Composició química i valor energètic dels productes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

En una dieta saludable, un dels principals criteris que els nutricionistes consideren el valor energètic dels productes, que reflecteix el nivell d'utilitat de cada tipus. Es mesura en calories. Aquestes unitats són la quantitat d'energia que una persona rep dels aliments. Una quantitat suficient de calories ajuda a restaurar el bon ànim i a mantenir la tranquil·litat durant la jornada laboral.

Els diferents graus d'utilitat de determinats plats us permeten crear una dieta diària de manera que el cos no només adquireixi una quantitat suficient de calories necessàries, sinó que també rebi una quantitat completa de vitamines i minerals. Els experts en nutrició aconsellen a l'hora d'escollir productes a la botiga, alhora que presten atenció al seu valor energètic i composició química.

Per a quins propòsits gasta energia el cos

La majoria de la gent tendeix a pensar que només necessitem calories per a activitats mòbils. No obstant això, els científics han trobat que aproximadament el 65-70% de totLa quantitat d'energia obtinguda dels aliments ajuda al cos a mantenir el curs normal dels processos fisiològics: termoregulació, son, digestió dels aliments, el treball del cor i els vasos sanguinis, la regeneració de la pell, la formació de noves cèl·lules, el creixement de les ungles i el cabell., i molts altres. A més de proporcionar el requisit energètic bàsic necessari per al ple funcionament dels òrgans, necessitem calories per:

• Mantenir els moviments corporals habituals durant les activitats diàries.
• Exercici intensiu: per a treball físic o entrenament de força.

Coneixent el valor energètic total dels aliments que es mengen al dia, podeu calcular quant gasta el cos en les necessitats naturals i quantes calories necessita cremar per perdre pes, per tal d'aconseguir un balanç negatiu.

Els especialistes en nutrició esportiva han descobert que el nostre contemporani consumeix aproximadament un 25-30% de l'energia que es consumeix dels aliments per a l'activitat física. Per mantenir la salut i una figura ideal, els nutricionistes recomanen augmentar aquest paràmetre al 40%. Les quilocalories que una persona no ha gastat durant el dia es dipositen al dipòsit de greix a la cintura, als costats i altres zones amb problemes.

Què són les calories i les quilocalories

Les calories dels aliments representen una certa quantitat d'energia alliberada pel cos dels aliments durant la digestió i l'assimilació. El contingut calòric dels àpats o dels productes individuals és la càrrega energètica potencial que rep una persona si l'aliment es digereix completament.

Les calories són unitats utilitzades per mesurar el contingut energètic dels aliments. Se sap que una caloria alimentària, a diferència de la unitat de calor del mateix nom utilitzada en un context científic, conté 1000 vegades més energia. És per això que els nutricionistes i els seguidors d'un estil de vida saludable, quan esmenten les quilocalories, sovint ometen el prefix "quilo", parlant de l'eficàcia d'un determinat producte alimentari. Als països europeus, una kilocaloria es denota com a Kcal, als EUA és habitual reflectir la unitat de valor energètic dels productes alimentaris amb el terme calories, o abreujat com a cal.

Com determinar el potencial energètic dels aliments i el consum de calories en humans

Els científics, que examinen el contingut calòric (valor energètic) dels aliments, cremen aliments en un calorímetre i compten la quantitat de calor alliberada al bany maria que envolta el dispositiu. Van trobar que una caloria és suficient per escalfar 1 litre de líquid en 1 °C. Per exemple, l'equivalent energètic d'un pastís (150 cal) permet escalfar 150 litres d'aigua 1 grau o fer bullir 1,5 litres de líquid. En un altre sistema de mesura, la quantitat de valor energètic dels aliments es calcula en quilojoules. Es creu que 1 kilocaloria i 4,184 kJ són valors idèntics, així com 1 kilojoule (1kJ) i 0,238846 cal:

Ingredients alimentaris	Per a un producte d'1 g
	Kcal	KJ
Proteïnes (proteïnes)	4, 10	17, 1
Greixos	9, 30	39
Hidrats de carboni	4, 10	20, 1
Fibra	1, 9-2, 0	8, 10
Alcohol	7, 2	26, 1
Edulcorants	2, 5	10, 2
Àcid cítric	2, 25	9, 1

Per determinar la intensitat del metabolisme d'una persona, se la col·loca en una cambra ventilada amb un aïllament tèrmic fiable. Es manté una temperatura constant a l'interior de l'habitació i l'aire escalfat es bombeja a través de canonades cap a un dipòsit d'aigua freda a causa de la calor generada pel cos del subjecte de prova. Així, es va trobar que el requeriment energètic diari d'una persona el treball de la qual està associat a un estil de vida sedentari és d'aproximadament 2000 kcal.

