Quant de temps cal fer la merenga? Recepta de merenga a casa al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un altre nom d'aquest popular postre francès és la merenga. Exteriorment, sovint es compara amb un núvol: el pastís resulta clar i blanc com la neu. Cruixen agradablement a les dents deixant un regust inoblidable. Les postres es basen en només dos ingredients: sucre i clares batuts. Perquè el pastís sigui esmicolat, cal coure la merenga durant molt de temps. Quant exactament s'ha de mantenir al forn i a quina temperatura, ho direm al nostre article.

Els matisos de fer les famoses postres

Traduït del francès, la paraula "merenga" es tradueix com "petó". I no és casualitat que a aquestes postres se li fes aquesta comparació. Delicada, que es fon a la boca, suau per dins i cruixent per fora, la merenga té un gust refinat. Com que les postres només requereixen dos ingredients principals, sembla que és més fàcil de prepararsenzill. De fet, això està lluny de ser així. Si no sabeu la quantitat de merenga i altres matisos per coure, la merenga no funcionarà. Les complexitats de fer les postres franceses perfectes són les següents:

1. Per obtenir una massa esponjosa, les proteïnes es refreden juntament amb un bol i es baten abans de batre. Es recomana que fins i tot el sucre es col·loqui a la nevera durant una estona. Com més baixa sigui la temperatura dels ingredients, millor sortiran les postres.
2. Els plats i les batedores de la batedora han d'estar perfectament nets, sense cap gota de greix. Durant la batuda, la massa augmenta de volum entre 4 i 5 vegades, de manera que el recipient ha de ser prou profund.
3. No es recomana batre les clares d'ou en un bol metàl·lic. En cas contrari, la massa proteica s'enfosquirà.
4. Determinar si els blancs estan ben batuts és bastant senzill. Cal aixecar la batedora i veure si la massa cau. També podeu girar el recipient cap per avall. Si la massa no baixa per les parets i es manté fermament al bol, les clares es baten bé.
5. La merenga s'ha de dipositar amb una manga pastissera o una cullerada i només sobre una safata de forn coberta de pergamí. Es recomana utilitzar paper net per a cada nova porció de pastissos.

Quant de temps cal fer la merenga?

El temps de cocció de la merenga depèn de la mida dels pastissos i de les característiques del forn. Cada mestressa de casa amb experiència té el seu propi secret provat que determina la quantitat i a quina temperatura de coure merengues. Però pots donar recomanacions generals per preparar unes postres:

1. La safata de merenga hauria de serposar al forn ja preescalfat a 100 °C.
2. No obris la porta durant els primers 30 minuts per evitar que caiguin les clares.
3. Si la merenga comença a enfosquir-se, adquirint un tint de cafè, la temperatura es pot reduir a 80 °C.
4. Coeu la merenga a baixa temperatura durant almenys 2 hores. Després d'això, els pastissos acabats es poden deixar al forn perquè es refredin completament.
5. Els pastissos acabats són lleugers, amb una crosta forta a l'exterior i es treuen fàcilment del paper pergamí.

Tres maneres de cuinar merenga

La merenga pot servir com a part superior d'un altre postre o servir sola com un pastís sofisticat. Hi ha tres maneres de preparar la merenga: francesa, italiana i suïssa. Hi ha diferències importants entre ells.

La manera francesa de fer merenga es considera la més fàcil. És ideal per a pastissers principiants. Amb ell pots cuinar una merenga deliciosa de formes senzilles, sense patrons subtils. No té sentit dipositar la massa obtinguda com a resultat de batre amb l'ajuda d'una pastissera i broquets. N'hi haurà prou amb una cullerada normal: amb un alt grau de probabilitat, la merenga encara s'escamparà per la safata, si no immediatament, al forn. Pel que fa al temps per coure la merenga francesa, sol trigar 1,5 hores.

La manera italiana difereix de la francesa en què no s'afegeix sucre a les proteïnes, sinó un xarop calent bullit. Bateu la massa durant molt de temps fins que el xarop de sucre es refredi. El resultat éscrema de proteïnes estable, que es pot utilitzar per decorar postres, farcir eclairs, untar capes de pastissos. La merenga italiana no flota ni tan sols barrejada amb mantega. Però aquesta crema rarament es cou al forn.

