Què és la creme brulée i com fer-la a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és la creme brulée? Es tracta d'unes postres formades per una base de crema de nata coberta amb una capa contrastada de sucre cremat. Se sol servir una mica fred. La calor de la capa superior tendeix a escalfar el flam a la part superior, deixant el centre fresc. La base de nata està tradicionalment aromatitzada amb vainilla, però pot contenir molts altres sabors.

La història de la delicadesa

Què és la creme brulée en termes d'història culinària? La recepta de postres més antiga coneguda es troba en un llibre de cuina de François Massalot de 1691. El nom "crema cremada" es va utilitzar en una traducció anglesa el 1702. El 1740, els llibres de cuina francesos mencionen una recepta semblant anomenada "Crema anglesa".

Creme brulee no és gaire comú a les publicacions de cuina francesa i anglesa dels segles XIX i XX. Es va fer molt popular als anys 80, després de la qual cosa es va anomenarsímbol de la dècada.

homòlegs catalans

Parlant del que és la creme brulée, és impossible obviar l'esment de receptes idèntiques a la cuina catalana. Els plats anomenats crema catalana o crema cremada repeteixen gairebé completament les postres franceses. Per preparar aquestes delícies s'elaborava un flam, sobre el qual s'abocava sucre bullit i posteriorment es cauteritzava amb una vareta de ferro calenta, creant una crosta de caramel característica.

Aquests receptes van aparèixer als llibres de cuina espanyols del segle XVII, normalment sota el nom de Crema de Sant Josep, ja que era un postre tradicional que es servia durant la diada de Sant Josep. Actualment, es consumeix en qualsevol època de l'any. Les versions modernes de flam estan aromatitzades amb ratlladura de llimona o taronja i canyella.

El torrat amb sucre es va documentar per primera vegada l'any 1770. La recepta va ser esmentada per primera vegada com a crema catalana pel frare espanyol Juan de Altamiras al seu llibre de cuina de 1745, que indica l'origen català del plat.

Tècnica de cuina

La creme brulée se sol servir en motlles individuals. La cobertura de caramel es pot preparar per separat i col·locar-la a sobre just abans de servir. Alternativament, la crosta es pot formar directament a sobre de la crema. Per fer-ho, s'aboca sucre sobre les postres en una capa fina i després es caramel·litza amb un cremador especial.

Hi ha dues maneres de fer creme brulée. El format general és cuinarFlan "calent" tradicionalment batent els rovells d'ou amb sucre en una cassola doble i afegint nata amb vainilla després de treure la barreja d'ou del foc.

Un altre mètode és escalfar una barreja de rovells d'ou i sucre amb nata calenta i, a continuació, afegir vainilla al final.

També hi ha un mètode "en fred" en què es baten els rovells d'ou i el sucre fins que la mescla arriba a la fase de mousse. A continuació, s'afegeix nata freda a la barreja i després vainilla. Tan bon punt s'obté una crema aromàtica espessa, es distribueix en formes. A continuació, es col·loquen els recipients en una cassola gran, on s'aboca aigua bullint al mig de les parets dels motlles. Després es posa la cassola al forn i es manté fins que la part superior de la crema estigui ferma. Aquest escalfament us permet obtenir unes postres cremoses espesses.

Com té aquest plat avui?

La recepta no ha canviat gaire aquests dies. La composició del creme brulee a la versió clàssica és nata, rovells d'ou, sucre i vainilla, així com caramel de sucre, com abans. Val la pena assenyalar que no es tracta d'una mousse ni d'un púding, sinó d'una delícia espessa específica.

Algunes persones pensen que es tracta d'un postre complicat, però en realitat és fàcil de fer. Com que la llista d'ingredients és petita, tothom pot cuinar un menjar a casa. No dubteu a experimentar amb l'addició de canyella o altres sabors en lloc de vainilla si voleu.

La recepta de creme brulee a casa no inclou cap secret i no requereix eines especials. Si no tens una torxa de mà,podeu col·locar tota la safata de motlles sota el foc superior del forn i veure com es caramel·litza el sucre. Aquest procés s'anomena terme francès brulee.

Com fer-ho tu mateix?

Després de descobrir què és la creme brulée i què requereix, podeu començar a cuinar. La llista completa dels ingredients necessaris és així:

• 10 rovells d'ou (temperatura ambient);
• mig got de sucre;
• 2 1/2 tasses de nata (temperatura ambient);
• 1 cullerada d'extracte pur de vainilla;
• 1/4 tassa de sucre caramel (després de fer la base).

Procés de cocció

Preescalfeu el forn a 150 °C. Separeu els rovells dels ous de les clares i reserveu-les per utilitzar-les en un altre plat.

En un bol gran, barregeu els rovells d'ou amb el sucre fins que es dissolgui i la mescla es torni de color groc pàl·lid. Afegiu-hi la nata i la vainilla i bateu amb una batedora a baixa velocitat fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Aboqueu la massa resultant en motlles o bols especials gairebé fins a la vora (deixeu uns 5 mm d'espai lliure a la part superior). Utilitzeu una cullera per treure escuma o bombolles.

Coloqueu els motlles farcits en una safata de forn gran amb els costats alts i aboqueu-hi aigua calenta. El seu nivell hauria de pujar una mica més que les tres quartes parts de l'alçada dels contenidors. Coure al forn durant 55 minuts.

Després d'això, traieu amb cura la safata del forn ideixar els motlles al bany maria fins que es refredin. A continuació, traieu-los de l'aigua, netegeu-los i refrigereu-los almenys dues hores.

Abans de servir, treure de la nevera i espolvorear unes dues culleradetes de sucre a cada part superior de la crema. Amb un cremador de mà petit, foneu-lo fins a obtenir un caramel cremat. Si no disposeu d'aquest equipament, poseu els motlles a la reixa superior del forn i escalfeu-ho per d alt fins que el sucre es fongui. S'aconsella tornar a refredar les postres (15 minuts) perquè el sucre caramel·litzat s'endureixi.

Alguns consells útils

Abocar la crema als motlles mitjançant un colador elimina les bombolles de la textura i crea una superfície llisa. Això és desitjable però no obligatori.

La recepta de creme brulee per al pastís serà semblant. Els ingredients i la tècnica de cocció són semblants, l'única diferència és no utilitzar recipients racionats. En comptes d'això, agafeu un plat de forn i doneu-hi forma a les postres.

Si no teniu previst servir el plat de seguida, no feu la part superior abans d'hora. Cobrir la crema amb paper d'alumini i guardar fins a 2 dies. Feu caramel abans de servir. Aquest recobriment no romandrà completament sòlid si es fa en més de 3 hores.