La composició química de l'all: descripció, propietats i contingut calòric

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

Des de fa uns quants segles, hi ha l'opinió entre la gent que si menges all regularment, pots oblidar-te dels refredats, ja que aquesta verdura “espanta” totes les infeccions i virus, i també ajuda a enfortir el sistema immunològic. Potser van ser les propietats beneficioses les que van fer que aquesta cultura fos molt popular entre gairebé tots els pobles del món. A més de l'olor específic i el gust picant, que es converteixen en una excel·lent "decoració" del plat, la composició química de l'all és important. Està representat per macro i microelements, vitamines, minerals, proteïnes, greixos, hidrats de carboni i altres substàncies útils per al cos. L'all té un contingut baix en calories, per la qual cosa també és popular en la nutrició dietètica. S'utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina alternativa, per les seves propietats curatives. La gent de tot el món consumeix grans d'all, així com tiges joves (fletxes) i fulles del cultiu.

Perquè aquest producteés una de les verdures més populars del món, seria lògic conèixer-la millor. L'article parlarà de la composició química, el valor nutricional i el contingut calòric de l'all, així com les seves propietats. Després de tot, aquesta verdura pot tenir efectes tant beneficiosos com negatius sobre el cos humà.

Què és l'all? Breu descripció de la planta

Aquest cultiu d'hortalisses pertany al gènere Onion i a la família Amaryllis. En llatí original, el nom sona com Allium sativum. Es tracta d'una planta herbàcia perenne amb un gust picant i una olor específica, que la doten dels tioèters (sulfurs orgànics) continguts en la composició. L'all té altes propietats antisèptiques, gràcies a les quals s'utilitza amb èxit en la medicina tradicional i informal i en la nutrició clínica. A la cuina s'utilitzen "dents", tiges i fulles joves.

La composició química de l'all: informació útil per a tothom

Aquest cultiu d'hortalisses conté en la seva composició una gran quantitat de diversos elements útils que tenen un efecte beneficiós en les activitats del cos. A continuació es mostra una taula a partir de la qual podeu conèixer el contingut de vitamines i minerals de l'all. La quantitat s'indica en mil·ligrams, també es presenta el percentatge relatiu a la norma diària. El contingut de substàncies es determina per 100 g de producte.

Vitamines	mg/%	Micronutrients	mg/%	Macronutrients	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Clor	30/1,3
B1	0,1/6,7	Planxa	1,5/8,3	Potasi	260/10,4
B2	0,1/5,6	Seleni	14,2mcg/25,8	Fòsfor	100/12,5
B5	0,6/12	Zinc	1/8,3	Calci	180/18
B6	0,6/30	Manganès	0,8/40	Sodi	17/1,3
PP	2,8/14	Core	0,1/10	Magnesi	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Iode	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Colina	23.2/4.6

A més, l'all conté un oli essencial en el qual es van trobar al·licina i altres compostos orgànics del grup volàtil (grup dels sulfurs).

Valor nutricional de la fruita

La composició química de l'all s'ha descrit amb detall més amunt. El valor nutricional del producte té un paper igualment important. L'all conté no només proteïnes, greixos i hidrats de carboni, que són la "base", sinó també altres substàncies significatives. Les quantitats estan en grams i es basen en 100 g de producte.

Aigua	60
Proteïnes	6,5
Greixos	0,5 (dels quals 0,1 g cadascun d'àcids grassos saturats i poliinsaturats)
Hidrats de carboni	29,9 (dels quals 1,5 són fibra dietètica, 3,9 són mono i disacàrids, 26 són midó)
Àcids orgànics	0.1
Ash	1,5

All en calories

El valor nutricional del producte també ve determinat pel nombre de kcal per cada 100 g. Val la pena dir que l'all és un producte baix en calories, ja que només conté 149 kcal.

Totes les dades anteriors poden variar lleugerament. Tots aquests indicadors depenen de les condicions de cultiu, en particular, de la regió i la zona climàtica on va créixer, així com de la varietat vegetal.

All dinsverdura en pols o seca

El condiment es ven a moltes botigues de queviures. Es prepara a partir de claus d'olor secs i mòltes. La composició química de l'all en pols està representada per les mateixes substàncies, només la seva quantitat per 100 g de producte pot diferir. El valor nutricional és de 331 kcal. Això són 16,55 g de proteïnes, 0,73 g de greix i 72,73 g de carbohidrats.

El condiment d'all en pols té un sabor fort, però a diferència d'una verdura crua, deixa l'alè fresc. Aquesta forma de producte és una excel·lent alternativa precisament per les seves qualitats.

