Llengua de porc: receptes i fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La llengua, de vedella o de porc, és una autèntica troballa per a una mestressa de casa econòmica. Com que es considera un subproducte, és barat. Però el gust de la llengua no és de cap manera inferior a la carn de primera categoria. I en alguns aspectes fins i tot el supera. La llengua té una textura suau i delicada i un gust exquisit. A més, com que aquest òrgan és un múscul sòlid, pràcticament no conté hidrats de carboni. Però conté moltes proteïnes i minerals útils. Entre aquests últims, cal esmentar el zinc, que ajuda a produir insulina natural. Per tant, els pacients amb diabetis haurien d'utilitzar aquestes desposses amb més freqüència. Però hi ha més zinc a la llengua de vedella, però la llengua de porc és coneguda pel contingut de lecitina, que és necessària per al funcionament normal de les cèl·lules nervioses. No hi ha teixits connectius al subproducte, la qual cosa significa que es digereix perfectament i pot servir com a aliment dietètic. En aquest article, veurem com fer una deliciosa llengua de porc. Receptes de cuina, quant de temps s'han de cuinar les desposses per preservar-ne les qualitats útils, a quins plats podeu afegir-les; tot això es descriu a continuació.

Com triar un bon idioma. preliminarpreparació del producte

Moltes receptes de com cuinar aquest plat comencen amb les paraules: "Agafa la llengua bullida i talla-la…". Com si d'aquesta forma el producte es vengués en una botiga! I si sou un cuiner novell, aquesta recepta us posarà en un carreró sense sortida. Afortunadament, el procés de cocció de la llengua no és gens complicat. De fet, és força llarg. Però sigui el que facis des de la llengua: sopa, amanida, gelatina, coure-ho al forn, primer s'ha de preparar adequadament per cuinar. A la botiga, no preferiu un producte congelat, sinó refrigerat. És en ell on s'emmagatzema tot el subministrament de vitamines i minerals útils. Una llengua congelada només és apta per a carn picada, però no en sortirà un bon aspic. Però si compreu aquest producte, haureu de donar-li temps suficient per descongelar-lo. Qualsevol recepta per cuinar la llengua de porc implica la seva descongelació gradual. Primer, traslladeu el producte a la nevera. I després deixeu reposar la llengua en aigua molt freda. Cal canviar-lo de tant en tant perquè no s'escalfi. Després d'una hora i mitja de remull, la llengua serà més fàcil de netejar. Però en aquest cas, no pots prescindir d'un pinzell.

Llengua de porc bullida: recepta de cuina amb foto

El processament inicial de les desposses afecta directament el gust del plat. Perquè la llengua de porc sigui sucosa, amb una olor delicada, cal conèixer uns quants secrets. No cal netejar les desposses de la pell rugosa que el cobreix. Deixeu aquest procés per més tard, quan la llengua estigui completament cuita. Això et molestaque cap esforç no podria netejar la pell de les taques fosques? A continuació s'explica com mantenir-se higiènic. Aboqueu la llengua freda amb aigua. Al cap de mitja hora, escorreu el líquid. Agafeu una olla nova i poseu-la a bullir. Quan l'aigua bulli, espereu un quart d'hora. Sala també aquesta aigua. Així, tota la brutícia que s'ha menjat a les fibres de la pell de la llengua desapareixerà i, juntament amb ella, la desagradable olor de les desposses crues. De nou recollirem aigua freda neta. I si vas a cuinar sopa de la llengua, aquest serà el teu futur brou. Aquesta vegada, traieu amb cura l'escuma amb una cullera ranurada. Això farà que la vostra sopa sigui ambre i clara. No cal afanyar-se i coure el brou a foc fort. N'hi ha prou si amb prou feines gorgoteja.

Temps de cocció

Durant el tractament tèrmic, la pell de la llengua es torna blanca i dura, com una bossa de goma. És difícil endevinar si la part comestible de les desposses està prou cuita. Per tant, molts cuiners novells estan interessats en la pregunta: quant cuinar la llengua de porc? Les receptes de cuina no donen una resposta clara. Després de tot, el temps de cocció depèn no només de la mida de la llengua, sinó també de l'edat de l'animal. Només es pot donar una resposta molt aproximada. Si una llengua sencera pesa uns 300-400 grams, és probable que pertanyia a un porc jove. Aquestes desposses es cuinen d'una hora i mitja a dues hores. Si el pes de la delicadesa arriba a mig quilo, es pren d'un porc adult. Aquest producte requereix una cocció més llarga: unes dues hores i mitja o fins i tot més. Us recordem: no us afanyeu i feu un foc gran sota la paella. La llengua resulta tendra i sucosa quan es bull durant molt de temps a foc lent. Comproveu la preparació així. Traiem la llengua de la paella a un plat. Perforem amb un ganivet al lloc més gruixut. Si apareix un suc incolor, podeu apagar el foc.

