Merenga i merenga. Quina és la diferència? receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els amants de la dolçor segurament han sentit o tastat productes de rebosteria com la merenga i la merenga. Quina diferència hi ha entre llaminadures? En aparença, són exactament iguals i les seves composicions són idèntiques. Però fins ara, el tema de la diferència entre aquests dos dolços no s'ha tancat i planteja moltes preguntes i disputes.

Quina diferència hi ha entre la merenga i la merenga

L'opinió més popular sobre la diferència entre merenga i merenga és que no són el mateix, tot i que la composició és la mateixa, però els mètodes de preparació d'aquestes delícies de rebosteria són diferents.

Així que, la merenga és una crema d'ou feta amb clares d'ou i sucre. I la merenga és un dolç cruixent al forn fet de merenga disposada en una forma determinada.

Historia d'origen

La diferència entre merenga i merenga es pot localitzar en l'origen. La paraula "merenga" prové de França i traduïda al rus significa "petó".

Però amb el terme "merenga" tot no és tan senzill. Una versió diu que aquesta paraula també és d'origen francès, però va arribar a França des de la ciutat suïssaMeiringen, on vivia un pastisser anomenat Gasparini. La data d'aparició d'aquesta delicadesa recau en el segle XVII. Un esdeveniment significatiu per al món de la pastisseria va succeir per casualitat: un cop el mestre es va deixar endur batent les proteïnes perquè es convertissin en escuma espessa. I Gasparini, després d'haver decidit experimentar, va enviar clares muntades al forn.

El resultat va ser una delicadesa dolça i cruixent que va agradar molt a la noblesa local i que després va guanyar popularitat entre la gent normal, perquè no necessitava molts diners i temps per preparar-se.

La segona versió de l'origen de la merenga fa referència al nom del famós xef Francois Massialo, que va afegir aquesta recepta al seu llibre a finals del segle XVII.

Es diu que el pastisser va desenvolupar la recepta de la delicadesa pel seu compte quan li quedaven proteïnes addicionals. Els va batre amb sucre i va decidir enfornar-los. Francois Massialo i va començar a anomenar aquest plat "merenga".

Normes generals per fer merengues

Avui, hi ha diverses opcions per preparar merenga i merenga. Quina diferència hi ha entre ells, l'explicarem més endavant.

La manera més popular de preparar aquestes llaminadures és la francesa, també n'hi ha suïssa i italiana. Però per a totes aquestes receptes, hi ha normes generals que no s'han d'infringir, en cas contrari, les postres no funcionaran.

• El bol per batre les proteïnes ha d'estar completament sec, no hi hauria d'haver-hi ni una gota d'aigua ni de greix, en cas contrari el pastisser no veurà una escuma de proteïnes freda.
• Necessita sucreaboqueu-hi només després que les clares estiguin muntades en escuma.
• No deixis que ni una gota del rovell entri a la proteïna.
• El sucre en pols per cuinar ha de ser fresc, en cas contrari, hi ha una gran probabilitat que agafi humitat de l'aire i l'escuma espessa no funcioni.
• Si l'escuma s'adhereix fortament a la batedora, això indica que la merenga està a punt.

Les Merengues, les fotos de les quals es presenten en aquest article, més aviat no estan al forn, sinó que s'assequen. Per tant, durant tot el temps de cocció, s'ha de mantenir la porta del forn entreoberta, aproximadament un o un centímetre i mig. L'excepció és coure la merenga segons la recepta suïssa.

Deixar el forn completament obert pot provocar que les merengues es cremin o quedin lleugerament humides a l'interior.

Guarda els productes ja cuinats en un recipient ben tancat, ja que poden absorbir la humitat de l'aire i suavitzar-los.

recepta francesa

Quina diferència hi ha entre la merenga i la merenga, així com les normes generals de cuina, ens hem assabentat, i ara passarem directament a l'elaboració de llaminadures.

Aquesta recepta és de complexitat mitjana. Trigaran tres hores i mitja a crear aquesta confecció.

1. Per preparar dues racions, cal abastir: dos ous de gallina i sucre en pols (150 grams). Si voleu, podeu afegir una mica de cafè instantani.
2. Separar les clares dels rovells. Batre les clares fins que quedi una escuma de densitat mitjana, després, seguint batent, aboqueu-hi el sucre en pols.



3. Premeu la crema resultant sobre paper pergamí i envieu-la a un forn preescalfat a 100-120 graus durant dues o tres hores.

Un cop acabat el temps, no us preneu a raspar les merengues. Després de refredar-se, es desprenen sense problemes.

Recepta suïssa

Considereu el següent mètode per preparar la merenga i la merenga. Quina diferència hi ha entre això i el francès es pot trobar llegint atentament la recepta següent.

Tendrà la meitat del temps de cocció, els ingredients segueixen sent els mateixos.

1. El bol de la batedora s'ha de col·locar en un recipient amb aigua calenta. La temperatura de l'aigua no ha de ser superior a 42 graus, en cas contrari, les proteïnes s'escalfaran. La particularitat de la recepta suïssa és que les clares es munten immediatament amb sucre.
2. Coloqueu les merengues en un forn preescalfat a 110 graus durant 50 minuts o una hora, coure amb la porta del forn tancada.

Les merengues són més denses que a la versió francesa, una mica suaus per dins.

recepta italiana

Elaborar aquesta delicadesa no trigarà més d'una hora i mitja. Els ingredients de la recepta són els següents: dos ous, dos-cents grams de sucre i cent grams d'aigua.

Primer cal abocar sucre en un recipient i afegir-hi aigua, coure a foc lent fins que la mescla espesseixi una mica. Batre les clares fins que quedi una mica d'escuma estancada, afegir-les en un raig prim a l'almívar calent. Quan aboqueu proteïnes, heu de batre intensament la massa fins que espessi.

No tothom pot fer aquesta manera de fer merenga i merenga. Quina diferència hi ha en aquesta recepta, òbviament: els productes són especialment tendres i airejats, però durant la seva preparació s'ha de tenir cura i no tenir pressa.