Manti: recepta de massa i farcit. Manti casolà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar un deliciós manti? Què és aquest plat? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Moltes mestresses de casa pensen que els manti són parents de les boles de massa russes, només que són grans. Per tant, els preparen de la mateixa manera. De fet, les boles de massa i el manti no tenen gaire en comú. N'hi ha prou de cuinar-los una vegada, i n'estareu convençuts. Considereu algunes receptes interessants per a aquest plat a continuació.

Manti

Manti és estimat per tothom a Àsia Central. S'inclouen a la dieta habitual dels habitants del Pakistan i Turquia. Però aquest plat prové de la Xina i, en traducció del xinès, la paraula "mantiou" significa "pa al vapor".

La producció de manti no tolera la pressa. Molts xefs parlen d'aquest plat com una visió del món. Piqueu finament la carn amb un ganivet, seguiu l'esquema de modelatge i, finalment, bulliu el manti durant un parell; tot això requereix paciència. Si el tens,faràs aquest plat fàcilment.

En una caldera doble

Com cuinar manti al bany marit? Per crear aquest plat segons la recepta clàssica, cal tenir per a la prova:

• un ou;
• farina - 0,2 kg;
• una culleradeta de sal;
• 100 ml d'aigua.

Per farcir, preneu:

• nou bombetes;
• 300g de xai fresc greix;
• sal;
• 30 g de greix de la cua;
• ziru;
• pebrot negre i vermell.

La recepta per fer manti estipula la implementació d'aquestes accions:

1. Feu la massa primer. Per fer-ho, combineu l'ou amb aigua freda, sal i barregeu fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu-hi farina i amasseu una massa aspra i dura.
2. Feu el farcit així: piqueu finament la cansalada i la carn, afegiu-hi sal, ceba i espècies, remeneu.
3. Comença a esculpir. Per fer-ho, talleu la massa a trossos idèntics, formeu-hi boles i enrotlleu cadascuna en una petita creps de gruix mitjà.
4. Posa el farcit al mig de cada creps. Connecteu-hi dues vores oposades. A continuació, agafeu les altres dues vores i torneu a connectar. Cega les cantonades del quadrat resultant en diagonal.
5. Sumergir cada manti en oli vegetal amb la part inferior i col·locar-ho al bany masculí.
6. Cuineu els productes durant 45 minuts amb aigua bullint activament.
7. Traieu un deliciós manti amb una cullera ranurada, aboqueu-lo per sobre de mantega de vaca fosa, empolvoreu-ho amb abundant pebre negre.

Secrets de la creació de manti

Els cuiners amb experiència aconsellen el següent:

• La recepta de la massa de manti requereix un pastat a llarg termini i diligent. És per això que el manti a Orient es considera un plat només per a homes. La massa s'ha d'amassar el màxim de temps possible. Com més temps passis, més tendre serà el gust.
• Comença a crear un plat amb massa, ja que sempre ha de "descansar" abans d'esculpir. Al final, estalviareu temps.
• El farcit clàssic del plat que estem considerant hauria d'incloure moltes espècies i cebes, ser oliós. Per descomptat, avui dia hi ha moltes variacions de farcits de manti: carbassa, vedella, porc, formatge i fins i tot fruita. A la recepta clàssica, la carn picada ha de contenir xai gras. Si no hi ha prou greix, heu d'augmentar la quantitat de greix de la cua.
• Estireu la massa tan gruixuda que el suc bullint no es vessi durant la cocció. Per tant, no siguis massa celós amb el rodatge. Però la massa tampoc ha de ser espessa.
• El volum total de carn ha de ser una vegada i mitja menys que el volum de ceba. Gràcies a això, els manti tenen el seu propi gust meravellós.
• Per crear carn picada, piqueu la llard i la carn finament. Deixeu a un costat el picador de carn. Al cap i a la fi, si l'utilitzeu, la carn perdrà fins a un 60% del suc i les seves fibres es distorsionaran perquè la carn ja no pugui contenir els sucs restants durant la cocció. Com a resultat, el gust del plat acabat canviarà fonamentalment.
• La recepta clàssica de manti consisteix a fer un àpat molt calòric. Per tant, no es recomana utilitzar manti massa sovint per a aquells que en tenensobrepès o pateix trastorns metabòlics. No obstant això, de vegades no només pots mimar a tu mateix i a la teva família amb aquest plat, sinó que també ho necessites. Al cap i a la fi, els manti es couen al vapor i, per tant, es poden oferir fins i tot als nens per dinar.

Característiques de la creació

Manti a cada zona cuina de manera diferent. Però si se sap molt sobre les boles de massa i les boles de massa, tradicionals per als eslaus, molts ni tan sols han sentit parlar de manti. Però aquest tipus original de carns i productes de farina mereix ser cuinat no només a Orient.

