Carbassa: valor nutricional, composició química, contingut calòric i propietats beneficioses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carbassa és una planta herbàcia de la família de les cucurbitàcies. Fa uns 8 mil anys, les carbasses es van cultivar per primera vegada a Amèrica del Sud. La verdura va arribar a Europa després de diversos mil·lennis gràcies als navegants. La forma de la carbassa varia d'el·lipse rodona a aplanada. El color d'aquesta verdura també és ambigu, pot ser taronja brillant o verd fosc, depenent de la varietat, també es poden observar ratlles a les fruites. El pes mitjà d'una carbassa és d'uns 3-8 kg, però algunes varietats poden assolir una mida i un pes enormes (fins a 200 kg). La verdura és molt pràctica d'utilitzar, capaç de conservar les seves propietats beneficioses fins a sis mesos, tot i que no requereix condicions especials d'emmagatzematge. El valor nutricional de la carbassa és molt alt, de manera que menjar-ne no només és saborós, sinó també saludable.

Tipus i varietats de carbassa

Segons la velocitat de maduració, les varietats es divideixen en:

• madura primerenca;
• mitja temporada;
• precoç;
• maduració tardana.

Segons la finalitat de les fruites de carbassa, es distingeixen diverses categories:

• menjadors (destinats a l'alimentació humana);
• aliment (com a pinso per al bestiar);
• decoració (per a decoracions temàtiques).

I també hi ha diverses varietats de carabasses que difereixen en aparença:

• fruit gros;
• de pell dura;
• muscat.

Les varietats de carbassa més populars no exigeixen les condicions de cultiu. Les varietats següents viuen a la zona del carril mitjà: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. La carbassa és sense pretensions, pot créixer en diferents sòls, inclòs no el millor. Una verdura es planta no només per a pinsos o aliments, sinó també per a la decoració, fins i tot durant el creixement crida l'atenció amb el seu aspecte brillant. Els fruits i les fulles grans de les carabasses poden decorar qualsevol zona suburbana.

Propietats útils de la carbassa

La rica composició química i el valor nutritiu de la carbassa determinen la seva popularitat. Conté una gran quantitat de substàncies útils. La verdura consta dels següents components: vitamines B1, B2, C, E, P, betacarotè i, a més, minerals necessaris per al cos humà: calci, potassi, zinc, magnesi, coure, fluor, manganès, cob alt, ferro, sodi i fòsfor. La carbassa s'utilitza sovint per prevenir mal alties del sistema cardiovascular i dels intestins. El fetus conté potassi, que dóna suportel treball del múscul cardíac i el baix contingut de fibra dietètica densa és menys irritant per al tracte gastrointestinal.

El valor nutricional de la carbassa és molt alt, per la qual cosa la verdura es considera un aliment dietètic, els metges recomanen menjar-la fins i tot amb úlceres d'estómac i gastritis. El producte és capaç, si no de rejovenir, almenys per aturar el procés d'envelliment. La carbassa té un efecte positiu sobre el cabell i la pell. Les llavors de carbassa són d'un benefici particular, i el valor nutricional del suc es deu a les propietats preventives contra els helmints.

El puré de carbassa fresca pot curar cremades i altres ferides. Les fulles també s'utilitzen i són molt agradables al gust, per això sovint s'afegeixen crues a les amanides. La fulla bullida és perfecta per a la sopa i el borscht. Els amants de la carbassa la poden gaudir crua, en escabetx, bullida i al forn. Afegiu a melmelades, sopes, purés, cereals, etc.

Composició de la carbassa

Científics com V. A. Tutelyan i I. M. Skurikhin van realitzar un estudi detallat de la composició de la carbassa i van assenyalar les dades obtingudes al llibre de referència "Taula de contingut calòric i composició química dels productes alimentaris a Rússia". El contingut calòric de la fruita de carbassa és de 23 kcal per 100 g de producte. Els carbohidrats es sintetitzen un 78% en energia, les proteïnes un 18%, els greixos un 4%.

Valor nutricional de la carbassa en 100 gr. polpa:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mg;
• C - 8 mg.

La polpa també és rica en pigment: beta-carotè (1500 mcg),que dóna a la verdura el seu color ataronjat. El valor nutricional de la carbassa rau en el contingut dels següents oligoelements:

• fòsfor i calci - 25 mg;
• potassi - 203 mg;
• sofre - 18 mg;
• clor - 19 mg;
• magnesi - 14 mg;
• coure - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

No debades la medicina tradicional aprecia tant els fruits de les carabasses, i totes les receptes estan destinades a millorar la salut humana. Els fruits pràcticament no contenen àcids orgànics i fibra, però estan dotats de pectina, fet que els fa molt útils per a la digestió. Menjar carbassa en els aliments garanteix una disminució dels nivells de colesterol, alleuja la inflor i té un efecte diürètic.

