Porc bullit: receptes de cuina. Quin tipus de carn es necessita per a la carn de porc bullida? Com marinar la carn de porc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de porc bullida és una autèntica obra mestra culinària, que és una peça de carn grassa cuita al forn. Ja fet, aquest plat és ideal per decorar qualsevol taula festiva o com a aperitiu de cervesa o qualsevol altre tipus d'alcohol.

Així doncs, mirem algunes receptes senzilles de carn de porc bullida sucosa, així com les característiques de la cuina.

Com triar la carn

No és cap secret que un plat deliciós requereix el tros de carn adequat. Quin tipus de carn es necessita per al porc bullit?

Quan compreu una peça apreciada, assegureu-vos de parar atenció al seu color; idealment, hauria de ser un vermell delicat o un to rosat. El seu aroma ha de ser amb prou feines perceptible, i la textura ha de ser moderadament densa. Si la carn no s'enganxa als dits, això també indica la seva frescor, així com el fet que el porc bullit preparat segons la recepta quedarà sucosa i molt saborosa.

Carn seleccionada persegons els indicadors descrits anteriorment, definitivament té una edat jove, la qual cosa significa que el plat que s'ha preparat serà el més tendre.

Com preparar la carn

Un cop escollit l'ingredient principal del plat, cal processar-lo correctament. Per fer-ho, s'ha de rentar amb aigua freda i després assecar-lo amb una tovallola o deixar-lo assecar de manera natural. En cas que la peça estigui massa grassa, es poden eliminar els elements sobrants amb un ganivet. La capa màxima de greix no pot ser superior a 5 mm. En cas que hi hagi una pel·lícula a la superfície del filet, també s'ha de treure amb un ganivet, però això s'ha de fer amb molta cura per no fer malbé l'aspecte de la carn.

Mariner

Un pas integral en la preparació de la carn de porc bullida és posar en remull el component principal en salmorra. Com marinar la carn? Per a la carn de porc bullida, podeu utilitzar adobs clàssics, que s'utilitzen per cuinar barbacoa o filet de porc al forn. No obstant això, s'ha de donar preferència a aquelles receptes d'adobs que proporcionen el procés d'ompliment de filets amb all en la tecnologia. Per crear una salmorra, cal fer servir suc de llimona, espècies, nous, una barreja de pebrots, mostassa i vinagre. La característica principal del procés de decapat és que la seva durada ha de ser d'almenys 12 hores. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen marinar perquè la carn es mantingui durant la nit.

Abans de coure, tots els elements addicionals que hi haviaadob, treure de la superfície de la carn - poden fer malbé el gust de la carn de porc acabada.

Quanta sal s'ha d'utilitzar per kg de carn a l'hora de crear-hi una marinada? Per regla general, n'hi ha prou amb una culleradeta d'espècies, però, amb determinades característiques gustatives, la quantitat es pot augmentar o disminuir.

Cuina

Per regla general, el procés de processament tèrmic d'una peça de carn preparada es realitza a la graella d'aire, al forn o a una olla de cocció lenta. Sovint, abans de ser enviat al forn, es fregeix prèviament una peça per les dues cares fins que es forma una crosta daurada. Per a això, els cuiners recomanen utilitzar oli d'oliva i vegetal.

Per tal que el filet no es cremi durant la cocció, sovint s'empaqueta en paper d'alumini o en una màniga. Per coure, en primer lloc, s'ha de doblegar un full de paper d'alumini en diverses capes (3 o 4), embolicar-lo molt fort. Si s'ha escollit una màniga per coure, abans d'entrar al forn s'ha de perforar en diversos llocs; això alliberarà aire i la bossa no explotarà durant el procés de rostit.

Després de col·locar la carn envasada a la safata de forn, també s'ha d'abocar una petita quantitat d'aigua al recipient perquè n'ocupi un terç. Així, durant el procés de cocció, es genera vapor a l'armari, de manera que el filet es coure uniformement per tots els costats.

