenient és utilitzar fulles de la mida d'un plat petit. En aquest cas, necessitareu aproximadament una cullerada completa de carn picada per cada rotllo de col. Col·loqueu-lo a la vora i, després, emboliqueu-lo més fort amb col, com si estiguéssiu fent un regal. Premeu el sobre acabat entre els palmells, compacteu-lo i doneu-li forma.

Deixeu que la col farcida s'assequi una mica perquè l'excés d'humitat no entri a l'oli calent (això pot provocar esquitxades, la qual cosa és molt desagradable).

Salsa de tomàquet

Per als rotllos de col, solen cuinar verdures fregides i tomàquet o pasta de tomàquet. Per fer-ho, piqueu finament 2 cebes i una pastanaga gran. Sofregiu les verdures en oli d'oliva o vegetal i, a continuació, afegiu-hi 250 ml de tomàquet o unes cullerades de pasta de tomàquet dissolta en un got de brou de col sobrant de l'escalfor.

Si cuineu rotllets de col amb carn picada amb aquesta salsa, seran fragants i bonics.

Torrats i guisats

Passegem al següent pas. Per cuinar rotllos de col, escalfeu oli vegetal en una paella. Unteu els rotllos de col amb greix calent, però no intenteu omplir-ne tot l'espai. Hi hauria d'haver una petita distància entre els rotllos de col.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen posar rotllos de col al costat on es troba la vora de la fulla de col. En aquest cas, serà convenient donar-los la volta, no s'obriran.

Fregir a foc mitjà. El primer costat es daurarà en un parell de minuts, així que és hora de donar-li la volta. Espereu fins que l' altre costat també estigui daurat, després traieu els rotllets de col de la paella, afegiu-hi oli si cal i carregueu el següent lot.

Coloqueu els sobres torrats en una cassola, una olla de fons gruixut o un calder. Aboqueu cada capa de rotllos de col amb tomàquetsalsa, intentant aconseguir ceba i pastanaga també. També heu de plegar amb la vora oberta cap avall perquè els vostres farcells uniformes no perdin la seva forma durant l'estofat. Després d'omplir tota la paella amb rotllos de col lleugerament fregits, aboqueu-hi la resta de la salsa, tapeu-ho amb una tapa i poseu-ho a foc petit durant una hora aproximadament.

És important controlar la intensitat de l'ebullició. Si la vostra cervesa bombolleja massa, els rotllos de col s'inflaran i es desintegraran. Mentre es cuina, afegiu brou de verdures o aigua bullint per cobrir tots els paquets.

En aquesta etapa, podeu afegir a la paella fulles de llorer, grans de pebre, llúpol de suneli, all sec, cúrcuma i altres condiments preferits.

Cocció al forn

Hi ha una altra manera de cuinar panets de col sense gaire molèstia. Això no requereix fregir prèviament. Simplement col·loqueu els farcells de col sobre una decoració, en una cassola de vitroceràmica o un altre plat refractari i aboqueu-hi la salsa. Envieu-ho a coure al forn calent durant almenys mitja hora. Al final de la cocció, podeu decorar els rotllets de col amb una tapa de formatge i daurar-los lleugerament al forn durant un parell de minuts.

Rollets de col mandrosa

Si voleu aprendre a cuinar panets de col mandrosos i penses que aquesta recepta us estalviarà molt de temps i esforç, aleshores esteu preparats per un descobriment. Per exemple, no es pot fer una analogia amb les boles de massa mandrós, per a la preparació dels quals només cal barrejar els ingredients, amassar la massa i tallar-la a trossos. Siguem sincers, per cuinar rotllos de col mandrosos amb carn picada i col, c altinker.

Però aquest plat és bonic a la seva manera i el seu sabor és molt més ric que les mandonguilles normals. Només l'ús de carn picada preparada ajudarà a estalviar temps.

Els productes es prenen aproximadament en les quantitats següents: per a una lliura de carn picada necessitareu 1,5 tasses d'arròs bullit i una llauna sencera de mig litre de col blanca picada finament.

Per obtenir una textura delicada, aboqueu aigua bullint sobre la col i deixeu-ho coure durant uns cinc minuts. Després de reclinar-se sobre un colador, deixar refredar i escórrer amb cura tota l'aigua amb les mans.

