2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Malgrat que gairebé tots els ingredients per fer una massa deliciosa es poden comprar a tot arreu, sovint l'amfitriona s'enfronta a la situació que tot està llest per coure, però no hi havia llevat a mà. No us afanyeu a córrer a la botiga: al nostre article us explicarem què es pot utilitzar en lloc de llevat en pols per a la massa.
Per què necessito llevat en pols?
Qualsevol pastisseria, ja siguin galetes, magdalenes o pastissos de llevat, com més saborosa, més esponjosa i airejada va resultar la massa. Per tant, a l'hora d'amassar, s'utilitzen diversos ingredients que fan que la massa sigui més friable, més lleugera i més còmoda per coure. Un d'ells és el llevat en pols, del qual parlarem.
Aquest ajuda per al forn garanteix una saturació uniforme d'aire de la massa, li confereix una estructura porosa agradable i accelera el procés de cocció. Cal destacar que va aparèixer el llevat en la forma en què estem acostumats a utilitzar-loFa relativament poc temps, i abans, cada mestressa de casa tenia els seus propis secrets i sabia exactament què utilitzar en lloc de llevat en pols.
El pols de coure de fàbrica està format per carbonat d'amoni, àcid cítric, midó o base de farina i reguladors d'acidesa. Quan s'afegeix un líquid, aquestes substàncies reaccionen, s'allibera molt diòxid de carboni, apareixen bombolles que donen l'estructura necessària. Aquesta reacció és fàcil de reproduir a casa.
Tipus de llevat en pols per a la massa
- Biològic, orgànic: només amb la seva ajuda, es desencadenen reaccions de fermentació a la massa. Aquests són llevats coneguts per tothom, així com bacteris (generalment àcid làctic) que s'utilitzen per fer massa mare i massa mare.
- Químic: això és bicarbonat de sodi, també conegut com la sosa. Molt sovint sorgeix la pregunta de si és possible utilitzar bicarbonat en lloc de llevat en pols, responem: és possible, però cal fer-ho correctament, com exactament, segueix llegint.
També hi ha mètodes físics pels quals es pot aconseguir l'efecte de la massa esponjosa, consisteixen en el fet que amb determinades característiques del tractament tèrmic dels productes, l'esplendor augmenta sota l'acció del vapor.
Bicarbonat de sodi com a llevat en pols
La manera més fàcil de fer que la massa sigui lleugera i airejada, familiar per a les nostres àvies, és utilitzar refresc apagat i, en alguns casos, un refresc normal.
La sosa es pot utilitzar en lloc de la pols de coure en productes de forn com aracom galetes, magdalenes, creps esponjosos i pancakes sense llevat al kefir. Normalment, la sosa no s'utilitza en la seva forma pura: quan s'escalfa, produeix no només diòxid de carboni, sinó també carbonat de sodi. Aquesta substància té un regust específic desagradable, que recorda al sabó, per evitar-ne l'aparició, cal apagar el refresc.
Això es fa de la següent manera: la soda es barreja amb àcid cítric. Es prenen aproximadament 1,5 culleradetes d'àcid cítric sec per cullerada de refresc. Aquesta barreja s'afegeix als ingredients secs per a la massa (abans que s'afegeixin els ous i l'aigua a la farina) i es barregen bé.
Moltes mestresses de casa utilitzen vinagre en comptes de l'àcid cítric, però aquest mètode no es considera el millor, ja que la reacció té lloc a l'aire, el diòxid de carboni s'evapora i no entra a la massa. A més, fent un error en les proporcions, podeu fer malbé la massa amb un regust desagradable a vinagre.
Podriu pensar que l'ús de bicarbonat en lloc de llevat en pols per a la massa és del segle passat i els additius de fàbrica són molt més còmodes d'utilitzar, però cal tenir en compte que contenen molts més conservants i una varietat de components que no ho són. sempre útil amb un ús freqüent. Aquest és l'avantatge de la substitució. Un altre avantatge és el baix cost del bicarbonat en comparació amb el llevat en pols.
Unes paraules sobre refresc ràpid
No en tots els casos és necessari apagar el bicarbonat en afegir-lo a la massa per coure. Per exemple, si la massa conté una gran quantitat de productes a base d'àcids, entraran amb èxitreacció. Aquests productes inclouen kefir i altres productes lactis fermentats, fruites àcides i baies. Si estan continguts a la massa, no podeu tenir por d'afegir refresc ràpid.
També cal que sàpigues que el millor és utilitzar bicarbonat de sodi sense apagar en lloc de pols de coure a la pastisseria de pasta brisa: aquesta és una característica de la preparació d'aquest producte en concret.
Utilitzar mantega i margarina
Una manera de fer que la massa sigui més fluixa és utilitzar-hi molt oli o altres greixos. Per augmentar l'esplendor de la massa amb l'ajuda dels greixos, cal afegir 1-2 cullerades més de mantega o margarina durant l'amassatge de la que s'indica a la recepta.
