Receptes oblidades: el garrí i els seus plats

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Cap festa festiva està completa sense plats de carn, calents i freds. És aquest producte el que aporta al cos una sensació de sacietat i l'energia necessària, força per a una vida posterior. Per tant, la cultura de cuinar carn de diverses varietats i tipus és extremadament alta a gairebé totes les nacions. I recordarem un plat tan picant, i antigament tradicional, com el garrí. Després de tot, aquestes són bones receptes antigues de la cuina nacional russa.

Per a aquells que no ho saben

Primer, aclarim què és un garrí. Es tracta d'un porc que en el moment de la matança s'alimentava de llet materna i no menjava cap altre aliment. Eviscerat (queden el cor i el fetge), hauria de pesar d'1 a 5 kg. Pot ser menys, però no hi haurà prou carn. El més important és que el garrí és gairebé dietètic. La carn encara hauria d'estar lliure de greix.capes. Aleshores el seu gust serà especial, aquell pel qual es valora el plat!

Mètodes de cuina

I ara sobre els mètodes de cuina. Pràcticament a la cuina de tots els pobles d'Europa hi ha un parell de receptes de marca. Això és un garrí al forn, i a l'espit, i fregit, i farcit, etc., així successivament, així successivament. Aquí teniu algunes opcions interessants:

Mètode 1, fred

Escaldar la canal eviscerada prèviament, raspar les truges i brumar amb cura. A continuació, netegeu-lo bé per eliminar les restes de sutge i sutge, les restes de truges de la pell. A l'interior de la carcassa, l'espina dorsal està tancada de manera que es pugui doblegar lleugerament i ser més fàcil de processar. Seguidament, el garrí de llet per fora es frega a fons amb llimona perquè el suc en remulli la pell. A continuació, es posa la carn en aigua freda durant un parell d'hores -perquè quedi remullada, netejada de sang, etc., perquè surti l'olor de cremat. La següent etapa: la carcassa s'embolica amb un tovalló de lli, lligat a un pal, que es col·loca sobre el ferro colat, de manera que el garrí es troba dins, s'aboca aigua freda, on es posa sal, arrels i altres espècies, el la carn es bull durant aproximadament una hora i mitja. És important que el brou bulli una mica, només una mica! Això evitarà que la carn s'acabi!

La canal acabada es treu, es talla a porcions i es torna a col·locar al brou. Allà la carn és freda. S'ha de servir amb rave picant, que es cuina amb crema agra. La gelatina de carn, les verdures estofades o bullides, les farinetes són adequades com a guarnició. Encara que antigament se'n menjaven així, només amb rave picant.

Recepta 2,calenta

I aquí hi ha una altra recepta primordialment russa, quan es cuinaven garrins per a Vasil, és a dir. el dia de Sant Basili, o el Vell Any Nou. Està farcit, com era d'esperar, de farinetes de blat sarraí, el més comú a Rússia. Per tant, necessitem un garrí. S'ha de comprar de tal manera que pesi entre un i mig i dos quilograms. També necessitareu dos-cents gr. blat sarraí, 120 gr. mantega fosa, ceba mitjana, 5 ous durs, 100 gr. vodka, pastanagues bullides, un ram de julivert i altres verdures, condiments, un parell d'olives, sal. El plat es prepara d'aquesta manera:

• La canal es processa, es neteja de truges, es devisca, si no es compra ja feta. Esbandiu bé per dins i per fora, després assequeu bé amb tovalloles de paper. La carn està ben fregada amb sal dins.
• El farciment es posa dins de tota la canal. Per fer-ho, es renta el blat sarraí i es bull en aigua amb sal fins que estigui llest, esmicola. A continuació, es talla la ceba ben fina, es fregeix en oli fins que estigui daurada. Els ous s'esmicolen, es barregen amb fregits, s'afegeixen a les farinetes i tota la carn picada es converteix en un porquet. Aleshores s'ha de cosir bé l'abdomen.
• A l'exterior, la carcassa es tracta acuradament amb sal, humitejada amb vodka fins que la pell es torna dura. Ara el garrí es posa en una safata de forn. Aquí la subtilesa de la tecnologia és important. En una safata de forn heu de col·locar fitxes fines, preferiblement bedoll o fruiter. I sobre ells - una carcassa. Cobrir amb mantega fosa i - al forn, preescalfat de 180 a 200 graus. O simplement sobre paper d'alumini, sense patates fregides. Quan la pell agafa un "rubor", redueix la temperatura al forn a 160-150 graus. Ara l'amfitriona ha d'anar amb compte i abocar el suc que es forma durant la cocció a la canal cada 10 minuts.



Per tal que el porquet, les orelles i les potes, així com la cua del porquet no quedin carbonitzats, s'han d'embolicar amb paper d'alumini.

El rostit està llest: s'ha de tallar correctament. La part posterior del porquet es talla al llarg de tota la columna mentre la canal es refreda una mica. A continuació, es tallen els fils, les farinetes es distribueixen perfectament. El propi porc es talla en porcions i es torna a plegar, en conjunt, en un plat gran. Per tots costats està envoltat de farinetes. Per a la decoració, podeu tallar pastanagues bullides en cercles i espolvorear amb herbes. En lloc d'ulls, introduïu olives a la boca: un ram de julivert o una poma verda.

Recomanacions

L'escorça del porquet quedarà més cruixent i vermellós si està ben untada amb salsa de soja abans de coure. I podeu farcir no només amb farinetes, sinó també amb un fetge amb un cor i amb un altre fetge. El més important en aquest cas són més espècies, especialment lavrushka, pèsols de pebre de Jamaica, comí i coriandre.