2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La humanitat menja carn des de l'antiguitat. Els científics antropològics creuen que la carn, el valor nutricional de la qual és inestimable, va tenir un paper important en el desenvolupament del cervell humà. De fet, amb la ingesta d'aliments de carn, es subministren nutrients com els àcids aminocarboxílics al cos.
Molts estan interessats en com és de saludable la carn, quins tipus es consideren els millors? Aquestes i altres preguntes semblants es poden respondre estudiant la informació que presenta les característiques i el valor nutricional de la carn.
La carn és un producte saludable
Durant dècades, hi ha hagut un debat sobre si la carn és bona per al cos humà i quina quantitat hauria d'estar present a la dieta diària. Molts creuen que la composició d'aminoàcids de les proteïnes d'aquest producte és molt propera a compostos similars que es troben al cos humà, de manera que cal menjar més productes animals. Alguns creuen que la carn és un producte proteic tòxic que s'ha d'evitar del tot.
Però la majoria d'experts suggereixen seguir la mitjana daurada en aquest sentit. Així que l'acadèmic N. M. Amosov -un metge de fama mundial, un conegut promotor d'un estil de vida saludable, va assegurar que al menú diari d'una persona no haurien d'estar presents més de 100 g de carn. Tanmateix, la ingesta d'aquests aliments depèn de les característiques individuals de cada organisme individual. Alguns necessiten carn cada dia, altres prefereixen peix o verdures.
En negar els productes carnis, cal recordar que el valor nutricional de la carn és alt. És el principal proveïdor d'àcids aminocarboxílics essencials. Altres productes no contenen aquestes substàncies beneficioses.
La carn i la seva estructura
Es consideren carn les parts de la canal de bestiar sacrificat a les quals s'ha eliminat la pell. Primer s'ha de tallar el cap, treure'n l'interior. Els components de la carn són el teixit muscular i connectiu, la capa de greix, així com els vasos sanguinis i els tendons. La composició química i el valor nutricional de la carn depenen de la raça de l'animal, la seva edat, sexe, condicions de detenció, grau de greix i correcció de la matança.
El més valorat en la composició del producte és el teixit muscular. La seva proporció és al voltant del 50-64 per cent del pes total de la canal de matança. Està format per fibres musculars (músculs, tendons). El teixit més tou es troba en aquells grups musculars que han patit un esforç físic mínim (pelvis, columna, part baixa de l'esquena).
Ofereix suavitat i teixit muscular d'individus joves. Els vells són una mica rígids. A la cuina, el millor és utilitzar aquelles parts de la carcassa que consisteixen en una gran quantitat de teixit muscular, perquè tenen pocs tendons,en conseqüència, es redueix la quantitat de residus.
Propietats nutricionals dels productes carnis
El valor nutricional i biològic de la carn ve determinat pels seus ingredients. Són proteïnes d'aminoàcids i àcids grassos poliinsaturats, que estan continguts en lípids, compostos orgànics naturals. I la carn és una font inestimable de fòsfor, vitamines del grup B i elements útils biològicament significatius. També hi ha substàncies extractives a la carn, que donen gust al producte, provoquen gana i estimulen activament la secreció de suc gàstric.
El valor energètic de la carn és de 100-500 kcal per 100 g de producte. Molta gent es pregunta quant de colesterol hi ha a la carn. Aquells que es preocupen per la seva salut poden estar tranquils: aquesta és una quantitat molt petita: un 0,06-0,12 per cent.
El valor nutricional de la carn d'au rau en la presència d'un gran nombre de vitamines de diferents grups (sobretot B1; B2; B12; B6; PP i C). El fetge de pollastre conté vitamina A (300-500 mcg/g).
Els indicadors objectius determinen el valor nutricional de la carn (carn de boví) - la proporció de parts comestibles de la canal a inadequades per a l'alimentació (ossos, cartílags).
Tipus de carn
De fet, hi ha moltes varietats del producte. De fet, el teixit muscular de qualsevol individu viu és carn. Mengen principalment carn de bestiar, en particular porcs, vaques, així com ovelles i cavalls. Tanmateix, la llista de matèries primeres d'origen animal utilitzades en l'alimentació és força àmplia.
