Composició química i valor nutricional de la mel

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Des de l'antiguitat, la mel és famosa per les seves propietats curatives, per la qual cosa s'utilitzava a la medicina popular per tractar moltes mal alties. Per entendre els beneficis del producte, hauríeu de familiaritzar-vos amb la seva composició i valor nutricional. Varia en funció de la geografia de la col·lecció, les condicions climàtiques, l'estació, el temps, la raça d'abelles, la maduresa del producte apícola. El valor nutricional de la mel us permet determinar quanta s'ha de consumir.

Aigua

L'aigua pot estar entre el 14 i el 26% al producte. Cada país té les seves pròpies regles. L'indicador determina la nota. Abans, segons els estàndards de qualitat, la humitat no havia de ser superior al 21%. Una excepció són les varietats de cotó, el contingut d'humitat de les quals no supera el 19%. A Rússia, la mel no hauria de contenir més d'un 20% d'humitat.

Hidrats de carboni

El valor nutricional de la mel natural consisteix en hidrats de carboni. En el producte de diferents varietats, aquest component pot arribar fins al 86%. S'han estudiat acuradament més de 40 varietats. Les principals són la fructosa i la glucosa. També conté m altosa i sacarosa.

S'ha de tenir en compte que la composició del nèctar no és constant. El contingut d'hidrats de carboni potestar en diferents rangs. Això es deu al fet que la mel és un producte viu. Pot passar molt de temps des del moment del bombeig de les cèl·lules fins al seu ús. Durant l'emmagatzematge, els hidrats de carboni s'estabilitzen. El producte fresc conté més sacarosa que la que ja està encongida.

És important que els consumidors coneguin la proporció de fructosa amb altres sucres. Com més gran sigui, més temps es durà a terme l'ensucrada i més útil serà el producte. La fructosa s'absorbeix durant molt de temps, de manera que una persona se sent plena després de menjar aquest producte durant un llarg període.

Articles valuosos

El valor nutricional de la mel consisteix en minerals. Les varietats de melassa es consideren més saturades en comparació amb les varietats de flors. El producte natural conté aproximadament un 1% de cendra. D'això depèn la mineralització. El contingut de cendres ve determinat per la geografia de la col·lecció, la productivitat del nèctar i el clima.

La substància principal amb una gran gravetat específica de contingut de cendra és el potassi. El producte també conté calci, clor, sofre, sodi i magnesi. Es considera que la mel fosca és més rica en macro i microelements. Això s'ha de tenir en compte quan utilitzeu aquest producte.

Components nitrogenats

Conté altres components útils de la mel. La composició i el valor nutricional s'enriqueixen amb moltes substàncies. Les abelles saturen el nèctar amb components nitrogenats: proteïnes. En espècies de flors, són al voltant del 0,5%. Les varietats de melassa contenen fins a un 2% de proteïnes.

Enzims

La investigació demostra que els compostos proteics tenen activitat enzimàtica. La mel conté amilasa, inulasa, lipasa i altres components. Els enzims són necessaris per al processament del nèctar per les abelles. També s'utilitzen en la maduració del producte. Es necessiten substàncies per a l'anàlisi qualitativa de la mel natural.

Aminoàcids

El valor nutricional de la mel inclou aminoàcids. En 100 g de producte hi ha fins a 98 mg de compostos. Entre ells: lisina, isoleucina, fenilalanina. A causa del contingut d'aminoàcids, la mel adquireix un sabor i aroma meravellosos. Amb ells, es crea un ram variat.

Alcaloides

Les propietats curatives d'aquest producte útil estan associades amb el contingut d'alcaloides. Amb moderació, tenen un efecte terapèutic i, en grans quantitats, toxicitat. Els alcaloides inclouen la nicotina, la cafeïna i la quinina. Al producte, estan en forma de traces, de manera que no provoquen reaccions negatives.

