2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La llet de vaca és un dels aliments més saludables tant per a adults com per a nens. Conté una gran quantitat de components necessaris per al nostre cos. I components com la proteïna, el sucre i el greix s'absorbeixen millor pel cos humà. Com més alt és el nivell de proteïna de la llet, més valuosa és. Per tant, augmentar el nivell de proteïnes és un treball molt important i que requereix molt de temps. Als països desenvolupats, la meitat del cost d'aquest producte depèn directament del seu contingut en proteïnes. Per fer-ho, els productors de llet i lactis asseguren que les vaques es mantinguin en bones condicions i rebin aliments rics en vitamines.
També és molt important controlar l'acidesa, perquè si el producte es torna agre, esdevé inadequat per a la venda als consumidors.
Què determina l'acidesa de la llet?
La composició química de la llet depèn de molts factors. Està influenciat per les condicions de l'animal, el seu estat fisiològic i més. El procés de formació de la llet és força complex, en el qual és important l'estat del medi extern de l'animal. De mitjana, el 10% de tots els nutrients es gasten en la seva formació i secreció.substàncies que entren a la glàndula mamària amb la sang. Així doncs, per obtenir un litre de llet de vaca, cal que per la glàndula mamària passin uns cinc-cents litres de sang. Les seves propietats estan en constant canvi, des del moment de la munyida fins que arriba al consumidor final. La llet difereix significativament en la seva composició. Per tant, el calostre conté un vint per cent més de proteïnes que el calostre normal, la qual cosa el fa molt més útil. Aquesta llet en la seva composició conté una gran quantitat de substàncies i minerals útils. A més, el calostre conté una quantitat mínima de microorganismes àcid làctic, la qual cosa li permet mantenir-se fresc el major temps possible.
Grau d'acidesa
Durant l'emmagatzematge de la llet, la lactosa es descomposa sota l'acció dels microorganismes àcid làctic que s'hi desenvolupen, com a conseqüència del qual es forma àcid làctic i augmenta l'acidesa. El seu nivell s'expressa en graus de Turner (T).
La llet acabada de munyir té un grau d'acidesa de 16-18 T. Però a més d'aquests indicadors, l'amortiment és una característica important. La llet conté components a causa dels quals el pH no canvia quan s'afegeixen àcids i àlcalis. Com més altes siguin les propietats d'amortització, més reactius es necessitaran per canviar el pH. Així mateix, s'observa un augment de l'acidesa de la llet en aquelles vaques que pasturen a l'estiu en prats o camps on creixen cereals. Això es deu al fet que la composició de les herbes de prat i els cereals té un nivell baix de calci. Els científics tenen molt de tempss'ha establert una relació entre el contingut de calci i microorganismes d'àcid làctic a la llet. Es va trobar que com menys calci en la llet, més alta és la seva acidesa. En conseqüència, amb un augment del contingut de calci dels aliments, l'índex d'acidesa disminueix.
Medidor d'acidesa
Per determinar l'acidesa de la llet, els agricultors i altres productors utilitzen un dispositiu especialment dissenyat anomenat pH-metre. Aquest dispositiu mesura inicialment la FEM (força electromotriu) del sistema electrònic. Després d'això, també es mesura la temperatura del producte lacti. En aquest cas, el valor del pH, que es redueix a 20 graus, es determina mitjançant una fórmula derivada especialment.
El mesurador d'acidesa PH s'aplica a les indústries lactis i alimentàries. Es pot utilitzar per mesurar l'acidesa activa de la llet i els productes lactis.
Aquest mètode per determinar l'acidesa de la llet es considera avui el més precís.
L'acció del pH-metre
Per tal de determinar el nivell de microorganismes àcids a la llet, els sensors de l'aparell, que conté un elèctrode de mesura de temperatura i un elèctrode de referència de clorur de plata, s'hi submergeixen o qualsevol altre producte làctic. Ara, utilitzant la conversió del pH, es determinen l'EMF que es desenvolupa en el producte i la seva temperatura.
Es fan càlculs addicionals segons les fórmules.
Què és l'acidesa titulable?
L'acidesa del producte es classifica com a activa ititulat.
