Extracte de llevat: composició, preparació, ús

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és estrany veure un ingredient anomenat "extracte de llevat" a les etiquetes d'aliments o productes cosmètics. La majoria dels consumidors creuen que aquest és un llevat habitual, però no és així. La composició i el propòsit d'aquest component no estan absolutament relacionats amb la fermentació.

Descripció

Els extractes de llevat es formen processant cervesa o llevat de forner. Després de dividir les cèl·lules de la massa biològica d'aquest producte, sota la influència dels seus propis enzims i una temperatura de 35 a 40 ° C, la composició de la substància canvia. Després d'això, es seleccionen i pasteuritzen les fraccions necessàries. L'extracte sec de llevat també es produeix en forma líquida, de vegades els productes s'assequen.

La composició final del producte consisteix principalment en compostos proteics: aminoàcids especials. Són capaços de potenciar el gust i l'aroma dels plats. Sovint, en l'etapa final, s'afegeixen espècies, sal, condiments i extractes d'herbes a la composició per crear el gust necessari de l'additiu.

La gran majoria d'empreses produeixen llevatsextractes amb diferents, preespecificats a la recepta, base de sabor. Això també es fa per suprimir els sabors no desitjats i millorar la percepció del producte.

Composició del producte

Els components principals de l'extracte de llevat són pèptids, nucleòtids i aminoàcids. Al seu torn, els aminoàcids inclouen:

• àcid aspártic;
• àcid glutàmic;
• àcid diaminovalèric;
• treonina;
• serina;
• glicina;
• tirosina;
• proline;
• valine;
• alanina;
• metionina;
• lisina;
• cisteïna;
• leucina;
• arginina;
• fenilalanina;
• histidina.

A més, el suplement conté una quantitat relativament gran de vitamines B (principalment B3 i B5).

Propietats útils

A causa de la seva rica composició, l'extracte bacteriològic de llevat té diverses propietats útils.

La llista d'ells és la següent:

1. Alt contingut de vitamines del grup B que estimulen l'energia cel·lular, gràcies a la qual la pell està activament saturada d'oxigen.
2. Té una potent funció antioxidant. Redueix significativament els efectes negatius dels radicals lliures a nivell cel·lular.
3. En activar la síntesi de glicosaminoglicans, ajuda a acumular i retenir aigua a la pell, augmentant així la seva elasticitat.
4. Normalitza el metabolisme de lípids i proteïnes,controlar la pell grassa o seca.
5. Afavoreix l'estimulació i l'activitat dels fibroblasts. Aquestes són les cèl·lules que sintetitzen col·lagen i elastina, que són essencials per mantenir la pell jove.

Tecnologia de producció

A la producció, durant la preparació d'extracte de llevat, s'utilitzen tipus de llevats rics en proteïnes especialment criats, com ara la fleca, el farratge, la cervesa, els lactis i altres varietats.

Destrucció cel·lular i associada a aquest procés l'assignació de suc es produeix a causa de l'autòlisi. Els propis enzims de llevat descomponen el contingut de les cèl·lules, després de la qual cosa les cadenes de proteïnes es descomponen en pèptids, nucleòtids, macromolècules i aminoàcids. El procés d'afegir els vostres propis enzims amb nucleasa us permet augmentar el contingut de nucleòtids. A més, s'afegeix monofosfat i àcid guanidílic a la composició, dissenyats per millorar el gust del producte final.

La destrucció cel·lular també es pot fer d' altres maneres: per termòlisi o plasmòlisi. En el primer cas, les cèl·lules de llevat s'escalfen amb aigua, en el segon cas s'hi afegeix una solució a base de sucre i sal.

La següent etapa és l'alliberament de la massa resultant dels elements cel·lulars que no es van dissoldre durant el procés de fermentació mitjançant la separació del concentrat. Posteriorment, s'asseca o es deixa sense canvis. Com a resultat, es forma un producte de llevat pastós amb un contingut de 70-80% de matèria seca opols que conté un 95-97% de matèria seca.

