Sopa de pèsols amb costelles fumades: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Recepta de sopa de pèsols amb costelles fumades, així com amb diferents tipus de carn, és reconeguda com un dels primers plats abundants i fragants no només a casa nostra, sinó molt més enllà de les seves fronteres. Cada nació modifica lleugerament la recepta del popular guisat per adaptar-se a les seves idees sobre el sabor inimitable del plat. Aquesta sopa és més adequada per al menú d'hivern, però això no vol dir que el plat sigui insípid en altres èpoques de l'any. L'aroma d'un foc provinent de les carns fumades la fa cada cop més popular. Tot i que la preparació de la sopa de pèsols amb costelles fumades és un clàssic del gènere culinari, en l'època de les cantines soviètiques, el plat es considerava poc respectat. Després de tot, no contenia ingredients de carn fumada. Avui, totes les mestresses de casa poden començar a cuinar aquest plat. A més, els ingredients ja no són escasses i estan disponibles gratuïtament.

Sobre les calories

El plat també agradarà a aquelles dones que controlen gelosament els seus propis volums. La sopa conté moltes proteïnes. I mitjanaEl contingut calòric de la sopa de pèsols amb costelles fumades és de 217 quilocalories per porció de 250 grams. Cent grams de sopa ja feta només contenen 87 calories. Podeu augmentar-ne el nombre afegint, per exemple, un grapat de crostons. En conseqüència, per reduir les calories, les galetes i altres elements grassos es poden excloure de la recepta general.

Sopa de pèsols amb carns fumades: recepta clàssica

Normalment, en un plat així es posen les costelles de porc. Però en absència d'aquests, podeu utilitzar costelles de vedella fumades. Hi ha molt de debat sobre quant cuinar costelles fumades per a la sopa de pèsols. Però la resposta final serà aquesta: quan la polpa comenci a lliscar dels ossos, això vol dir que les costelles estan a punt. Un procediment tan senzill triga almenys una hora i mitja. Però primer és el primer. I comencem amb la llista d'ingredients per a la recepta de sopa de pèsols de costella fumada.

Ingredients

Tots els ingredients es donen tenint en compte el volum de la paella en 4-5 litres:

• quatre-cents grams de carns fumades (costes de porc o de vedella);
• dues pastanagues grans;
• una tassa i mitja de pèsols secs;
• cinc a set patates de mida mitjana;
• hortalisses d'arrel fragants - julivert, xirivia (opcional);
• 2-3 pèsols de pebre vermella;
• 2-3 fulles de llorer;
• oli magre (refinat) en quantitat de 50-70 mil·lilitres;
• de tres a cinc grans d'all;
• sal i herbes al gust;
• també pots prendre pebre negre al gust.

Tecnologia de preparació detallada del brou

Abans de cuinar sopa de pèsols amb costelles fumades, heu de processar aquest element de carn. Esbandiu les costelles sota aigua freda corrent. Si el vostre ingredient es va vendre com un plat sencer, separeu-lo amb un ganivet. Talla en segments que cabin amb seguretat a la teva olla.

Neteja d'arrels de pastanaga i patates de tot allò no comestible. També es netegen les cebes i les arrels. I ara omplim la paella amb arrels fragants. No cal tallar res quan la carn estigui cuita, aquests elements seran fàcils de treure de la sopa. Per tant, afegiu julivert o arrel de xirivia (no talleu), una pastanaga (també completament) i una ceba a la carn. Si la ceba és massa gran, es permet dividir-la en dues parts i baixar-la a la paella. Vaig posar fulles de llorer. Ompliu-ho tot amb aigua freda neta. Durant la cocció, el líquid ha d'amagar completament tot el que poseu a la paella. No deixeu bullir massa el brou. L'ebullició moderada contribueix a un aspecte més agradable i transparent del plat al final. Traient l'escala, coem el brou de les carns fumades durant almenys una hora. A continuació, comprovem que la carn estigui preparada i, si no us satisfà amb el seu estat, deixeu-vos coure durant trenta minuts més.

Sopa de pèsols amb costelles fumades: recepta de pèsols i diversos matisos

Parlem dels pèsols. La consistència de la sopa pot tenir una estructura més transparent o una textura rica. Aquests punts estan relacionats amb els pèsols que utilitzeu a la recepta.