Per determinar el segon, cal utilitzar el mecanisme de valoració alcalina. En general, es tracta d'un procés químic complex, com a resultat del qual es determinarà l'acidesa valorable de la llet. El seu grau és superior a 16-18 T. L'acidesa titulable del calostre és 5-6 T superior a la de la llet normal. Això es deu al fet que té un nivell significativament augmentat de proteïnes de sèrum. I si tenim en compte la llet d'animals mal alts o la llet vella, la seva acidesa, per contra, serà 5-8 T inferior a la de la llet d'un animal sa. Aquests indicadors estan associats amb la presència de sals - clorurs. Així mateix, l'acidesa titulable, així com l'acidesa activa, està molt influenciada per les condicions en què es manté l'animal, la seva genètica, nutrició, raça i estat de salut. Per exemple, si hi ha una manca de sal al pinso, l'acidesa titulable de la llet serà de 23-24 T. Amb aquests indicadors, el producte està subjecte a una ràpida acidesa.
El valor de l'acidesa titulable controla els processos tecnològics de fabricació no només de la llet, sinó també de tots els productes lactis que passen per la fermentació d'àcid làctic.
Estàndard de qualitat
A Rússia, hi ha requisits que ha de complir la llet. GOST 31450-2013 és un estàndard de qualitat per beure llet envasada en envasos de consum després del tractament tèrmic. D'acord amb els requisits, el producte no ha de contenir escates, grumolls de greix. D'acord amb GOST, la llet ha de tenir un color blanc uniforme amb un blavós, per a un producte sense greixos, amb un color crema clar, per aombra pasteuritzada i crema per al ghee. Un indicador important de qualitat és l'absència d'olors i sabors estrangers.
Pel que fa a les seves qualitats útils, la llet pot substituir un gran nombre de productes, però cap altre producte pot substituir la llet. A més dels greixos, proteïnes i hidrats de carboni, que estan en una proporció equilibrada, la llet conté calci, que l'organisme absorbeix fàcilment.
Recomanat:
Dats interessants sobre la llet. La llet pot amargar-se durant una tempesta. Granota a la llet. Tinta de llet invisible
Des de la infància, tothom sap que la llet és un producte molt saludable. En l'antiguitat, fins i tot es considerava una cura per a moltes mal alties. Per què la llet es torna agre durant una tempesta. Per què cal posar-hi una granota? Quin animal té la llet més grassa? Per què els adults no haurien de beure-ne. Portem a la vostra atenció les dades més interessants sobre la llet
Com determinar si el te amb llet és perjudicial o beneficiós?
El te amb llet ajuda a augmentar el flux de llet materna. Beu te verd amb llet, el seu ús és perjudicial o beneficiós, tu decideixes
Màstic de llet condensada. Mastic de llet sobre llet condensada. Llentiscle amb llet condensada - recepta
Podeu, per descomptat, anar a la botiga i comprar decoracions de pastissos fetes amb malvaviscos, glucosa i glicerina. Però, en primer lloc, totes aquestes garlandes, comptes i llaços amb flors no porten cap rastre de la vostra individualitat i imaginació creativa i, en segon lloc, no són barats. Per tant, avui aprendrem a fer llentiscle amb llet condensada
Què no es pot menjar amb ardor d'estómac, però què sí? Què és l'acidesa estomacal
La mal altia més freqüent entre la població adulta és l'acidesa estomacal, que es produeix en una de cada quatre persones. Es fa sentir amb una desagradable sensació d'ardor al pit, de vegades fins i tot nàusees i vòmits. Qualsevol es sentirà incòmode i se sentirà malament amb ardor d'estómac. El que no es pot menjar, ho notarem una mica més endavant, però ara esbrinarem per què es produeix aquesta mal altia en general
Com identificar l'oli de palma a la llet? Com determinar la presència d'oli de palma a la llet a casa?
Alguna vegada has pensat que els fabricants poden afegir diversos farcits en forma de greixos vegetals a aliments senzills i familiars per augmentar el rendiment del producte acabat? Avui passa a tot arreu, i cada cop és més difícil trobar productes naturals. Avui parlarem de com identificar l'oli de palma en la llet i els productes lactis
