2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
A les regions vinícoles de molts països, per exemple, a Transcarpatia, a finals de novembre sovint es pot veure una inscripció que us convida a visitar el celler: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Es tradueix així: "Ha arribat el Beaujolais Nouveau!"
És evident que la tardor és l'inici d'un nou any en el cicle de la viticultura. Però, alguna beguda jove que no hagi passat per una llarga fermentació té un motiu i el dret a ser anomenada Beaujolais?
El vi és un producte no només i no tant de la varietat de vinya i la tecnologia de producció. Les condicions climàtiques i la composició del sòl de la regió on van madurar les baies tenen un paper important en el gust i l'aroma de la beguda. Per tant, seria incorrecte parlar del "Magarach" cultivat a Massandra, o del "Saperavi" georgiano, que es tracta de vi Beaujolais Nouveau. Aleshores, quin tipus de beguda és aquesta, el preu d'una ampolla de la qual és bastant alt a Moscou? Què diuen d'ell els sommeliers? Aprendràs sobre això amb aquest article.
Què és Beaujolais
A Borgonya, la famosa província francesa productora de vi, hi ha la regió de Beaujolais. No és el que té més èxit pel que fa al cultiu de la vinya. Si comparem les seves característiques climàtiques i del sòl amb Côte d'Or, onchardonnay i pinot gris exquisits, es podria dir que seria millor que els pagesos locals cultivessin pomes.
A la regió de Beaujolais només es pot conrear el "joc" sense pretensions. Però aquesta varietat de raïm negre és molt fructífera i madura aviat. La recollida de baies comença a finals d'agost, mentre que l'octubre es considera generalment l'època de la "collima" del vi. Però això no és el més important. Una característica distintiva del "joc" és que el vi no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Un màxim de sis mesos: aquest és el termini en què s'ha de destapar i beure l'ampolla. Si altres begudes només milloren amb l'edat, per al vi de Beaujolais, el principal enemic és el temps. Bé, carpe diem, com deien els antics. Aprofitem el dia i gaudim del que ens aporta.
Una estratagema de màrqueting reeixida?
A moltes regions, i no només on es produeix Beaujolais, la festa del vi jove marca l'inici d'un nou cicle agrícola. Com va ser l'any passat per a la collita? Això ho demostrarà una ampolla de vi sense tap que encara no ha passat per un curs complet de fermentació. I que la beguda estigui ennuvolada, el seu aroma sigui inexpressiu i el gust massa brutal. Els coneixedors ja poden dir en què es convertirà quan "maduri". Aquests tasts tan alegres tenen lloc invariablement on es conreen les vinyes: a Alsàcia, Renània, Itàlia, Moldàvia… Però només a la regió de Beaujolais, la celebració del vi jove significa més que un simple tast. Si no vens tot el lot, simplement pots abocar-lo. Així que els fabricants intenten crear un bombo al voltant del seu producte. I ho aconsegueixen. perquè"caça" de totes les varietats produeix el vi jove més bonic.
Varietat característica
Com ja s'ha dit, aquestes vinyes són sense pretensions i d'hora donen una collita abundant. Però la varietat "Game" va poder dividir la gent en dos camps. "Vi atrevit i brillant amb un brillantor!" - parlar de "Beaujolais" sol. "Compota agra!" altres jutgen.
Fins i tot al segle XVI, els governants del Ducat de Borgonya van ordenar l'eradicació del "caça" a les seves terres. Però com que les vinyes d'aquesta varietat rescataven els viticultors en anys magres, els súbdits no tenien pressa per complir l'ordre del seu sobirà. Però el trobador del segle XIII, Jean Bodel d'Arras, parlava de Beaujolais així: “El vi s alta com un esquirol pel paladar. Brilla, toca i canta. Remullar-lo al buit de la llengua, i sentiràs com el vi penetrarà al teu cor. Tingueu en compte que el trobador (segons sembla, no és un ximple de beure) no glorifica l'aroma del Beaujolais, el seu gust delicat, etc. Simplement lloa el seu efecte sobre el cos. El caça gairebé no té tanins àcids que es troben en els vins fins. Hi ha prou acidesa com per fer que els sommeliers arruguin el nas amb menyspreu. La seva olor és poc sofisticada afruitat. Però encara porta unes vacances a l'ànima.
