L'ús de l'alcohol a la cuina: receptes, consells, petits trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'ús d'alcohol a la cuina fa temps que és popular. Les begudes alcohòliques s'utilitzen sovint en la preparació de diversos plats. Utilitzen petites quantitats d'alcohol com el vermut, el licor, el vi, el conyac, el vodka i el rom i altres.

Per què necessitem alcohol?

Per als cuiners novells, l'ús d'alcohol a la cuina és desconcertant. Però no és casualitat que aquestes begudes s'afegeixin als plats. Per què es va popularitzar l'ús de l'alcohol a la cuina? Aporta als plats una aroma única que emfatitza el gust de tots els components.

L'alcohol també té propietats desnaturalitzants, que suavitzen la proteïna de la carn. Per tant, sovint s'utilitzen begudes alcohòliques com a base per a la marinada.

L'ús d'alcohol a la cuina

L'alcohol fa que la massa sigui tendra, esmicolada i trencadissa. Un parell de gotes d'alcohol afegits al gelat casolà el mantenen cremós, la qual cosa significa que no es congelarà.

També, per exemple, una dosi homeopàtica de brandi o conyac enriquirà el gust del paté. Si afegiu un parell de gotes de licor a una crema pastissera, resultarà especialment seductor, peròmentre no s'emborratxa.

Per assegurar-nos una vegada més que l'alcohol en dosis molt petites dóna als plats un sabor i una aroma especials, m'agradaria recordar el baba de rom, que coneixem des de la infància.

Flaming

Les fruites i la carn flamejada tenen un aspecte molt impressionant. Abans de servir aquests plats, s'agreguen amb (molt poc) alcohol fort i després s'encenen.

L'espectacle és realment inoblidable. El gust sí que canvia. L'alcohol s'evapora, però la seva aroma es manté. A més, l'alcohol remulla completament el plat. Un altre avantatge de la flameja és que després del procés de crema es forma una crosta apetitosa.

Abans de posar foc a les fruites, s'han d'espolvorear amb sucre en pols. El resultat és caramel amb una forta aroma a coñac o rom.

Alcohol i massa

No afegiu alcohol a la massa de llevat. Ja que empitjora les seves propietats. De vegades la massa es prepara amb vodka. També s'afegeix alcohol a les galetes i magdalenes. Llavors es tornen esmicolades i es fonen a la boca. En els productes dolços fregits, com, per exemple, la brossa, també s'hi afegeixen begudes alcohòliques. Gràcies a aquest component, els productes es tornen cruixents.

La cervesa també s'afegeix a la massa. A partir d'aquesta beguda es preparen galetes, pastissos i bunyols. Per cert, també s'afegeix a la massa en una petita quantitat.

Galetes amb cervesa

Com cuinar galetes de cervesa? Una recepta senzilla que agradarà a quili encanten els productes de forn senzills. Conté només quatre components. Però, malgrat la senzillesa, els productes són increïblement saborosos.

Per cuinar necessitareu:

• paquet de margarina (això són 250 grams);
• copa de cervesa;
• dues tasses de farina;
• sucre (al vostre gust, però no massa).

Abans de coure, si ho desitja, podeu espolvorear els productes amb comí, coriandre o llavors de rosella. Però això no és un requisit.

Galetes de cervesa: una recepta senzilla:

1. Aboqueu la farina en un bol profund. A continuació, afegiu-hi la margarina picada finament, barregeu-ho fins que la barreja s'assembla a petites molles de consistència. És convenient moldre amb un ganivet.
2. A continuació, afegiu cervesa, amasseu la massa. Posa-ho a la nevera durant una hora.
3. A continuació, estireu la massa fina. Agafeu els motlles, retalleu-los de la capa de diferents figures. També podeu utilitzar un got normal per a aquests propòsits.
4. A continuació, submergeix cada galeta amb sucre. A continuació, poseu-hi una safata per al forn. Coure al forn preescalfat fins que estigui daurat. A continuació, traieu els productes, deixeu-los refredar. Serviu galetes amb te calent o cacau aromàtic.

Gelat de plàtan

Ara veurem un altre plat interessant amb una mica d'alcohol. Es diu gelat de plàtan.

Un postre així interessarà a moltes persones que estimen els dolços freds. El gelat amb licor és fragant i tendre. Per cuinar necessitareu:

• cullerada de sucre vainillat, licor;
• dues cullerades de formatge cottage;
• 2 culleradetes de suc de taronja;
• tres plàtans.

