Bondes de massa clàssiques: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per descomptat, la manera més senzilla és comprar boles de massa clàssiques ja fetes a la botiga i cuinar-les quan siguis massa mandrós o no hi hagi temps per cuinar. Sens dubte tindran un gust diferent dels fets a casa. Oferim una recepta clàssica per a la massa i les boles de massa i alguns consells de cuina.

Quina ha de ser la massa per a boles de massa?

No s'enganxa al corró ni a les mans, i només calen tres ingredients per fer-lo: llet o aigua, sal i farina. Per preparar una massa clàssica de boles de massa, necessites 3 tasses de farina, un got d'aigua o llet i mitja culleradeta de sal. La massa per a boles de massa segons aquesta recepta és blanca com la neu.

Afegiu aigua a la massa a temperatura ambient o una mica més calenta: la massa acabada estarà tendra i s'estirarà bé quan la coeu.

Sovint, a la recepta de boles de massa clàssiques, també s'inclouen ous a la massa. El seu ús està justificat: ajuden a que la massa es faci més densa i no es desfà durant el procés de cocció i no perdi la carn picada. Peròal mateix temps, aquesta massa és més rígida. L'ús o no d'ous és una decisió personal i depèn de les preferències del xef.

Consells de cuina

Primer de tot cal pastar bé la massa perquè surti el gluten de la farina i s'estiri bé. Aquesta massa serà molt prima, però no es trencarà. Si no es ventila prou bé, quan s'enrotlla, es recollirà, s'encongrà i, quan estigui cuinat, el plat perdrà el seu brou fragant. Després d'amassar la massa, cal deixar-la una mitja hora aproximadament, tapant-la amb un film o una tovallola perquè la farina s'hi dispersi bé i quedi més llisa i elàstica. A més, la massa es pot dividir simplement en diverses parts, enrotllar-la en farcells, tallar-la a trossos petits i, ruixar-la amb farina, estirar-la.

Però si voleu obtenir boles de massa iguals i ordenades, el millor és enrotllar la massa en una capa gran i tallar-la amb un motlle en forma de cercle o un simple got. Torneu a estirar la massa restant i talleu cercles de la mateixa manera fins que s'acabi la massa.

En què cuinar les boles de massa?

Hi ha alguns secrets més per fer boles de massa bones i saboroses. La carn s'ha de prendre bona, sense venes i pel·lícules, polpa de gran qualitat. El secret principal de les bones boles de massa és l'estat d'ànim amb què les cuineu. Les boles de massa no toleren la irritabilitat i les presses. És bo quan hi ha l'oportunitat d'implicar tota la família en el modelatge: res uneix la gent com cuinar junts.

També és molt importantun detall. En què cuineu les boles de massa? Per descomptat, podeu cuinar-los amb aigua normal, però les bones boles de massa reals als Urals es cuinen amb carn o, com a opció, brou de bolets. Si no és possible, com a mínim podeu afegir una fulla de llorer, un quart de ceba, uns quants grans de pebre negre, herbes i una mica de mantega a l'aigua salada. Si no hi ha prou brou, les boles de massa estaran bullides, relliscoses de farina i sense forma, de manera que hi hauria d'haver quatre vegades més brou que les boles de massa.

Recepta de boletes clàssiques

Recepta per a 4 porcions.

Ingredients:

• mig quilo de carn de porc;
• mig quilo de vedella;
• una ceba;
• sal i pebre negre mòlt - al gust;
• dues fulles de llorer;
• mig quilo de farina de blat premium;
• dos ous de gallina;
• 200 mil·lilitres d'aigua a temperatura ambient.

Cuinar boles de massa

Una recepta pas a pas per a boles de massa clàssiques t'ajudarà a preparar-les. Amb una picadora de carn, prepareu carn picada i ceba, salpebreu-la, afegiu-hi una cullerada d'aigua gelada i barregeu bé fins a obtenir una massa homogènia. Assegureu-vos d'afegir aigua al farcit. No deixarà que es torni líquid, refredant molt el greix, però en cuinar, cada boleta contindrà un brou fragant.

Ara prepara la massa. Tamisar la farina sobre una superfície de treball en un portaobjectes, fer un bon forat al centre d'aquest portaobjectes, espolvorear amb sal i trencar-hi dos ous. Afegiu-hi aigua a poc a poc i pasteu la massa. Pastar-ho bé abans que es facielàstic i ja no s'enganxarà a les mans.

Doneu-li forma a una bola, poseu-lo en un bol i cobreixi amb paper de plàstic o una tovallola. Deixeu-ho reposar una mitja hora aproximadament. De la massa acabada, agafeu-ne un tros i esteneu-lo fins a un gruix d'uns dos mil·límetres (pot ser més prim). Utilitzeu un got o un talla galetes per tallar cercles amb un diàmetre de quatre a cinc centímetres.

Al centre de cada cercle, col·loqueu una culleradeta de carn picada i cegueu les dues meitats juntes. Pots pessigar les vores per fer boles de massa rodones.

I podeu pessigar la vora enganxada molt bé amb un flagel. Poseu les boles de massa acabades sobre una taula espolvorada amb farina, no oblideu enrotllar cada bol una mica per farina perquè no s'enganxin.

Ara pots congelar boles de massa ja fetes o cuinar-les de seguida. Saleu l'aigua bullint i poseu dues fulles de llorer i el nombre necessari de boletes. A l'inici de la cocció, intenteu remenar amb força freqüència, en cas contrari s'enganxaran ràpidament al fons de la paella. Quan les boles de massa surin a la part superior, coeu-les durant un o dos minuts més fins que s'inflen una mica. Quan el farciment comenci a quedar-se endarrerit amb la massa i les boles de massa es fan panxa, podeu treure-les. Els bolets clàssics es poden servir amb qualsevol salsa o salsa de tomàquet, crema agra amb herbes o amb vinagre diluït amb aigua.