Com treure les brànquies dels peixos: una guia pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, molts punts de venda on comprar delicatessen de marisc ofereixen als clients no només peix fresc, sinó també servei de neteja. Els venedors normalment no demanen gaire per la seva feina: de mitjana, entre el 10 i el 30% del preu de compra. No volen embrutar la cuina amb bàscules i intentant estalviar temps, molts clients estan encantats d'utilitzar aquest servei addicional.

Però, en primer lloc, aquesta pràctica no s'utilitza a tot arreu. En segon lloc, si compreu peix congelat, serà simplement impossible netejar-lo a la botiga. I, en tercer lloc, si es presta el servei, el tràmit acostuma a fer-se de pressa, a casa encara cal desfer-se de les restes d'interiors i escates, jugar amb petits trossos de brànquies, treure les aletes.

Per tant, qualsevol persona que tingui previst regalar a la seva família un àpat gurmet hauria de saber no només la recepta de cuina, sinó també com treure les brànquies del peix.

El nostre article parlarà d'això.

Per què cal treure les brànquies?

La resposta a aquesta pregunta és senzilla, però primer observem que desfer-se de les brànquies no sempre és necessari. Quan es tracta de riuEls peixos de llac, per regla general, s'han de protegir de l'olor del fang. És a les brànquies on hi ha un focus d'olor desagradable, que també pot afectar el gust del plat acabat. Per tant, a l'hora de cuinar la perca, la carpa platejada, el lluç, cal treure sempre les brànquies.

Les brànquies dels peixos marins també poden omplir el menjar amb un regust desagradable. Si teniu previst cuinar peix sencer o posar-vos els caps a l'orella, desfer-vos de les brànquies és imprescindible. També poden contenir tot tipus d'escombraries: llenta d'aigua, fragments de plantes aquàtiques i fins i tot éssers vius.

Quan es bull, les brànquies donen al brou una tonalitat repugnant i poc apetitosa i olors completament innecessàries. Aquesta és la resposta a la pregunta de per què eliminar les brànquies del peix per a la sopa de peix.

Procés d'eliminació de branquies

Les nostres instruccions pas a pas us ajudaran a superar qualsevol brànquia. El procés s'ha de començar després de netejar el peix de les escates. Considereu com treure les brànquies dels peixos:

• Gira la panxa de la carcassa cap a tu. Dobleu l'opercle cap enrere d'un costat i feu una incisió prop de la fixació frontal de l'arc branquial. Per fer-ho, pots utilitzar tant un ganivet afilat com unes tisores de cuina.
• Fes el mateix amb el segon arc branquial.
• Gira cap enrere la brida que connecta els arcs branquials sota la boca del peix. Introduïu un ganivet afilat, talleu els dos arcs branquials de la brida.
• Traieu les brànquies amb cura.
• Esbandir la carcassa sota aigua corrent, substituint sota el doll el lloc on es van fixar els arcs branquials.

Això és tota saviesa. Si primer vau pensar com treure les brànquies d'un peix, és probable que us imagineu un procés complex i que requereix molt de temps. Potser al primer intent sortirà així. Però amb una mica de destresa, podeu fer la feina fàcilment.

Precaucions

Abans de treure les brànquies del peix, presta atenció al següent. Algunes espècies han adquirit molts dispositius de protecció. Per exemple, el lucioperca en el procés d'evolució ha crescut punxes afilades a les seves aletes. Les brànquies també poden tenir vores punxegudes.

Si intenteu treure les brànquies amb la mà, sobretot quan netegeu peixos grans, correu el risc de lesions. Per evitar que això passi, inspeccioneu la superfície, no feu sacsejades. Fins i tot podeu utilitzar unes alicates normals per treure les brànquies, però cal estirar no pel mig de l'arc, sinó per la vora. En cas contrari, les brànquies es trencaran i tindreu més feina per fer: desfer-se de les solapes trencades és més difícil que desfer-se d'un òrgan sòlid.

Els peixos sempre han de treure les brànquies?

Alguns peixos marins, especialment els petits, no tenen una olor forta. No us podeu ficar amb les brànquies de l'arengada, el verat, el sauri. Fins i tot quan es sala completament, no hi haurà olors estranyes.

Per descomptat, no perdis el temps lluitant contra les brànquies tret que tinguis previst utilitzar caps de peix a la teva cuina.