Sobre la composició química dels alls secs

• Minerals: calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi, zinc, coure, manganès, seleni.
• Vitamines: àcid ascòrbic, tiamina, riboflavina, àcids nicotínic i pantotènic, piridoxina, àcid fòlic, colina, betaïna, alfa-tocoferol, fil·loquinona.
• Lípids: àcids grassos saturats, monoinsaturats, poliinsaturats, fitoesterols.
• Aminoàcids: triptòfan, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, histidina, alanina, àcids aspártics i glutàmics, glicina, prolina, serina.

Què és ric en all verd jove?

Moltes persones tallen les fulles d'un cultiu d'hortalisses i les llencen a la paperera o al pou de compost. Poca gent sap que la part verda de l'all jove no té menys benefici que els "grans". Fins i tot hi ha receptes de cuina a partir de les quals pots aprendre a cuinar les fulles i en quins casos són les millors.utilitza.

Ja hem considerat la composició química de l'all (a la taula anterior). En principi, la mateixa informació es podria traslladar a aquest apartat, però no ho repetirem. Les fulles verdes joves, així com la fruita fresca i seca, són riques en vitamines B, així com C, E, K i PP. Contenen aminoàcids no essencials i essencials, macro i microelements, que fan que el fruit jove i les fulles no siguin menys útils. Cal tenir en compte que el contingut d'algunes de les substàncies en aquest cas és fins i tot més gran que en l'all "vell". El valor nutricional és de 149 kcal. L'all jove conté 0,5 g de greix, 2,1 g de fibra dietètica, 6,36 g de proteïna, 33,06 g d'hidrats de carboni, 1,5 g de cendra i 58,58 g d'aigua.

Sobre les qualitats positives dels cultius d'hortalisses

Ara el més interessant: les propietats beneficioses de l'all. La composició de l'all és tal que la verdura té un efecte beneficiós en tots els sistemes del cos humà. És important saber que la quantitat diària normal no supera els 15 g.

Moltes substàncies útils diferents en la composició, per descomptat, són de gran importància a l'hora de considerar les propietats beneficioses d'aquest producte. I tot això es parlarà a l'article. Però val la pena començar amb oli essencial d'all. El seu contingut en cultius d'hortalisses pot oscil·lar entre el 0,23 i el 0,74%. Per què és notable? És a l'oli essencial que conté l'al·licina, el component principal de la composició bioquímica de l'all. És un potent antioxidant, l'acció del qual està dirigida a unir substàncies perilloses: els radicals lliures. Aixòel procés és important, perquè si no tenen ningú a qui "adjuntar", passarà el més terrible: la destrucció de l'aparell genètic de la cèl·lula. Això amenaça la divisió cel·lular incontrolada i, com a resultat, la formació d'una neoplàsia maligna. Una cèl·lula amb un aparell genètic alterat produeix proteïnes "estrangeres" per al cos, que provoquen una intoxicació tòxica. Els estudis han demostrat que l'all és un agent terapèutic eficaç en la lluita contra el càncer en qualsevol etapa.

L'al·licina és l'antisèptic més fort que inhibeix l'activitat dels microorganismes patògens. Això manté els bacteris beneficiosos al cos. Com l'alicina aconsegueix separar el "bo" del "dolent", perquè fins i tot els antibiòtics ho destrueixen tot seguit, els científics encara no han pogut esbrinar. No obstant això, aquest fet mereix atenció.

És molt difícil tenir en compte totes les propietats beneficioses de l'all. Segurament ocuparà tot un volum. Però, breument, conèixer les seves qualitats positives és força real. A més de resistir els radicals lliures, l'all també prevé el desenvolupament de la disbacteriosi, les infeccions per fongs del cos tant per dins com per fora, així com les infeccions intestinals i les invasions helmíntiques. A més, el cultiu d'hortalisses és famós per aquestes propietats curatives:

• mantenir el bon funcionament del sistema cardiovascular;
• tensió arterial baixa;
• normalització de la composició de la sang;
• baixar el colesterol dolent a la sang;
• prevenció de la trombosi;
• facilita la captació de glucosa;
• enfortir les defenses del cos;
• normalització del tracte gastrointestinal.

La composició química de l'all inclou vitamina B1, que estabilitza el sistema nerviós. Per tant, el cultiu vegetal és capaç de calmar i alleujar l'estrès. La vitamina B1 també participa en els processos energètics de les cèl·lules. Els fitoncides fan que l'all sigui un excel·lent profilàctic contra les infeccions víriques respiratòries agudes.