Com els desavantatges es converteixen en fortaleses
Si una francesa pot fer un barret amb el no-res, els seus companys enòlegs van anar encara més enllà: van convertir un negatiu en un avantatge. El fet que el vi de gamet no es pugui emmagatzemar durant molt de temps el va convertir en un convidat benvingut a les taules dels francesos a finals de novembre. Tothom té pressa per tastar el vi jove Beaujolais Nouveau. Fabricantsva utilitzar hàbilment l'emoció general i va intentar obrir els barrils el més aviat possible i embotellar la beguda per a la venda. El govern francès va haver d'intervenir. En primer lloc, es va emetre un edicte segons el qual Beaujolais només podia sortir a la venda després del 15 de novembre. I l'any 1985 es va establir legalment una altra data: el tercer dijous de l'últim mes de tardor. Així, el vi jove "Beaujolais" de 2014 va aparèixer a les prestatgeries només a partir del vint de novembre.
Hi ha un altre requisit per a aquesta beguda alcohòlica: la fermentació final sis setmanes després de la collita. Cal vendre la festa abans del març de l'any vinent.
Com se celebra la Festa del Vi de Beaujolais
Els francesos esperen el tercer dijous de novembre, com els nens de l'Any Nou o el dia de Sant Valentí dels amants. Exactament a mitjanit a la capital de la regió -la ciutat de Bozho- el primer barril es destapa a la plaça principal a la llum de les torxes. Tothom crida: "Le Beaujolais est arrivé!" Comença la diversió. Els coneixedors del Beaujolais prenen una mostra del nou cultiu, i la resta del públic només ho celebra. Al cap i a la fi, res no aixeca els ànims com un "vi atrevit, brillant, impredictible" (com el caracteritzen els mateixos francesos), i fins i tot begut entre vinyes vermelles de tardor, acompanyat d'una baguette cruixent i formatges de Borgonya.
No pots deixar de banda i convidats estrangers, que un cop tastat aquesta beguda lleugera, la recordaran sempre amb nostàlgia. Aviat es va celebrar el vi Beaujolais jove a Austràlia, després al Japó i Tailàndia. Als Estats Units, va guanyar popularitat l'any 2000.any, quan es va inventar el lema en llengua anglesa per a les vacances: "És temps de Beaujolais Nouveau!" ("És hora del Beaujolais Nouveau!").
Tecnologia de producció
Una altra raó per la qual el vi Beaujolais no és molt elogiat pels sommeliers és la forma en què s'elabora. Mentre que les begudes nobles passen per un llarg procés de maceració natural (és a dir, insistint en la polpa), la caça es tracta d'una altra manera. El raïm s'aboca simplement en tines tancades petites (fins a 60 hectolitres). Llancen diòxid de carboni, que simplement explota la pell de les baies. La maceració amb carboni és una tècnica deshonesta des del punt de vista dels viticultors. La mínima quantitat de tanins que hi ha al joc adquireix una estructura completament diferent. És com posar diòxid de carboni en una ampolla de vi normal i passar-la per xampany. Així passa amb el Beaujolais: gràcies a aquesta "explosió", el vi allibera suc sota el pes del seu propi raïm durant només cinc o sis dies. Després d'això, la polpa es premsa i es retira, i el most s'envia a la fermentació, que dura només un mes.
Característiques del vi de Beaujolais
La beguda té un sabor brutal i agut amb una acidesa clara. L'olor del vi és lleugerament afruitat. Els coneixedors veuen notes de grosella negra, gerds i cirera en el seu aroma. El color del vi amb una lleugera brillantor. No hauria de ser massa ric.
Els tastadors repeteixen per unanimitat la lleugeresa enganyosa del Beaujolais: el vi no arriba pitjor que el cognac de deu anys. Tenint en compte això en vacancesel beuen en metres, això és una greu càrrega per al fetge. Com es converteixen els litres en una mesura de longitud? Molt senzill: s'omple una safata de comptador especial amb Pot Lyonnais, Pot de ville o ampolles petites de 46 cl.