Elaboració de gelat casolà amb plàtans i licor:

1. Primer de tot, peleu els plàtans, talleu-los. A continuació, poseu-ho al congelador durant una hora.
2. A continuació, mantingueu els plàtans a temperatura ambient durant un parell de minuts. A continuació, tritureu en una batedora, afegint-hi una cullerada de formatge cottage baix en greix, suc, sucre de vainilla i licor Baileys.
3. A continuació, poseu la massa resultant en un motlle, poseu-ho al congelador fins que s'endureixi. A molts els agradarà aquest gelat.

Salses i adobs amb licors

Hi ha una llarga tradició de guisar carn amb vi negre o salsa de vi negre. Són especialment populars a les regions amb vinificació desenvolupada. Hi ha l'oportunitat d'experimentar amb varietats. Va ser gràcies a ells que van aparèixer plats com la vedella flamenca, el gall al vi i altres.

L'extinció dura diverses hores. Durant aquest període, la carn es torna suau. Durant el procés d'apagat, s'elimina l'alcohol del vi. I la resta del líquid bull, es torna espess.

El vi, per cert, també s'utilitza per crear salses. Per cuinar, només hauríeu de prendre begudes bones i de gran qualitat. L'única excepció és l'adob amb vi. Per a la preparació d'aquestes composicions, no cal utilitzar begudes cares, per exemple, les begudes de taula normals són adequades. Però, sens dubte, el vi ha de ser natural, sense colorants ni substituts d'alcohol.

Marinada per a carn amb blancvi sec

Com fer adob amb vi? Només. Per a això necessitareu:

• una ampolla de vi sec;
• all;
• una mica d'oli de cuina;
• un grapat d'espècies (trieu-ne de picants, llavors la marinada serà més picant).

Barreja aquests ingredients. Poseu la carn a la marinada. Deixar unes hores. Després d'això, podeu fregir la carn marinada.

Salsa

Universal és salsa amb vi. Es pot servir amb aus, peix, verdures, pasta i carn. La salsa és fàcil de preparar. Emmagatzemar a la nevera.

Requerit per cuinar:

• gran d'all;
• ch. una cullerada de sal, julivert sec;
• dos art. cullerades de farina;
• got de nata;
• pebre mòlt (negre);
• 180 ml de vi blanc.

Cuinar salsa de vi a casa:

1. En una cassola o cassola petita, barregeu el vi blanc, la nata, la farina, la sal, l'all (passat per una premsa), el pebre negre mòlt (mitja culleradeta), el julivert.
2. Següent barreja fins que estigui suau.
3. A continuació, porteu la salsa a ebullició.
4. Reduïu el foc a baix, cuini a foc lent fins que espesseixi. Remeneu de tant en tant.
5. La barreja acabada i abocar-la en una salsera. A continuació, serveix.

Porc guisat al vi negre

Ara mirem com es cuina la carn al vi negre. Resulta una carn de porc tan tendra, sucosa i fragant.

Per preparar aquest plat necessites:

• gran d'all;
• mig quilo madurtomàquet;
• 500 grams de filet de porc;
• una bombeta;
• 100 ml de vi negre sec;
• oli vegetal (per fregir).

Cuinar carn amb una salsa de vi negre sec aromàtic:

1. Prepareu primer el menjar. Esbandiu la carn sota aigua corrent i, a continuació, assequeu-la amb tovalloles de paper o tovallons.
2. A continuació, talleu la carn de porc a porcions, espolseu-hi sal, espècies i pebre. Si cal, bateu la carn.
3. A continuació, escalda els tomàquets amb aigua bullint, treu la pell. Després talla a trossos petits.
4. Escalfeu oli vegetal en una paella. A continuació, fregiu els trossos de porc pels dos costats fins que estiguin daurats.
5. A continuació, peleu la ceba, talleu-la. Després de picar els alls, fregiu-los amb el greix de sota la carn. Quan estigui tot sofregit, afegiu-hi vi. Deixeu-ho bullir a la meitat.
6. Després de disposar els tomàquets. Apagueu durant sis minuts.
7. A continuació, poseu la carn de porc a la salsa preparada. Cuini a foc lent durant quaranta minuts més. A continuació, podeu servir un plat de carn deliciós a la taula.

Conclusió petita

Ara està clar que l'ús d'alcohol a la cuina és la decisió correcta. Gràcies a això, els plats familiars adquireixen un nou gust original. No tinguis por d'experimentar.