Lucioperca al forn a rodanxes: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La lucioperca és un peix apetitós i fàcil de cuinar. Té pocs ossos i la seva carn és molt tendra i densa, per la qual cosa és ideal per a una gran varietat de components: espècies diverses, verdures, vi. Podeu coure la lucioperca al forn en paper d'alumini a trossos. Aquesta opció és la més saludable i uns quants matisos interessants ajudaran a fer que el plat acabat sigui únic.

Que deliciós coure la lucioperca al forn a rodanxes

Hi ha moltes maneres de coure aquest deliciós peix al forn per fer un plat excel·lent. La lucioperca es pot matar o coure sencer, inclòs el cap. En general, abans d'aquesta preparació, es bull, fregeix o guisat, tot depèn de la densitat que vulgueu aconseguir en el peix acabat. A l'hora d'escollir diversos condiments i components complementaris, cal tenir en compte que la polpa de lucioperca es considera baixa en greix i una mica seca. Perquè no s'assequi completament, els peixos que pesin més d'un quilo s'han de tallar en parts iguals. Així, la polpa es cuita igual.

Només el peix farcit al forn no s'assecarà massa, perquè a l'interior s'hi posarà un farcit sucós. I si afegiu més salsa, la lucioperca acabada resultarà tan sucosa com sigui possible. Perquè el lucioperca s'enforni en un mode accelerat, es pot embolicar amb paper d'alumini o una màniga culinària. A més, es pot aconseguir el mateix efecte cobrint el peix amb una massa normal. La lucioperca al forn resulta molt apetitosa, i la massa més variada és adequada, fins i tot comprada a una botiga. El cuiner només ha de prendre una decisió: coure amb paper d'alumini, massa o màniga.

Següent: receptes de lucioperca al forn a trossos i fotos de plats.

Escollint el sander adequat

Per cuinar qualsevol plat deliciós, heu de seguir la regla més important: comprar productes frescos i de gran qualitat. S'ha de seguir la mateixa regla a l'hora d'escollir un peix. Hi ha diversos criteris en funció dels quals has de triar en una botiga de lucioperca:

• El peix fresc gairebé no fa olor.
• Si premeu el costat del peix, l'abocament hauria de tornar ràpidament al seu estat anterior.
• Els ulls de peix han d'estar nets i clars. El peix està ranci si les pupil·les dels ulls giren cap enrere i els mateixos ulls estan ennuvolats.

Com netejar i tallar el peix

Abanscuinar la lucioperca al forn a rodanxes, s'ha de netejar i tallar. No tingueu por de les aletes espinoses i les escates de mida mitjana, perquè, si tot es fa correctament, aquests punts es poden eliminar fàcilment. Heu de netejar la lucioperca seguint aquestes regles:

• Coloqueu-lo una estona en aigua calenta lleugerament salada, mantingueu-lo un parell de minuts, després la mateixa quantitat, però sota aigua freda.
• Ratlleu el peix i la superfície on estarà amb pell de llimona fresca.
• Podeu col·locar un protector fet d'una ampolla de plàstic al netejador. Això ajudarà a evitar que la balança vola en totes direccions.
• Després de treure les escates amb un ganivet o un dispositiu especial, les aletes es poden treure amb les tisores més habituals.

Quan es neteja el sandre, s'ha de tallar de la manera correcta. Aquest és un peix depredador. Per tant, la seva estructura interna és tal que la vesícula biliar i el fetge es troben no gaire lluny del cap. Intenteu no perforar-los accidentalment, perquè després és poc probable que el peix acabat sigui apetitós. El tall de lucioperca es fa d'aquesta manera:

• Amb un ganivet ben afilat fem una incisió al llarg del ventre des de l'inici del cap al mig entre les aletes. No enganxeu el ganivet a fons.
• Elimineu la vesícula biliar i les brànquies.
• Si teniu previst fer servir un cap de peix, haureu de netejar-lo des de dins, treure la pel·lícula fosca de la panxa.
• Renteu bé el peix amb aigua freda corrent.

Lucioperca al forn amb rodanxes de verdures

El peix preparat d'aquesta manera és molt ric de gust. Es pot coure d'una sola peça, però encara és convenient dividir-lo en trossos amb un ganivet per endavant. Aleshores, la lucioperca es coure més ràpid i es faran millor amb salsa i espècies.

Per preparar la lucioperca cuita al forn a rodanxes, heu de preparar el següent:

• sander – 1 kg,
• pastanaga (gran) - 1 unitat,
• ceba - 1 unitat,
• pebrot - 1 unitat,
• farina - 2 cullerades. l.,
• tomàquets (grans) - 2 unitats,
• suc de llimona - 1 cullerada. l.,
• grans d'all - 2 peces,
• rast. oli - per fregir,
• full de llorer, pebre negre acabat de mòltar, sal al gust.

Com cuinar

Mirem com cuinar la lucioperca al forn a rodanxes segons aquesta recepta.

