El llevat és Els beneficis, els danys i la composició del llevat. recepta de llevat casolà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les mescles de llevats s'utilitzen àmpliament a les indústries de panificació i cervesa. Aquest és un producte valuós ric en proteïnes, minerals i vitamines. El llevat també és una font rica de ferro i microorganismes beneficiosos. El producte alleuja el dolor de la neuritis, augmenta les defenses del cos.

Història del llevat

El llevat es va utilitzar per primera vegada a Egipte. Va ser allà l'any 6000 aC. e. del producte es va començar a elaborar cervesa. Cap al 1200 a. C. e. El poble egipci va aprendre a fer rotllos de llevat. La barreja de llevat té diverses fonts. El llevat de cervesa és un producte derivat del llúpol. El tipus més potent és el sèrum de llet, un subproducte obtingut com a resultat del processament de la llet i el formatge. A Suïssa i Alemanya, el llevat líquid es prepara sobre herbes. El producte també s'elabora a base de taronges, aranja, beguda de mel.

Llevat de forner

Aquest tipus de producte va aparèixer abans de l'inici de la guerra. Aquest és l'anomenat llevat gris. A Rússia, els científics han estudiat repetidament la naturalesa del llevat i han trobat un fet molt interessant. En alemanyLes fonts contenien informació que es cultivaven en ossos humans. No obstant això, els especialistes no van poder copiar aquests documents, per la qual cosa van romandre classificats. A Rússia, el pa fa temps que s'ha cuinat a la massa. Posteriorment, es va substituir el llevat que s'utilitzava per fer rotllos per llevat. El nou producte va estalviar temps als forners. Ara no necessitaven demostrar habilitats especials per coure un pa deliciós, esponjós i fragant. Gairebé tothom podia fer pa amb llevat. Per tant, es van criar per accelerar la producció de fleca. Ara el llevat de forner és un fong criat artificialment que pot suportar altes temperatures. Quan es cou al forn, no mor.

Tecnologia de cuina

Primer, el "llevat gris" es cultiva en un laboratori especial. A poc a poc, s'hi afegeixen aliments i s'eliminen els residus. La massa de llevat va guanyant gradualment. Es poden conrear unes 100 tones de llet de llevat en 14 dies. Després que la massa de llevat creixi, es processa. El processament inclou el filtrat, premsat, assecat o congelació. Aquests processos produeixen llevat congelat líquid, actiu sec, premsat o semisec.

Massa o llevat de forner?

La massa mare és un tros de massa que va començar a fermentar per si sola com a conseqüència de l'entrada de llevat. Les partícules de llevat entren a la massa des de l'entorn extern (aigua, farina, pols, etc.). Però també n'hi ha a l'atzarbacteris làctics, cèl·lules de llevat, que, un cop al medi, comencen a multiplicar-se activament. Quan n'hi ha molts a la massa, es pot utilitzar com a llevat. És ella qui permet fer fermentar el gruix de la massa. Així, el pa de massa mare també es considera pa de llevat. El llevat industrial per a la massa s'obté de diverses fonts: naturals i artificials. La majoria dels fabricants prefereixen l'última opció. L'amfitriona també té una opció: fer servir llevat ràpid o confiar en cèl·lules de llevat "atzars".

Llevat de forner: bo o dolent?

El llevat és un fong. A més de la fermentació inofensiva, poden afectar òrgans i teixits individuals, provocant micosis, al·lèrgies. Això s'aplica als fongs individuals, que inclouen fongs saprófits (podrició). Si observeu la composició del llevat de forner, us podeu horroritzar. Contenen tants additius químics "E"! Quin valor tenen els noms "calç de construcció", "formalina química"! Tanmateix, els consumidors han de ser conscients que aquestes no són les substàncies principals, sinó auxiliars. La majoria d'ells s'utilitzen en la producció de llevats. Molts dels ingredients que figuren a l'envàs són necessaris per fer substrats de llevat. Es necessiten altres components per crear l'acidesa òptima del medi necessària per al creixement i la reproducció de les cèl·lules. Alguns dels ingredients que figuren a l'envàs de la massa de llevat s'utilitzen per tractar les instal·lacions on es cultiva el producte final. Per tant, GOST no fa tanta por com sembla. Molt pitjor que les accions d'industrials sense escrúpols que busquen "facilitar" la tecnologia de producció de llevats, evaint així GOST.

