Coñac francès: noms, comentaris, preus. Què és un bon cognac francès?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La beguda noble, de la qual parlarem avui, té les seves pròpies característiques i un fons ric. El cognac francès no és només una beguda que conté alcohol. Aquest és un treball minuciós en diverses etapes de molta gent i molts anys dedicats a aconseguir un bon resultat.

Què és el coñac?

Segons la terminologia, el cognac és una beguda forta amb un alt contingut alcohòlic. A més, aquesta versió de brandi s'elabora només amb determinades varietats de raïm. Hi ha una tecnologia de producció específica, s'han de complir totes les condicions i matisos necessaris, a saber: doble destil·lació del vi sec del raïm i posterior envelliment de la matèria primera resultant (destil·lació) en bótes especials de roure.

El cognac francès es produeix a diversos departaments del país. Aquests són Charente, De Sevres, Dordogne. La ciutat més significativa de la història de la beguda és la ciutat de Cognac, però Segonzac i Jarnac no es consideren menys importants.

L'aparició del conyac

Fins i tot al segle IIIL'emperador romà Probus va rebre permís per dedicar-se a l'elaboració del vi. Ja en aquells dies, al territori on avui es produeix el cognac francès, es va iniciar la plantació massiva de vinyes, que existeixen fins als nostres dies.

Pel que fa als documents més moderns, l'any 1909 es va emetre un decret a França, segons el qual els productes anomenats "cognac" només es poden produir en un determinat territori. Els límits establerts incloïen els departaments de França, que es distingeixen no només per un clima extremadament favorable per a la viticultura, sinó també per sòls calcaris únics. Es creu que les fruites cultivades en altres zones no tenen les propietats gustatives necessàries per al conyac.

Colleta

El moment òptim per collir matèries primeres per a una beguda és a mitja tardor. Per obtenir un autèntic cognac francès, només s'utilitzen algunes varietats de raïm blanc. D'aquests, Ugni Blanc (Trebbiano) es considera el més comú. Aquesta varietat de raïm agre té un alt rendiment, madura lentament, però és bastant resistent a les mal alties. També es poden utilitzar Colombard, Folle Blanche o Montil. Permeten que el coñac adquireixi nous sabors, però és molt difícil i capritxós de cultivar.

Pasos de producció

Un cop collida la collita i portada a magatzems especials, comencen a fer els millors conyacs francesos. Considereu aquest procés en etapes:

1. Exprémer el suc del raïm. S'utilitzen premses horitzontals, no trituradespinyols de baies. El cargol tradicional està estrictament prohibit per la llei.
2. Fermentació. El suc resultant es fermenta durant tres setmanes. Al mateix temps, no s'afegeix sucre per no fer malbé la qualitat de l'alcohol de coñac (això també està prohibit). El vi resultant (amb una graduació alcohòlica del 9%) s'envia per a la destil·lació.
3. Obtenció de l'alcohol base primari (cru). Aquesta és la primera etapa de la destil·lació, que marca el gust i el caràcter del futur conyac. L'extracció d'alcohol al 30% es realitza sense filtració. Es destil·la tot el vi, inclòs el sediment.
4. Obtenció de l'esperit final de cognac d' alta qualitat. Es tracta d'una destil·lació secundària que separa la matèria primera en tres fraccions. La fracció del 70% de la força (segon) es posa en bótes de roure, envelleix i es converteix en el propi conyac.

Parlem de l'última etapa de producció amb més detall.

Envelliment, o maduració, conyac

Com sabeu, l'alcohol preparat obtingut del suc de raïm es posa en bótes de roure especials. Això és necessari perquè el futur conyac s'ompli de sabors i aromes addicionals i es converteixi en un agradable color daurat.

Les bótes de roure sovint es fan a mà, sense trencar la integritat del tronc de l'arbre (això és important). Un cop fixada la seva forma, comença la cocció. Així, l'estructura de la fusta s'estova i es forma una petita capa de sucre cremat a la superfície interior de la bóta, que també afecta les qualitats aromàtiques i gustatives del conyac.

Beguda Mapeno ha de ser inferior a dos anys, però no superior a 70. Durant el primer temps d'exposició, extreu de la fusta els tanins, sucres, aminoàcids, olis, resines i enzims necessaris. Simplement no cal augmentar el període de maduració del conyac. Després de 70 anys d'envelliment, el seu sabor es manté pràcticament sense canvis.

El cognac s'emmagatzema als cellers. La primera maduració té lloc en bótes, i després s'embotella en ampolles de vidre. A més de la criança i les varietats de raïm utilitzades, el cognac francès (el seu nom) difereix segons la zona on es va produir.

Quines qualitats distingeixen els conyacs?

Com ja hem dit, hi ha tres criteris principals per avaluar una beguda: varietat de raïm, localitat i temps de criança. Si els dos primers s'escriuen a l'ampolla sense abreviatures, aquest últim té les seves pròpies característiques. Com més temps ha madurat el brandi, millor és. No obstant això, la llei estableix que és difícil controlar l'envelliment del coñac durant més de 6,5 anys. Per tant, avui dia les begudes següents es consideren les més habituals:

1. Molt especial (V. S.) - envelliment mínim (2 anys).
2. Superior: maduració almenys tres anys.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserva: quatre anys.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maduració durant 5 anys.
5. Extra Vell (X. O.) - majors de sis anys.