Ingesta diària de calories dels aliments consumits

La necessitat diària de calories d'una persona, segons les normes adoptades als països europeus, per a un home de complexió mitjana varia dins de les 2500 unitats, per a una dona - 2000 unitats. A més de les diferències de gènere, depèn del pes, l'edat, l'alçada, la taxa metabòlica i l'estil de vida de la persona. El 1919, els científics de la Institució Carnegie de Washington van derivar la fórmula òptima, que porta el nom dels autors: Harris i Benedict. Amb la seva ajuda, es va realitzar el càlcul del nivell de metabolisme bàsic per a homes i dones a partir de dades biomètriques:

Els resultats d'aquest càlcul mostren quantes calories al dia ha de rebre una personaaliments o quin hauria de ser el valor energètic total dels aliments per satisfer les seves necessitats bàsiques.

Correcció del requeriment energètic diari d'una persona

Depenent del tipus de treball realitzat, la quantitat de calories necessàries per a una persona (per 1 kg de pes corporal) també varia:

• Treball mental: 30-50 kcal.
• Treball lleuger: 30-40 kcal.
• Treball manual dur o entrenament de força: 40-50 kcal.

Utilitzant els coeficients d'activitat física, podeu determinar amb més precisió el requeriment energètic diari individual:

Activitat física (per setmana)

Coeficient	Volum
1, 2	Mínim o sense càrrega
1, 38	3 entrenaments de càrrega mitjana
1, 46	5 entrenaments de càrrega mitjana
1, 55	5 entrenaments intensius
1, 64	Càrregues diàries
1, 73	Entrenament intensiu set dies a la setmana o dues vegades al dia
1, 9	Esports professionals o treball físic intens

Per a aquells que volen perdre pes

Els nutricionistes adverteixen que la proporció de calories consumides diàriament dels aliments i gastades en el procésla vitalitat ha de ser zero o negativa. En cas contrari, quan el primer preval sobre el segon, els processos metabòlics es veuen alterats al cos i la persona guanya pes. Aquells que volen perdre pes han de reduir el contingut calòric de la dieta diària en 300-500 kcal. Per cremar 1000 g de greix, cal gastar almenys 7700 cal. Els nutricionistes consideren desfer-se de 2-4 quilos en un mes com a pèrdua de pes òptima (aquesta massa no inclou la quantitat d'aigua eliminada del cos durant l'entrenament). Per accelerar el procés de termolipòlisi i gastar calories a costa de les reserves de greix, cal reduir el contingut calòric de la dieta diària.

Per fer-ho, quan visiteu els supermercats, heu de parar atenció al valor energètic dels productes i la composició. Cal tenir en compte que els greixos només poden cobrir el 30% de les necessitats energètiques d'una persona, mentre que els hidrats de carboni aporten el 58% de la vitalitat. Els productes rics en aquestes substàncies orgàniques són molt rics en calories: els fruits secs competeixen amb èxit amb les carns grasses en termes de valor energètic. Al mateix temps, cal recordar que la dieta d'una persona moderna sol estar sobresaturada de greixos i sucres amagats, per la qual cosa s'ha de reduir la proporció d'aliments rics en greixos, redistribuint-la a favor de verdures i fruites fresques, bolets, llegums., i altres productes vegetals que contenen hidrats de carboni complexos..

Valor energètic i nutricional dels productes

El valor nutricional de cada producte inclou tota la gamma de les seves propietats útils: energètiques, biològiques,organolèptics, fisiològics, així com de bona qualitat i digestibilitat. El contingut calòric està directament relacionat amb la quantitat de certs nutrients que contenen els aliments: greixos, proteïnes, hidrats de carboni i àcids orgànics.

Els nutricionistes han calculat que amb la termolipòlisi, o la descomposició dels greixos (1 g), el cos rep 9,3 cal, amb el catabolisme dels hidrats de carboni i les proteïnes - 4,1 cal cadascuna. A l'hora de calcular el valor energètic dels aliments, s'acostumen a utilitzar nombres sencers, arrodonint-los cap amunt:

Proteïnes	17 kJ	4 cal
Greixos	37 kJ	9 cal
Hidrats de carboni	17 kJ	4 cal
Fibra (fibres vegetals)	8 kJ	2 cal
Àcids orgànics	13 kJ	3 cal
Alcohol etílic	29 kJ	7 cal
Polyols (poliols)	10 kJ	2, 5 cal

La quantitat de BJU, així com altres ingredients continguts en 100 g del producte, es poden trobar a l'etiqueta de la botiga o extretes de la taula indicant la seva composició i contingut calòric. Multiplicant aquestes xifres per la quantitat d'energia obtinguda a partir d'1 g del component alimentari, trobem el valor energètic de cada nutrient en 100 g de producte. Però al mateix temps, cal tenir en compte que el cos humà no és capaç d'absorbir els aliments al 100%. Digereix:

• 84, 5% de proteïnes;
• 94% de greix
• 95, 6% de carbohidrats.

Així queper esbrinar la quantitat exacta d'energia que es pot extreure d'un producte en concret, cal utilitzar la quantitat de nutrients que absorbeix el cos.

