Un peix RAM, el seu aspecte. Salem el peix

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és un peix RAM? Aquesta és una mena de panerola, la més comuna. És que, en comparació amb la panerola, l'alçada del seu cos és gran, les escates són de mida més petita, també hi ha menys raigs a l'aleta anal, les vores més negres de les aletes i les dents gruixudes. 25-35 centímetres: la longitud del carnero, el seu pes és de fins a 1,8 kg. Aquest peix es troba al mar d'Azov i al mar Negre, sempre entra als rius a la primavera per a la posta, i molt sovint ve per hivernar a la tardor. Així que la majoria dels peixos passen l'hivern a la desembocadura dels rius al mar.

Ariet - marca registrada, la seva desaparició

Aquest peix no puja als rius. La seva posta té lloc a finals de març o a principis d'abril entre l'herba i els canyes, i després el peix carner torna a marxar al mar. Pel fet que abans es venia assecat només al Kuban, al Don, a tot el mar d'Azov, qualsevol peix que s'assembla a una panerola s'anomena moltó.

BEn el passat, tots els rius que desembocaven al mar d'Azov, especialment el Don, eren molt importants per a la pesca, donaven una gran quantitat de moltó. Ara, per desgràcia, hi ha hagut un empobriment total de tota la piscina, i el carnero, malauradament, no s'agafa enlloc més. El motiu d'això no s'entén del tot, però se suposa que la pesca il·limitada del moltó l'ha portat a la vora de l'extinció. Per tant, heu de tenir molta cura, en cas contrari, els peixos més útils desapareixeran completament.

Peix sec, carnero: procés de cocció, primera part

La particularitat d'aquest procés és que primer es sala el peix, passat un temps determinat, s'asseca en un lloc ben ventilat i sec. Després de tot això, es pot menjar sense ser tractat prèviament, per exemple, amb calor. Durant l'emmagatzematge, el contingut de greix i humitat de la canal disminuirà gradualment, es tornarà notablement més sec, per això també s'anomena sec.

No es talen tots els peixos, sinó només aquells la carn dels quals madura durant el procés d'assecat (natural), adquirint un aroma i un gust específics. El millor és assecar el peix amb un contingut mitjà de greix. En el cas que no sigui gran, agafeu-lo sencer o dividiu-lo en capes al llarg de la columna vertebral, podeu tallar-lo a trossos de 100 grams a través de la capa. El carnero sec té el millor gust, alguns altres peixos també es diferencien en això: vobla, perca, capellà, peix sabre, daurada, escarola, etc.

Cuinar peix sec, segona part

Si el nostre peix no és gran, llavors es salano eviscerat, assecat de la mateixa manera. Resulta just el que necessites. El greix de les vísceres i subcutani durant l'assecat remullen la carn a poc a poc i el peix es torna molt més saborós. Es recomana fer-ho a la primavera, es pot fer a la tardor amb esquer viu mitjà o gras.

Però a l'estiu no és aconsellable fer-ho, ja que els peixos herbívors s'alimenten principalment de verdures, i es descomponen durant l'assecat, i com a resultat obtenim un sabor amarg i una olor desagradable. Tot el procés de verema consta de tres etapes principals: salaó, remull i, per descomptat, assecat. Ara veurem com salar el peix de carnero.

Salat d'esquer viu

Quan es sala per assecar-se, s'utilitzen més sovint dos mètodes: sec i humit (salmorra). Un esquer viu de mida mitjana està salat humit, el seu pes ronda els 250-500 grams. No cal rentar, netejar només amb una tovallola, assegureu-vos d'assecar. Utilitzeu només sal gruixuda per salar, ja que el seu principal objectiu és eliminar la humitat del carnero. No cal donar-li un gust especial, ja que ell mateix té una bona aroma. En aquest cas, la sal gruixuda es dissol més lentament i aspira més, absorbeix la humitat. S'aboca al fons d'una pica, olla o galleda esm altada.

Posem el moltó (una mena de peix) a les files més denses: cap a la cua - amb el cap, cap a l'estómac - amb l'esquena, i encara serà millor de la següent manera: posar l'esquena. l'abdomen. D'aquesta manera, l'opressió funcionarà millor. Cal salar bé cada fila. Afegiu una mica de sucre per a un gust especial. Des deolles d'una mida una mica més petita, poseu-hi una tapa esm altada o un cercle de fusta a la part superior i l'opressió. Després de 4-5 hores, el peix alliberarà la salmorra. Recordeu que vam parlar de salmorra? Això és el que és. Durant tot el temps que es sala l'esquer viu, s'ha de col·locar al lloc més fred possible.

Continua el procés de salaó

Per què posem els nostres peixos al lloc més fred? Com que la sal penetra lentament a la carn, i on l'esquer viu no va tenir temps de salar, el fred el protegeix de la degradació. Si saleu peix a casa, ho podeu fer al celler, a la nevera o al gel. En altres condicions, com en una caminada, es col·loca en un forat excavat en un lloc ombrívol i fresc i cobert amb una lona o branques per protegir-lo dels raigs del sol.

En general, després de tres dies, la part posterior de l'esquer viu es torna dura, el caviar és de color groc vermell i la carn és de color gris fosc. Amb el mètode de la salmorra, s'ha de dissoldre tanta sal en una galleda d'aigua perquè suri a la superfície un ou cru posat en salmorra. Mireu com es veu el peix de carnero fresc, feu-ne una foto, enfileu 6-10 peces o enfileu-lo amb corda i baixeu-lo en salmorra, cuit perquè quedi completament cobert de salmorra. L'esquer viu de mida petita es sala en dos o tres dies. El traiem de la galleda, l'esbandim amb aigua durant 20-30 minuts i el pengem perquè s'assequi.

Finalització dels ariets de salmorra

En el cas que el peix de carnero sigui gran, però voleu marcir-se completament, haureu de bombejar una solució de sal a la seva panxa abans d'enviar-lo a la salmorra. Fes-ho amb una xeringa oxeringa de goma per la boca. L'esquer viu més gran es sala sec. Pesa més d'un quilogram. Tallem cada peix per l'esquena i després el desenrosquem. Traiem l'interior, després netegem amb un drap, sec. Espolseu sal per dins, però amb moderació, sense diligència.

Posem les canals en una caixa de fusta per fileres, mentre encaminem la panxa cap amunt i sobre les escates -a sobre- hi posem sal. En un lloc fresc, fem un forat i hi posem una caixa, després la cobrim amb una pel·lícula de polietilè. L'ambaixador dura de quatre a set dies, segons la mida del peix. En el procés de salat, allibera el seu propi suc, però flueix per les esquerdes de la caixa. Això és salar en sec.