Masa de galetes per a pastís: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La massa de bescuit ben preparada és la clau per a unes postres delicioses. Malauradament, la pràctica demostra que la galeta rarament resulta airejada. Això es deu principalment al fet que el procés d'elaboració d'aquest tipus de massa, malgrat la senzillesa de totes les seves receptes, té moltes característiques que cal tenir en compte. Vegem-ne les més importants, així com algunes receptes (amb fotos) de massa de galetes per a un pastís.

Recepta clàssica

Per preparar una galeta segons la recepta clàssica, cal que prenguis els següents ingredients:

• 4 ous de gallina fresc;
• 150g de sucre;
• una culleradeta de sucre vainillat;
• 100 g de farina.

Al principi de la preparació de la galeta, cal separar els ous en clares i rovells. A continuació, en un bol net a part, bateu els rovells amb la meitat del sucre i la vainilla. En un altre platbatre les clares d'ou fins que es formi una escuma espessa. Tan bon punt aparegui un tap blanc gruixut, la resta del sucre s'ha d'introduir gradualment a la massa.

Després d'això, els rovells s'han de combinar a poc a poc amb farina prèviament tamisada, i després s'hi han d'afegir les proteïnes. Després de barrejar, la massa acabada s'ha d'abocar en una safata de forn prèviament untada i enviada al forn per cuinar.

Com cuinar una galeta a una olla de cuina lenta

Aquesta variant de fer massa de galetes per a un pastís (a la foto) consisteix a crear pastissos en una olla de cocció lenta. Per a això necessitareu:

• got de farina;
• 4 ous;
• got de sucre;
• 20g de mantega;
• una culleradeta de sucre vainillat.

Per preparar la massa segons aquesta recepta, batem les clares en un bol net. Els rovells, el sucre i la vainillina, així com la farina, s'han d'introduir gradualment a l'escuma espessa resultant. Barrejant suaument tots els ingredients amb una espàtula, s'han de doblegar en un bol multicooker prèviament preparat i lubrificat amb mantega. Després d'anivellar la superfície de la massa, cal que configureu el mode de cocció "Cocció" al dispositiu, així com el temps: 60 minuts.

Com mostra la pràctica, la massa de galetes per al pastís preparat segons aquesta recepta resulta inusualment exuberant i es cou perfectament; serà una base excel·lent per a qualsevol pastisseria.

Bescuit amb crema agra

La composició d'aquesta prova difereix de la complexitat clàssica. Per preparar la massa cal prendre:

• 20g de mantega;
• got de sucre;
• un got de crema agra;
• 5 ous de gallina;
• 2 tasses de farina;
• 0,5 culleradeta refresc.

Els rovells, ben separats dels rovells, s'han de barrejar amb la quantitat de sucre indicada a la recepta. Tan bon punt augmenta el seu volum, la crema agra s'ha d'introduir a la massa en un raig prim, així com la farina prèviament tamisada. En un bol a part, batem les clares fins que es formin pics gruixuts, i després afegim aquesta massa a la barreja de rovells. La massa creada s'ha de barrejar molt suaument amb una espàtula i abocar-la sobre una safata de forn prèviament untada amb mantega.

Aquesta senzilla recepta de pastís de galetes és molt voluminosa i combina bé amb qualsevol tipus de crema.

pastissa de xoux

Poca gent sap que pots cuinar massa de galetes amb flams. La seva composició és força complexa, inclou els següents ingredients:

• 4 ous de gallina;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• got de sucre;
• got de farina;
• una culleradeta de llevat en pols.

El procés d'elaboració de la massa de galetes per a un pastís hauria de començar barrejant farina i llevat en pols. En un bol a part, bateu els ous fins que es formi una escuma espessa i, a continuació, afegiu sucre a la massa.

A la massa d'ou acabada, cal introduir una barreja de llevat i farina, tamisant-la per un colador. A continuació, s'ha d'enviar oli a la massa, així com 3 cullerades d'aigua bullint. Després d'amassar la massa fins a un estat d'uniformitat, cal abocar-lasafata de forn folrada amb pergamí. Després d'això, la galeta s'ha d'enviar a un forn escalfat a 180 graus durant 40 minuts.