La merenga suïssa es cuina al bany maria. La massa resultant és forta, els pastissos mantenen bé la seva forma, no s'arrosseguen per la safata. Els pastissos ja fets són cruixents i lleugerament esmicolats.

Recepta fàcil de merengue al forn elèctric

Dominar aquest mètode de cuina està al poder de tota mestressa de casa. Per fer-ho, n'hi ha prou de seguir clarament les instruccions pas a pas sobre com fer merengues al forn elèctric:

1. Separeu les clares de 3 ous dels rovells i aboqueu-los en plats profunds de vidre, ceràmica o plàstic.
2. Prepareu ¾ tassa de sucre. S'ha de deixar de banda una estona i no abocar-lo immediatament a les proteïnes.
3. Començant per la velocitat mínima i augmentant-la a poc a poc, batem les clares amb una batedora.
4. Tan aviat com la massa es faci blanca i adquireixi certa densitat, afegiu-hi literalment sucre amb una cullera de postres.
5. Bata l'escuma de proteïnes fins que els cristalls es dissolguin completament.
6. Quan la massa deixi de caure de la cullera, s'ha de traslladar a una manga pastissera.
7. Poseu pastissos a una safata per forn folrada amb pergamí.
8. Coeu les merengues al forn preescalfat a 100 °C durant 1-2 hores, depenent de la mida de les merengues i de la textura desitjada dels pastissos a l'interior.

Merenga suïssa

Amb aquest mètode, també podeu coure un pastís de merenga, com en la versió anterior. Però a diferència de la merenga francesa, la merenga suïssa es prepara al bany maria. La seqüència d'accions en aquest cas serà la següent:

1. En una cassola prou ampla al foc, porteu l'aigua a ebullició.
2. Col·loqueu un altre plat a sobre, després d'afegir-hi proteïnes (2 unitats) i abocar-hi sucre (2 cullerades). Una condició important: la part inferior del segon recipient s'ha d'escalfar només amb vapor d'aigua i no en contacte amb l'aigua.
3. Comenceu el procés de muntar les clares amb la batedora a baixa velocitat. Tan bon punt es dissol el sucre, s'ha d'augmentar la velocitat al màxim. Després de 2 minuts més, la crema es tornarà densa, blanca i espessa.
4. La massa acabada es pot posar en una safata de forn en forma de pastissos o utilitzar-la immediatament per decorar postres.

Com cuinar la merenga al forn de gas?

Les receptes de merengues anteriors són perfectes per a un forn elèctric. Però al gas, sovint sorgeixen dificultats a l'hora de coure pastissos de proteïnes. La merenga es torna negra, es crema a la part superior, però es manté crua per dins. Així és com les mestresses de casa amb experiència recomanen cuinar merenga a casa al forn:

1. La recepta de merenga s'adaptarà a qualsevol, tant francès com suís. A partir dels ingredients que s'hi indiquen, bateu una escuma exuberant i forta.
2. Prepareu una safata de forn, utilitzeu una pastissera o una cullerada per dipositar-hi pastissos.
3. Preescalfeu el forn al mínimtemperatura proporcionada pel forn de gas (normalment 150-160 °C).
4. Envieu la cassola de merenga al forn. Al cap d'un parell de minuts, obriu la porta gairebé oberta i, sense tancar-la, continueu cuinant la merenga durant 1,5 hores.
5. Un cop transcorregut el temps, apagueu el forn, tanqueu la porta i deixeu que la safata amb els productes es refredi completament, és a dir, almenys 3 hores més.

Com emmagatzemar correctament les merengues?

Per mantenir la merenga cruixent, els pastissos s'han d'emmagatzemar en un lloc sec. En cas contrari, s'ompliran d'humitat, cosa que afectarà negativament el gust de les postres.

La merenga es pot emmagatzemar en un pot de vidre amb tapa o en una bossa de plàstic ben tancada. És important refredar-los bé abans de posar-los en un recipient. La vida útil en aquestes condicions no ha de superar els 7 dies.