Quant de temps es cou la carn de porc bullida amb paper d'alumini? La pràctica demostra que el procés de cocció dura una mitjana d'aproximadament una hora. ATEn alguns casos, pot trigar fins a 70 minuts. Pel que fa a la temperatura del forn, cal escalfar-lo com a mínim a 180 graus. La peculiaritat del procés de cocció és la uniformitat de la temperatura en totes les etapes del tractament tèrmic.

A la cuina lenta

Per cuinar el pernil de vedella en una olla de cocció lenta, cal agafar un quilogram de polpa de la part més propera a l'os. L'ingredient s'ha de fregar abundantment amb una barreja que s'ha de preparar de manera independent. Ha d'incloure necessàriament: sal, herbes, una barreja de pebrots. Després d'això, s'han de fer diversos talls al llarg de la peça i posar-hi un petit gra d'all. Després d'això, la carn s'ha de deixar a la nevera durant la nit: marinarà. Perquè la carn es nodreixi, aboqueu-hi 150 ml de vi per sobre.

Després d'haver fet tots els tràmits preparatoris, poseu un tros de carn al bol multicuina i fregiu-lo per les dues cares en el mode "Fregit" fins que es formi una crosta daurada. Perquè el filet no es cremi, s'ha d'utilitzar oli vegetal per a aquest procés. Després d'això, aboqueu-hi la marinada per sobre, en la qual es va fer la preparació preliminar.

Ara als estris de cuina hauríeu d'establir el mode "Extinció" i configurar-lo durant un parell d'hores. D'aquesta forma, sota una tapa tancada, la carn estarà preparada.

La Bazhenina preparada segons aquesta recepta es pot servir tant freda comcalent. El plat ideal per a ella seria les verdures.

Amb mostassa

Molt fragant i salat és la carn de porc al forn (en paper d'alumini), la recepta de la qual implica l'ús de mostassa per a l'escabetx. Per cuinar, primer heu de processar un quilogram de filet de porc i començar a preparar-hi condiments. El complex aromàtic ha de consistir en 10 g de farigola seca, la mateixa quantitat d'una barreja de pebrots, així com una cullerada de sal de cuina. Barregeu tots els ingredients i fregueu la carn amb ells. En un tros, feu diversos talls petits, i després poseu-hi mig gra d'all a cadascun d'ells. S'ha de posar una cullerada de mostassa sobre el filet i fregar-hi uniformement. Ara s'ha de deixar la carn durant 12 hores per marinar.

Després de fer tots els preparatius necessaris, poseu un tros de carn de porc sobre paper d'alumini, emboliqueu-lo amb força i col·loqueu la futura carn de porc bullida en una safata per al forn.

Quants graus es necessiten per coure un plat? Inicialment, l'armari s'ha d'escalfar a 150 graus i coure la carn a aquesta temperatura durant una hora. Després d'això, s'ha d'augmentar la temperatura a 180 graus i, en aquestes condicions, portar el filet a punt.

Carn picant amb gingebre

És bastant fàcil preparar carn de porc bullida olorosa segons la recepta que aquí es presenta. Per fer-ho, agafeu un tros de filet de porc d'uns 1,5 kg de pes i feu-hi diversos talls. Ara s'ha de fregar la carn amb una barreja feta de pebrots variats i sal. En les incisions realitzades és necessariposar trossos petits d'all.

En un bol a part, prepareu una salsa d'un parell de cullerades de mostassa francesa (amb grans), 3-4 grans d'all picats i arrel de gingebre ratllada (uns 2,5 cm). Ratlleu el tros de carn de manera uniforme i generosa amb la salsa resultant, després emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo marinar a la nevera una estona.

Quan la carn de porc estigui cuita, s'ha d'embolicar amb paper d'alumini i col·locar-la sobre una safata de forn, enviada al forn per coure. El procés de preparar-lo d'aquesta manera triga 2 hores.

Buzhenina amb "camisa vermella"

Per preparar carn de porc bullida segons una recepta que es distingeix per la seva originalitat, cal agafar un quilo de carn preparada i un litre d'escabetx de tomàquet, que queda després de menjar verdures en conserva.

Aboqueu la salmorra sobre la carn i poseu la massa al foc. Després de bullir el líquid, cal reduir el foc i enfosquir l'ingredient durant una hora.