Algunes regles de cuina

Qualsevol recepta per cuinar la llengua de porc bullida prescriu mitja hora abans d'estar llest per posar fulles de llorer, pastanagues pelades i julivert, mig tubercle d'api, una ceba al brou. I això és independentment de si penseu utilitzar el brou o no. És només que aquests condiments donaran a la llengua matisos addicionals de gust i aroma. Després, i no abans, cal salar el brou. Immediatament després d'apagar el foc sota la paella, cal treure la llengua i submergir-la en aigua freda durant cinc o deu minuts. A partir de la diferència de temperatura, la pell quedarà darrere de la polpa i serà fàcil tallar-la. Per a alguns plats, la llengua es pot tallar a rodanxes i a la pell, com una llonganissa. Però la majoria de receptes encara requereixen que el producte es netegi completament de la closca blanca dura. Torneu la llengua sense pell al brou calent. Deixeu-ho reposar durant mitja hora i absorbeixi humitat addicional a les fibres. Això farà que el producte sigui més delicat de gust.

Cuinar en una cuina lenta

Com podeu veure, el procés de tractament tèrmic de la llengua no és complicat. Però requereix una quantitat de temps important. Sí, i el cuiner ha de treure constantment l'escuma del brou. Però vivim al segle XXI! Els aparells de cuina moderns ens ajudaran a fer una deliciosa llengua de porc bullida. Receptes per cuinar en una cuina lentaaquestes desposses són molt senzilles. Rentar i raspallar bé la llengua amb un pes de 300 grams. Poseu-ho al bol multicooker. De seguida poseu-hi verdures: ceba i pastanaga tallades en quatre parts, així com dos grans d'all sencers. Aboqui un litre d'aigua freda. Baixeu la tapa, activeu el programa "Extinció". Al cap d'una hora i mitja, afegiu-hi una fulla de llorer, dos pèsols de pebre, sal i altres espècies al gust al bol multicooker. Si cal, afegiu-hi aigua. Comencem de nou el programa "Apagat", però aquesta vegada durant mitja hora. Després del bip, traiem la llengua i la baixem durant deu minuts en aigua gelada. El netegem, el deixem reposar al brou calent.

Amanida de llengua de porc: recepta amb foto

Sincerament, aquestes desposses són delicioses per si soles. Talleu-lo a rodanxes, serviu-lo amb mostassa o remolatxa ratllada amb rave picant. Un bon aperitiu per al vodka rus! Pel que fa a les amanides, la llengua bullida es pot utilitzar en qualsevol recepta que utilitzi carn o embotit. Intenta fer un Olivier deliciosament d'aquesta manera. És a dir, en comptes de llonganissa, talleu la mateixa quantitat de llengua bullida. Veureu com canviarà el gust de tot el plat. No és estrany que la versió d'aquesta amanida es digui "Olivier for the Bourgeois". I aquí teniu una altra recepta. Es diu "Amanida de llengua". Talleu les desposses bullides i refrigerades a daus petits. Aboqui cent grams de prunes amb aigua calenta. Quan els fruits secs s'estovin, seleccionem les llavors, i tallem la polpa a trossos. Piquem la ceba en mitges rondelles, la posem en un bol, salpebrem, espolvoreem amb oli vegetal i vinagre. Marinar uns 10 minuts. Barregem tots els ingredients. Condimentem amb maionesa. Untem el plat sobre fulles d'enciam. Decoreu amb fulles de julivert.

Jelly

Una recepta senzilla per cuinar la llengua de porc aspic t'ajudarà a crear un aperitiu característic per a la taula festiva. Bulliu dos trossos d'aquestes desposses fins que estiguin cuits segons el mètode anterior. Netegem, tallem a rodanxes. Aboqui gelatina (20 g) amb un got incomplet d'aigua bullida freda. Peleu una pastanaga i mig tubercle d'api. Col·loqueu les rodanxes de llengua en un plat. Decorar amb estels de pastanaga i palets d'api. Del brou en què es va bullir la llengua, agafem 350 mil·lilitres de líquid. Ho filtrem per una gasa. Bateu lleugerament la clara d'ou amb una forquilla i aboqueu-ho al brou calent. El color del líquid s'il·luminarà immediatament. Ho posem al foc. Després de bullir, coure el brou durant 3 minuts. Escalfeu per separat la gelatina inflada en una tassa. Remeneu fins que els grans grocs estiguin completament dissolts. Abocar al brou calent. Pastar. Aboqueu el plat amb la llengua amb aquest líquid. Refrigerar.