1. Renteu bé el sandre, assequeu-lo amb una tovallola de paper o una tovallola, talleu-lo a trossos i ruixeu-ho una mica amb suc de llimona. En un bol a part, barregeu la farina, la sal i els condiments, enrotlleu les parts de peix amb la mescla resultant i fregiu-les amb oli, que primer cal escalfar. Posem el peix en un bol o un altre plat fond i cobrim amb qualsevol tapa perquè no surti la calor.
2. Peleu i piqueu finament la ceba i els grans d'all, traieu l'interior del pebrot, talleu-los a rodanxes fines. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador. En una altra paella sofregiu la ceba picada fins que quedi transparent, adormiu-vos-hipastanagues i all picat. Cuini, sense oblidar de remenar, uns 5-8 minuts. Els tomàquets s'han de tractar amb aigua bullint, pelar-los, treure les llavors i després tallar-los finament. Posem a la paella els pebrots dolços, els tomàquets, el llorer. Saleu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent en una paella uns minuts més.
3. Lubriqueu la safata de forn amb oli vegetal, poseu les verdures cuites, poseu-hi els trossos de peix. Cobrim el formulari amb un full de paper d'alumini i coem al forn, que s'ha d'escalfar a 180 graus. Perca cuita, cuita al forn amb rodanxes de verdures, posada en plats que s'han d'escalfar amb antelació, espolvorear amb pebre mòlt i herbes. El pa blanc o els pans plans també són adequats per a aquest plat.

Lucioperca al forn amb patates

Per cuinar un àpat complet d'un sol cop, podeu utilitzar la recepta de lucioperca al forn amb rodanxes de patata. Les patates van bé amb el peix com a guarnició. Com es pot preparar un plat així? Una opció habitual és coure el peix tallat a trossos amb paper d'alumini o una màniga culinària, simplement posant patates al peix. El peix sortirà molt saborós. També es pot coure al forn amb patates i, per exemple, tomàquets i formatge.

Ingredients

Per cuinar la lucioperca al forn a trossos d'aquesta manera, necessitareu:

• crema agra - 500 g,
• sal, espècies - al gust,
• ceba - 1 unitat,
• sander – 0,6 kg,
• salsa de soja - 1Art. l.,
• patata - 7 peces,
• rast. oli - per lubricar,
• parmesà - 120g;
• tomàquets - 3 unitats.

Com cuinar el plat

1. La polpa de lucioperca es renta a fons, es talla en porcions separades, es col·loca en un bol, aboca-hi salsa de soja i es deixa fermentar.
2. Mentre el peix està a la marinada, agafeu una safata de forn, untau-la amb oli. A continuació, en capes separades, estireu els primers trossos de patata, després la ceba, tallada a trossos grans i, a continuació, estireu les rodanxes de tomàquet. No oblideu cobrir cada capa amb crema agra.
3. Poseu el peix a sobre de tots els altres ingredients. A continuació, tornem a recobrir amb crema agra, i després empolvorem amb formatge, tallat amb un ratllador.
4. Coloqueu la safata al forn preescalfat a 180 graus i coure durant uns 70-80 minuts.

Consells per coure sander

Hi ha molts secrets senzills sobre com cuinar la lucioperca al forn en una peça sencera o tallada prèviament en porcions.

• Per tal d'eliminar completament les escates fàcilment, cal abocar aigua bullint sobre la lucioperca. Aleshores, el peix és molt més fàcil de netejar.
• Es pot utilitzar una varietat d'espècies en el procés de cocció: per exemple, herbes de la Provença, sàlvia, romaní.
• Preescalfeu bé el forn abans de cuinar.
• Si s'utilitza paper d'alumini per coure, s'ha de desenrotllar lleugerament, uns 10-15 minuts abans d'acabar la cocció. Això és necessari perquè el peix no tingui bon gust.fresc, com si estigués bullit, però tenia una bonica crosta daurada i un gust agradable.
• És important controlar la temperatura. No es pot instal·lar a més de 220 graus. Amb el nivell de temperatura adequat, el sandre es cuinarà millor.
• Es pot utilitzar una gran varietat de salses per cuinar. Quan el peix s'ha de guisar, podeu fer servir salses espesses, però per coure la lucioperca crua, és millor utilitzar opcions més líquides.
• Per coure, l'opció ideal és la carcassa de peix cru fresc. Quan es cuina peix congelat, el millor és deixar-lo descongelar de manera natural. La lucioperca es col·loca a la part inferior de la nevera, coberta amb paper film o cel·lofana perquè la humitat no s'evapori. Després, després de 2-3 hores, s'ha de descongelar fora de la nevera. Amb aquesta tècnica de descongelació, les propietats gustatives de la lucioperca no es perdran.
• La lucioperca cuita al forn amb rodanxes de formatge és molt saborosa. Abans d'enviar el peix al forn preescalfat, s'espolvora amb formatge ratllat per sobre.

Lucioperca al forn amb crema agra

Si encara no s'ha trobat una recepta adequada per cuinar peix al forn, potser la lucioperca cuinada amb crema agra serà del vostre gust. Aquest ingredient farà que el peix sigui especialment apetitós, perquè el seu filet està saturat de tendresa, sucosa i una aroma agradable. Amb totes aquestes qualitats, la lucioperca conserva la seva sacietat i valor nutricional. També es poden afegir notes apetitoses de salsa de crema agra afegint-hiformatge cottage.

Per cuinar necessitareu:

• suc de llimona - 3 cullerades. l.,
• maionesa - 3 cullerades. l.,
• crema agra - 0,5 l,
• filet de lucioperca - 1 unitat. (aproximadament un quilogram),
• sal i espècies - al gust,
• ceba - 1 unitat

Com cuinar:

1. La lucioperca netejar, treure l'interior i tallar en grans porcions.
2. Salpebreu els trossos de peix, aboqueu-los sobre suc de llimona. Escampem els trossos de peix obtinguts en una safata de forn o en una safata de forn.
3. Pelar i picar la ceba, barrejar-la amb crema agra i maionesa, pebre i sal.
4. Aboqueu el peix amb la salsa de crema agra resultant. Ho enviem al forn, que preescalfem a 200 graus. Quan la salsa de crema agra comenci a bullir, baixeu la temperatura a 180 graus.