Com fer el te d'Ivan fermentat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Als bons restaurants, juntament amb marques cares i molt famoses de te xinès, indi o de Ceilan, se't pot oferir Koporsky o te d'Ivan fermentat. Què és aquesta beguda? Aquest és el te rus, o millor dit, una infusió d'una planta anomenada Ivan-te. El seu altre nom és fireweed. Al nostre article us explicarem què és i quin és, de fet, l'ús del te d'Ivan fermentat. En aquest sentit, explicarem alguna cosa de la història de l'origen de la recepta de la barreja, popular al poble de Koporye, no gaire lluny de Sant Petersburg. Potser us interessa una planta única i voleu saber com fermentar el te d'algues de foc a casa.

Una mica d'història

Una història interessant sobre l'origen del te Kopor. Abans que els britànics aprenguessin el te indi i comencessin a exportar-lo als països europeus, tothom bevia només xinès. Com que era molt car, seria una exageració dir que tothom se'n va beure. Bevien begudes a base d'herbes, fruites i cereals, infusions, decoccions, decoccions, sbitni, etc.

La ruta comercial de la Xina a Europa passava per Rússia. Pel que fa al gust rus, el te xinès es diferenciava pocbeguda de fireweed. Algunes de les seves varietats eren millors, mentre que d' altres eren fins i tot pitjors que les que es feien amb la mateixa alga de foc. Tanmateix, a l'Imperi Celestial, en aquell moment, s'havia format tota una cultura del te durant molts segles. Els arbustos de te es van dividir en varietats segons l'àrea de creixement: la qualitat del sòl, la temperatura de l'aire i la llum. Les propietats de la mateixa planta també depenien de com es preparava el te. Els xinesos encara coneixen molts mètodes d'assecat i fermentació. Estan sistematitzats i descrits en els tractats mèdics i filosòfics dels savis orientals.

Una mateixa planta, segons la zona de creixement i el mètode de collita, no només tenia un gust, color i olor diferents, sinó que també es diferenciava en la composició bioquímica i, en conseqüència, en els indicadors terapèutics. L'alga de foc Koporsky probablement semblava una de les varietats molt bones i, per tant, es va fer coneguda fora de Rússia. Potser els comerciants xinesos van ensenyar als seus amics russos com fer-lo segons receptes orientals i els van dir com fermentar correctament el te Ivan, o potser els nostres avantpassats el van assecar d'aquesta manera molt abans de conèixer els xinesos i la seva beguda nacional. Ara això no se sap amb certesa.

És difícil dir com els nostres avantpassats collien herbes amb fulles fragants abans de provar tes xinesos i indis, però presentarem la recepta clàssica de Koporsky i altres receptes en aquest article. Cal tenir en compte que, segons les receptes anteriors, podeu collir altres herbes: bàlsam de llimona,menta, orenga, groselles, gerds, etc. No barregeu-los fins que no hagi acabat la fermentació. Cada herba es cuina millor per separat. Però fer cervesa diverses plantes diferents en una tetera és fins i tot molt útil. Podeu aprendre a fer composicions individuals. Us presentarem alguns ingredients especialment saborosos i saludables i us explicarem com funcionen. Però primer, us explicarem com fermentar el te Ivan correctament.

Hora de recollida d'herbes

El moment de la recollida de plantes medicinals és de gran importància i, sens dubte, l'alga de foc és una planta molt útil. Com que per fer te d'Ivan fermentat, segons algunes receptes, només calen fulles i, segons altres, tota la part aèria, el període de collita s'estén per tot l'estiu, inclòs el setembre. Això s'ha de fer al matí, immediatament després de la rosada, en casos extrems al vespre, quan el sol surt del seu zenit. El pitjor moment és el migdia. Les matèries primeres es recullen en temps sec, després d'un període de pluges i diversos dies càlids posteriors. Aquestes condicions contribueixen a la sucositat i la saturació de la biomassa amb substàncies útils. La zona s'ha d'escollir allunyada de les instal·lacions industrials, millor que sigui una clariana enmig del bosc. Podeu recollir-lo tant a la primavera com a la tardor. No es recomana fer-ho només durant el període de floració, perquè en aquest cas, les flors i les llavors es trobaran inevitablement entre les fulles, és a dir, pelusa blanca, que a molts no els agrada per motius purament estètics.

Parts de la planta utilitzades en el te

Te d'Ivanfermentat s'elabora a partir de la part aèria de l'alba de foc, encara que es consideren útils les arrels de la planta. Antigament es desenterraven, es rentaven, es netejaven i es trituraven en farina. Aquesta farina servia per fer pa, cereals, guisats i gelea. Amb finalitats medicinals, els arbustos es van assecar completament. Van ser excavats amb les arrels, van lligar diverses plantes i es van penjar a les golfes. Si calia, es deslligaven les plantes seques i es cuitaven al vapor amb aigua bullint. Aquesta infusió, tot i que no estava fermentada, es bevia per a diverses dolències. Les propietats beneficioses més actives de moltes herbes es manifesten durant un processament especial: fermentació.

