Com cuinar manti: receptes per fer massa i farcit

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Manti amb carn picada és un plat de la cuina d'Àsia Central, però ara sovint es cuina en moltes famílies de diferents nacionalitats. Aromàtiques i sucoses, són la decoració de qualsevol taula, perfectes per a totes les vacances, no sense raó a les famílies kazakhes i uzbeques, manti es va preparar per als estimats convidats.

Si no heu provat mai aquest plat increïble, s'hauria de corregir avui un malentès tan desafortunat, sobretot perquè el procés de cocció és bastant senzill.

Per entendre com es cuina el manti, val la pena recordar com es fan les boles de massa. També consisteixen en massa, en la qual s'embolica la carn picada. No obstant això, els manti són una mica més grans i es couen al vapor.

Principis generals de cuina

La massa és un dels components principals, el gust del plat en depèn en gran mesura. És molt important que la massa sigui prou fina i suau. Moltes mestresses de casa es neguen deliberadament a cuinar aquest plat, per por de com quedarà la massa. De fet, tot és molt més senzill: només cal recordar alguns trucs.

1. Per donar a la massa l'elasticitat desitjada, podeu afegir ous a la composició principal. No obstant això, és important no excedir-ho aquí, en cas contrari, el manti serà de "goma". Una serà suficient per a 2-3 tasses de farina.
2. L'amassatge llarg és just el que necessiteu per a una massa elàstica ajustada. L'amfitriona ha de dedicar almenys 20 minuts a aquest procés.
3. Després d'amassar, cal donar temps a la massa per reposar. En general, n'hi haurà prou de 15 a 20 minuts, però és millor posar-lo a la nevera.
4. Quant de temps es cuina la manti? Depèn del mètode d'elaboració, la durada varia entre 30 i 45 minuts.

Preparant la massa clàssica

La recepta es basa en aigua freda normal, i és aquesta preparació la que es considera clàssica. Els avantatges indubtables són la senzillesa del procés i l'economia. Els ingredients necessaris per a pastar la massa segur que els trobareu a totes les cuines.

Abans de cuinar manti segons la recepta clàssica, cal que us proporcioneu el següent conjunt de productes:

• aigua - 1 tassa;
• farina: unes 2,5-3 tasses (la quantitat es calcula en funció de la consistència de la massa resultant);
• ou - n'hi haurà prou amb un;
• sal és un ingredient força important, n'hi haurà prou amb una mica.

El procés d'amassat és bastant senzill. La massa per a manti clàssic es prepara de la següent manera.

1. La farina s'escampa sobre la taula en un munt i s'hi fa una petita depressió.
2. Aboqueu-hi aigua, trenqueu-ne unaou de gallina i afegiu-hi sal.
3. Combineu tots els ingredients amb cura i barregeu-los bé.

pastissa de xoux

Pel que fa al gust i la velocitat de cocció, aquesta massa per a manti no és de cap manera inferior a la clàssica. Al mateix temps, la versió de nati és ideal no només per a farcits de carn, sinó també per a vegetarians. Per exemple, el farcit de patates serà una gran addició a la pastisseria.

La llista d'ingredients per a la pastisseria inclou:

• aigua calenta (bullida) - uns 0,5 l;
• oli vegetal (és millor utilitzar en aquest cas no de gira-sol, sinó oli d'oliva) - 100 ml;
• farina - aproximadament 2 tasses;
• sal - 1 culleradeta.

A l'aigua bullint s'afegeix sal i oli vegetal, seguits de la meitat de la farina. La massa es bat fins que es dissolguin tots els grumolls. Per a això, el més convenient és fer servir una batedora.

Un cop la massa tingui una textura uniforme, podeu afegir la resta de la farina i pastar-la bé.

Com cuinar manti amb llet

La massa pastada amb llet, segons la tecnologia d'elaboració, no és gaire diferent de la clàssica contrapartida de l'aigua, però resulta molt més suau. Per preparar-lo, cal abastir:

• llet - 1 got és suficient;
• farina - 2,5–3 tasses;
• sal - 1 pessic.

La llet es porta a ebullició, després s'hi aboca sal i 2 tasses de farina de tot el volum cuit. Aquests ingredients han de fer una massa suau. Durantpastant del tercer got, afegiu gradualment una petita quantitat de farina fins que la massa sigui prou elàstica i ajustada. En aquest moment, hauria de quedar fàcilment endarrerit amb les mans i les parets del contenidor.

Farciment clàssic

Com cuinar manti segons la recepta clàssica? El pastat de la massa ja s'ha comentat anteriorment, així que és hora de començar a preparar un farcit sucós i increïblement saborós. En manti asiàtic, consta d'un mínim d'ingredients:

• carn (carn de moltó): necessiteu un tros de polpa que pesi 1 kg;
• ceba - 0,5-1,0 kg;
• greix de la cua: el volum no ha de superar els 200-250 g;
• sal, pebre - al vostre gust;
• zira - un pessic.

Important! La quantitat de ceba en manti real ha de ser aproximadament igual a la quantitat de carn. Això farà que el plat sigui especialment suau, apetitós i sucosa.

Per a la recepta clàssica de manti uzbeka, la carn no es passa per una picadora de carn, sinó que s'ha de tallar finament. Per fer-ho, la polpa es separa dels ossos (si n'hi ha), així com de les venes i venes, tallades a trossos no més grans que un pèsol. Aquest treball és bastant minuciós, però estarà plenament justificat.

És millor tallar encara més petit el greix de la cua. Serà molt més còmode i fàcil de fer-ho si el manteniu una estona al congelador abans de començar a treballar.