Pastissos de xocolata

Com fer la massa de galetes per a un pastís amb cacau? Per preparar aquesta massa, heu de prendre els components següents:

• 3 ous frescos;
• 3/4 tassa de farina;
• mig got de sucre;
• 50g de mantega;
• una culleradeta de llevat en pols;
• 2 culleradetes de sucre vainillat;
• 2 cullerades de cacau.

El procés d'elaboració d'una galeta ha de començar amb la batuda d'ous, en els quals cal anar introduint sucre a poc a poc. A part, cal fondre un tros de mantega i afegir-lo a la barreja d'ou. També cal afegir-hi cacau, vainillina i llevat en pols i, al final, farina tamisada.

La massa preparada s'ha de posar en un plat adequat per al microones i s'ha de col·locar un got d'aigua al centre; això ajuda el producte a coure de manera uniforme. El període de cocció al forn és de 5 minuts. Passat el temps especificat, el pastís estarà llest; ara es pot untar amb mantega, melmelada, llet condensada, xocolata o qualsevol altre farcit.

Bescuit de kefir

S'aconsegueix una massa de galetes bastant senzilla per a un pastís si la cuineu amb kefir. Perquè el producte resulti exuberant i inusualment saborós, cal prendre:

• 3 ous frescos;
• got de iogurt;
• 100g de mantega;
• got de sucre;
• una culleradeta de sucre vainillat;
• un parell de gots de farina;
• una mica de sal.

La tecnologia d'elaboració d'aquest producte preveu la creació d'una massa d'ou, que s'ha de batre, afegint-hi sucre i mantega fosa a poc a poc. Després de tot això, cal introduir suaument farina a la massa, combinada amb llevat en pols per a la massa, sal i sucre vainillat. Després d'això, la massa resultant s'ha de batre de nou amb una batedora, introduint-hi kefir gradualment amb un raig prim. Després de realitzar totes les manipulacions, hauríeu d'obtenir una massa que s'assembla a la crema agra en la seva consistència.

La massa de galetes acabada s'ha d'abocar sobre una forma prèviament preparada i s'ha d'enviar al forn per coure.

Bescuit sense ous

Un fet sorprenent és que la massa de bescuit es pot fer sense afegir ous. Per crear-lo, heu de prendre els ingredients següents:

• got de farina;
• got de sucre;
• una culleradeta de llevat en pols;
• un parell de cullerades de suc de llimona;
• mig got d'oli de gira-sol.

Per preparar la massa, barregeu la farina prèviament tamisada, el llevat i el sucre fins que quedi una massa homogènia. Després d'això, l'oli s'ha d'introduir gradualment a la massa a granel, combinat amb suc de llimona i un got d'aigua bullida, però refredada a 30 graus, remenant suaument la massa amb una espàtula de fusta. Després de barrejar bé la massa resultant, cal abocar-la a la safata de forn preparada, repartint-la uniformement.superfícies. Enforna aquesta massa durant mitja hora.

Bescuit de xocolata molt esponjosa

Aquesta recepta de massa de galetes torà és molt fàcil de fer i qualsevol mestressa de casa ho pot fer. Per preparar la massa de xocolata, cal prendre els següents productes:

• 100 g de farina;
• 100g de sucre;
• 6 ous;
• una culleradeta de llevat en pols;
• 20g de mantega;
• 2 cullerades de cacau;
• una culleradeta de sucre vainillat.

Al principi de la preparació de la massa, cal separar els ous en rovells i proteïnes. Després d'això, s'han de batre els rovells, afegint-hi sucre a poc a poc i, tan bon punt la massa es faci de color clar, ha d'incloure farina tamisada amb llevat i sucre vainillat.

Quan la massa de rovell estigui llesta, cal batre les clares amb sucre fins que es formi un tap d'escuma blanca gruixuda. Tan aviat com això succeeixi, cal reduir la velocitat de batre la massa i introduir-hi lentament els rovells amb farina, assegurant-se estrictament que l'escuma de proteïnes no s'instal·li. Al final de la batuda, s'han d'incloure el cacau i la mantega fosa a la massa i, a continuació, una altra vegada a fons, però barrejar-ho amb suavitat.

Quan tots aquests ingredients estiguin combinats i la massa estigui homogènia, aboqueu la massa sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí i, repartint-la uniformement per tota la superfície, envieu-la al forn per coure.

