Sopa amb pèsols i costelles fumades: recepta, preparació dels aliments, procediment de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar una deliciosa sopa de pèsols és un art. Per descomptat, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta, però encara existeixen alguns principis bàsics per crear aquest plat. Fins i tot una selecció de costelles fumades de qualitat pot ser un obstacle per als desinformats.

Als carrers de Roma

És gairebé impossible determinar la pertinença exacta de la sopa amb pèsols i costelles fumades a qualsevol de les cuines nacionals. A la història de molts països d'Europa o Àsia, hi ha referències a una sopa feta amb aquesta varietat de llegums.

I tot i així, la majoria de vegades es pot trobar aquesta sopa a les històries sobre l'antiga Roma. Va ser aleshores quan les dones sortien als carrers de la "ciutat eterna" gairebé diàriament, venent un brou espès de pèsols i carn, que era el plat principal de la dieta de la gent de la classe treballadora.

Avui la recepta ha canviat significativament, i la sopa amb carns fumades s'ha convertit en una delicadesa, perquè el preu de les costelles de qualitat sovint és "mossegant".

Ingredient principal

Si ho tens previstcompreu el component de carn del nostre plat a la botiga i no el cuineu vos altres mateixos, llavors heu de saber per quins signes podeu distingir un producte de qualitat d'un de baixa qualitat.

Per triar bones costelles, en primer lloc, cal parar atenció al seu aspecte. El to clar del producte us indicarà que està fet d'un animal jove, així com una fina capa de greix.

Les costelles fumades sovint es venen en envasos al buit, la qual cosa significa que pots tocar-les i mirar-les bé. En aquest cas, heu d'assegurar-vos que no hi hagi llim o taques de colors estranys a la carn. A més, després de fer clic, l'estructura del producte s'hauria de restaurar gairebé immediatament.

I, finalment, l'olor de les costelles també pot ser un excel·lent indicador de la seva qualitat. Si sents un aroma desagradable, amoníac o agre, la carn es farà malbé irremediablement.

Per tant, saber triar costelles de porc fumades, sopa amb pèsols serà molt més fàcil de cuinar.

Cuinant sols

No us molesteu si no teniu un fumador casolà, però voleu tenir costelles casolanes. Hi ha receptes segons les quals no resulten pitjors que als fumadors professionals. Un d'ells inclou ingredients com ara:

• costes de porc - 2 kg;
• sal gruixuda - 0,3 kg;
• fum líquid - 150 ml;
• all fresc - 2-3 grans;
• espècia al gust.

Primer, les costelles s'han de despullar de les membranes dures i rentar-les. Després d'això ellsfregat amb all triturat, espècies, fum líquid i enviat a la nevera en un recipient tancat durant aproximadament un dia. Un cop finalitzades totes aquestes manipulacions, n'hi ha prou amb enviar-les al forn durant una hora i mitja a una temperatura de 180 °C.

Selecció de pèsols

Si et sembla que triar pèsols per a la sopa és molt senzill, no tens tota la raó. Aquest procés també té les seves pròpies subtileses.

Per exemple, hauríeu d'avaluar el color dels pèsols comprats. Ha de ser monocromàtic. I els grans en si són llisos i sense taques. És molt important que no hi hagi signes d'humitat. Això pot provocar la formació de floridura a l'envàs, que és molt perillós per al cos humà. Però els signes de midó alliberat són força acceptables.

Tingueu en compte que els grans germinats no es poden menjar, el que significa que no haurien d'estar al producte comprat.

Recepta clàssica

Després d'escollir tots els productes necessaris, podeu començar a cuinar sopa amb costelles i pèsols. Si parlem de la recepta clàssica, per crear-la necessitareu:

• fumada, costella de porc - 0,5 kg;
• pèsols secs - 0,5 kg;
• ceba - 1 peça;
• patates mitjanes - 3 peces;
• pastanaga - 1 peça;
• all fresc - 2-3 grans;
• espècies i herbes fresques al gust.

Aquesta quantitat de productes es calcula per uns 3 litres d'aigua. Però abans de començar a cuinar, cal omplir els pèsols amb aigua durant diverses hores. El millor és deixar-ho en remull durant la nit. Això farà el gramés suau.

Després d'aquest procediment, cal bullir les costelles fins que estiguin cuites, cosa que es pot determinar per com es separa la carn de l'os. Normalment triga una hora i mitja. Després d'això, poseu els pèsols al brou i deixeu-ho coure durant uns 40 minuts.

En aquest moment cal preparar verdures. Peleu i piqueu la ceba i les patates, i fregueu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Mentre els pèsols bullen, cal treure les costelles de la sopa i treure'n la carn. Després d'això, totes les verdures i espècies restants s'envien a la paella amb ella i es posen a bullir durant aproximadament mitja hora.

