Crema proteica per a pastís: recepta i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A qui no li agraden els dolços casolans? Pastissos, pastissos, pastissos, elaborats amb cura, mans de mare, aquests són els millors records de la infantesa. I quina es pot considerar la millor decoració de pastissos? És clar que és crema. Actualment hi ha moltes receptes, però la crema de proteïnes per al pastís segueix sent la més popular. És barat, molt senzill i alhora deliciós. I hi ha tantes opcions de cuina per a això que cadascú de vos altres trobarà una d'elles. Avui farem una breu ressenya per als cuiners novells.

Per a què serveix

Als nens els agrada molt aquest farcit. La crema de pastís proteic és un núvol delicat i airejat que tant decora el producte com li dóna un gran sabor. Si no tothom menja cremes d'oli a causa del seu alt contingut calòric, hi ha moltes menys restriccions. És adequat per a cistelles i tubs d'ompliment.

La crema de proteïnes per al pastís funcionarà bé fins i tot per a un cuiner novell. El més important és complirdiverses condicions. Cal fer servir les proteïnes més fresques i ben refredades, a les quals no ha caigut ni una gota de rovell. Els estris de batre han d'estar lliures de greix i secs.

Per a capes o adornament

Hi ha diverses varietats, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques. És cru o bàsic, flam, proteïna amb gelatina i oli proteic. Malgrat la seva naturalesa comuna, tindran un gust diferent. Per tant, val la pena provar-ho tot per trobar el teu favorit.

Per decorar els productes, pots preparar una petita porció de crema de proteïnes crues. És molt ràpid i senzill. Tingueu-lo amb colorant alimentari i dibuixeu qualsevol dibuix a la superfície del pastís. És ideal per decorar els costats d'un producte, així com per crear roses i pètals preciosos a la superfície.

Fonaments de proteïnes

Per a un pastisser novell, pot semblar una tasca molt senzilla. Només cal batre la proteïna amb sucre. I com a resultat, es pregunta per què la crema roman líquida i es nega a batre amb una massa brillant. La recepta de crema de proteïnes per a un pastís és molt senzilla, però té una sèrie de característiques i matisos que s'han de respectar estrictament.

• Refresqueu bé les clares. Podeu separar-los amb antelació i refrigerar.
• Renta el bol i bate-ho molt bé i asseca.
• Prepareu una tassa amb gel en la qual podeu posar els estris per batre. Això és necessari perquè durant el procés de batuda la massa no ho faciescalfat.

Pots batre la massa manualment o amb una batedora. En el primer cas, el millor és abastir-se d'ajudants. Les mans es cansen molt ràpidament. Es trigarà almenys 30 minuts a batre la nata fins a un estat de massa brillant. Però també hi ha avantatges. Durant la batuda manual, el sucre tindrà temps de dissoldre's sense deixar residus. La batedora farà la seva feina més ràpid i hi ha el risc que els cristalls de sucre es mantinguin en la seva forma original. En aquest cas, la crema no serà elàstica i brillant.

Avui, gairebé tothom fa servir una batedora, perquè és molt convenient. Per tant, a les receptes de pastissos proteics, es recomana prendre sucre en pols en lloc de sucre. Primer s'ha de tamisar perquè no quedin grumolls.

Ingredients necessaris

Sovint s'escull aquesta recepta també pel fet que és molt econòmica. No cal comprar llet condensada, mantega, fruits secs o xocolata. Tot el que necessites és sovint a la cuina. Per obtenir una recepta bàsica de crema de proteïnes crues, només necessites:

• clares d'ou.
• Sucre.
• Àcid cítric o sal.

La proporció clàssica ha estat calculada des de fa temps pels pastissers. Per a una proteïna, cal prendre dues cullerades de sucre en pols. En conseqüència, si preneu dues proteïnes, obtindreu 140 g de crema a la sortida. Tres proteïnes i sis cullerades de sucre donaran 220 g de nata. No oblidis que la massa és molt ventilada i voluminosa.

Pregunta a part, per què necessiteu àcid cítric i sal? Aquests són ingredients auxiliars, sense els quals podeuanar amb. L'àcid elimina el sucre de la nata i, com la sal, facilita el muntatge.

Opcions de crema crua

La crema de proteïnes per a pastís a casa és fàcil de preparar. Avui podeu triar l'opció adequada per a la vostra propera obra mestra culinària. Prepareu esquirols refrigerats i plats amples amb costats alts. Hi ha dues opcions per muntar les clares d'ou:

• La tassa amb ells es col·loca en una altra, una mica més gran, plena de neu o gel picat. Això farà que batre sigui més ràpid i fàcil.
• Hi ha una variant de batre al bany maria. Per fer-ho, seleccioneu amb antelació una cassola en la qual podeu col·locar un bol de proteïnes. Primer es baten durant aproximadament un minut a baixa velocitat, després es passen a un bany maria i es baten durant 15 minuts. Després que les proteïnes s'hagin convertit en una escuma exuberant, el bol es transfereix a la taula i es continua batent fins que es refredi. Si això no es fa, la massa pot caure. La crema de proteïnes per al pastís al bany maria resulta ser densa, lleugerament viscosa, és a dir, exactament com hauria de ser.

La preparació es verifica de manera molt senzilla. Aixequeu la batedora. Si els pics aguts resultants no cauen, la consistència és adequada. Alguns pastissers recomanen donar la volta al bol i sacsejar-lo. Bona crema i no pensarà caure de les tasses. No és adequat per a la fabricació de peces petites, però és excel·lent per al revestiment.

Flat

Si voleu que la crema resultant sigui menys delicada i airejada, això és ideal. Si ho fas totbé, resulta una massa densa i brillant, ideal per omplir pastissos. Aquesta és exactament la crema de pastís de proteïnes que manté la seva forma fins i tot l'endemà.