La manty asiàtica es diferencia de les boles de massa per la seva mida impressionant i la gran varietat de farcits. La mida del manti està relacionada amb el contingut del farcit. Se sap que la carn picada retorçada es posa en boles de massa, raviolis i boles de massa. Però en manti - carn picada finament amb ceba. Per a aquest farciment, necessiteu molt d'espai, de manera que els manti són de mida gran.

Entre els pobles d'Orient, el manti se sol preparar per a sopars a casa en el cercle familiar. Amb el temps, la cultura oriental va penetrar a Occident i el manti va començar a preparar-se a escala industrial.

Recepta típica

Així doncs, mirem la recepta clàssica de manti amb el màxim de detall possible. Primer, anem a descobrir com preparar correctament la massa. El seu hàbil modelatge i la seva durada del pastat són els distintius d'Orient. Per tant, prenem:

• un parell d'ous;
• dos art. l. cullerades de sal;
• 1 kg de farina;
• un parell de gots d'aigua.

La recepta de la prova manti estipula l'execució d'aquestapassos:

1. Trenqueu els ous en un bol, aboqueu-hi un got i mig d'aigua tèbia i afegiu-hi sal. L'aigua no ha d'estar calenta o els ous es quallaran. Barreja tots els ingredients fins que quedi suau.
2. En un bol a part, tamiseu la farina perquè quedi saturada d'oxigen. Feu-hi un forat, aboqueu-hi la barreja de sal.
3. Remeneu suaument la massa per a manti. En el procés, afegiu la mitja tassa d'aigua tèbia restant en petites porcions.
4. Amassar la massa fins que quedi tan espessa que serà impossible girar-la amb una cullera.
5. Poseu la massa sobre una taula neta i seguiu pastant-la amb les mans. Afegiu periòdicament farina per evitar que s'enganxi a la taula.
6. Haureu de treballar amb la massa uns 20 minuts. Ha d'estar ben pastat, triturant per tots els costats. Aquesta és l'única manera d'aconseguir la suavitat i la densitat necessàries.
7. Quan la massa es torni el més elàstica possible, però no molt empinada, no s'enganxarà a la taula, formeu-hi una bola, emboliqueu-la amb polietilè i cobriu-la amb un drap humit. Deixar reposar 50 minuts perquè es dissipi.
8. Divideix la massa "reposada" en 6 trossos. Enrotlla cada peça en un corró i talla a trossos iguals.

Cuina i modelatge de manti fidels

D'acord, la recepta per fer manti no és tan complicada. Però seguim més enllà. La vostra massa ha de ser elàstica i llisa. Després de tot, el resultat final dependrà de com mantindrà el farcit amb suc de carn. No tothom sap com esculpir manti correctament. Donant-los la forma de boletes normals oboles de massa, només podeu fer malbé el plat. Per tant, seguiu aquests passos:

1. Esteneu trossos de massa de fins a 2 mm de gruix. Talleu cadascuna a quadrats de 10 per 10 cm.
2. Al mig de tots els quadrats, traça un art. l. carn picada.
3. Cega el manti unint les quatre cantonades juntes. Per fer manti bonics, cal entrenar durant molt de temps. Però podeu connectar la massa de diferents maneres, de manera que tothom trobarà una opció per a si mateix. Algú podrà dominar el "pigtail", algú li agradarà l'habitual pessic de cantonades i alguns cuinaran manti mandrós.
4. Cal cuinar aquestes obres mestres culinàries en paelles especials: olles a pressió (kaskans). Es tracta d'aparells específics en què els manti es preparen mitjançant l'augment de vapor. Si no en tens cap, fes servir un vapor senzill.
5. Abans de posar els espais en blanc a la paella, humitejar el fons amb oli vegetal perquè no s'enganxin al fons. També podeu untar la reixa de la paella. Quan disposeu els productes, deixeu espai entre ells perquè no s'enganxin als costats.
6. Poseu totes les barres al kaskan. El temps mitjà de cocció del manti és de 40-45 minuts. Però sovint depèn del gruix de la massa, del farcit i del tipus d'aparells de cuina. Serviu calent, amb herbes fresques.

Secrets de la prova perfecta

Us convidem a estudiar les recomanacions següents:

• Els ous són un ingredient important a la massa sense llevat. Per a 1 kg de farina, agafeu almenys dos ous.
• Per a una massa fina que no es trenqui durant el modelatge, utilitzael millor de tot farina de blat de 1r i 2n grau, combinada en proporcions iguals.
• Per a una massa elàstica i duradora, sempre has de seguir la proporció d'aigua amb farina. Fes servir dues parts de farina per una part d'aigua.
• El gruix ideal de la massa enrotllada és d'1 mm.

Obligats

La recepta per fer manti també preveu la creació de farcits. El manti se sol cuinar amb carn, més sovint de diversos dels seus tipus: xai, pollastre, porc, vedella. El greix de la cua grassa s'afegeix necessàriament a la carn, la qual cosa fa que el plat sigui sucós i saborós. Les cebes també afegeixen sucosa al manti: ha d'estar present a la carn picada en una proporció d'1 a 2.