llengua guisada xinesa

La víscera es pot utilitzar no només com a aperitiu fred, sinó també com a plat calent principal. Cuinem primer la llengua. Pelem-ho. Talleu la llengua de porc bullida a rodanxes fines. La recepta d'un plat xinès prescriu tallar 30 grams de greix de la mateixa manera. Tireu-ho en una paella calenta i feu uns cruixents cruixents. Barregeu un parell de cullerades del brou en què s'ha cuitllengua, amb la mateixa quantitat de salsa de soja. Afegiu un raig de vodka (preferiblement arròs). Poseu les llesques de la llengua en una paella gran. Aboqueu la salsa preparada i el greix amb cruixents. Barrejar i portar a ebullició. Diluir una cullerada de midó amb una mica d'aigua. Aboqueu un raig prim a la paella. Cuini a foc lent durant dos minuts més i serveix, decorant el plat amb herbes fresques.

Bolets ostres amb llengua i salsa de crema agra

Continuem considerant opcions per preparar les desposses com a part dels plats calents. Aquí teniu una recepta de llengua de porc amb crema agra amb bolets. Primer, bulliu les desposses fins que estiguin cuites, netegeu-les. Dues llengües de porc requeriran 300 grams de bolets d'ostra. Són bolets sobre els quals pràcticament no hi ha pell, així que no els netegem, sinó que simplement els rentem sota aigua corrent. Piqueu la ceba finament. Fondre 50 grams de mantega en una paella. Sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi els bolets ostres tallats gruixuts. Tapeu la cassola i deixeu coure els bolets a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Afegim una cullerada de farina. Barregem. Aboqueu 150 grams de crema agra. Si és massa espessa, la podeu diluir amb llet. Remeneu, baixeu la tapa. Cuini a foc lent durant 5-10 minuts més. Llengua bullida tallada a trossos a l'atzar. Posar en una paella amb els bolets. Cuini a foc lent uns deu minuts més. Saleu el plat. Serviu amb puré de patates, arròs bullit o pasta.

Pastís "Fabulós"

La llengua de porc es pot coure. Però primer s'ha de bullir i pelar. Següent recepta per cuinar la llengua de porc al fornprescriu posar una capa fina de pasta de full feta en un motlle. Aquesta és la base del nostre pastís. Peleu un carbassó o carbassó jove, tallat a tires. Fregir en una paella o a la planxa. Tallem la llengua bullida exactament en els mateixos daus que el carbassó. Posem sobre la massa, alternant amb carbassons. Fem l'amaniment a partir de quatre cullerades grans de crema agra i dos petits de rave picant ratllat. Afegiu-hi l'all picat i dos grans passats per una premsa. Barregeu l'amaniment fins que quedi suau, distribuïu-lo per la llengua i el carbassó. La següent capa del pastís són els tomàquets frescos. Els tallem a rodanxes. Espolvorear la part superior del pastís amb una capa gruixuda de formatge ratllat. Posar en un forn calent. Coure al forn a 200 graus durant aproximadament mitja hora.

Llengua fregida polonesa

Sense encendre el forn, preparem un deliciós plat calent. La recepta polonesa per cuinar la llengua de porc requereix que primer bulliu les desposses fins que estiguin cuites i les netegeu. Ara anem a preparar la massa. Agiteu lleugerament dos ous amb una forquilla amb una mica d'aigua i sal. Afegiu-hi 2 cullerades de farina. Anem a fer massa. Al final, afegiu-hi 1-2 cullerades d'oli vegetal. Llengua bullida i refredada tallada a rodanxes fines. Ara poseu una paella amb oli vegetal al foc. Submergeix les rodanxes de llengua una per una a la massa. Abocar al greix calent. Fregir durant tres minuts per cada costat. Un guarniment de verdures bullides o fregides és adequat per a aquest plat.

Casela de patates

Per a aquest plat cal bullir vuit tubercles joves per separat idos trossos de llengua de porc. La recepta de la cassola és molt senzilla. Tallem les patates en cercles. Els untem en forma untada amb oli vegetal. Espolseu all picat (2-3 grans) per sobre. Les llengües sense pell també es tallen en cercles. Col·loqueu a sobre de les patates. Sal, condimenta amb les teves espècies preferides. Barrejar 200 grams de crema agra amb un ou. Aboqueu-lo a trossos de llengua. Ho enviem al forn, escalfat a 180 graus. Al cap d'un quart d'hora, empolvoreu el plat amb formatge ratllat. Enviem-lo a coure durant deu minuts més.

Sopa

Entre les receptes per cuinar la llengua de porc hi ha els primers plats. N'hi ha molts, però estan fets segons el mateix principi. El brou en què es va bullir la llengua no s'aboca, sinó que es filtra i es clarifica amb l'ajuda de clara d'ou crua. Les verdures, que normalment es posen senceres a l'hora de cuinar la llengua, les tallem molt bé. També es poden afegir patates a aquestes sopes.