Per exemple, la carn dels mamífers és apta per a l'alimentació (carn de vedella, porc, xai, de cavall, de camell, de gos, etc.); rosegadors (carn de llebre i conill); ungulats (alces, cérvol) i, per descomptat, ocells, des del pollastre habitual fins a caça exòtica.
En alguns països, els plats elaborats amb carn d'amfibis (per exemple, granotes) són especialment populars.
Val la pena destacar que cada nació prefereix un o un altre tipus de producte.
Per exemple, a l'Índia no mengen carn de vedella, i als països musulmans no mengen carn de porc. Els representants del poble eslau gairebé no utilitzen carn de cavall i rebutgen completament la carn de gos i la carn de granota. Però a molts països europeus, la carn de cavall és un producte preferit. Els xinesos i coreans consideren que la carn de gos és una delícia, mentre que als francesos i als nord-americans els encanten els plats de granota.
Valor diari
La pauta per al menú és de 150 g de carn al dia. Tanmateix, això no vol dir que tothom hagi de menjar exactament aquesta quantitat. La nutrició humana simplement ha d'estar equilibrada i satisfer les necessitats del gust. A més, la tarifa diària pot variar a causa de determinades mal alties. Per tant, els que pateixen aterosclerosi es recomana prendre 70-80 g de carn magra al dia o 150 g tres vegades per setmana. Els metges britànics creuen que la població adulta hauria de menjar definitivament 90 grams de carn vermella, sense especificar les normes màximes per a les aus de corral. a la dieta diària.
Científicsels científics de la nutrició de classe mundial no proposen requisits especials per al consum de productes carnis. Tot depèn de les característiques individuals (nacionalitat, religió, nivell econòmic del país de residència) d'una persona.
No obstant això, els estudis demostren que menjar grans quantitats de carn vermella sobrecarrega el cos amb matèria orgànica (donant com a resultat un excés d'àcid úric) i productes metabòlics. Això té un mal efecte sobre el funcionament del fetge, els ronyons, provoca mal funcionament del sistema cardiovascular. Per tant, és necessari controlar el consum de carn, sens dubte.
En comparació amb les proteïnes animals, els compostos similars que es troben als peixos no són menys valuosos. Són de fàcil digestió, per això es recomana el seu consum diari. I per a les persones d'edat madura, 1-2 dies a la setmana, és millor substituir els aliments de carn per peix o productes lactis.
Indicadors de qualitat
El valor nutricional i energètic de la carn depèn del grau de condicionament del producte. Per tant, és relativament fàcil determinar la seva qualitat. La carn fresca del grau més alt (refrigerada) ha de ser seca, vermell pàl·lid, lleugerament humida al tall, però no enganxosa. El clot, quan es pressiona sobre la carn benigna, desapareix amb la velocitat del llamp, i el suc, quan es talla, surt transparent. El color del greix depèn del tipus de carn: el greix de porc és de color rosa blanquinós i el de vedella és de color groc pàl·lid.
La qualitat d'un tros de carn es determina perfectament amb un ganivet escalfat. En perforar un producte rancialeshores el ganivet emet una olor desagradable.
Si la carn ha perdut la seva consistència elàstica, és enganxosa, relliscosa i enfosquida, aleshores és de mala qualitat. Quan s'incideix, està clar que la carn de qualitat inferior té un to verd grisenc i el forat no s'anivella quan es pressiona amb un dit. El valor nutricional d'aquest tipus de carn es perd completament.
Nitrits i nitrats en productes carnis
Les "vitamines" nocives, com a conservants d'aliments, ajuden a preservar el to rosat dels productes carnis. S'afegeixen a productes fumats, embotits, moltes delícies de carn en conserva i també s'utilitzen per salar productes carnis.
Els nitrits són força tòxics: qualsevol sobredosi d'ells és perillós per a l'organisme. Quan aquestes substàncies entren a la sang, l'hemoglobina es converteix en metahemoglobina i, aleshores, el ferro oxidat perd la seva capacitat de subministrar oxigen als teixits, com a conseqüència de la qual cosa es pot produir la seva deficiència aguda.
L'efecte biològic dels nitrats és lleugerament diferent. Un cop al tracte digestiu, es converteixen en nitrits i després en carcinògens.