Segons aquests estàndards, el cognac francès està classificat.

Noms - Napoleon, Royal, Tres, etc. - indiquen la marca, no la marca. També hi ha begudes de més de set anys, però el seu cost és extremadament elevat, es consideren col·leccionables.

Cognac "estàndard francès"

Es tracta d'una beguda elaborada segons una tecnologia específica, d'acord amb totes les seves tradicions inherents. El nom "Cognac "French Standard" 5 estrelles" diu que aquesta beguda és forta, de gust àcid a causa del V. S. O. P. L'embotellament d'aquest brandi es realitza al territori de Rússia, però només es poden utilitzar materials originals (és a dir, de França). En el gust d'aquest conyac, es poden sentir matisos afruitats, notes florals càlides. El retrogust dóna aroma a mel i panses. El color de la beguda es pot veure a través del vidre transparent de l'ampolla: hauria de ser de color daurat. Es pot donar amb raó el nom de "cognac francès", mentre que el seu preu és molt més baix. L'explicació és senzilla: embotellat local, però no de pitjor qualitat.

Cognac "Comanda francesa"

A més dels grans productors francesos, el nostre país també compta amb cellers que produeixen productes de gran qualitat, molt més assequibles. Un dels exemples més brillants és la ciutat de Kaliningrad. És aquí on es troba la fàbrica que produeix les millors marques de conyac, vi i licors diversos.

L'Ordre de França és una beguda amb cinc estrelles. Aquest conyac s'envelleix durant cinc anys al territori del nostrepaïsos. Per descomptat, com a tot el món, el conyac es subministra des de França, però aquí s'embotella. Gràcies a això, el preu dels bons productes es redueix notablement i el sabor és impecable i únic.

Aquest conyac és més una beguda per a homes. És bastant fort i dur. És millor que la bella meitat de la humanitat faci servir conyac amb menys anys d'envelliment, quan el seu sabor és més delicat i suau. La "comanda francesa" està ben empaquetada, un regal així seria adequat per a qualsevol ocasió.

Com beure brandi?

Com i amb què utilitzar aquesta beguda? Hi ha tot un art. Per apreciar plenament el sabor del conyac, hauràs de treballar molt.

1. Comenceu amb l'elecció dels plats. Els experts recomanen un got de tulipa, però un got tradicional en forma de bola també pot funcionar.
2. Abans de tastar la beguda, cal avaluar-ne el color. Com més clar sigui l'ombra, més curta serà l'exposició del conyac. El color varia del groc palla al vermell ardent.
3. És necessari inhalar l'aroma del conyac. S'oloren tant notes florals com afruitades, tons d'avellana o castanya, cítrics… Al cap d'una estona, sacseja el got i torna a inspirar: deixa que s'obri la beguda.
4. Prova el conyac ha d'estar a glops. Perquè tota la boca pugui experimentar el seu complex sabor i personalitat.

El cognac és adequat en un cercle proper, ambient càlid, en harmonia i tranquil·litat. Com diuen els gurmets, altres begudes i el cognac francès per separat s'utilitzen per separat. Els comentaris dels coneixedors coincideixen que hauria de ser-hotemperatura ambient. Com a complement, són adequats cafè negre i un tros de xocolata.

Pel que fa als plats, suflé de nou o cremós, la nostra charlotte preferida i tota mena de formatges durs van molt bé amb el conyac. No té menys èxit combinar aquesta beguda amb plats de marisc i carn (de vedella).

Però si parlem de còctels, els tònics o altres begudes carbonatades són adequades per al conyac. El suc de llimona o taronja també aniria bé. Les proporcions es prenen de mitjana 1:3, és a dir, 20 ml de conyac es dilueixen amb 60 ml de tònic o suc. El gel és benvingut. Val la pena assenyalar que el cognac jove es recomana per fer còctels. Envellit es consumeix millor sense diluir.

Aprendre a triar el conyac

Per no equivocar-se en l'elecció i la compra d'un autèntic brandy de raïm, cal parar especial atenció a la seva etiqueta. Aquí teniu el que hi ha escrit en una ampolla de conyac de qualitat:

1. Nom (cal escriure que aquesta beguda és brandi).
2. Volum de l'ampolla.
3. El nombre de revolucions en percentatge (concentració de la beguda) s'ha d'indicar a la part davantera de l'etiqueta.
4. Adreça de l'empresa i el seu nom legal.
5. Pertanyent a una denominació (p. ex., Grande Champagne Appellation Contrôlée).

La NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) és l'encarregada de controlar la producció i l'embotellament de la beguda. I recordeu: el cost en aquest cas depèn directament de la qualitat del producte. Si et trobes amb cognac francès, el preu del qual és sospitósbaix, pensa-ho tres vegades abans de comprar-lo.