Com cuinar cues de bou: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què són les cues de bou? La recepta per preparar un plat amb un tros de canal tan impopular sembla una cosa increïble i difícil, però és així? Sí, aquí hi ha alguns matisos: aquesta és una de les parts més mòbils del cos, respectivament, la carn aquí és molt dura i musculosa. I tanmateix…

Sobre els beneficis de la cua de bou

La manca de rigidesa també és un avantatge: amb un tractament tèrmic prolongat, el col·lagen aquí contingut en grans quantitats es dissol i fa que la carn sigui increïblement tendra i suau. A més, és molt útil per als ossos, les articulacions i els teixits connectius.

La carn de cua de bou té totes les propietats beneficioses de la vedella, és rica en ferro, vitamines B, PP i E, mentre que la cua és una de les parts més econòmiques de la canal. És per això que les cues de bou, les receptes de les quals són molt populars a Espanya, sempre s'han considerat un plat per als pobres. Però no van quedar menys saboroses.

Cua de bou espanyola. Foto, recepta i com servir Rabo de Toro

Aquest és un plat clàssicCuina espanyola, que s'elabora tradicionalment a partir de cues de bous vençuts a les corrides de toros. Però podeu cuinar-lo amb carn normal comprada, no hi ha diferència de gust, només l'ambient general hi juga un paper.

Per fer cua de bou espanyola necessitareu:

• 3 kg de cues;

• 2 cebes mitjanes;

• 5-6 tomàquets grans;

• 2-3 pastanagues;

• 1 cullerada. porros;

• sal i pebre, all, farigola, llorer;

• 1 tassa de brandi;

• 2,5 tasses de vi negre (sec);

Molts cuiners novells s'espanten immediatament per la quantitat d'ingredients, però, llevat de l'alcohol, tot l'anterior gairebé sempre es troba a totes les cuines. A l'hora de comprar cues de bou, és millor triar peces més grans: sí, no hi ha molta carn, però al centre de cada peça hi haurà un gran os tubular, que és la base d'un plat deliciós.

Recepta de cua de bou espanyola

Primer de tot, cal preparar les cues de bou. La recepta dels toreros diu que s'han de tallar en trossos de 2,5 cm de gruix, es recomana preguntar-ho al carnisser quan compreu. Les cues preparades i rentades es col·loquen en una safata de forn a sobre del paper d'alumini i s'envien a un forn ben escalfat durant 20 minuts.

Mentre la cua s'elimina l'excés de greix al forn i adquireix una agradable tonalitat daurada, hi ha temps per preparar les verdures. Les pastanagues i els dos tipus de ceba es tallen a trossos grans i s'envien a l'oli escalfatuna olla o paella amb el fons molt gruixut. S'hi afegeix l'all picat i totes les espècies. La barreja de verdures es cou a foc mitjà durant 10 minuts amb una remoció regular. Passat aquest temps, toca afegir els tomàquets, tallats i pelats. Tota la barreja arriba a l'estat desitjat durant 10 minuts més.

És hora d'afegir carn lleugerament al forn i alcohol a les verdures. Després de bullir durant 10 minuts, aboqueu-hi aigua per cobrir les cues. Després ve la part més difícil: l'espera. Són molt saboroses: cues de bou; la recepta és econòmica i assequible, però si les prepares en un termini de 4-4, 5 hores et faràs seguir mirant el teu rellotge.

El plat no ha de bullir, la salsa només ha de tremolar una mica i la carn ha de languir. La preparació arribarà quan la carn es fongui suaument i s'allunyi fàcilment de l'os. Quan això succeeixi, pots apagar el fogó, deixar que la carn es cofi durant 20 minuts i servir.

Ració tradicional del plat acabat

La ració clàssica espanyola es resumeix en el següent: cal treure trossos de carn i llorer del plat acabat, descartar els ossos i fregar tota la salsa amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. Aquesta opció és possible, però una salsa amb trossos de verdures apetitosos i una textura més pronunciada sembla molt més efectiva. Tradicionalment, el plat es serveix amb patates fregides o bullides o pasta.

Altres maneres interessants de fer cues

Cues de bou apetitoses, saludables i riques en vitamines, la recepta de les quals es troba a moltscuines del món, es pot preparar no només com a complement a les patates o la pasta. Elaboren excel·lents brous rics, enganxosos i fragants enriquits amb vitamines i col·lagen. I què es pot preparar amb un brou així? Per descomptat, sopa de cua de bou! Podeu fer una recepta per a la seva preparació ajustant el nombre i la varietat de verdures, afegint les vostres espècies i herbes, mongetes, pèsols preferides, experimentant amb tipus d'alcohol. T'oferim una de les opcions.

Com cuinar la sopa de cua de bou: una recepta amb una foto d'una versió clàssica del plat

Una de les variacions més delicioses d'aquesta peça força inusual de carn de vedella és la clàssica sopa alemanya. La seva base és, com enteneu, una cua de bou. A continuació es presenta la recepta amb una foto i una descripció detallada del procés.

Per fer la sopa de cua de bou, necessitareu els ingredients següents:

• 1 kg de cua de bou;

• 100 g de porros;

• 1 peça ceba;

• 1 peça pastanagues;

• 1 peça arrel de julivert;

• 100 g d'arrel d'api;

• 300 g de patates;

• 2 cullerades. l. farina;

• 100 ml de vi negre, preferiblement de Madeira;

• marduix, safrà, romaní, pebre, sal, alfàbrega;

• oli vegetal;

• aigua;

• clara d'ou per netejar l'estoc.

Elaboració de sopa de cua de bou alemanya

Comença a cuinar la sopa amb la preparació de l'ingredient principal: la cua de bou. Per fer-ho, cal escaldar la cua, pelada i tallada a trossosaigua bullint i, després, remulla-ho amb aigua gelada durant una hora.

Fregir una cua ben remullada en oli calent, afegir pastanagues, cebes, julivert i api, fregir les verdures fins que estiguin daurades. Transferir a una cassola, afegir aigua i patates. Una recepta tradicional alemanya suggereix utilitzar naps, però si no n'hi ha cap disponible, les patates són un gran substitut. Cuini la sopa al foc durant 3-4 hores a foc molt lent, amb prou feines hauria de bullir.

El gust de la sopa es pot considerar gairebé llest, però el brou tèrbol no sembla molt apetitós i la clara d'ou regular ajudarà a fer front a aquest problema. Per dur a terme el procediment de neteja, es treuen totes les verdures i la carn del brou i s'introdueix la clara d'ou batuda al brou bullint en un raig prim. Al cap d'un minut, l'ou quallat agafarà l'escuma restant i alleugerirà el brou fins a un estat transparent. Només queda colar-lo per un colador fi o una capa de tela.

El brou clarificat preparat es torna als fogons per completar el procés de cocció. A continuació, afegiu-hi vi bullit i porteu la barreja a ebullició. En un got d'aigua, cal dissoldre una cullerada de farina i afegir-la en un raig prim al brou bullint. A continuació, afegiu la carn i les verdures tallades a trossos, deixeu-ho bullir, empolvoreu-ho amb herbes i serviu.

Els plats de cua de bou són saborosos, fragants, rics i satisfactoris. Quan se serveixen correctament, poden convertir-se en una autèntica decoració de la taula festiva, i tambéuna mestressa de casa experta farà cua per a una recepta.