Llevat de vi

Els vins necessiten llevat per fermentar. El primer que va descobrir el llevat del vi i també va descriure l'esquema de la fermentació alcohòlica va ser Louis Pasteur (químic francès). Abans d'ell, el vi també es va preparar amb èxit, però va ser Louis qui va demostrar que l'activitat del llevat és necessària per convertir el sucre en alcohol. Gràcies a la invenció del microscopi, Pasteur va poder descobrir el llevat com a agent causant de la fermentació. El nom botànic de la barreja de llevats de vi és Saccharomyces ellipsoideus. S'utilitza en la fabricació de cervesa, pa. Els llevats també inclouen moltes anomenades races, cadascuna de les quals reacciona de manera diferent a les substàncies presents en el most de raïm i afecta la qualitat del vi.

Hi ha llevats que són sensibles a l'alcohol. Només funcionen fins a un 5% d'alcohol. Quan moren, altres espècies es fan càrrec de la seva feina. Hi ha llevats de vi que reaccionen sensiblement a la calor, donant lloc a la producció de grans quantitats de sulfur d'hidrogen. Per això, el vi pot adquirir una olor desagradable. També hi ha llevats aromatitzats, així com una cursa especialment criada per a vins específics. Tot això el tenen en compte els enòlegs en el procés d'elaboració de begudes.

Fermentació del vi

Quan el règim de temperatura és de +15 °C, el llevat es reprodueix activament. Això passa sempre que hi hagi un processament de sucres. Quan el vi s'asseca, el llevat mor i s'assenta al fons.vaixell. Si no feu res, el vi fermentarà completament. Els enòlegs han de ser conscients que l'alcohol és un enemic del llevat. Si el seu contingut en vi arriba al 15%, la barreja de llevats mor. Aquest fenomen es pot observar sovint en vins dolços nobles. Les altes temperatures sempre contribueixen a la ràpida reproducció del llevat, i a baixes temperatures es tornen letàrgics. El principal en l'elaboració del vi és que el procés de fermentació no s'acabi. En cas contrari, el vi es farà malbé. La majoria dels enòlegs ara utilitzen cultius especialment criats en lloc de llevats naturals.

Llevat de cervesa

Molts estan interessats en la pregunta: "Com fer el llevat de cervesa?" Però abans de respondre-ho, cal esbrinar de quin tipus de producte es tracta i en què es diferencia de la contrapart del vi. Les mescles de llevats s'utilitzen activament en la producció de cervesa i pa. Ara la popularitat del llevat de cervesa és molt alta. A les farmàcies, es poden veure en forma de pastilles o en pols. S'utilitzen amb finalitats mèdiques. El llevat de cervesa es prepara mitjançant la fermentació del most de cervesa, que s'obté a partir de llúpols d' alta qualitat, m alta d'ordi. En forma líquida, el producte pràcticament no es ven per la seva curta vida útil: el llevat líquid s'ha de vendre en les primeres 8 hores. Per tant, sovint es poden veure en estat sec, en forma de suplements dietètics. A continuació es descriu el procés de cuina a casa.

Benefits del llevat de cervesa

El llevat de cervesa s'utilitza amb finalitats mèdiques i cosmètiques. Revisions de persones que utilitzen el producte de manera preventivafinalitats, només positives. El llevat de cervesa pot ajudar realment. El producte activa els processos metabòlics del cos, reposa la deficiència de greixos, proteïnes i vitamines. El llevat de cervesa augmenta les defenses del cos humà. I enforteixen els cabells, les ungles, netegen la pell. Els metges recomanen prendre llevat de cervesa per a moltes mal alties i condicions patològiques, com ara:

• violació dels processos metabòlics;
• manca de vitamines del grup B;
• mal alties del sistema digestiu;
• anèmia;
• èczema, erupció purulenta;
• hipertensió;
• aterosclerosi;
• després de la grip, mal de coll.

El producte natural permet normalitzar diversos processos del cos i compensa la manca d'alimentació. El llevat de cervesa té tres contraindicacions per al seu ús: hipersensibilitat, gota, insuficiència renal.

Llevat de cervesa per cuinar

Comencem a respondre la pregunta: "Com fer tu mateix el llevat de cervesa?"

Recepta 1. Cal barrejar 1 got d'aigua i farina i deixar la mescla durant 7 hores. A continuació, heu d'afegir una cullerada gran de sucre i un got de cervesa natural, que té una vida útil no superior a 2 setmanes. La barreja resultant ha de reposar en un lloc càlid durant un parell d'hores. El llevat de cervesa està llest. Es poden col·locar en un recipient de vidre cobert, guardar-los a la nevera i utilitzar-los segons sigui necessari.