Taules de contingut calòric i composició química dels productes: un dels principals ajudants per perdre pes

Per mantenir-se en forma, és molt important calcular el valor energètic dels aliments que es consumeixen cada dia, així com controlar la quantitat de calories rebudes i gastades. En el futur, val la pena treballar molt per forçar el cos a consumir l'excés d'energia. Sense obtenir un impuls d'energia dels aliments, el cos humà en pànic comença a frenar el metabolisme. Això us permet estalviar greix corporal com a reserva d'estalvi d'una possible gana en el futur, però d'aquesta manera evita la pèrdua de pes. Utilitzant dades ja fetes sobre BJU (proteïnes, greixos i hidrats de carboni) de les taules, multiplicant-les pel valor energètic d'1 g del nutrient, obtenim el contingut calòric de cadascun d'ells en 100 grams de producte. Per exemple, el kefir amb un contingut de greix del 2,5% conté per 100 ml de producte, respectivament:

• 2,5 g de greix (2,5 g x 9 unitats)=22,5 cal;
• 3g de proteïna (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g de carbohidrats (4 g x 4 unitats)=16 cal.

Si resumim els resultats, obtenim el valor energètic de 100 g de kefir, que són 50,5 unitats o aproximadament 51 kcal, tal com s'indica a l'etiqueta.

Contingut calòric del plat acabat

Si calcular el valor energètic dels aliments és un procés bastant senzill, identificar el contingut calòric dels plats cuinats és un treball minuciós.

Cal pesar tots els ingredients d'un plat en particular en una bàscula de cuina, tenint en compte no només els components principals, sinó també els addicionals. Aliments com la mantega (mantega o vegetal), la crema agra i la maionesa augmenten especialment el valor energètic dels aliments.

La substitució de la crema agra, el ketchup o la mateixa maionesa (inclosos els tipus "magre" o "lleuger") per iogurt natural o kefir amb un contingut de greix de l'1 al 2,5% en una amanida redueix significativament la quantitat de calories consumides. Coneixent el pes, la composició química i el valor energètic dels productes d'esmorzar, podeu calcular el seu contingut calòric total:

• Torrades de pa (50 g)=149 kcal.
• Turquia 20 g=19 kcal.
• Formatge 20 g=80 kcal.
• Tomàquet (mitjà)=25 kcal.
• Una tassa de cafè (130 ml)=0 kcal, afegint llet 2,5% (10 ml), més 5 kcal, i afegint 5 g de sucre (1 culleradeta), augmentem el contingut calòric dels aliments en 20 més. kcal.

Els valors calculats del valor energètic dels components individuals dels aliments es sumen i obtenim el nombre total de calories consumides al matí: 149 unitats + 19 unitats + 80 unitats + 25 unitats + 25 unitats=298 kcal. Si voleu untar mantega (5 g) sobre pa torrat, haureu d'augmentar el resultat en 75 cal. En aquest cas, l'esmorzar pot donar al cos 373 cal.

Per determinar el valor energètic del plat acabat, tenint en compte els ingredients addicionals i les pèrdues durant el tractament tèrmic, necessitareu: una llista de productes segons la recepta i el pes de tots els ingredients engrams. Per exemple, 100 g de pollastre cru contenen proteïnes - 18 g, greixos - 18,5 g, hidrats de carboni - 0,8 g 150 grams de pollastre contenen: 27 g de proteïnes, 28 g de greix i 1 g d'hidrats de carboni. Teòricament, el valor energètic de 150 g de pollastre és de 364 kcal, de les quals:

• Proteïnes 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Greix 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Carbohidrats 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Quan es bull a l'aigua, el contingut calòric del qual és de 0 kcal, el valor energètic d'aquest producte no canviarà. Després de menjar i digerir la peça dietètica de pollastre bullit, tenint en compte la digestibilitat de diversos nutrients, el seu contingut calòric serà de 329 kcal:

• Proteïnes 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Greixos 252 cal x 94%=237 cal.
• Hidrats de carboni 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Per què són dolentes les monodietes?

A l'hora d'escollir una dieta, cal controlar no només el seu contingut calòric, sinó també assegurar-se que conté totes les categories de substàncies necessàries per al suport vital: BJU, vitamines, minerals.

La composició química i el valor energètic dels aliments són factors importants que tenen un impacte important en la qualitat de vida humana. Si mengeu una dieta esgotada, que es basa en un sol producte, podeu obtenir un resultat sorprenent a curt termini de perdre pes, però al mateix temps perjudicar significativament la vostra salut.

El cos amb aquesta dieta treballa per al desgast. Segons els seguidors d'un estil de vida saludable, comptar les calories és fàcil. Principiants en dues setmanes a ulldeterminar el contingut calòric dels plats familiars, prestant atenció només als aliments que es consumeixen per primera vegada. Al mateix temps, aquest mètode ajuda bé a perdre pes sense danyar la salut i a consolidar el resultat aconseguit durant molt de temps.