Fulles, tiges i arrels s'utilitzen per al te Ivan fermentat. La millor barreja s'obté només de les fulles, agafades de la part superior. El te fet amb totes les fulles de d alt a baix té bones propietats.

Com eliminar correctament les fulles

Per treure la màxima quantitat de fullatge, cal agafar la part superior de l'alga amb la mà esquerra, treure les fulles amb un moviment de tensió amb la mà dreta i posar-la immediatament en una bossa. És més convenient penjar la bossa sobre el cap i l'espatlla esquerra obliquament i moure-la cap endavant. Amb una mica d'entrenament i amb la nostra pista, qualsevol pot recollir ràpidament moltes fulles. Per preparar la recepta tradicional de te d'Ivan feblement fermentat del poble de Koporye, necessiteu almenys una bossa gran (com les en què portem productes de la botiga) de la massa de fulles. Una mescla més barata, però també saborosa i de gran qualitat és un producte fermentat de tota la part aèria. Només parlarem del te de fulles soltes de fermentació feble i forta. Les tiges no s'utilitzen a les nostres receptes. Per a la preparació de te de salze granulat, les matèries primeres necessiten aproximadament un terç més. Els grànuls són una massa verda molt comprimida.

Propietats de l'alga de foc

He de dir que l'alga de foc ha estat molt estudiada pels fitoespecialistes. Fins i tot els nens se'ls pot donar a beure fins i tot el te d'Ivan fresc, fins i tot sec, fins i tot amb una fermentació feble o forta. Els beneficis i els perjudicis d'aquesta planta depenen només de la quantitat d'infusió beguda i de la correcta preparació de les matèries primeres. Té un efecte molt suau sobre l'organisme, tot i que és una beguda tònica. El te d'Ivan té un bon efecte sobre el metabolisme, normalitza la pressió arterial, alleuja la fatiga i no contribueix a la sobreexcitació. Fins i tot l'esm alt dental no s'enfosqueix.

La primera via és Koporsky

Les fulles recollides s'han de doblegar en una tina gran de fusta o esm altada i triturar-les una mica. No hauríeu d'intentar treure'ls suc. Només cal triturar-los una mica, és a dir, deformar-los uniformement. Cobrir amb una tovallola humida i deixar tota la nit en un lloc càlid. Durant aquest temps, les fulles es marciran i s'estoviran. L'endemà s'han de retorçar: agafeu un grapat petit i enrotlleu entre els palmells. Torneu les bobines resultants a la tina i cobreix-les amb la mateixa tovallola. Submergeix els extrems en bols d'aigua perquè el teixit, absorbint aigua, quedi humit tot el temps. En pocs dies, les fulles fermentaran. La tina s'ha de sacsejar de tant en tant perquè les fulles no s'acabin.

El temps que triga a fermentar el te Ivan depèn de molts factors: la temperatura de l'habitació on es troba, la humitat de l'aire i la qualitat de les matèries primeres. Quan l'olor d'herbes es substitueix per una aroma espessa de fruita massa madura, s'ha d'aturar el procés de fermentació. Això sol passar en 4-5 dies. El te s'escampa sobre safates de forn i, remenant-lo de tant en tant, s'asseca al forn calent. La porta ha d'estar oberta perquè el forn pugui ventilar. Quan la humitat de les fulles no supera el 10-20%, és a dir, comencen a trencar-se quan s'esprem, el foc s'ha d'apagar i deixar refredar. Després d'això, descompondre's en pots de vidre secs. En un mes, tindrà lloc el procés d'absorció, és a dir, l'alineació de la superfície i la humitat interna de les fulles. En aquest moment, els pots s'han de sacsejar de tant en tant. Pel que fa a la qüestió de com emmagatzemar l'alga de foc fermentada d'aquesta manera, no hi ha normes especials. Conserva bé les seves propietats durant molt de temps, fins a diversos anys. Només és important protegir-lo de la llum solar i evitar l'engordament.

Segona manera: utilitzant una picadora de carn

A les botigues, l'herba de foc no només es ven en fulles, sinó també en forma d'embotits oblongos: grànuls. Si les prepareu, obtindreu una beguda molt saborosa d'un bonic color marró vermellós. Molts estan interessats en la tecnologia: què cal fer per aconseguir aquest te de salze? Com fermentar? Una picadora de carn amb forats grans: aquest és tot el secret. La resta del procés no canvia: recollir, aixafar imarcir. Tanmateix, hi ha algunes subtileses.

