2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Molts estan acostumats a anomenar merenga una petita galeta feta amb proteïnes muntades. Això no és del tot cert, la merenga és una crema que pot ser la base per a unes postres independents: un pastís anomenat "merenga" o un element de farciment o decoració per a pastissos, cupcakes i altres productes culinaris.
Diferents països han desenvolupat les seves pròpies receptes per a la popular crema. I es diferencien no només pel farcit o la decoració dels pastissos, sinó també pel més important: la tecnologia de preparació. La merenga resultant pot ser cruixent, suau com els malvaviscos o pegajosa.
Trucs útils
L'algorisme per preparar la merenga a primera vista sembla ser el més senzill: cal batre les clares amb sucre, formar figures de forma arbitrària a partir de la nata resultant i coure-les al forn.
No obstant això, moltes mestresses de casa no estan contentes amb com van rebre aquestes postres per primera vegada. Per preparar pastissos deliciosos, heu de tenir en compte les recomanacions següents:
- Separa els components de l'oucal anar molt amb compte, si una gota del rovell entra a la proteïna, no es podrà batre. Hi ha 2 maneres de separar: deixeu el rovell en una de les meitats de la closca i aboqueu la proteïna o, després de trencar l'ou, moveu-ne el contingut a la mà o en una cullera ranurada o en una cullera especial amb forats. perquè les proteïnes s'apilin.
- És millor no prendre ous frescos per cuinar, una setmana valdrà. Amb aquests productes, la proteïna s'assecarà i serà més fàcil batre-la en una escuma.
- Els ous s'han de treure de la nevera amb antelació i esperar fins que s'escalfin a uns 25 °C. Les proteïnes calentes es munten en una escuma més voluminosa i la crema també s'aguanta millor durant la cocció.
- Per fer les postres cruixents, cal portar les proteïnes a la formació de pics afilats. Això vol dir que si aixequeu una part de la nata amb una batedora i li doneu una forma determinada, s'endureix amb aquesta forma i no caurà. En cas contrari, els pics són tous i cal que torneu a encendre la batedora. (La clara d'ou batuda a pics suaus és bo per cremar pastissos i pastissos.)
- El mode mesclador s'ha d'ajustar. Primer, s'estableix la velocitat mínima i, després que es formen bombolles a l'escuma, aquesta augmenta gradualment.
- Pel que fa al sucre, s'ha d'abocar a la proteïna a poc a poc, 1 cullerada a la vegada. En cas contrari, la crema acabada s'assentarà.
- Es recomana substituir el sucre per pols, això ajudarà a que la barreja sigui completament homogènia i més lleugera.
A quina temperatura coure les merengues al forn i si tancar-lo depèn del tipus de fogons. Si és elèctric, cal cuinar les postres quanporta tancada. Això es deu al fet que aquest forn no té un conducte d'aire. I si l'obres, sortirà aire calent i l'aire fred ocuparà el seu lloc, per la qual cosa els pastissos perdran la seva forma. Hauríeu d'esperar fins que les postres estiguin al forn i refredats i només després treure-les.
En un forn de gas, les merengues se solen cuinar amb la porta oberta.
El gust i el color de la merenga depenen de la temperatura a la qual es cou la merenga: pot ser cruixent, suau, cuita completament o només per fora, beix o marró clar.
Si hi ha diverses opcions:
- enceneu el forn a 80-100 °C i poseu les postres durant 2 hores; les galetes han de quedar lleugeres i cruixents (cal controlar el canvi de color i apagar el foc quan aparegui una crosta fosca). la crema);
- cuineu a 150 °C; llavors les postres seran suaus;
- si hi ha poc temps per cuinar, es deixa coure la nata a 200 °C durant uns quants minuts, i després redueix la temperatura a 100 °C durant mitja hora.
recepta francesa
El francès és una recepta clàssica de merenga al forn.
Ingredients: 100 g de proteïna i 200 g de sucre.
Com cuinar: primer bateu la proteïna, afegint-hi una mica de sal, després aboqueu-hi el sucre en pols a poc a poc, continuant batent la mescla fins a pics forts.
A quina temperatura coure la merenga: poseu les postres al forn, preescalfat a 150 °C, i apagueu-la; quan el forn estigui completament refredat, la merenga estarà a punt.