Sabor

L'extracte de llevat té un gust salat i es considera un potenciador del sabor. Conté en la seva composició àcid glutàmic, inosinat i guanidílic. A causa d'aquesta propietat, s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària com a additiu en la fabricació de salses i aliments instantanis.

Segons el reglament del "Consell Europeu", l'extracte com a additiu aromatitzat es pot denominar "natural". En canvi, els altres aminoàcids anteriors s'etiqueten com a "sabors". La FDA permet ometre l'àcid glutàmic de l'extracte. No obstant això, està prohibit indicar a l'envàs que el producte no conté glutamat monosòdic. Tampoc està permès esmentar-lo a la composició dels ingredients, com a espècie o espècie.

Ús en cosmètics

Molt sovint entre els components de la cosmètica es pot trobar extracte de llevat. S'utilitza principalment per prevenir i combatre els canvis relacionats amb l'edat a la pell de la cara i el cos.

La seva efectivitat s'ha observat quan s'incorpora a sèrums, locions i cremes específics:

• eliminar els primers signes d'envelliment;
• aixecar i definir els contorns facials;
• per suavitzar la pell facial;
• donant un color saludablepell.

Com els millors productes cosmètics amb extracte, val la pena destacar diversos productes de marques eminents i consolidades al mercat:

1. Advanced Genifique de Lancome. Aquest producte activador juvenil s'ha convertit en un best-seller a la indústria cosmètica. En només 7 dies, els fabricants de sèrum prometen augmentar significativament els indicadors de joventut de la pell. És a dir: per proporcionar lluminositat i frescor, puresa i suavitat, un to uniforme, augmentar la fermesa i el to, la densitat i l'elasticitat, reduir les arrugues. El complex patentat Genifique és el responsable de la implementació d'aquests objectius, així com de la simbiosi desenvolupada de prebiòtics amb llevats i bifidobacteris, que estimulen la síntesi de proteïnes a la pell.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate de Kiehl's. És un concentrat amb acció de tancar i estrenyir els porus. Millora eficaçment l'estat de la pell, augmenta l'elasticitat. L'efecte anti-envelliment s'aconsegueix reduint els porus, allisant les arrugues i levant. El producte conté extracte de llevat microfiltrat i oli essencial de flors de gerani, que conserva el col·lagen i l'elastina a les capes profundes de la pell.
3. Corrector de pigments avançat, SkinCeuticals. Crema contra la pigmentació de la pell causada per alteracions hormonals, exposició UV o inflamació. El producte uniformitza eficaçment la pell, elimina i prevé l'aparició de taques de l'edat. L'extracte de llevat millora les funcions protectores de la pell i augmenta l'activitat de les cèl·lules que sintetitzen col·lagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerper Helena Rubinstein. Es tracta d'un sèrum d'acció local sobre les arrugues. Combina dos tipus d'àcid hialurònic i un ingredient especial a base de llevat. Gràcies a ell es sintetitzen les reserves pròpies d'àcid hialurònic de la pell.

Ús mèdic

Per a finalitats mèdiques, com a medi nutritiu, l'extracte de llevat s'utilitza per fer créixer bacteris. Això ajuda els científics a dur a terme investigacions i diagnòstics bacteriològics per millorar els mètodes terapèutics per al tractament de mal alties broncopulmonars i altres.

L'agar d'extracte de llevat també s'utilitza àmpliament. S'utilitza per analitzar diversos tipus de líquids, inclosa l'aigua potable. Com a resultat de la investigació amb aquest producte, es determina el nombre de bacteris per unitat de volum i la idoneïtat de l'aigua per al consum.

Aplicacions d'aliments

Els extractes a base de llevat s'utilitzen sovint com a base en la fabricació d'untables (una mena de mantega, però sense colesterol) amb l'addició de components auxiliars. A Europa, Austràlia i Amèrica, aquest menjar sempre forma part de l'esmorzar.

A més, com s'ha indicat anteriorment, l'extracte està saturat de vitamines B, àcids beneficiosos, com el fòlic, la biotina, la glicina i altres, per la qual cosa sovint s'inclou a la dieta per motius mèdics.