Mentrestant podeu preparar la barreja d'espècies. Per fer-ho, passeu sis grans d'all per una premsa, afegiu-hi un parell de cullerades d'oli vegetal. Després de barrejar, s'ha de deixar que la massa s'elabori i s'escampi sobre la carn cuita.

Després de totes les preparacions, enrotlleu un tros de carn humida amb una perruca dolça i emboliqueu-lo amb paper d'alumini, envieu-lo al forn perquè estigui cuit.

A la màniga

No és cap secret que pots cuinar carn de porc bullida molt saborosa i fragantmàniga. Per fer-ho, agafeu un tros de carn adequat, el pes del qual no serà superior a 1,5 kg, i marina-lo en una marinada prèviament preparada.

Com fer una marinada per a un plat així? Per fer-ho, agafeu 1,5 litres d'aigua purificada, aboqueu-hi una cullerada d'herbes, una culleradeta de pebre mòlt, la mateixa quantitat de pebre vermell i sal. Cal afegir l'últim component perquè el líquid sembli una mica excés de sal. Perquè la salmorra quedi picant, cal posar-hi un parell de fulles de llorer seques. Cal posar el líquid al foc, deixar-lo bullir i després refredar-lo a temperatura ambient.

En una marinada freda, poseu un tros de carn preparat i deixeu-lo a la nevera durant la nit per marinar. Quan, al final del procés, es treu la carn de la salmorra, s'ha de fregar amb una barreja de pebrots mòlts i s'han de fer diversos talls en un tros amb un ganivet. Poseu-hi mig gra d'all.

La carn s'ha de col·locar a la màniga per coure, després lligar-la fortament per ambdós costats i, posant-la sobre una safata de forn, enviar-la al forn per coure. Quant de temps per coure carn de porc bullida en una màniga? Aquest procés no durarà més d'una hora, però sempre que el forn s'escalfi a 190 graus. Passat aquest temps, s'ha de tallar el paquet i continuar fregint durant 15 minuts més; durant aquest temps, la carn adquirirà una apetitosa crosta vermellosa.

Buzhenina a l'aerogrill

Sovint s'utilitza una graella d'aire per cuinar carn de porc bullida. Per cuinar-lo d'aquesta manera, cal preparar l'originalmarinada. En un bol a part, combineu una cullerada d'oli d'oliva, la mateixa quantitat de sal, un ram d'anet i una cap d'all. Tots aquests components s'han de triturar en una batedora i recobrir-los amb un tros de carn d'uns quilograms de pes. En aquesta forma, el filet s'ha de marinar durant la nit.

Després del procediment de marinat, poseu la carn de porc en paper d'alumini, emboliqueu-la ben bé i envieu-la al forn durant una hora i mitja. La recepta de carn de porc bullida en paper d'alumini (al forn) consisteix a coure-la a una temperatura de 235 graus.

Porc bullit

També pots cuinar carn bullida. Per fer-ho, agafeu un quilo de carn de porc i enrotlleu-lo amb cura en una barreja de condiments per a la carn. Després d'això, la carn s'ha de cobrir amb una petita quantitat de mostassa i espolvorear-la amb sal al gust. Ara s'ha d'embolicar la peça en diverses bosses de plàstic i enviar-la a la paella. Ompliu l'olla d'aigua, poseu-la al foc i porteu l'aigua a ebullició. El procés de cocció s'ha de fer durant una hora, a foc lent.

Un cop la carn estigui a punt, s'ha de refredar i posar a la nevera. Després de 10-12 hores, el berenar es pot menjar; en aquest moment adquirirà la sucositat desitjada.

Amb què servir carn de porc bullida

Buzhenina és una carn fantàstica com a berenar independent. També es pot utilitzar per fer entrepans de matí. Pel que fa als guarniments, els cereals, les verdures i el puré de patates també són fantàstics.

La carn també es pot servir amb salsa: faràel gust del producte és el més viu. En particular, això s'aplica als additius elaborats a base de formatge, herbes, baies, així com all i crema agra. Una bona opció per servir seria una combinació de carn amb esm alts cuinats a base de diferents ingredients.