"Llet d'ocell" (caramels): mida, contingut calòric, recepta a casa, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

“La llet d'ocell” és un dolç el gust és conegut per la majoria dels habitants del nostre país des de la infància. El delicat soufflé en xocolata va aparèixer per primera vegada a Polònia als llunyans anys 30. Un cop a l'URSS, la delicadesa es va convertir durant molt de temps en la preferida dels dolços. A poc a poc, els dolços Ptichye Moloko, la recepta dels quals va ser adaptada posteriorment pels pastissers soviètics per fer un pastís, es va convertir d'un postre escàs en una delicadesa familiar, però encara molt preferida.

Tenersa indescriptible

La història de la delicadesa comença a Polònia. L'any 1936 es van començar a produir a Varsòvia a la fàbrica E. Wedel dolços amb un delicat suflé i una fina capa de xocolata. La popularitat de la confecció va creuar ràpidament les fronteres del país. "La llet d'ocell" és un caramel que va rebre el seu nom pel seu sabor únic i incomparable. L'expressió "llet d'ocell" significa quelcom inabastable i fantàsticament bonic. La recepta de dolços desenvolupada a la fàbrica Jan Wedel encara és un secret.

Dolça d'ultramar

La conquesta de l'URSS per la "llet d'ocell" va començar l'any 1967. Dolços portats a Moscou des deMinistre de la indústria alimentària de Txecoslovàquia. La delicadesa era del gust dels membres del govern. Aviat es va decidir crear el caramel soviètic "Ptichye Moloko". Les fàbriques de rebosteria de tot el país van intentar crear la recepta d'una delicia. El suflé exuberant requeria condicions especials de temperatura, equips especials de batuda. La fàbrica de rebosteria de Vladivostok va fer la millor feina.

"La llet d'ocell" marxa per tot el país

L'any següent, l'any 1968, es van començar a produir dolços per a les delícies dels dolços de la capital i a la fàbrica Rot-Front de Moscou. Inicialment, els delicats productes de rebosteria es produïen en petites porcions. La complexitat del procediment de fabricació en aquell moment es va enfrontar a la imperfecció de la tecnologia. Com a resultat, la producció no va poder satisfer la demanda de dolços.

A mesura que es va desenvolupar el negoci de rebosteria al país, la quantitat de "llet d'ocell" produïda va augmentar. La delicadesa es va llançar a la producció en massa l'any 1975 a la fàbrica Krasny Luch de Moscou.

Com els dolços es van convertir en un pastís

L'aparició del pastís "Llet d'ocell" s'associa amb el nom del pastisser soviètic Vladimir Guralnik. Va treballar al famós restaurant de Moscou "Praga". Va aconseguir provar els dolços de llet d'ocell a la fàbrica Krasny Luch. La delicadesa va causar una forta impressió en el pastisser, i va decidir crear un pastís a partir de la seva recepta. La implementació de la idea, però, es va veure obstaculitzada per alguns matisos de la tecnologia. La mida del caramel de llet d'ocell és bastant petita. Si s'utilitza la mateixa recepta per fer un pastís, el suflé perd les seves propietats: es torna viscós i enganxós. Durant aproximadament mig any, un equip de pastissers liderat per Vladimir Guralnik buscava una nova recepta, intentant millorar la tecnologia. Com a resultat, es van trobar els ingredients necessaris i es va posar en producció el pastís amb el suflé més delicat, capes lleugeres i cobertura de xocolata.

Nova recepta

"Llet d'ocell": dolços, que inclou llet, gelatina, xarop de sucre, xocolata i altres ingredients. La recepta de pastís creada per Guralnik incloïa un conjunt de productes lleugerament diferent. En lloc de gelatina, per al suflé es va utilitzar agar-agar, una substància obtinguda a partir d'algues. Altres ingredients incloïen llet condensada, mantega, xarop de sucre i massa proteica.

Els pastissers del restaurant Praha van preparar per primera vegada un petit nombre de pastissos. Tanmateix, només uns mesos després de l'inici de la producció, el lot de llaminadures va arribar a les 500 peces. Aviat, es van començar a fer pastissos a altres fàbriques del país: Vladimir Guralnik no va amagar la recepta als seus col·legues.

Llet d'ocell casolana: ingredients

Avui, els dolços estimats des de la infància es poden preparar a casa. La diferència avantatjosa d'aquesta delicadesa és l'absència de conservants, que s'afegeixen a la composició per augmentar la vida útil dels productes. Per fer dolços de Ptichye Moloko a casa, necessitareu una petita quantitat d'ingredients:

• llet concentrada (condensada) - 1 tassa;
• qualsevol fruita o suc de baies - 1 tassa;
• xocolata (preferiblement amarga) - una barra (100 g);
• gelatina - 10 g;
• crema agra - 3 cullerades. culleres.

Tots els productes estan disponibles per al públic en general.

Caramelles "Llet d'ocell": una recepta a casa

La preparació de llaminadures en aquesta versió de la recepta comença amb la preparació de la gelatina. Per remullar, necessiteu una cullerada de suc. La substància s'omple de líquid i es deixa durant una hora. A continuació, la gelatina inflada es posa en una cassola i s'hi envia un got de suc. El recipient es posa a foc petit i s'escalfa fins que la gelatina es dissol completament. En aquest cas, el contingut de la paella s'ha de remenar constantment.

