Com cuinar l'amanida "Mimosa amb espadits"?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els soviètics dels anys 90 recorden amb afecte l'amanida de mimosa amb esparits, perquè quan el país estava en crisi econòmica, sovint era el plat principal de la taula festiva. Els temps han passat, els prestatges de les botigues van començar a esclatar amb diverses delícies, però la nostàlgia d'una senzilla amanida de full de peix en conserva es manté i, de vegades, realment voleu cuinar exactament el que estaves esperant amb trepidació.

Ingredients necessaris

Segons la recepta, l'amanida de mimosa amb esparits consta dels següents productes:

• 2 ous cuits;
• 1 llauna d'esprats (180-200 grams);
• 1 patata gran bullida a la pell, o dues de més petites;
• 1 pastanaga bullida mitjana;
• mitja ceba, millor ceba vermella;
• maonesa al gust, ceba verde per decorar el plat acabat.

Si no hi ha dolç vermell, podeu cuinar ceba normal, però adobada: l'amanida de mimosa amb espadits no tolera l'amargor i la marinada la neutralitza.

Preparació dels aliments

Els ous es bullen fins a un estat frescdurant un mínim de deu minuts i posada en aigua freda perquè la closca es pugui treure fàcilment. Les patates i les pastanagues es bullen en una petita quantitat d'aigua (és possible en una paella), mentre que és important baixar les verdures a l'aigua bullint i no a l'aigua freda, de manera que es conservaran més vitamines durant el tractament tèrmic. Els espadíns per a l'amanida de mimosa es prenen els més habituals, però cal estudiar la inscripció al pot abans de comprar: ja siguin espadís o paté d'espatllat, per no ficar-se en un embolic, perquè les masses de paté es preparen lluny del productes millors i ni tan sols "mitjans".

Obre la llauna, posa el peix en un plat i talla a trossos petits. Alguns fins i tot el trituran amb una forquilla amb puré de patates, però on és l'estètica del plat? El mateix es pot dir de tallar verdures bullides: la majoria dels cuiners casolans les ratllen, convertint així tota l'amanida en una massa monòtona que flueix amb suc. Seria molt més correcte tallar les verdures per a l'amanida de mimosa (amb espadíns) a daus petits i nets, llavors d'elles en destacarà menys líquid i l'aspecte serà més apetitós. Talleu la ceba vermella a daus prims, intentant tallar-la el més petit possible.

Cuina escalonada

L'amanida de mimosa amb espadits és un plat de full, ja que tots els seus ingredients es disposen en capes uns sobre els altres en un ordre determinat. Les patates a rodanxes es col·loquen al fons de l'amanida, que s'unta amb maionesa, i el peix s'hi posa en una capa uniforme, sobre la qual es col·loca la ceba. Tot seguit hi ha una altra capa de salsa de maionesa i després pastanaguesi una mica de salsa més. Separeu els ous durs: talleu la proteïna de la mateixa manera que les verdures: a trossos petits i espolseu-los per sobre de l'amanida.

Després una altra capa de maionesa i amb una cullera suavitzar la part superior i els costats de l'amanida (si la feu sobre un plat pla en forma de tobogan). Esmicoleu els rovells dels ous i espolseu-los per sobre de l'amanida, i espolseu els costats amb ceba verde picada finament. L'amanida preparada s'ha d'elaborar una mica perquè els productes intercanviïn aromes i gust, així que l'has de posar a la nevera durant una hora i mitja. Abans de servir, guarniu la part superior amb una branca fresca de julivert o anet.

Algunes dades sobre l'enciam

Recepta d'amanida de mimosa: amb espadíns, però també podeu utilitzar aliments enllaunats normals en oli, a l'URSS, per exemple, s'utilitzaven àmpliament els sauris, la sardina i la dorada. L'amanida en si, segons els rumors, va ser inventada als anys 70 per dones joves soviètiques enginyoses per a les vacances del 8 de març; d'aquí el disseny de l'amanida, que, al seu torn, es va convertir en el nom del plat.

El valor energètic d'una amanida és d'entre 190 i 220 calories per porció de 100 grams, depenent del contingut de greix de la maionesa i dels ingredients que l'acompanyen.

Hi ha una altra amanida de mimosa amb espadits: amb arròs, bullida i refrigerada. Substitueix les patates. Però passa que aquest plat té més de set capes, en les quals es barregen diversos ingredients: olives, diversos tipus de conserves, formatge processat, remolatxa, pèsols en conserva. Després de tot, un dels grans va dir fa molt de temps:"No hi ha límit per a la perversió alimentària de l'home", això és realment cert.

Els xefs eminents consideren que aquesta amanida trenca totes les regles de la cuina a causa de la barreja de peix i ous i sovint se l'anomena "mediocre". Però les persones amb "hawala" entusiasmats, a més, de vegades hi afegeixen formatge dur i pomes, creant una barreja realment explosiva per a l'estómac i un ambient ideal per a mal alties.