Remeneu els ingredients, bateu un ou cru a la carn picada, salpebreu i salpebreu. Podeu cuinar rotllos de col mandrosos de qualsevol de les maneres anteriors. Formeu fins i tot productes idèntics de la mida d'un ou de gallina amb les mans submergides en oli vegetal. Això evitarà que s'enganxin a la paella o a la safata de forn durant el tractament tèrmic.

Col farcida de col de Pequín i de Savoia

Poca gent ho sap, però aquestes verdures exòtiques també es poden utilitzar per cuinar rotllos de col. Les receptes són bàsicament idèntiques, però hi ha alguns trucs.

Quan trieu la col de Pequín, doneu preferència a les grans caps clares de col. Les fulles petites del mig no ens seran útils (però podeu fer-ne una amanida). Escaldeu durant almenys cinc minuts.

Segons les ressenyes de molts xefs, és encara més fàcil formar rotllos de col a partir de fulles primes i oblonges de col xinesa que no pas de col normal. El gust del plat és simplement magnífic, és molt mésexpressiu.

La col és una verdura bastant cara, per la qual cosa s'acostuma a utilitzar per al menú festiu. Els rotllos de col són brillants, fragants i lleugerament cruixents.

En ambdós casos, la tecnologia de cocció és idèntica a la comentada anteriorment. Aquestes varietats de col també són adequades per cuinar rotllos de col mandrosos.

En fulles de raïm

Podeu cuinar rotllets de col amb carn picada i arròs amb fulles de raïm. Aquest plat, que a Àsia Central i als països de l'Orient Mitjà s'anomena dolma, al nostre país se sol anomenar rotllos de col de raïm. Aquesta és una solució excel·lent per a finals de primavera i principis d'estiu, quan les fulles de raïm ja estan plenes d'aromes i vitamines, però encara no han perdut la seva tendresa. Les fulles en conserva es poden utilitzar en altres estacions.

Podeu fer el farcit habitual de carn picada i arròs per a aquests rotllets de col. I podeu afegir-hi unes nous mòltes, com fan a Geòrgia.

Es renten les fulles, s'aboquen amb aigua bullint, cadascuna es col·loca sobre una cullera de postres del farcit. La mida dels productes serà petita, una mica més que un dit. La col farcida es pot posar immediatament en un calder gran, no cal fregir-los. Durant l'estofat, cal controlar el nivell de líquid i afegir suc o brou de tomàquet.

Serveix una delicia com a plat independent i com a aperitiu d'un guarniment i delícies de carn a la taula festiva.

Recepta vegetariana

Saps cuinar els rotllos de col deliciosament durant la Quaresma? Per fer-ho, només cal substituir la carn picadabolet. Un vegetarià també gaudirà d'aquesta delícia.

Si feu servir bolets del bosc, bulliu-los durant mitja hora i escorreu el brou. Gireu en una picadora de carn i, a continuació, cuini el xampinyon picat amb ceba. Afegiu l'arròs i formeu panets de col.

No afegiu greixos d'origen animal durant l'estofat i la cocció, aleshores obtindreu definitivament un meravellós plat magre vegetarià que no és de cap manera inferior al gust de la carn. I per no ofegar la delicada aroma dels bolets, no condimenteu el menjar amb espècies massa picants. N'hi ha prou amb una petita quantitat de pebre de Jamaica.

Salsa de crema agra

És costum servir crema agra amb rotllos de col. Llar, separador o gerra és perfecte. Algunes mestresses de casa suggereixen barrejar crema agra amb una quantitat igual de maionesa, afegir un parell de grans d'all passats per una premsa i una mica d'anet jove. S'aconsella preparar una salsa d'aquest tipus durant 15 minuts abans de servir-la, perquè quedi correctament saturada d'aromes.

Servir a la taula

La col farcida se sol servir calenta a la taula festiva. Per a la cuina diària, és acceptable no escalfar aquest plat. Molts, per cert, prefereixen la versió refrigerada.

Els rotllos de col farcits disposats en un plat s'aboquen amb la salsa amb què es van preparar. La crema agra no s'ha de posar als plats, és millor col·locar diverses salses a la taula perquè els convidats la puguin afegir a la seva discreció.

Aquest plat es pot servir com a aperitiu per a alcohol fort, però si el format de la festa no inclou alcohol fortbegudes, ofereix als hostes suc de tomàquet, aigua mineral o suc de nabiu. Els escabetx casolans van molt bé amb els rotllos de col. Les herbes fresques tampoc fan mal.