2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Entre els molts restauradors famosos i reeixits de Rússia i Anglaterra, un dels primers és el nom d'Arkadi Novikov, un empresari rus, les mans del qual van crear una galàxia d'establiments coneguts, de respectables i d'elit ("Biscuit " o "Royal Hunt") a simple i democràtic ("Firs-sticks"). Durant molts anys, el restaurant Novikov del carrer Tverskaya, al mateix centre de Moscou, així com altres establiments situats als prestigiosos barris de la capital i altres grans ciutats, inclosa Londres, han fet un esquitxat constant entre projectes similars amb la seva innovació. i originalitat.
Biografia d'Arkadi Novikov i l'inici d'una carrera
Abans de convertir-se en restaurador, el mateix Novikov va passar per una dura escola d'habilitats culinàries. Es va graduar a una escola de cuina ordinària de Moscou i a l'Acadèmia. Plekhanov llicenciat en Economia de la Restauració Pública. Després va anar a servir a l'exèrcit, on durant diversos mesos va haver d'entrenar a l'escola de cria de gossos militars i dedicar-se aentrenament de gossos de servei. Al seu retorn, Arkadi no va perdre l'interès per les arts culinàries i va aconseguir una feina al restaurant Universitetsky com a cuiner normal, on va treballar durant cinc anys. A principis dels anys 90, Novikov va esdevenir primer xef adjunt en un gran restaurant de Moscou, l'Havana, i després va ser convidat a ocupar una posició similar a Olympic Lights i Hard Rock Cafe.
La carrera d'Arkadi Novikov a la segona meitat dels anys 90
Però fins i tot una posició força prestigiosa al restaurant Universitetsky va resultar massa senzill per al futur emprenedor. Durant el període de grans canvis dels anys 90, Arkady Novikov va iniciar el seu propi negoci, el primer signe del qual va ser el restaurant Sirena, que va obrir el 1992. Entre els nombrosos establiments, "Sirena" es va convertir en el primer "lloc de peix" d' alta qualitat a Moscou i va presentar als visitants els plats exòtics d'aquella època.
Qualsevol carta del restaurant Novikov, sobretot si parlem d'establiments d'elit, és una autèntica obra mestra i inclou plats que de moment encara no són coneguts pel gran públic. Sovint, el mateix Arkady està involucrat en el procés d'elecció de llaminadures per a un nou establiment, basant-se en la seva pròpia experiència i les tendències que estan presents en el negoci en aquest moment. Durant 11 llargs i durs anys de treball, els restaurants de Novikov, és a dir, més de 30 projectes, han format tot un grup d'empreses. Aquesta és una de les participacions més grans de Moscou i Londres.
Concepte de restaurantsArkadi Novikov
Arkady Novikov es considera legítimament el fundador de tradicions i principis que es consideren fites en el desenvolupament del negoci de la restauració moderna. Una il·lustració de la primera etapa s'anomena "Club T" amb la seva cuina francesa. Aquesta institució va ser creada per Novikov el 1994. El restaurant rep crítiques molt positives, tant de la crítica com dels propis visitants, i durant molts anys ha estat considerat el millor "lloc francès" de Moscou.
I l'any 1996, Arkadi obre la "Royal Hunt", que s'ha convertit en una mena de símbol de la cuina tradicional russa postsoviètica, tornant-hi l'interès dels visitants. El restaurant està situat al centre de l'autopista Rublevo-Uspenskoye, al poble de Zhukovka, i és conegut pel seu impressionant seguici de bigues de fusta, carros i barrils, pells de llops i óssos, la noble cuina russa i un alt nivell de servei. Aquí podeu degustar pastissos farcits de carn, arengada sota un abric de pell "boiar" o boletes de caça de Sibèria. Al llarg dels anys, les parets de la institució han vist repetidament convidats d' alt rang, com Boris Yeltsin i Jacques Chirac.
Altres restaurants d'Arkadi Novikov es van obrir als anys 90 del segle passat
També l'any 1996 es va crear el primer restaurant-taverna democràtic "Yolki-Palki", que després es convertirà en tota una cadena de menjar ràpid. Els restaurants de Novikov "Yolki-Palki" (n'hi ha diversos) són una mena de símbol de la cuina nacional russa, centrant-se en plats casolans i organitzant productes saludables d' alta qualitat.nutrició. Un dels conceptes de la institució és l'orientació del menú a les característiques d'algunes festes. Per exemple, abans de Setmana Santa s'ofereix un menú de quaresma, s'ofereixen panellets per a Maslenitsa, i durant els Jocs Olímpics, descomptes per als aficionats. La franquícia Elok-Palok s'utilitza a moltes ciutats russes.