Beure o no beure, aquesta és la pregunta
Si no ets un esnob i t'agrada l'entusiasme jove, aquest vi està fet per a tu. És brillant, amb un gust característic que no es pot confondre amb res més. Potser no és del tot adequat per a un sopar. Però en companyia d'amics (sobretot si la meitat d'ells són noies joves i boniques a les quals no els agrada el vodka), Beaujolais tindrà la raó. Una altra cosa és que s'ha de nomenar el fabricant. Cada any a Borgonya s'elaboren uns cinquanta milions de litres de Beaujolais amb caça. Més de la meitat s'exporta immediatament fora de França. Per pagar el costós vol de mercaderies a Rússia, els distribuïdors compren les marques més barates. Però amb "joc" tampoc és tan senzill. En el terme de fermentació, el compte va literalment durant hores. Si atureu el procés abans, la beguda sortirà lleugerament acolorida, inexpressiva i, si ho dubteu, avorrit, humit. Per tant, hauríeu de comprar vi Beaujolais Nouveau de fabricants de confiança. Els més famosos són Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.
Com beure i amb què servir
El gust del jove Beaujolais es revela millor a temperatures de fins a tretze graus centígrads. Com a acompanyament, cal una baguette francesa tallada a trossos grans. Si decideixes limitar-te al fredaperitius, servir Beaujolais amb embotits, formatges (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). El vi jove no és apte per a plats calents de vedella, vedella i aus. Però el porc gras i el Beaujolais agre són el tàndem perfecte. De nou, com diuen els enòlegs francesos, quin és l'any, el vi també. És per això que el Beaujolais es diu impredictible. "Gamay" depèn molt de les condicions meteorològiques. Aquesta varietat aporta una rica collita cada vegada, però la beguda pot ser massa dolça o aquosa. Un estiu calorós passat va fer més suau el jove Beaujolais del 2014, sense l'àcid impactant. Porta l'aroma característic de les baies del jardí. Alguns tastadors van veure notes de plàtan madur en el bouquet del Beaujolais actual.
Recomanat:
Coñac francès: noms, comentaris, preus. Què és un bon cognac francès?
És difícil imaginar qualsevol celebració o esdeveniment significatiu que tingui lloc a la vida d'una persona sense taules festives, llaminadures i begudes diverses. El cognac és una beguda apta per a qualsevol ocasió especial. La persona que l'utilitza té un gust exquisit. Normalment es tracta de persones amb estatus que ocupen alts càrrecs
Whisky Black Velvet: una beguda jove amb una llarga història
El whisky és una beguda tan antiga que és impossible dir exactament on és la seva terra natal. Dos països reclamen aquest títol: Irlanda i Escòcia. Cadascun d'ells té la seva pròpia visió de l'origen d'aquesta beguda
Categories de productes carnis "A", "B", "C", "D", "D": què vol dir
Molta gent no pot viure sense carn pura i processada. Però no tothom sap que hi ha categories de productes carnis per les quals es classifiquen. Considerem aquesta pregunta amb més detall
Categories de vins. Com es classifiquen els vins? Classificació dels vins per categories de qualitat
Com deien a l'antiga Roma, In vino veritas, i és impossible no estar d'acord amb això. Al cap i a la fi, malgrat el progrés tecnològic i el cultiu de noves varietats de raïm, el vi continua sent una de les begudes més honestes. La gent pot falsificar una marca coneguda, però tu no pots fingir el gust, l'olor i el color. I com, fa 1000 anys, un vi d' alta qualitat pot afluixar la llengua fins i tot a la persona més lacònica
Coco jove: composició, propietats i usos culinaris
Moltes persones anomenen erròniament els cocos nous. De fet, són drupes que creixen a les palmeres. Per als residents dels països càlids, aquestes fruites són molt importants. S'utilitzen per a diferents finalitats. L'article tracta sobre els cocos joves i altres tipus d'aquesta fruita
