Crema "Patisser": recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Saps com es prepara la crema Patisier? Si no, les seves diferents maneres de cuinar es presentaran en aquest article.

Crema "Patissera": recepta clàssica

La paraula "pastisseria" es tradueix del francès com "refiteria".

La crema clàssica "Patisser" és un flam universal, que s'elabora a base de rovells. Preparar aquesta delicadesa és bastant fàcil. Pel que fa als mètodes d'aplicació, es pot utilitzar en plats completament diferents. La dolçor en qüestió és sorprenentment bona tant com a postres independents com com a complement a diversos productes en forma de creps, pastissos, pastissos i pastissos.

Hi ha diverses maneres de preparar aquesta delicadesa. Vam decidir presentar només el més senzill d'ells.

Llavors, com es fa la clàssica crema "Patisser"? La recepta per a la seva preparació requereix l'ús dels components següents:

• llet de vaca sencera - uns 400 ml;
• farina de blat blanca - uns 35 g;
• sucre blanc - uns 150 g;
• sucre de vainilla - uns 10 g;
• ous de gallina grans - 3 peces

Preparació dels aliments

Abanscom fer panets amb crema Patisière, cal preparar tots els ingredients per al farcit dolç. Per fer-ho, agafeu 3 ous, i després separeu els rovells de les proteïnes. El primer component es barreja amb sucre granulat i farina de blat, i aquest últim es treu de costat. No necessitem esquirols. Es poden utilitzar per fer altres postres.

Procés d'elaboració de nata

Després que el sucre granulat s'hagi fos i formi una massa homogènia amb els rovells, la llet sencera de vaca es porta a ebullició en un bol a part i s'aboca lentament a la barreja dolça. Tots els ingredients es barregen a fons amb una batedora perquè no quedi ni un sol grumoll a la massa resultant.

Després de les accions descrites, el producte semielaborat es posa a foc petit i es bull fins que quedi espess. En aquest cas, la nata es remena regularment. En cas contrari, pot cremar-se i tenir mal gust.

Un cop finalitzat el tractament tèrmic, s'obté una crema molt espessa "Patisser". S'hi afegeix vainillina fragant i s'utilitza per al propòsit previst.

Si es desitja, la delicadesa acabada es pot repartir entre bols, es refreda i es pot servir com a postre complet.

Crema "Patisière": fer postres de xocolata

Patisser de xocolata és bo per fer pastissos de xocolata i altres postres. La crema feta correctament té una aroma agradable, un color fosc i una consistència espessa.

Així que, per fer una deliciosa crema de xocolata, necessitem els següents ingredients:

• llet de vaca sencera - aproximadament 300 ml;
• midó de blat de moro: no més de 2 cullerades grans;
• 2 rovells d'ou;
• sucre blanc - uns 30 g;
• xocolata negra (és millor utilitzar amarg amb un alt contingut de cacau) - uns 70 g;
• qualsevol conyac - una cullera gran plena;
• crema de contingut màxim de greix - aproximadament 150 ml.

Com s'ha de preparar la crema de xocolata?

Absolutament tots els tipus de crema Patisier es preparen de la mateixa manera. Per tant, només hauríeu de familiaritzar-vos amb la recepta clàssica. Utilitzant-lo i ingredients addicionals, podeu fer llaminadures completament diferents amb una textura similar, però diferents pel que fa a gust, color, aroma i molt més.

També cal tenir en compte que experimentant amb la forma clàssica d'elaboració de la crema Patisière, es poden diversificar les postres casolanes, fent-les llimona, xocolata, vainilla, llet, etc.

Un cop estiguin a punt tots els ingredients necessaris per al "Patisser" de xocolata, podeu començar a cuinar-lo amb seguretat. Per fer-ho, es separen els rovells d'ou de les proteïnes i es barregen amb midó de blat de moro, sucre blanc i llet sencera de vaca. Després d'això, els ingredients es baten amb força amb una batedora i es posen al bany maria.

Després d'haver rebut una massa homogènia i espessa, es retira dels fogons i immediatament s'afegeixen trossos de xocolata negra trencats i una cullerada de conyac. Quan s'hagi fos la delicadesa amarga, es torna a muntar la nata, es tapa amb una tapa i es posa al fred (durant 25-28 minuts).

Mentre la crema es refreda, procediu aprocessament de nata gruixuda. Es baten molt fort fins que quedin esponjosos i airejats.

Finalment, la crema de xocolata acabada "Patisser" es treu de la nevera i es barreja amb nata prèviament muntada. A la sortida, obtenen unes postres molt gustoses, dolces i espesses, que es serveixen a taula en bols de vidre.

Si es vol, aquesta delicadesa es pot utilitzar per lubricar els pastissos destinats a fer un pastís. També cal destacar que els panets de brioix amb crema Patisière no són menys saborosos. Però per preparar aquestes postres, hauríeu de posar una massa rica de llevat per endavant i després formar-ne productes i coure-les al forn.

Elaboració de postres de llimona "Patisière"

Per fer crema de llimona necessitem:

• llet de vaca sencera - uns 600 ml;
• rovell d'ou - 3 peces;
• sucre blanc de mida mitjana - uns 100 g;
• ralladura i suc de llimona - a partir de ½ fruita;
• midó de blat de moro: no més de 4 cullerades grans;
• vanillina - un pessic;
• nata per muntar - uns 200 ml;
• sucre en pols - 2 cullerades grans;
• licor (qualsevol cítric) - 2 cullerades grans.

Com fer llaminadures casolanes

Per fer aquestes postres, es dissol el midó de blat de moro en la llet, i després s'hi afegeix sucre, vainilla, rovells d'ou i ratlladura de llimona. Després d'això, tots els components es baten amb força i es posen a foc mitjà.

Els productes es cuinen, constantmentremenant fins que la mescla espesseixi. La nata acabada es retira del foc, es cobreix amb una pel·lícula i es refreda completament.

Finalment, agafeu nata espessa i espessa, bateu-les amb una batedora fins que s'obtinguin pics estables i combineu amb la massa refredada. Després d'això, s'afegeix suc de llimona i licor de cítrics a la crema. Es tornen a batre tots els ingredients.

La crema de llimona acabada es distribueix de manera meravellosa en bols de cristall, escampa amb cacau o xocolata ratllada i després es col·loca a la nevera. Mitja hora més tard, es presenta a taula una delícia sota el nom francès "Patisière". Si ho desitja, s'utilitza per farcir pastissos, decorar pastissos o untar capes de pastissos.