A més, Novikov va introduir la moda per a la creació d'establiments temàtics i nostàlgics amb l'arribada del famós restaurant "White Sun of the Desert" (inauguració - 1997). Va ser dissenyat a partir de trames, fotografies i plans del rodatge de la pel·lícula del mateix nom. El popular establiment es va construir al lloc de l'antic "Uzbekistan" soviètic, de manera que la cuina va romandre uzbeka, azerbaidiana i xinesa. El segell distintiu del "Sol blanc" és un bufet: dastarkhan (a l'estil oriental), broquets de shish fregits a brasa oberta, així com pilaf tradicional uzbeka.
Els restaurants Novikov es van obrir a la dècada de 2000
L'any 2002, l'obertura del restaurant "Biscuit" va donar popularitat a una nova direcció en l'àmbit d'aquest negoci, és a dir, els anomenats establiments lounge. Aquest any també és significatiu perquè en aquell moment es va organitzar la instal·lació d'hivernacle Agronom a l'autopista Rublevsky amb una superfície de 6 hectàrees. Encara és el principal proveïdor de productes ecològics als restaurants de Novikov, així com a molts altres establiments de restauració de Moscou. L'any 2004 posa en marxa diversos projectes de retail i, en col·laboració amb l'empresari Lev Khasis, obre la filial russa de la cadena francesa de botigues gastronòmiques i botigues gourmet de moda. Hediard emmagatzema, organitza una xarxa de gastronòmics premium "Globus Gourmet" i obre un supermercat "Elki-Palki", que ven productes semielaborats i opera en el segment de preu mitjà.
Meitat dels anys 2000: noves tendències i nous restaurants
De mitjana, Novikov implementa diversos projectes a l'any. L'any 2005 va llançar el segon punt de Japan Mama i Little Japan, juntament amb el grup Crocus Shore House, el restaurant Casual francès, i també va obrir cinc establiments a Novy Arbat: l'italià Porto Cervo, el karaoke bar Oktyabr i el DJ-bar. "Bar d'octubre negre". En total, l'emprenedor té més de 50 projectes, que inclouen, a més dels anteriors, els nous restaurants de Novikov. Entre ells hi ha "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, així com projectes de xarxa: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" i altres. Molts d'ells han esdevingut premiats de certàmens reconeguts, els seus xefs són mundialment famosos i els seus plats són estimats pel públic metropolità. Molts establiments s'estan convertint en veritablement emblemàtics, com ara el Vogue Cafe, el GQ Bar o el restaurant Cheese.
Dinar al "Moll"
D'entre els molts conceptes i idees interessants, un dels més singulars i no trivials és, potser, la idea de crear "The Quay". Es tracta d'un restaurant a la vora del riu on se serveixen begudes i aperitius als banyistes a l'estiu, i quan a l'hivernl'estany es congela, els hostes reben patins si ho desitgen i s'ofereix vi calent després de patinar. El restaurant "Prichal" de Novikov té una varietat de plats a la seva carta: des de carpaccio i pizza fins a arengada sota un abric de pell, sushi i panets. A més de 50 establiments conceptuals i Agronom LLC, el negoci d'Arkadi Novikov inclou Novikov Catering, que organitza festes i banquets, producte NRG (subministrament de marisc), Mainstreet (immobiliària) i la cadena de floristeries Flower Studio 55.
Novikov Restaurant & Bar, Londres
El 2012, en relació amb el desenvolupament del negoci i l'expansió de la cadena de restaurants, no només es van obrir els restaurants de Novikov a Moscou, sinó també els seus punts a Londres. La primera institució britànica sota la marca Novikov va ser un restaurant situat en una prestigiosa zona londinenca i que combinava plats xinesos, japonesos i malaisians, així com cuina italiana i un gran bar. El diari liberal The Guardian li va renyar molt per ser massa burgès i, com a resultat, es va fer famós a tot el món i va tenir un gran èxit.