Recepta 2. Cal prendre 200 g de panses, posar-les en un recipient de vidre amb una boca ampla. Les panses s'aboquen amb llet i aigua tèbia. Al costatafegir una mica de sucre. El coll de l'ampolla es lliga amb una gasa doblegada en 4 capes. La barreja es deixa en un lloc càlid durant 5 dies.

Recepta 3. En un ratllador fi, ratlleu 2 patates crues, afegiu-hi sal (una culleradeta), sucre i aigua (1 cullerada gran cadascuna). Els ingredients s'han de barrejar a fons i posar-los durant 5 hores per a la fermentació posterior.

Receptes de llevat per a pastissos

Quan no hi ha llevat preparat a casa, es poden substituir per massa agra casolana. La recepta del llevat casolà és senzilla. Cal agafar 200 g de farina, afegir-hi aigua i pastar la massa en forma de bola petita. El pa resultant s'ha d'enrotllar amb farina i deixar-lo en aquesta forma durant uns quants dies. Aquest temps serà suficient perquè la massa es torni àcida, dura i seca. El llevat per a pastissos està llest. La massa agra casolana es pot utilitzar com a llevat per fer productes de fleca. La massa agra també es prepara amb llevat comprat a la botiga. Per fer-ho, aboqueu aigua (2 litres) en una cassola, aboqueu-hi 40 g de barreja de llevat i farina en una quantitat tal que la massa sigui de densitat mitjana. A la paella, hauria de pujar i després quedar-se. La massa mare resultant es pot utilitzar per fer pa.

Receptes de llevat "inusuals"

El llevat per a la massa es pot preparar amb patates. Per fer-ho, cal prendre 10 patates, una cullerada de farina, 1 cullerada gran de mel i 25 g de vodka. Les patates s'han de pelar i bullir en aigua. Mentre encara estiguin calents, fregueu-los per un colador, afegiu-losfarina, mel i vodka. S'ha de formar escuma. S'ha d'abocar en una ampolla, deixar-la fermentar i després portar-la a un lloc fred. Després d'un dia, el llevat estarà llest per utilitzar-lo.

La barreja de llevat més fàcil es fa amb pèsols. Per fer-ho, els pèsols normals s'han de triturar i bullir a l'aigua i després traslladar-los a una habitació càlida. Després de dos dies, ha d'aparèixer una escuma espessa a la superfície del brou. Ella substituirà el llevat. Només per a la preparació de la cocció aquesta escuma necessitarà molt.

Llevat en cosmetologia

El llevat de cervesa i casolà pot ajudar a preservar la bellesa durant els propers anys. Per a fins cosmètics, és millor utilitzar llevat de cervesa. A partir d'ells, es recomana preparar diverses màscares.

• Màscara facial. Per preparar-lo, necessiteu 10 g de llevat de cervesa i una petita quantitat de kefir. Els dos ingredients s'han de barrejar a fons fins que la consistència de la crema agra no líquida. La màscara resultant es pot mantenir a la pell durant uns 20 minuts. Aquesta màscara és ideal per a la pell greixosa. També ajuda amb l'acne.
• Màscara per al cabell per ajudar a desfer-se de la caspa. Heu de prendre 1 cullerada gran de llevat de cervesa, dissoldre-la en un got de kefir. La barreja resultant s'ha de deixar en una habitació càlida durant diverses hores. La màscara de llevat acabada s'ha d'aplicar al cabell i embolicar el cap amb una pel·lícula. La màscara es manté en aquest estat durant 30 minuts. A continuació, s'ha de rentar amb aigua.
• Màscara corporal. Per preparar-lo, cal prendre llevat de cervesa sec (15 g), 4 cullerades petites de mel i nata. El llevat hauriadiluir en nata, i quan es dispersin una mica, afegir-hi mel. La massa resultant ha de reposar durant 20 minuts. Després s'ha d'aplicar a la pell del cos durant 15 minuts, després esbandida amb aigua tèbia. Una màscara de llevat amb mel nodreix la pell, fent-la elàstica, i també tanca els porus i estimula la circulació sanguínia. El llevat actua miraculosament a la pell. L'ús regular de màscares basades en elles et permet mantenir un aspecte encantador i allargar la joventut.