• Dividir - cada pèsol es divideixen dues meitats. Aquest ingredient es cuina més ràpidament i no requereix un remull llarg previ. Normalment es renta i s'afegeix al plat. El resultat és una sopa amb un "esborrany" interessant. Els pèsols es bullen suaus gairebé completament, convertint-se en papilla. A molta gent li encanta aquest tipus de sopa. No obstant això, sovint les mestresses de casa encara remullen aquests pèsols durant dues o tres hores. El pretractament afavoreix una elaboració més ràpida.
• Els pèsols sencers tenen els seus propis matisos de cuina. Per implementar la recepta de sopa de pèsols amb costelles fumades, els grans s'han de rentar a fons en diverses aigües i remullar durant 6-10 hores. Només passat aquest temps es pot començar a cuinar. Com a resultat, fins i tot quan els pèsols estiguin completament cuits, no bulliran. El plat serà més transparent i no hi haurà "esborrany" de pèsols, tan estimat per molts.

Ja has decidit el tipus de pèsols per a la teva sopa? Després seguim cuinant. Algunes mestresses de casa recorren a un truc per no destruir tota la bellesa i el gust necessaris del plat: cuinen els pèsols per separat de la sopa i introdueixen l'ingredient acabat quan la sopa està gairebé a punt. Farem el mateix.

Cocció separada de pèsols

Suposeu que ja heu rentat tota la norma de pèsols i heu fet treballs preparatoris amb ella en forma de remull. I ara és el moment de preparar aquest component. Aboqueu els pèsols en una paella a part i aboqueu aigua. El nivell del líquid és almenys de tres a quatre centímetres per sobre del nivell dels pèsols. Tapeu el bol amb una tapa iposar al foc així. Tan bon punt comencen a bullir els pèsols, traiem immediatament la tapa: una verdura capriciosa pot "escapar" i arruïnar tot el procés. Remeneu els pèsols i afegiu-hi aigua freda si cal. Mantingueu-lo a foc lent i comproveu-ho de tant en tant si està cuit. En general, cal cuinar pèsols des de mitja hora fins a dues. Depèn del seu tipus i del temps de pre-remull. Podeu salar lleugerament l'ingredient.

Cuinar sopa fregida

Durant l'elaboració del brou i els pèsols no s'ha de perdre el temps en va, però cal començar a preparar la resta de productes. Traiem la paella i preparem les verdures per fregir. Talleu la ceba restant a daus. És millor ratllar les pastanagues en un ratllador de qualsevol fracció. Si no us agraden molt les pastanagues ratllades, talleu-les, és a dir, feu el que us convingui més i més saborós.

Escalfem l'oli en una paella i repartim les pastanagues. Remenant, sofregiu la verdura a foc mitjà fins que l'oli comenci a absorbir el suc de la pastanaga. Adquirirà un "pel-rojo" lleugerament notable. Aboqueu la ceba i barregeu-la amb pastanagues. Ara coure el fregit durant cinc o set minuts. Fins que la ceba quedi ben daurada i fins i tot una mica transparent. Traiem la paella amb el sofregit acabat al costat. És hora de preparar les patates per a la sopa.

Manipulació de patates

Com recordeu, vam pelar les patates al principi del procés. I ara cal tallar aquest cultiu d'arrel segons les vostres idees sobre el gust i l'estètica. a algú mésM'agraden les patates grans a la sopa. A algú li agraden les barres primes i llargues. Tallem les patates i, posant-les en un bol, les omplim d'aigua neta.

Combina els ingredients, cuina la sopa

• Les costelles estan cuites, ara és el moment de treure-les de l'olla del brou fragant. També en aquesta etapa de la cocció traiem arrels i verdures oloroses de la paella: la seva missió s'ha complert. Colar el brou i tornar a la paella.
• Poseu-hi les patates i torneu a posar la paella al foc. Tan bon punt bullin les patates, afegiu-hi tots els pèsols que s'han cuinat en una paella a part. El sediment de la cocció també s'aboca a les patates. Afegiu sal al gust.
• Mentre les patates estiguin a punt (10 minuts), cuidem la carn. Separa'l de les costelles i torna a la paella.
• Enviem pastanaga i ceba rostida després del component carn del plat. Al gust, afegiu pebre mòlt a la sopa i premeu-hi els alls amb una premsa. Donem una mica de suor a la sopa (tres minuts). El plat està llest!

Aquí tenim una sopa de pèsols tan deliciosa amb costelles fumades. Proveu-ho, només sembla que és difícil cuinar-lo. De fet, tot és molt més senzill.