A mitjans de l'estiu del 2013 es va obrir el seu homòleg rus Novikov Restaurant & Bar, que es distingeix per patetisme i pompositat. Després, l'any 2013, al mateix lloc, a Londres, Novikov obre el restaurant Rextail. El seu focus principal i plat d'autor són els filets de carn de primer nivell, inclosos els filets de toro irlandesos, així com els plats de peix i caça. El xef d'aquest restaurant és l'anglès Adrian Martin, les delícies del qual són el bacallà negre aromàtic i el fregitcabra.
Productes i tecnologies de cuina als restaurants d'Arkadi Novikov. Participació d'institucions en concursos internacionals
Novikov Group se centra no només en les tecnologies de cocció, sinó també en la frescor de les matèries primeres i la seva qualitat excepcional. Com s'ha esmentat anteriorment, els productes vegetals són subministrats als restaurants per la pròpia empresa de l'empresari, LLC Agronom, i, per exemple, el peix es porta amb avió. Pel que fa a les tecnologies de cuina úniques, per exemple, la cafeteria Krispy Kreme de Novikov té una tecnologia patentada de producció de bunyols i té la seva pròpia línia de producció situada a la cafeteria. Novikov Group presenta anualment les seves posicions culinàries i classes magistrals individuals al festival internacional dels millors restaurants del món - Taste. La cuina panasiàtica està representada pel Sr. Lee, mentre que l'italià "Cheese" prepara plats gurmet de peix i carn.
Xefs de restaurants
Els xefs del gegant del restaurant inclouen molts xefs talentosos que han treballat arreu del món. Al Xina Club, la cuina està encapçalada per Andrey Likhachev, els èxits del qual inclouen carpaccio de llobarro salvatge, cabrit al forn de sal, ànec de Pequín, que es considera un dels més "correctes" de Moscou. Val la pena destacar la cuina panasiàtica del Novikov Restaurant & Bar interpretada pel xef Sae Yamaoko, convidat especialment des de Londres.
El restaurant "Cheese" és un xef famósMirko Dzago, gràcies a qui la institució és un dels llocs italians més populars de Moscou. El restaurant "Nedalniy Vostok" també mereix atenció amb una cuina oberta, on els visitants es troben al mateix nivell que els xefs i observen la preparació dels plats. A diferència d' altres propietaris coneguts d'aquests establiments, Arkady Novikov, els restaurants dels quals no s'assemblen ni als altres ni entre ells, es preocupa per la singularitat dels interiors, la cuina, els menús i els conceptes. Fins ara, l'empresari té més de 50 projectes d'èxit al seu compte i l'estiu de 2012 l'empresa va celebrar el seu 20è aniversari.
Recomanat:
Tipus familiars i nous: xocolata "Milka"
No és cap secret que la xocolata és el dolç més comú del món. Per no avorrir-se amb el gust familiar, l'empresa Milka ofereix cada cop més nous productes amb intervals freqüents
Nuts ("Nous") - xocolata de Nestlé, que "carrega el cervell"
La barra de fruits secs és una xocolata que ha guanyat popularitat a tot el món. S'elabora amb ingredients senzills com xocolata amb llet, torró, caramel, fruits secs i sabors naturals. L'embolcall groc i vermell amb un patró senzill i concís també crida l'atenció. Una barra de xocolata amb trossos sencers d'avellanes a dins sembla molt temptadora
Cookies "Nous": recepta, funcions de cuina i comentaris
Les galetes de fruits secs són una de les delícies més delicioses per als nens i adults moderns (que "venen" de l'era soviètica). De fet, aquestes postres en aparença s'assembla a una nou real a la closca. I ara en pots fer, a més dels dolços "Nous", també salats, que seran un autèntic berenar per a una taula festiva o diària. Hi ha moltes opcions per fer galetes de fruits secs, i algunes d'elles es descriuen en aquest article
Recepta de brownie de xocolata amb nous
Aquest és un pastís de xocolata dolç: porós, suau i sucós. Els brownies de la recepta clàssica solen ser quadrats suaus de pastís de xocolata, encara que a causa del gran nombre de variacions diferents, la seva consistència pot variar
"Farsh" - Restaurants de Novikov: adreces, menús i ressenyes
En aquest breu article revisarem una institució com Farsh (restaurant). Horaris d'obertura, ressenyes, menús, adreces exactes i contactes també pots esbrinar amb aquest material. Comencem aviat
