Com fer un pastís blanc: una recepta amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fer un pastís tan blanc que la mera vista de la seva deliciosa galeta i la seva delicada crema et faci oblidar de tota la resta? Fer que un dolç sembli un regal d'un hivern nevat? Hi ha diverses receptes bàsiques per a aquestes postres, i fins i tot els cuiners novells segur que les faran front.

Pastís blanc normal

Preparar aquesta deliciosa deliciosa delicia sense precedents no requereix cap habilitat pastissera ni talent especial. N'hi ha prou amb seguir una recepta concisa, però alhora força detallada, i controlar la qualitat dels productes comprats a la botiga.

Ingredients

Per a un tracte senzill però deliciós necessitareu:

• 1 tassa de sucre;
• 0,5 tasses de mantega amb sucre afegit;
• 2 ous de gallina grans;
• 2 culleradetes d'extracte natural de vainilla;
• 1,5 tasses de farina de blat normal;
• 1, 75 culleradetes de llevat en pols (farina, sal i refresc);
• 0,5 tasses de llet sencera de vaca.

Cuina

Preescalfeu el forn a 185 graus. Agafeu un formulari d'uns 25x25 cm de mida, unteu el fonsmantega, espolvorear amb farina. Si prefereixes fer magdalenes en lloc d'un pastís blanc sencer, pots agafar els motlles petits habituals i prémer-hi papers.

En un bol mitjà, barregeu el sucre i la mantega. Bateu els ous d'un en un i, a continuació, afegiu-hi l'extracte de vainilla. En un altre bol, combineu la farina i el llevat en pols, després afegiu aquesta barreja a la massa cremosa i barregeu-ho bé. Al final, afegiu-hi la llet a poc a poc fins que la massa sigui relativament elàstica i llisa. Aboqueu la massa al motlle (o dividiu-lo en papers de cupcakes).

Coeu-ho durant 35-45 minuts al forn preescalfat. Si feu magdalenes, n'hi haurà prou amb 20-25 minuts. La galeta està llesta quan literalment remunta quan es pressiona.

Notes

• Aquesta galeta es talla per la meitat amb un fil net i s'unta amb la teva crema o melmelada dolça preferida. Decoreu el pastís com vulgueu amb fruites, flors de sucre o figures de nata formades amb una xeringa pastissera.
• Feu servir paper d'alumini per coure si voleu que el pastís quedi prou humit.

Postres airejats com la neu

Els pastissos blancs, que sovint es troben als àlbums de noces, solen fer-se amb clares d'ou, el material perfecte per crear l'efecte de blancura i puresa prístina. Si voleu aquest efecte, preneu els productes següents:

• 1,5 tasses de farina de blat normal;
• 1,5 tasses de farina de rebosteria;
• 15 g de flecapols;
• 6 g de sal;
• 225 g de mantega plena de greix amb sucre afegit;
• 2 tasses de sucre granulat blanc fi (podeu utilitzar marró);
• 2 culleradetes d'extracte natural de vainilla;
• 7 clares d'ou (aproximadament 210 g, o 1 tassa);
• 1 tassa de llet sencera de vaca.

Cuina

• Per fer un pastís blanc esponjós, bateu el sucre granulat i la mantega amb una batedora. Trigarà uns cinc minuts a la màxima velocitat.
• En un bol mitjà, bateu les clares d'ou, la llet sencera i l'extracte de vainilla. Posposa.
• Mentrestant, en un altre bol, combina el llevat en pols amb la rebosteria i la farina de blat normal.
• Un cop la barreja de sucre i mantega aconsegueixi la consistència desitjada, afegiu aproximadament la meitat dels ingredients secs tamisats.
• A continuació, afegiu-hi la barreja de llet blanca i ous, batent constantment (ara a velocitat baixa). Apagueu periòdicament la batedora i rasqueu la massa dels costats del recipient per garantir una barreja uniforme dels ingredients.
• Un cop absorbit el líquid, torneu al bol amb els ingredients secs restants. Afegiu-hi una mica a la massa total, cada vegada esperant que desaparegui tota la humitat, remullada a la massa: ha de resultar elàstica, sedosa i blanca bullint.
• De seguida aboqueu la massa en un motlle pintat amb mantega dolça i espolvoreat amb sèmola o farina.
• Coeu al forn preescalfat durant trenta o quaranta minuts, comprovant la cocciógaleta amb un escuradents o un pal de fusta.

Consells útils

• Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient abans de començar a barrejar-los.
• Aquest pastís blanc es pot guardar a la nevera durant un mes si s'embolica amb paper film immediatament després de la cocció.

Variant de crema agra

Aquestes postres increïblement delicioses són realment polièdriques: si seguiu estrictament la recepta original, acabareu amb la galeta blanca perfecta amb crema agra nutritiva. Si afegiu xocolata al pastís, per descomptat, deixarà de ser blanc i segurament agradarà a tots els amants dels productes populars de cacau. N'hi ha prou de combinar l'extracte de vainilla amb l'extracte d'ametlla, i al final es pot gaudir del sabor típic dels pastissos a les noces rústiques de les regions del sud dels Estats Units. Bé, un accent interessant en forma de ratlladura de taronja o llimona aportarà una autèntica frescor d'estiu a la dolça delicadesa. Així, cuinaràs el mateix pastís blanc (a continuació es proporciona la recepta amb foto), però cada cop el seu gust serà diferent.

Composició

Per a les postres de crema agra necessitareu:

• 4 tasses de barreja de pastissos;
• 1 tassa de farina de blat normal per coure;
• 1 tassa de sucre blanc;
• 225g de crema agra;
• 2 cullerades d'oli d'oliva o de gira-sol desodoritzat;
• 1 1/3 tassa d'aigua potable neta;
• 3 ous de gallina prou grans (podeu utilitzar 4 clares per fer que el pastís sigui perfecteblanc);
• 2 culleradetes d'extracte natural de vainilla.