Cuinar no és massa difícil, però hi ha una sèrie de recomanacions que cal seguir. Per cuinar, necessitareu el següent conjunt de productes:

• clara d'ou - 3 peces
• Sucre - 6 cullerades.
• Aigua - 50g
• Suc de llimona - 3-5 gotes.

Tècnica de cuina

La crema de proteïnes per a un pastís a casa és fàcil d'aprendre. Només cal bullir l'almívar fins a la consistència desitjada. Si doneu una mica de temps a la cocció, en batre la proteïna es separarà de l'almívar. Si està massa cuit, es converteix en un caramel cremós que no es pot muntar en absolut.

El mètode de cocció és el següent. S'ha d'abocar sucre amb aigua i posar-lo a foc petit. Assegureu-vos de remenar el xarop durant tot el procés de cocció. Després de 20-30 minuts, la barreja comença a canviar de color, es torna groguenca. Per determinar si està preparat, es recomana realitzar una de les proves següents:

• "En un fil gruixut." Quan treu una cullera de l'almívar, s'hi arriba, semblant a cordons.
• "En una pilota tova". Agafeu una mica de xarop amb una cullera i aboqueu-lo en un got d'aigua freda. Si l'almívar a l'instant forma una bola, podeu desactivar-lo. En cas contrari, podeu continuar cuinant.

El més important és no digerirxarop. En cas contrari, es formaran grumolls durs a la crema acabada.

Fes atenció

Si esteu preparant una crema com aquesta per primera vegada, el millor és comptar amb el suport d'assistents. Sol, pot ser difícil per a un cuiner novell seguir correctament tots els passos. És per tal d'evitar errors que avui us parlem de com preparar una crema de proteïnes per a un pastís. Així, mentre es cuina el xarop, cal començar a batre les proteïnes. S'han de preparar amb antelació.

Després d'això, heu de començar a introduir xarop de sucre a la massa exuberant suaument, en un raig prim. El batut no s'atura ni un segon. El procés s'ha de continuar fins que la barreja es refredi completament. Per tant, es recomana col·locar el recipient amb proteïnes en una paella amb aigua freda, gel o neu.

Punt molt important. Durant la cocció, la temperatura de l'almívar puja més de 100 graus. Quan es fa cervesa proteïnes, disminueix una mica, però segueix sent suficient per destruir els bacteris patògens. Això corregeix el principal inconvenient de la crema de proteïnes crues. Això és especialment important si esteu preparant unes postres per a nens.

Crema amb crema

Molt delicat, perfecte per posar pastissos en capes. Simplement poden condimentar baies o fruita picada i menjar amb culleres. Les postres resultants són molt populars entre els nens. Per a la seva preparació necessitareu:

• Proteïna - 4 unitats
• Sucre - 1,5 tasses.
• Crema - 200 g (almenys un 25% de greix).

Aquest és un pastís de crema de proteïnes molt senzill. Les proteïnes s'han de refredarbarrejar amb el sucre i batre fins que quedi una escuma estable. Aboqueu la nata a la massa resultant en un raig prim i continueu batent. Si ho desitja, podeu afegir farcits aromàtics i aromatitzants. Per exemple: vainilla, rom o licor.

Llet d'ocell casolana

Aquest postre és el preferit de moltes famílies. No hi ha res complicat, pots cuinar-ho tu mateix. Les cremes de proteïnes per a pastissos de gelatina són un èxit. Podeu afegir-hi cacau o melmelada. Aleshores s'obté un farciment encara més interessant. I el més important, el preu d'una delicadesa és molt assequible.

Per cuinar necessitareu:

• Proteïna - 3 peces
• Gelatina - 1 culleradeta.
• Sucre - 2 cullerades.
• Melmelada - 2 cullerades (o una cullerada de cacau).

El primer pas és remullar la gelatina. Passats uns 30 minuts, quan s'infli bé, encenem el fogó i el fonem al bany maria. No ho deixis bullir. Bateu la melmelada en una batedora perquè la consistència sigui homogènia. Barrejar-ho amb sucre i bullir durant 5 minuts. Barrejar amb gelatina. Ara heu de fer les proteïnes refrigerades. Bateu-los en una escuma forta i en petites porcions introduïu la massa de fruita. Bateu uns minuts més, després dels quals podeu començar a muntar el pastís. La crema s'endureix bé a la nevera.

Si voleu fer una capa alta de nata, el millor és recollir el pastís en forma desmuntable. En aquest cas, el pastís es col·loca a la part inferior i tota la massa cremosa es distribueix a la part superior. Un cop endurit, es pot treure l'anell i decorar el pastís amb xocolata o nata. Molt bonic iS'obté un pastís deliciós si el decores amb trossos de baies i fruites per sobre. Per evitar que les postres degoti, s'utilitza un gel culinari especial. S'aboquen amb baies fresques o descongelades i conserven la seva forma sense perdre suc.

En lloc d'una conclusió

Les variacions en la preparació de cremes proteiques no acaben aquí. Les proteïnes muntades es combinen perfectament amb fruites i baies en puré. Podeu fer una crema d'oli i proteïnes. El formatge cottage o el formatge suau també complementen perfectament la massa d'aire. Feu crema agra de proteïnes. De la mateixa manera, podeu llençar el iogurt que s'ha quedat a la nevera per evitar que es faci malbé. S'obté una crema meravellosa combinant llet condensada i proteïnes muntades. Aquesta crema de proteïnes per a la capa de pastís és perfecta. És a dir, tens moltes opcions, cadascuna de les quals pot convertir-se en una autèntica obra mestra culinària.