Bescuit de mel

Si voleu cuinar una veritable delicadesa per a la vostra llar, haureu de prestar atenció a l'opció de la massa de bescuit de mel. Perper fer-ho, no necessites gaire esforç, així com habilitats culinàries. Per preparar una galeta de mel, heu de preparar els ingredients següents:

• un parell d'ous de gallina;
• got de farina;
• 2 cullerades de mel líquida;
• 50g de mantega;
• 5 cullerades de sucre;
• una culleradeta de llevat en pols;
• 500g de crema agra;
• una llauna de llet condensada bullida;
• un pessic de sal;
• 50g de xocolata amb llet;
• uns quants grans de nous triturats.

Per preparar la massa segons la recepta en qüestió, cal combinar ghee, una cullerada de sucre, ous i mel en un bol, barrejar i enviar al bany maria per a una posterior cocció. Tan bon punt la base de la massa bulli i comença a augmentar de volum, cal introduir-hi la farina tamisada, barrejant-la prèviament amb el llevat, i després pastar la massa. La massa acabada s'ha de dividir en 6 parts iguals i coure cadascuna d'elles al forn, trigant literalment 10 minuts cadascuna.

Per separat, cal preparar el component de crema del futur pastís de galetes. Per fer-ho, combineu la crema agra amb els residus de sucre i bateu amb una batedora, ajustant una velocitat lenta. Un cop els pastissos estiguin llestos i refredats, s'ha d'untar generosament cadascun d'ells amb la nata preparada i una capa de llet condensada, i després ajuntar-los, apilant-los uns sobre els altres, decorar la part superior amb la resta de nata i triturar-los. nous, així com xocolata ratllada.

Característiques de la preparació dels ingredients

Cal recordar que per fer una bona galeta només cal triar ingredients frescos: aquest és un dels trucs més importants per preparar aquest tipus de massa.

A l'hora d'escollir farina, només s'ha de preferir el producte de màxima qualitat. A més, s'ha de tamisar abans d'utilitzar-lo; això farà que sigui més airejat, cosa que en última instància afectarà la qualitat de la galeta cuita, així com el seu nivell d'aire lliure.

Per a la preparació d'una galeta només s'han de preferir els ous frescos. En el procés de preparació de la massa, aquest producte s'ha de dividir acuradament en rovells i proteïnes, d'aquesta manera es batiran molt millor. També has de recordar que els ous freds són els millors per fer massa.

Per cert, en molts comentaris de mestresses de casa experimentades, s'observa que la frescor dels ous afecta directament el gust de la galeta acabada.

Trucs de cuina

Com fer una massa de galetes per a un pastís perquè quedi exuberant i molt saborós? La pràctica demostra que si voleu assolir aquest objectiu, heu de controlar definitivament la temperatura dels ingredients que formen la massa, i com més baixa sigui, millor. Aquesta regla també s'ha de seguir en relació als plats en què es fa la cuina.

Per cert, parlant d'envasos, cal tenir en compte que per preparar una galeta cal portar plats de vidre o esm altats, que han d'estar perfectament nets. Perper desgreixar la superfície, podeu netejar-la amb suc de llimona o solució de vinagre.

En el procés de barrejar els ingredients, heu de seguir estrictament l'ordre del marcador, que indica la recepta.

Cal tenir en compte que la presència de bombolles a la massa té un efecte directe sobre l'esplendor del pastís: com més n'hi hagi, més magnífica serà la galeta. És per això que els xefs recomanen no barrejar la massa durant massa temps.

Com fer una galeta

Quan feu massa per a un pastís de galetes a casa, heu de controlar estrictament la precisió de la temperatura establerta al forn. Cal tenir en compte que hauria d'estar a uns 180 graus, i quan la massa estigui submergida al forn, aquest indicador ja s'hauria d'arribar. Pel que fa al temps necessari per cuinar, el pastís trigarà uns 30-35 minuts a coure amb normalitat.

Si vols fer un pastís magnífic, has de recordar que està totalment prohibit obrir el forn durant els primers 20 minuts de cocció d'una galeta.

Com treure la galeta

Un cop la massa estigui llesta, cal treure-la correctament de la cassola. Cal dur a terme aquest procés amb la màxima cura possible, només després que el pastís s'hagi refredat. A més, el més convenient és posar en remull una galeta refredada, ja que en aquest cas no es remull.

Idealment, al final de la cocció, els pastissos s'han de deixar a temperatura ambient, cobrint-lostovalloles de paper, durant 8-10 hores.