Com fer un pastís de crema agra

• Agafeu un bol gran i barregeu-hi tots els ingredients secs a mà amb una batedora.
• Afegiu ingredients líquids i bateu la barreja amb una batedora durant dos o tres minuts a baixa velocitat. La consistència ha de ser homogènia.
• Aquesta galeta no puja gaire al forn, així que trieu una forma que omplirà les tres quartes parts del recorregut.
• Coeu la galeta a 175 graus.

Aquesta quantitat de massa fa dues galetes de mida mitjana separades, però podeu abocar menys massa als motlles si voleu fer un pastís blanc de tres capes. A partir de llentiscle venut en forma ja feta a les pastisseries, els entusiastes fan belles flors per decorar les postres. Per què no ho proves tu també?

Per a flequers

També hi ha receptes complexes de pastissos blancs que només poden gestionar els xefs amb experiència. Si ja heu provat aquestes delicioses postres amb les instruccions anteriors, probablement és hora de provar-vos a crear una autèntica obra mestra de rebosteria.

El que necessites

Per a un pastís en capes deliciós, necessitareu els ingredients següents:

• 2, 5 tasses de farina de rebosteria;
• 0,75 tasses de farina normal per coure a casa;
• 1 cullerada de farina, bicarbonat de sodi i barreja de sal (pols de coure);
• 1 culleradetabeure refresc;
• 0, 75 culleradetes de sal;
• 0,5 tasses de mantega sense greix suavitzada amb sucre afegit;
• 0, 5 tasses de greix vegetal (escurçament basat en una barreja d'olis vegetals);
• 1, 75 tasses de sucre granulat fi (podeu utilitzar marró);
• 1 cullerada d'extracte de vainilla natural pur;
• 1 ou de gallina gran;
• 1,5 tasses d'aigua gelada;
• 3 rovells de pollastre grans, portats a temperatura ambient;
• 0, 25 culleradetes de tartrat de potassi.

La decoració del pastís blanc consistirà principalment en la cobertura. Per a la seva preparació necessitareu:

• 170 g de xocolata blanca (per tallar a trossos grans);
• 1, 5 tasses de sucre granulat fi (sucre moreno opcional)
• 0, 33 tasses de farina normal per coure a casa;
• 1,5 tasses de llet sencera;
• 0, 33 tasses de la crema agra més grassa;
• 1,5 tasses de mantega ensucrada, suavitzada però prou freda per tallar-la a trossos petits;
• 1 culleradeta d'extracte natural de vainilla.

Per a una decoració addicional, podeu agafar gots de rebosteria blanca o de colors o decoracions de llentiscle ja fetes, com ara pètals i cabdells. El pastís blanc amb flors fets de massa plàstica de sucre aportarà un toc especial a qualsevol ocasió, ja sigui un aniversari, un aniversari o un casament de luxe.

Creació d'una obra mestra

• Prepreescalfeu el forn a temperatura mitjana. Unteu amb mantega tres motlles rodons de galetes de 20 cm, poseu-hi paper sulfuritzat al fons, que també s'ha d'untar amb mantega o margarina per sobre. Enfarineu el paper.
• Tamisar les dues farines i, a continuació, combinar els ingredients secs en un bol gran: farina, mescla de forn, bicarbonat de sodi i sal. Posposa.
• Al bol d'una batedora elèctrica amb paleta, bateu la mantega i el greix vegetal a velocitat mitjana. La consistència de la mescla ha de ser cremosa (això trigarà uns 3-4 minuts). Afegiu el sucre i l'extracte de vainilla i continueu batent fins que quedi escamosa (uns tres minuts). Remeneu, afegiu l'ou i torneu a batre fins que quedi homogeni. Activa la velocitat baixa. Afegiu la barreja de farina a poc a poc, alternant amb aigua gelada. Remeneu i torneu a activar la velocitat baixa durant només uns segons. El vostre pastís blanc constarà d'aquests pastissos (la recepta és amb una foto, de manera que podeu estimar la densitat de la consistència desitjada a partir de la imatge).
• En un bol mitjà, bateu les clares d'ou i la crema de tàrtar. Doblegueu suaument a la massa.
• Divideix la massa en terços i enforna durant 40-45 minuts, comprovant que estigui cuit amb un escuradents.

Gelat de xocolata blanca

• Desfeu la xocolata blanca al microones i deixeu-la refredar.
• En una cassola de fons gruixut, combineu la farina i el sucre. Afegiu la llet i la nata, poseu la barreja a foc mitjà durant uns 20 minuts.
• Abocarla barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb una paleta i batre a gran velocitat fins que es refredi. A continuació, afegiu l'oli i torneu a batre fins que quedi homogeni. Mantingueu la batedora en marxa fins que el gelat sigui esponjós.
• Afegiu vainilla i xocolata blanca, torneu a batre fins que quedi suau. Si la mescla és massa tova i líquida, deixeu-la refredar una mica i torneu a batre fins a aconseguir la densitat desitjada. L'esm alt massa espessit es pot fondre lleugerament al bany maria.

Postres a punt

Només queda refredar la cobertura durant uns minuts a la nevera i muntar amb cura el pastís a partir de capes blanques, després recobrir els costats i la part superior del pastís amb la cobertura. Pots decorar-lo amb flors de sucre ja fetes o esquitxades de rebosteria.

Si voleu fer un pastís en blanc i negre, substituïu la xocolata blanca de la recepta per xocolata negra (almenys un 75% de cacau).