Tractament del fetge

Les propietats curatives de la carbassa són clarament visibles quan s'utilitza per netejar el fetge. Per a les receptes medicinals, no només s'utilitza la polpa, sinó també les llavors de carbassa. La composició química i el valor nutricional de la fruita s'han estudiat prou bé com per utilitzar la carbassa amb finalitats terapèutiques i profilàctiques. Amb la desnutrició, l'abús de drogues, alcohol i tabac, les cèl·lules del fetge -hepatòcits- es destrueixen. La carbassa pot restaurar algunes d'aquestes cèl·lules i ajudar el fetge en la seva divisió. La polpa de la fruita neteja el fetge de toxines i residus. Si passeu un dia menjant només carbassa, el fetge pot tornar a la normalitat. Per a aquests propòsits, es recomana utilitzar la fruita crua.

Tractament de la vesícula biliar

La polpa de carbassa pot millorar el flux de bilis. Per al funcionament normal de la vesícula biliar, prepareu-vosmedicina curativa a base de vegetals:

• Peleu 500 g de carbassa, piqueu la polpa crua amb una batedora o una picadora de carn.
• Aboqueu 100 ml d'oli de gira-sol o d'oliva a la farineta resultant.
• Afegiu 2 cullerades. l. brots de bedoll berrugosos.
• Deixeu la barreja en infusió durant una setmana. Després d'utilitzar el medicament 3 vegades al dia durant 1, 5-2 cullerades. l. abans dels àpats.

Si teniu alguna mal altia crònica, és millor que consulteu el vostre metge.

Contraindicacions

Com s'ha esmentat anteriorment, el valor nutricional de la carbassa i les seves llavors és molt alt, però sorgeix la pregunta, hi ha alguna contraindicació? Només la pell del fetus pot causar danys al cos, sobretot si una persona té mal alties cròniques i un estómac sensible. Els efectes negatius de la carbassa poden afectar el següent rang de persones:

• Qui té baix àcid estomacal.
• diabètics (la carbassa és rica en diversos sucres).
• Obesitat.

La colelitiasi també és una contraindicació per menjar carbassa.

Valor nutricional

La carbassa bullida és molt útil, s'utilitza per fer sopa, puré de patates i com a complement de farinetes. Per entendre l'utilitat d'una carbassa, cal assenyalar que fins i tot els nadons poden introduir una verdura com a primer aliment complementari.

La carbassa té diversos nutrients:

• proteïnes - 0,71 g;
• greixos - 0,08 g;
• hidrats de carboni -4,8 g;
• fibra dietètica - 1 g;
• aigua - 93,7 g;
• cendra - 0,63

Entre els components més útils predominen la vitamina A, l'alfa i el beta carotè. En una fruita madura, el contingut de midó disminueix, el sucre, per contra, s'acumula. Les fruites de 30-40 dies d'edat consisteixen en un 13% de midó i un 3-4% de sucre. Després d'una ollada de fred, la quantitat de sucre augmenta a causa del midó, les millors varietats de carabasses acumulen fins a un 10-11% de sucre.

Les fruites de carbassa que han rebut una quantitat suficient de llum solar contenen uns 60 mg de carotè. És millor deixar per a l'hivern aquells que tinguin una escorça forta. La tija no es talla fins al final, deixant una petita cua. L'emmagatzematge es fa en un lloc fresc i humit (1-3 graus de calor i 70% d'humitat). Per mantenir millor la carbassa, manteniu-la al sol després de la collita.

Recepta de carbassa al forn

El valor nutricional d'una verdura no es debilita quan s'exposa a altes temperatures. La fruita es pot coure sencera, després de tallar la part superior i netejar la verdura de llavors. Recordeu rentar bé la fruita abans de cuinar. Penseu en la recepta clàssica de daus de carbassa al forn.

Per a un dinar deliciós necessites:

• talleu la carbassa a daus;
• posar un motlle o una safata de forn amb pergamí;
• reparteix el producte de manera uniforme;
• espolvoreu els daus amb sucre;
• envieu la carbassa a un forn preescalfat (180-200 graus);
• després de l'aparició d'una crosta daurada, traieu el plat del forn.

Carbassaes pot tallar amb una pela i escolliu la mida dels cubs a la vostra discreció, el més important és que sigui el mateix, de manera que el plat es cogui de manera uniforme. El sucre es pot substituir per mel, ja que els nens sovint mengen aquest plat de bon grat. La carbassa al forn es combina amb qualsevol tipus de cereal, per la qual cosa aquesta recepta és perfecta per a un esmorzar dietètic. Rugueu una porció dels daus amb el xarop de la paella.