Els alcaloides tenen les funcions següents:

• Efecte depressiu sobre el sistema nerviós.
• Efecte emocionant.
• Efecte paralític sobre les terminacions nervioses.
• Efecte analgèsic.

Aquests components, segons el tipus, poden contraure i dilatar els vasos sanguinis.

Àcids

La mel també conté àcids. La composició química i el valor nutricional d'aquest producte són rics. Les varietats de flors són àcides en l'interval de pH 3, 2-6, 5 i la melada - 3, 7-5, 6.

El producte conté àcids orgànics, a causa de la varietat dels quals proporciona un sabor i aromes excel·lents. Aquests inclouen lactis, poma, flor i molts altres. Ells sónestan contingudes en una quantitat no superior al 0,3%. Els àcids inorgànics inclouen clorhídric i fosfòric. Com que estan en forma de sals, això no té un gran efecte sobre l'acidesa.

Vitamines

El valor nutricional de la mel inclou vitamines. El seu contingut no és uniforme. Per exemple, l'àcid ascòrbic es pot contenir en diferents quantitats segons la varietat:

• Mel de bruc - 45mcg per 1g
• Fajol - fins a 120 mcg.
• Menta - 2600mcg

A la mel hi ha vitamines B1, E, PP, A, H. La gravetat específica de les vitamines ve determinada per la quantitat de grans de pol·len. El seu contingut es destrueix a causa de l'ambient àcid.

Valor nutricional

Aquí hi ha una composició de mel tan útil. El valor nutricional de 100 g és:

• Proteïnes - 0,8 g.
• Carbohidrats - 80,3 g

El contingut calòric del producte és de 328 kcal. Però al mateix temps és molt útil. La mel conté moltes vitamines i minerals. Conté substàncies rares, però necessàries per als humans. El valor nutricional de la mel en una culleradeta és de 32 kcal, ja que conté 10 g del producte.

Benefici

Les propietats beneficioses de la mel es coneixen des de l'antiguitat. S'utilitzava no només com a excel·lent producte alimentari, sinó també com a remei per a moltes mal alties. La mel és famosa pels següents beneficis per a la salut:

• Restaura la força, enforteix el sistema immunitari després d'una mal altia.
• Té un efecte bactericida, per la qual cosa s'utilitza per curar ferides.
• Normalitza el sistema digestiu.
• Estimula l'activitat dels òrgans interns.
• Elimina l'estasi biliar.
• Cura les cataractes.
• Restaura la força física.
• Normalitza el metabolisme.

La mel és necessària per millorar el funcionament del sistema respiratori. S'utilitza en el tractament dels refredats. Neteja els porus de la pell. El producte s'utilitza al bany i per a procediments cosmètics.

Danys i contraindicacions

Hi ha recomanacions d'experts sobre com no fer un producte nociu amb la mel. Per exemple, amb la calefacció, la seva estructura canvia i les propietats es tornen diferents. Per tant, està prohibit beure mel amb una beguda calenta. El te o la llet han d'estar calents.

No cal consumir mel en grans quantitats. L'excés pot causar diabetis. El producte provoca càries dental, i més ràpid que el sucre i els dolços. Els metges aconsellen esbandir-se la boca o raspallar-se les dents després de cada ús, cosa que serà encara més eficaç.

No mengis mel amb l'estómac buit. Això es deu al fet que la mel estimula l'inici del sistema digestiu. Si no es rep el menjar normal en 30 minuts, això condueix a la producció d'insulina, degut a la qual cosa hi ha un deteriorament de la salut.

Algunes persones són al·lèrgiques a la mel. Normalment s'observa urticària, però també es pot produir xoc anafilàctic. El producte no s'ha de donar a nens menors de 3 anys. La mel es considera única, ja que té moltes propietats beneficioses per al cos. Necessitatnomés tenir en compte les limitacions i contraindicacions, però no s'ha d'excloure de la dieta.