Fulles recollides, sense treure de l'envàs, cal que s'arruga una mica. Lligar la bossa amb força i deixar una estona en un lloc càlid. En aquest moment, es produirà un procés molt important d'activació de canvis intracel·lulars en la composició química de l'alga de foc: la fermentació. Com a resultat, les fulles es tornaran suaus i s'enfosquiran una mica. Quant de temps fermentar el te d'Ivan? Aquesta és la pregunta més important que sempre es planteja en la producció de qualsevol te. No només el gust i el color de la beguda, sinó també la seva composició microbiològica depèn de la seva durada. De mitjana, dura des de diverses hores fins a diversos anys. Però aquest és un procés molt complex i que requereix molt de temps. S'obté una bona beguda després d'assecar-se durant un dia. A continuació, les fulles s'han de congelar a la nevera. Això es fa perquè es desplacen millor i avancin amb l'eix del picador de carn. Les fulles toves s'hi enganxaran. La reixeta s'ha de prendre amb els forats més grans, perquè quan s'assequi, els grànuls de l'embotit disminuiran aproximadament la meitat, fins i tot una mica més. Cal passar les fulles per una picadora de carn, posar els grànuls en una safata de forn i enviar-los al forn, preescalfat a 50-60 graus, durant 5-6 hores.

Quan els grànuls s'assequin prou i s'encongeixen, es tornaran trencadissos. Deixeu reposar sobre una safata de forn, refredar i absorbir. Al cap d'unes hores, es poden classificar en pots.

Combinacions útils

L'alga de foc fermentada en sec és molt bonaafegint fulles d' altres plantes, així com baies. Amb fulles de gerds, groselles o bàlsam de llimona, adquireix l'aroma addicional d'aquestes plantes. També ho fan amb herba de Sant Joan. Aleshores adquireix una tonalitat ambre vermellosa. Algunes fonts creuen que el més correcte és fermentar cada planta per separat i barrejar només quan es fa cervesa. Tanmateix, amb moltes plantes això no funciona. És molt difícil fermentar els gerds o la camamilla. Més encara a casa. Però no és cap secret que els materials vegetals fermentats són molt més actius biològicament que els que es van assecar sense marcir-se prèviament.

El te granulat d'algues de foc es pot fer amb gerds naturals, groselles, nabius, nabius, mores, etc. Des de la primavera fins a l'octubre, podeu recollir i collir herbes de foc i altres plantes i proveir-ne d' altres de gran qualitat i diferents per al tot l'any en composició i propietats, te de salze fermentat. Els seus beneficis i danys són constantment discutits pels amants de la nutrició adequada. Tothom està d'acord que una barreja ben preparada no ha perjudicat mai ningú.

Te granular amb pètals de rosa i calèndula

T'expliquem com fermentar el te d'algues de foc amb pètals de rosa i calèndula. L'alga de foc s'ha de marcir i congelar, tal com s'ha descrit anteriorment. Els pètals de rosa i calèndula s'han de preparar de la mateixa manera, només cal mantenir-los separats els uns dels altres. Pel que fa a la durada de l'assecat, s'han de fermentar el mateix nombre d'hores que Ivan-te. Heu de connectar totes les plantes juntes després de la congelació, quan es tornen prou dures i estiguin a punt per passar per una picadora de carn. Assecar també al forn. Si el te es cull a l'estiu en una casa rural fora de la ciutat, hi ha una altra manera d'assecar-lo: en una funda de coixí. Els pellets s'han d'abocar en una funda de coixí de cotó i penjar-los a l'ombra dels arbres. Agiteu-lo de tant en tant.

Te granular amb baies

Com fer te d'Ivan fermentat amb gerds o groselles? A les botigues, costa el doble que el simple te de salze. Però fer-ho fins i tot a casa no és tan difícil. Cal preparar les fulles de fireweed tal com es descriu a les receptes anteriors, és a dir, marcir i congelar. Les baies en petites porcions s'han d'abocar en una picadora de carn directament al te Ivan. És important que el seu nombre sigui la meitat del de fulles d'algues. En cas contrari, els grànuls després de l'assecat es tornaran massa trencadissos i s'esmicolaran molt ràpidament. Pel que fa a com emmagatzemar el te d'Ivan fermentat amb baies, la resposta és inequívoca: en un lloc sec, en un plat de vidre fosc.

Com fer el te

Una cullerada de te de fermentació feble o una culleradeta de te de fermentació forta es pren de mitjana per got d'aigua. El més convenient és utilitzar una tetera normal o una premsa francesa. Infusioneu la beguda durant 10-15 minuts. A continuació, podeu afegir aigua bullint, deixar en remull durant cinc minuts i tornar a beure. A diferència dels tes que contenen cafeïna, l'alga de foc no es torna tòxica fins i tot l'endemà.després de la soldadura. També es pot cuinar en un termo. La beguda Fireweed té un gust tan suau i agradable que no cal endolcir-la. Es pot beure amb llet o nata.