La carbassa i les patates s'afegeixen sovint a la carn. La patata absorbeix l'excés d'humitat, evitant que el manti esclati, i la carbassa dóna al plat un sabor original únic. Avui, el manti també es cuina amb formatge cottage i bolets.

manti uzbec

Us presentem la recepta original de manti uzbeka. Per a aquest plat a Uzbekistan, el farciment sol estar fet de xai. Per a la prova cal tenir:

• un pessic de sal;
• un ou;
• mig quilo de farina;
• 120 g d'aigua.

Per farcir, preneu:

• mig quilo de xai;
• 300g de ceba;
• 100g de greix de la cua;
• espècies, sal (al gust).

Cuina aquests mantis casolans així:

1. Per fer que el plat sigui apetitós i sucós, agafeu la carn de la cuixa o l'esquena d'un moltó. Podeu pastar la massa amb una combinació. Per fer-ho, envieu-hitots els ingredients i barrejar. Barrejar manualment. Deixeu "reposar" la massa.
2. Piqueu la ceba, el xai i el greix de la cua a daus petits. El greix es pot congelar una mica abans per tal que es talli millor. Envieu la ceba i la carn en un bol, afegiu-hi sal i pebre, remeneu.
3. Divideix la massa a trossos. Estireu cada peça molt fina amb un corró. Talleu les capes resultants a quadrats o feu-ne pastissos. Posa la carn picada al mig de cada forma, posa el greix de la cua a sobre.
4. Manti cec arrodonit. Cuini el menjar al vapor durant mitja hora. A sobre amb salsa de crema agra i serviu.

Amb kava de carbassa

La carbassa kava s'utilitza sovint com a farciment de carn o com a farciment independent. Els mantis casolans amb carbassa són molt saludables, originals i saboroses. Per a la prova, feu:

• un ou;
• 800 g de farina;
• aigua - 300 ml;
• sal (al gust).

Per al farciment necessitareu:

• 300g de carn;
• 800g de carbassa;
• quatre cebes;
• sal;
• pebre negre.

Per rostir necessites:

• oli magre.

Aquesta recepta de manti amb carn i carbassa inclou aquests passos:

1. Elaborar la massa segons la recepta clàssica. Podeu substituir el pastat manual per un processador d'aliments. Deixeu reposar la massa durant 90 minuts.
2. A continuació, peleu un tros de carbassa, talleu-lo a trossos i talleu-lo a daus petits. Picar la cebaprimer en mitges anelles, i després en daus. Talleu la carn en barres fines i esmicola. Combina tots els ingredients, afegiu-hi sal i espècies, barregeu bé.
3. Estreneu la massa, talleu-les en pastissos, estireu el farcit. Pessigueu les vores dels pastissos amb força, fent un blanc de qualsevol tipus.
4. Escalfeu l'oli en un calder. Fregiu els blancs en greix calent. Després d'això, deixeu que s'escorre una mica l'oli i, a continuació, envieu el manti a la caldera doble. Cuini fins que estigui completament cuit. Aquest mètode us estalviarà de substàncies per fregir nocives, però el gust del producte fregit estarà present als aliments.

Amb carn picada en una olla de cuina lenta

I com cuinar manti en una olla de cuina lenta? Aprenem una altra recepta interessant. La carn picada variada es pot substituir amb seguretat per carn picada. Per descomptat, això afectarà el gust del plat, però estalviarà molt de temps en la creació del farcit. Portem per a la prova:

• tres tasses de farina;
• sal - 1 culleradeta;
• un got d'aigua.

Per farcir:

• mig quilo de carn picada;
• 1 culleradeta sal;
• tres cebes;
• 100ml d'aigua;
• espècies;
• sal.

Llavors, com cuinar manti en una olla de cuina lenta? Seguiu aquests passos:

1. Primer, com és habitual, coeu la massa. No podeu complir les normes estrictes i cuinar-lo sense ous. Pastar la massa de la manera habitual, no ha de quedar molt empinada. Deixeu-lo estirar durant mitja hora.
2. A continuació, prepareu el farcit. Poseu la picada en un bol. Talleu la ceba a mitges anelles i després talleu-la ben fina. Barregeu la ceba amb la carn picada, afegiu-hi sal, espècies, aboqueu-hi una mica d'aigua. Barregeu-ho tot fins que quedi uniforme.
3. A continuació, talleu la massa a trossos idèntics i enrotlleu-los en pastissos. Ompliu cada pastís amb carn picada, formeu manti, pessigant bé les vores.
4. Aboqueu tres gots d'aigua al bol multicooker i configureu el programa "Vapor". Unteu la reixa amb greix o oli, poseu-hi els espais en blanc perquè no toquin els costats. Tanqueu el multicooker amb una tapa i cuini els aliments durant 40 minuts.

Serveix el manti calent. Menja per a la teva salut!