A més, els nitrats i els nitrits són dolents per al sistema digestiu, alterant l'acció dels enzims i impedint l'absorció de proteïnes i greixos.
Cuina
La composició química i el valor nutricional de la carn permeten combinar-la amb molts productes. Per això està tan estès a la cuina. Durant el procés de cocció s'utilitzen diferents tipus de tractament tèrmic. La carn es pot bullir, coure al forn, estofada, estofada i fregida.
El tractament tèrmic fixa l'estructura del producte carn, el porta a punt i també destrueix els microorganismes nocius.
Hi ha una altra manera de preparar la carn abans del tractament tèrmic: el sediment (mantenint la carn picada en una closca suspesa). S'utilitza en la fabricació d'embotits.
Proteïnes i greixos
La saturació de la carn amb àcids aminocarboxílics contribueix a un alt contingut en proteïnes (14-24%). La presència d'una gran quantitat de greix (30-40%) afecta el contingut calòric del producte.
La carn grassa triga més a digerir-se al tracte digestiu. El seu valor nutricional es deu no tant a l'estructura de les proteïnes, sinó principalment al contingut en greixos, compostos orgànics i extractius.
La carn de vedella conté un 2,9-16% de greix i un 14-21% de proteïnes; carn de porc, segons el grau de magra - 28, 33-49% de greix i 17, 14-12% de proteïna; pollastre - 8-18% de greix i 18-21% de proteïna. El gall dindi té una mica més de proteïnes.
La carn de conill conté un 21% de proteïnes i un 11% de greix. Es recomana en la dieta mèdica i en moltes dietes.
Vésuals
Els animals ens donen més que carn. El valor nutricional de moltes desposses (llengua, ronyons, cor) també és alt. El fetge és el més apreciat, ja que és un autèntic magatzem de vitamines de diferents grups, així com de substàncies hematopoètiques. Tots els oligoelements s'absorbeixen perfectament del fetge processat tèrmicament (bullit, guisat, fregit) i patés, per tant, no cal utilitzar-lo mig cuit (molts recomanen fer-ho amb hemoglobina reduïda). Tanmateix, el fetge conté purines,colesterol, àcid úric, de manera que les persones amb gota, mal altia renal, aterosclerosi i aquelles amb sobrepès haurien de limitar-ne la ingesta.
Per tant, no es recomana eliminar la carn de la vostra dieta, el valor nutricional de la qual és realment alt.
L'opinió que la carn és un producte nociu no té cap fonament. Sens dubte, només aportarà beneficis amb un consum racional, mentre que l'excés pot perjudicar el cos humà.
Recomanat:
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
Formatge cottage per al sopar: regles nutricionals, contingut calòric, valor nutricional, receptes, valor nutricional, composició i propietats útils del producte
Com aconseguir el veritable plaer gastronòmic? Molt simple! Només cal abocar una mica de mató amb un pot de deliciós iogurt de fruites i gaudir de cada cullerada d'aquesta deliciosa delicadesa. Una cosa és si menges aquest senzill plat làctic per esmorzar, però què passa si decideixes menjar formatge cottage per sopar? Com afectarà això a la teva figura? Aquesta pregunta interessa a molts que intenten adherir-se a tots els postulats d'una alimentació adequada
Els beneficis de la crema agra per als homes. Receptes amb crema agra. Valor energètic i composició de la crema agra
La crema agra es considera un producte lacti popular a Rússia. Es crea a partir de nata, després de la qual se sotmet a fermentació d'àcid làctic. El producte té moltes propietats valuoses, té un gust agradable. S'utilitza en cuina, cosmetologia, medicina popular. Els beneficis de la crema agra per als homes es descriuen a l'article
Chio-Rio dolços: composició i valor energètic
Els dolços Cio-Rio produïts per la fàbrica domèstica Yashkino seran unes postres excel·lents per a una festa del te familiar
Composició química i valor energètic dels productes
Un dels factors més importants d'una alimentació saludable -el valor energètic dels productes- reflecteix el nivell d'utilitat de cadascun d'ells. Coneixent el valor energètic total dels aliments que es mengen al dia, podeu calcular quant gasta el cos en les necessitats naturals i quantes calories necessita cremar per perdre pes, per tal d'aconseguir un balanç negatiu