A més, per aconseguir el millor efecte, els greixos es munten amb sucre i sal fins que quedin escumoses, i després s'afegeixen a la massa.
Ous i llevat per a una massa fàcil
Quan feu pastissos amb massa sense llevat (per exemple, creps i pastissos en gelatina), així com magdalenes de galetes, s'afegeixen clares d'ou per a una estructura esponjosa agradable. Per obtenir el màxim efecte, s'han de separar amb cura dels rovells i després batre'ls fins a obtenir una escuma densa amb una batedora i afegir-los a la massa. Després d'afegir la clara d'ou, remeneu la massa molt suaument.
No sempre s'afegeix llevat en pols a la massa de llevat, ja que el llevat en si té un molt bon efecte de fer que la massa sigui voluminosa i lleugera. Es barregen amb sucre i aigua tèbia, es deixen aproximadament mitja hora, i després es pasta la massa,que es deixa pujar durant 1,5-2 hores més.
Maneres divertides de fer una massa lleugera i esponjosa
També m'agradaria parlar d'opcions força inusuals per al que es pot utilitzar com a llevat per a la massa:
- Alcohol. Una cullerada de licor aromatitzat, conyac i fins i tot vodka natural millora el sabor i la textura de la massa. També hi pots afegir cervesa, però crea un sabor específic que no és apte per a tot tipus de brioixeria. Per cert, és molt bo en charlottes i altres productes amb farcit de poma.
- Aigua de soda. Si trobeu que no hi ha res per fer servir en lloc de llevat en pols, pot ser que sigui adequada aigua mineral amb gas barrejada amb kefir.
- Pols de nabiu sec. S'utilitza en comptes de l'àcid cítric per apagar el refresc, dóna als productes de forn un color i una aroma interessants.
Per descomptat, substituir un ingredient tan important com el llevat en pols pot tenir els seus inconvenients: no sempre és possible aconseguir l'efecte desitjat en coure, i si cometeu un error amb les proporcions, podeu obtenir un regust desagradable. o olor (en major mesura això s'aplica a afegir vinagre i refresc). En aquest sentit, el millor és, per descomptat, utilitzar refresc o anàlegs, ja que només aquest ingredient permet aconseguir l'estructura de massa desitjada.
També és important recordar que en comptes de llevat en pols o bicarbonat es pot utilitzar qualsevol altre substitut sense pèrdua de gust i textura en els casos en què la massa no contingui mel ni xocolata -en utilitzar-los, la massa pot perdre una estructura agradablesense l'aplicació adequada de llevat en pols.
Recomanat:
Puff amb botifarra en llevat i massa sense llevat: receptes i consells de cuina
La botifarrada és probablement un dels aperitius més famosos per a un berenar ràpid a la feina, a la universitat o fins i tot a l'escola. És més fàcil i ràpid comprar un producte preparat en una fleca o en una cafeteria de menjar ràpid, però també n'hi ha entre la gent que sempre dóna la seva preferència als pastissos casolans. Aquest article està escrit per a aquestes persones
El llevat és Els beneficis, els danys i la composició del llevat. recepta de llevat casolà
Les mescles de llevats s'utilitzen àmpliament a les indústries de panificació i cervesa. Aquest és un producte valuós ric en proteïnes, minerals i vitamines. El llevat també és una font rica de ferro i microorganismes beneficiosos. El producte alleuja el dolor en la neuritis, augmenta les defenses del cos
Consell per a l'amfitriona: què substituirà el llevat en pols a l'hora de coure
A l'hora de coure, les mestresses de casa sovint s'enfronten a un problema: hi ha llevat en pols a la recepta. Què s'ha de fer si no estava a casa i no hi ha ganes / temps per córrer per les botigues? Què substituirà la pols de coure? Està bé! El producte d'elaboració de fàbrica conté farina d'arròs, bicarbonat de sodi, crema de tàrtar i carbonat d'amoni. Tot això, és clar, és difícil de trobar a la cuina, però es pot substituir per altres ingredients habituals
Què pot substituir el llevat en pols: maneres alternatives d'aconseguir una massa esponjosa
Per què i com es converteix la massa en una magdalena dolça airejada quan es cou al forn, que delecta amb el seu sabor delicat i la seva textura suau? La cosa, resulta que està en les bombolles d'aire màgiques, gràcies a les quals la pastisseria es torna molt lleugera i esponjosa
Què és el llevat en pols, com es pot substituir i com cuinar a casa?
La majoria de productes de forn moderns estan fets amb massa sense llevat. Però, què fa que sigui tan porós i airejat? Aquests són els 2 secrets principals de qualsevol pastís: ous ben batuts i presència de llevat en la composició. La primera patent per a la seva fabricació va ser obtinguda només l'any 1903 pel farmacèutic August Oetker, el fundador de la coneguda marca "Dr. Oetker". Malgrat això, alguns encara, en llegir la recepta, sorgeix la pregunta de què és el pols de coure i com es pot substituir