Quin serà el postre: lleuger i airejat, aquesta receptas'utilitza més com a farcits que no pas a pastissos individuals, ja que la crema no és molt estable i no produirà flors ni altres formes amb elements petits.
versió italiana
Ingredients: 100 g de proteïna, 100 ml d'aigua i 200 g de sucre.
Com cuinar: el sucre dissolt s'ha de bullir a una temperatura de 121 °C, després s'ha d'esperar fins que les bombolles desapareguin de la barreja i, a poc a poc, abocar-lo a la proteïna, batre fins a pics ferms.
A quina temperatura coure la merenga: de 100 a 150 °C. Per obtenir una merenga més suau, cal coure-la més temps a una temperatura més baixa.
Com quedaran les postres: suau i lleugerament crema, la crema manté la seva forma bé, sovint es barreja amb mantega i altres ingredients per crear farcits combinats.
postres suïsses
Ingredients: 100 g de proteïna i 200 g de sucre.
Com cuinar: les proteïnes i el sucre s'han de barrejar i posar al bany maria (perquè l'aigua no toqui els plats amb la mescla) a 50 °C, s'han d'augmentar diverses vegades de volum. A continuació, bateu la nata amb una batedora.
A quina temperatura coure la merenga: de 80 a 100 °C durant 2-4 hores.
Quin serà el postre: amb aquesta crema s'elaboren galetes arrissades i molt estables.
Què es pot afegir al pastís
Hi ha moltes maneres de coure merengues farcides a casa. Podeu afegir fruits secs, xocolata,suc de fruites. Les baies, els ingredients, la cobertura s'utilitzen per decorar pastissos ja fets. Serviu-los amb gelat.
Per preparar merengues multicolors, en comptes d'ous, cal comprar albúmina: proteïna seca. La clara d'ou és un 90% d'aigua, per tant, el seu anàleg en pols es pot diluir amb qualsevol líquid, com ara suc, en la mateixa proporció (1 part d'albúmina per 9 parts de suc).
La barreja resultant es pot batre amb sucre i es pot cuinar més segons qualsevol versió de la recepta. Les merengues seran del mateix color que el suc escollit.
A més, es poden afegir fruits secs o xocolata a la proteïna després d'haver estat batuda a pics forts. Els ingredients s'han de barrejar amb cura a la crema.
Les Les merengues que ja estan a punt poden continuar decorant i formant postres a partir d'elles, per exemple, les tapes de les magdalenes sovint es fan amb un pastís.
Recomanat:
Cuines nacionals de diferents països: característiques, receptes i ressenyes
Cada nació té la seva pròpia cuina nacional. En els plats que són tradicionals en determinats països, hi ha un munt de característiques sorprenents que es tornen encara més interessants si es té en compte que la seva formació va ser deguda a les condicions geogràfiques, històriques i de vida. Aquest tema és molt interessant. Per això, ara parlarem d'algunes de les cuines nacionals famoses del món, molt conegudes per cadascun de nos altres, i dels seus plats més interessants
Amanida campestre: receptes de diferents països
Sincerament, "Country Salad" no és el nom d'un plat en particular, sinó la practicitat i la posició de vida. Ja que el principal en la seva preparació és utilitzar tot el que està a mà
Merenga i merenga. Quina és la diferència? receptes de cuina
Els amants de la dolçor segurament han sentit o tastat productes de rebosteria com la merenga i la merenga. Quina diferència hi ha entre llaminadures? En aparença, són exactament iguals i les seves composicions són idèntiques. Però fins ara, el tema de la diferència entre aquests dos dolços no s'ha tancat i suscita moltes preguntes i disputes
Quin peix és millor coure al forn? A quina temperatura s'ha de coure el peix? Receptes, fotos
La cocció al forn és una de les maneres més reeixides i, per tant, la més popular de cuinar peix. És bastant difícil fer-lo malbé amb el forn, excepte passar-lo per alt i convertir-lo en brases. Tanmateix, per a algunes races de peixos, es consideren més preferibles altres mètodes de cocció, de manera que la qüestió de quin peix és millor coure al forn sorgeix entre els cuiners amb força freqüència
A quina temperatura cal coure una galeta: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissers
El pastís fet a mà decorarà qualsevol taula. Però les seves característiques gustatives depenen de la preparació de la base. En aquest article us explicarem a quina temperatura cal coure una galeta en diferents dispositius, quins tipus és. Tingueu en compte també els principals errors de cuina