Pel que fa a la pròpia nutrició, el cultiu vegetal “desinfecta” els intestins, evitant el desenvolupament de diverses patologies al tracte gastrointestinal. Es recomana afegir l'all als plats grassos per estimular la digestió, iniciar el procés de producció de bilis i facilitar la digestió. La verdura és especialment útil en el període tardor-primavera, ja que és rica en vitamines i diversos elements. També es recomana menjar una mica d'all cada dia per evitar l'aparició de diverses patologies en tots els sistemes.

El dany que pot causar una verdura al cos, i algunes recomanacions

La composició química de l'all no només pot beneficiar-se, sinó també empitjorar la salut en algunes condicions. Per tant, no es pot utilitzar en grans quantitats. Hi ha casos en què una "dosi" excessiva va provocar un espasme dels vasos coronaris i dels vasos cerebrals. Així que has de recordar que tot està bé amb moderació.

Recentment, a Internet, podeu veure informació que l'all és una verdura gairebé verinosa i menjar-ne és extremadament nociuper a una persona. Suposadament, això està ple d'una desacceleració de les reaccions i del procés de pensament. Tanmateix, no hi ha cap confirmació científica d'aquestes dades.

Alguns pares obliguen els seus fills a menjar aquesta verdura, perquè "és molt bona per a la salut". No forceu l'all al vostre fill. Després de tot, els mateixos adults no mengen el producte que no els agrada? Així que no cal torturar els nens.

Tot i que la composició és rica en una gran varietat de substàncies útils, les propietats de l'all poden ser negatives. Per exemple, la intolerància individual al producte. Si s'ha identificat aquesta condició, en cap cas és impossible utilitzar un cultiu d'hortalisses. Per cert, l'all només s'ha de menjar cru o afegir als plats al final de la cocció, ja que el tractament tèrmic mata totes les substàncies útils.

L'all tampoc s'ha de consumir a una temperatura corporal superior a 38 graus i amb sobrepès. Sobretot si es diagnostica obesitat en un nen. Si un adult encara és capaç d'afrontar l'augment de la gana, és més difícil que els nens ho facin. Per descomptat, l'all conté vitamines i el seu contingut calòric és baix, però la verdura, com ja s'ha esmentat, contribueix a la producció de suc gàstric. Aquest procés pot provocar una gana extra.

No es recomana menjar all abans d'anar a dormir i en cas de trastorns del sistema nerviós, com l'epilèpsia. Està contraindicat en mal alties greus del tracte gastrointestinal i dels ronyons.

Per què és famós l'all en medicina popular i cosmetologia casolana?

Hi ha moltes receptes que potsrepetir a casa per solucionar diversos problemes. Per exemple, a partir d'all es preparen diverses mescles i infusions que poden alleujar l'insomni, el mal de queixal, la secreció nasal, el mal de coll, els refredats i fins i tot la bronquitis i la tos ferina. Hi ha "medicaments" basats en aquest cultiu d'hortalisses que ajuden amb l'aterosclerosi i la fatiga crònica, l'angina de pit i la f alta d'alè. Per exemple, si heu superat un mal de coll, s'aconsella abocar 3-4 grans d'all amb llet bullint i afegir una cullerada de mel. I per a la tos ferina, fregar una barreja de llard de porc i suc d'all al coll i al pit és un remei adjuvant excel·lent.

La descripció de l'all, la composició i les seves propietats beneficioses donen motius per pensar en l'utilitat del producte en cosmetologia. Ajuda a eliminar diversos problemes relacionats amb el cabell, la pell i les ungles.

Per exemple, per desfer-se dels processos inflamatoris de la pell, s'ha de netejar la cara amb oli vegetal i, a continuació, aplicar una pata d'all picat. A més, el cultiu vegetal ajuda a desfer-se de diversos creixements a la pell, com ara berrugues, blat de moro i papil·lomes.

L'all és un remei universal per a moltes patologies que es desenvolupen a l'interior del cos. Es tracta d'un condiment únic, sense el qual molts primers i segons plats, així com aperitius, no es poden completar. No cal que l'utilitzeu en grans quantitats, només és important saber que fins i tot un petit "clav d'olor", si el mengeu diàriament (en absència de contraindicacions), pot tenir un efecte positiu en saturar el cos.una varietat de substàncies útils. I per als que tenen mal alè després de menjar aquest producte, es recomana provar la verdura en pols. I és millor preparar aquest condiment amb all casolà, ja que les seves propietats beneficioses depenen directament de la qualitat de la llavor i de les condicions de creixement.