Les cebes també es tallen tan petites com sigui possible. Tots els ingredients es combinen en un recipient profund, s'afegeix sal i condiments, es barregen bé. Abans comesculpir manti, la carn picada s'ha de deixar reposar una mica.

farcit de carn picada

De fet, el manti amb carn picada és estimat per molts. Aquest plat no només és molt saborós i fragant, sinó que també requereix molt menys temps i esforç per cuinar. A diferència de la versió clàssica del farcit (picat), aquí la carn es passa per una picadora de carn. Les cebes també es retorcen o es tallen finament. Per preparar manti amb carn picada, la recepta pot contenir tipus de carn preferides a la família.

1. Carn picada. Per a la seva fabricació pren:

• 0,5 kg de carn;
• uns 0,2 kg de greix;
• 0,5 kg de ceba;
• sal, pebre vermell i negre, una mica de coriandre i comí.

La carn i el llard de porc es passen per un picador de carn, la ceba picada finament, s'afegeixen espècies, d'acord amb la recepta.

2. Carn picada per manti de diversos tipus de carn. A algunes persones no els agrada el gust i l'olor del xai, de manera que poden utilitzar-ne els anàlegs amb seguretat.

Les opcions inclouen:

• carn de vedella + porc;
• xai + vedella;
• carn de pollastre + greix de la cua o llard.

Farcit de carn amb verdures

Manti amb verdures sens dubte trobarà els seus admiradors, perquè el plat resulta molt saborós i fragant, i gràcies a aquesta composició, el farcit es torna sucós i es fon literalment a la boca.

Una de les opcions més habituals és la manti al vapor amb carbassa. Per preparar-los carn picada, necessiteu:

• xai,vedella, porc o una barreja de carn - 0,5-0,6 kg;
• carbassa fresca, sense llavors i amb pell - aproximadament 0,5 kg;
• ceba de mida mitjana - 3-4 caps;
• greix de la cua (podeu rebutjar-lo si hi ha carn grassa, com ara porc) - 150-200 g;
• una mica d'aigua;
• pebre i sal segons la vostra preferència.

La carn es passa per un picador de carn o es talla finament segons la recepta clàssica, es tallen la carbassa i la ceba el més fina possible. Si entre els ingredients hi ha llard o greix, també es tritura, es barreja tot, s'afegeix condiment i aigua (aquesta última és necessària si es passa la carn per un picador de carn).

Les verdures següents es poden utilitzar en comptes de la carbassa:

• carbassó;
• col;
• patates crues.

Com a base, podeu utilitzar la recepta de manti de carbassa.

Com esculpir manti

Després que la massa hagi "reposat" una mica, podeu començar a esculpir. Hi ha moltes opcions aquí.

Clàssic. La massa s'enrotlla fina en una capa, es tallen cercles, el farcit es disposa al centre de cadascun. Comencen a pessigar des del centre, sense arribar a les vores. Els buits restants es fixen de manera que el resultat sigui 4 orelles. Estan subjectes per parelles a costats oposats. Amb aquesta variant de modelatge s'obté el manti uzbek.

En forma de flors. Per a aquesta opció, la massa s'enrotlla en un pastís gran i prim, tallat a quadrats d'uns 10 cm de costat, el farcit es col·loca al centre. Les cantonades del quadrat estan connectades en diagonal entre ellestu mateix al centre. De la mateixa manera, arregleu les cantonades restants. Els forats resultants es formen en forma de pètals.

Roses Manti. La massa enrotllada es talla en tires de 25-30 cm, cadascuna de 5-6 cm d'ample. La carn picada es disposa al centre en una capa fina i uniforme al llarg de tota la longitud. La tira es doblega per la meitat longitudinalment perquè el farciment estigui dins. El flagel resultant s'enrotlla i es col·loca amb un tall obert.

Procés de cocció

Tradicionalment, el plat es cuina al vapor, de manera que podeu utilitzar una caldera doble, una olla de cocció lenta o una paella normal. Depèn de quina opció s'esculli quanta cuinar manti.

Cuinar al bany matrimonial. Els manti es submergeixen amb la vora inferior en oli vegetal i es col·loquen als nivells d'una caldera doble. La distància entre els productes ha de ser d'uns 2 cm, en cas contrari s'enganxaran entre si. Ajusteu el temporitzador del vapor a 45 minuts. Després d'això, es treuen, es posen en un plat pla i es serveixen.

Cuinar en una olla de cuina lenta. Aboqueu 6 gots d'aigua al bol de l'aparell (utilitza el got que ve amb el multicooker). S'instal·la una reixa per cuinar al vapor a la part superior, unta amb oli vegetal i es col·loquen manti (cal assegurar-se que no es toquin entre si). Configureu el mode de vapor i engegueu el temporitzador durant 30 minuts.

Cocció en una cassola. Si no hi ha cap equip especial per cuinar al vapor, podeu fer-ho amb una cassola i un colador normals. Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir. Coladorfixar perquè no toqui l'aigua, lubricar amb oli i col·locar la peça a poca distància. Manty al vapor cobert durant uns 30 minuts.

Amb què servir

Les verdures finament picades (julivert + anet), la maionesa, la mostassa, qualsevol salsa són perfectes per a aquest plat de carn. A Àsia, el manti sovint se serveix com a primer plat. En aquest cas, convé servir-hi un brou calent ric.

De fet, les receptes per fer manti esmentades anteriorment són només una petita part de tot el que existeix avui dia. A la pràctica, qualsevol mestressa de casa podrà triar exactament la recepta que més li agradi a la família.