S'afegeix llet condensada al líquid refredat i es bat tot fins que es forma escuma. La barreja es distribueix en formes adequades i s'envia a la nevera. El temps de refredament estimat és de 6 hores. És millor posar els dolços a la nevera i no al congelador. Quan la delicadesa s'endureixi, es pot treure dels motlles. Per al glasejat, la xocolata es fon al bany maria juntament amb la crema agra. La mescla s'ha de remenar fins que adquireixi una consistència uniforme. Els dolços s'esm alten per un costat i després s'envien a la nevera. Després de l'enduriment, es repeteix el procediment: els dolços s'esm alten amb xocolata a l' altre costat.

Pastís de llet d'ocell: galetes

El pastís amb suflé delicat, capes fines i cobertura de xocolata és una delícia per a una celebració a casa. Per a la seva preparació, el millor és utilitzar agar-agar, però també es pot fergelatina més comuna. La composició dels pastissos inclou els següents productes:

• sucre - 100 g;
• mantega (tova) - 100 g;
• ous - 2 peces;
• farina - 140 g;
• llevat en pols - 1/3 culleradeta;
• extracte de vainilla - 2-3 gotes.

Per coure pastissos, podeu utilitzar dues formes de diferents diàmetres. Aleshores, una capa de massa es convertirà en la base del pastís i la segona s'enfonsarà al suflé.

El sucre s'ha de batre amb mantega i extracte de vainilla. A continuació, s'afegeixen els ous d'un en un a la barreja, sense deixar de batre. En un bol a part tamisar la farina amb el llevat, a la qual s'afegeixen ous i mantega. Tot està ben batut i disposat en formes. Els pastissos s'envien al forn durant uns 10 minuts. La temperatura ha d'arribar als 180º. Els pastissos preparats es treuen del forn i es deixen refredar.

Com fer un suflé

Per preparar un magnífic suflé, com s'ha esmentat anteriorment, necessitareu agar-agar en quantitat de 4 g. La llista completa d'ingredients necessaris és així:

• agar-agar - 4 g;
• mantega (tova) - 200 g;
• llet condensada - 100g;
• clares d'ou - 105 g (a partir d'uns 4 ous);
• àcid cítric - mitja culleradeta;
• aigua - 270 ml;
• sucre - 430 g.

Abans de cuinar, l'agar-agar s'ha de posar en remull uns minuts amb aigua. A part, la mantega es munta amb llet condensada i es reserva. Es barreja aigua amb agar-agar preparat i es posa al foc. La mescla s'ajustaportar a ebullició i afegir el sucre granulat, després tornar a bullir. L'ideal és que la temperatura del líquid a la paella pugi fins als 117º. El millor és fer servir un termòmetre de cuina per mesurar-lo. Si no hi és, podeu determinar la preparació de l'almívar mitjançant una prova de bola tova. Una mica de barreja dolça es degota en un recipient d'aigua freda. Després intenten recollir la pilota amb els dits. Si funciona, llavors el xarop està llest. De mitjana, triguen 15 minuts a bullir-lo.

5 minuts abans que l'almívar estigui llest, heu de començar a batre les clares amb àcid cítric. El xarop acabat s'introdueix a les proteïnes en un raig prim, mentre continuen batent. La barreja augmentarà significativament de volum, adquirirà una brillantor bella, es tornarà espessa. És important que la temperatura de les proteïnes muntades no baixi dels 45º, perquè a 40º l'agar-agar començarà a solidificar-se. A les proteïnes acabades s'afegeix una barreja de mantega i llet condensada i es barreja fins que quedi suau. Llavors comencen a recollir ràpidament el pastís.

Esm altat i muntatge

Aboqueu la meitat del suflé al motlle, cobriu-lo amb un pastís més petit. A continuació, la resta del suflé s'envia al motlle. El segon pastís arriba l'últim: s'ha de prémer una mica a la massa de llet exuberant. Per evitar que es formin buits al suflé, colpeja el motlle de pastís a la taula diverses vegades, i després posa-ho al congelador durant 3 hores si s'ha cuit en un motlle de silicona, o a la nevera fins que enduri, si és desmuntable. un.

Per a l'esm alt, agafeu 75 g de xocolata sense additius i 50 g de mantega. Tot es fon a l'aiguabanyar i barrejar. Després del congelador, es treu el pastís del motlle i es deixa escalfar una mica. L'aire lliure està esm altat i decorat.

Els caramels "Llet d'ocell", el contingut calòric dels quals és de 45 kcal per peça, no es poden anomenar plat dietètic, com el pastís del mateix nom. Al mateix temps, són menys capaços de perjudicar la figura que moltes altres opcions de rebosteria.

Ara, així com fa 20-30 anys, una de les delícies preferides dels habitants del nostre país són els dolços “Ptichye Moloko”. La foto, l'olor i el gust d'un delicat suflé amb cobertura de xocolata evoca els dies feliços de la infància. Avui dia, els productes de rebosteria que van arribar al país des de Polònia ja no escassegen. Avui "La llet d'ocell" és un caramel que es produeix per diferents fàbriques, variant una mica la recepta, i moltes mestresses de casa que volen agradar a les seves famílies amb les postres més delicioses.