5 minuts abans de cuinar, afegiu-hi herbes fresques, apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant mitja hora. I, finalment, la sopa espessa i fragant ja està a punt per servir!

Opció de dieta

Si esteu comptant el nombre de calories que entren al vostre cos, la presència de costelles fumades al plat principal és molt indesitjable. Però això no us ha d'impedir fer una deliciosa sopa de pèsols. Per crear-lo necessitareu:

• brou de pollastre - 3 l;
• pernil de pollastre - 200g;
• pèsols secs - 250 g;
• patates - 3 peces;
• ceba - 1 peça;
• pastanaga - 1 peça;
• unes branquetes d'anet fresc;
• espècia al gust.

El brou de pollastre es pot substituir per brou de vedella, però aleshores el contingut calòric del plat augmentarà lleugerament. Cal portar-lo a ebullició i després enviar-hi pèsols prèviament remullats i patates tallades a daus. Durant mitja hora, mentre es cuinen les verdures, calfer una ceba i pastanagues fregides, ratllades amb un ratllador gruixut.

Combineu tots els ingredients del brou, inclosos el pernil tallat a daus i les espècies, i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més. Després d'apagar el foc, afegiu-hi l'anet picat i deixeu que la sopa es faci durant mitja hora aproximadament.

Aquest primer plat no et farà malbé la figura, a diferència de la sopa amb pèsols i costelles fumades, la recepta de la qual estava més amunt, però de ben segur que agradarà al paladar. Si vols, pots deixar de banda el pernil i es tornarà encara més lleuger.

Una alternativa a les costelles

Potser t'agrada experimentar a la cuina, i la sopa amb costelles i pèsols et sembla banal. En aquest cas, podeu provar de canviar alguns dels components d'aquest plat. T'informarem d'una de les opcions guanyadores per a aquest reemplaçament. Sopa amb costelles fumades sense pèsols, la recepta de la qual és fàcil de trobar als llibres de cuina, sens dubte s'aplica a ells. Però estem parlant de variants de sopa de pèsols.

És millor combinar amb cansalada i crostons cruixents. En general, necessitareu els productes següents:

• pèsols secs - 300 g;
• cansalada fresca - 250g;
• patates mitjanes - 3-4 peces;
• ceba - 1 peça;
• pastanaga - 1 peça;
• tija d'api - 2 peces;
• anet fresc;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Els pèsols remullats s'han d'abocar amb aigua freda i portar-los a ebullició i deixar-los coure a foc lent. Una hora després a ells'envien patates.

Mentre la sopa es continua cuinant, sofregiu la ceba i la cansalada picades, al cap d'un parell de minuts afegiu-hi pastanaga i api. Ho posem a foc lent tot plegat sota una tapa tancada durant 10 minuts. Poseu el rostit resultant en una olla amb sopa juntament amb anet i espècies. Deixeu-ho bullir 5 minuts i apagueu el foc.

Una cullerada de crema agra complementarà perfectament la sopa de pèsols, i podeu decorar aquest plat amb crostons de pa blanc i herbes fresques.

Per a multicuines

Avui, molta gent té molts ajudants elèctrics a la cuina. Inclou multicuines. Amb la seva ajuda, podeu cuinar una excel·lent sopa amb pèsols i costelles fumades, la foto de la qual ja heu vist més d'una vegada al nostre article. Els productes hauran de preparar el següent:

• un got de pèsols secs;
• costelles fumades - 200g;
• cebes i pastanagues 1 cadascun;
• mig pebrot dolç;
• patates - 3 peces;
• espècies i herbes al gust;
• oli vegetal.

Per tant, primer heu d'establir el mode "Fregit" a la multicuina i posar-hi ceba, pastanaga i pebrot picats, després de lubricar el bol amb oli vegetal. Deixeu les verdures durant 15 minuts a 150 °C.

Després d'aquest temps, s'afegeixen pèsols remullats i 2 litres d'aigua al bol i es canvia el mode a "Sopa". Passades 2 hores, afegiu-hi les patates, les costelles rentades i les espècies. La fulla de llorer més adequada i"Hmeli-suneli". Cuini durant mitja hora més i el primer plat ja està llest. Serviu amb crostons de pa blanc.

Aneu amb compte

A més d'un sabor excel·lent i una aroma atractiu, la sopa amb pèsols i costelles fumades té diverses propietats poc agradables. Per exemple, augmenta significativament la formació de gasos als intestins. Després d'això, és possible l'aparició de flatulències i molèsties a l'abdomen. Remull els pèsols redueix el seu efecte sobre els intestins, però no el anul·la.

Tampoc és recomanable menjar aquest plat per a aquells que pateixen urolitiasi. I una gran quantitat de sopa rica de costelles de porc fumades amb pèsols no beneficiarà el cos. El més important és estar atent a la teva salut i aleshores qualsevol aliment cuinat deliciosament només aportarà plaer.