2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els aliments enllaunats casolans cuinats en una cassola als fogons mai tindran un gust tan bo com en un autoclau. Aquesta màquina s'utilitza àmpliament no només a la indústria alimentària en la producció de conserves de peix, verdures i carn, sinó també a la vida quotidiana. El peix en conserva casolà preparat en aquest dispositiu (autoclau), les receptes del qual es presenten al nostre article, conserven gairebé tots els nutrients, vitamines i minerals. Al mateix temps, els plats es cuinen diverses vegades més ràpid que als fogons.
Característiques de cuinar peix a l'autoclau
Quan treballeu amb l'autoclau, heu de tenir en compte alguns matisos que us ajudaran a evitar problemes a l'hora de treballar amb el dispositiu i preparar delicioses conserves casolanes de peix:
- La preparació de conserves en autoclau es fa a alta pressió ia alta temperatura. És per això que s'han d'observar totes les precaucions en treballar-hi.
- Abans d'encendre un foc sota l'aparell, primer pressuritzeu i comproveu l'estanquitat de l'autoclau.
- Podeu obrir la màquina només quan la temperatura interior baixi a 30 graus.
- El peix en conserva en autoclau es cuina a una temperatura de 100-120 graus. El temps de cocció depèn de com vulguis veure el resultat final: estofat bullit o trossos sencers amb ossos tous.
- No s'ha de posar matèries primeres en pots a la part superior, cal deixar un parell de centímetres de la vora. En cas contrari, la tapa del pot es pot arrencar.
- Els pots de l'autoclau s'omplen completament d'aigua, fins i tot 2 cm per sobre de les tapes.
Peix natural en oli: una recepta de conserva de peix a l'autoclau
No hi ha res millor que el peix conservat en oli especiat. Les úniques excepcions són les conserves de peix preparats a casa, on saps quant i què poses al pot.
El peix natural amb oli es prepara seguint la següent tecnologia (basada en un pot de 0,5 l):
- esterilitzar pots i tapes;
- talleu el peix a trossos d'un pes mínim de 50 g i sal, observant les proporcions: 1 culleradeta de sal sense llisca per cada 500 g de matèria primera;
- al fons de cada pot posa tres trossos de pebre negre i una fulla de llorer;
- posa el peix a sobre de l'espècia, deixant 2 cm de la vora del pot;
- afegiu oli vegetal (1 cullerada);
- tapeu els pots i enrotlleu-los;
- comenceu a esterilitzar pots a l'autoclau. Per fer-ho, instal·leu l'aparell a l'estufa, col·loqueu-lo dins del pot i porteu-lotemperatures de fins a 110 graus. El peix en conserva a l'autoclau triga 1 hora.
Quan prepareu aliments enllaunats segons aquesta recepta, tingueu en compte que 0,5 kg de peix fan 1 llauna de mig litre de conserves casolanes.
Conserves de peix a casa en autoclau (gobi al tomàquet)
S'obté Saborós a l'autoclau i el peix es cuina amb tomàquet. Una de les opcions més pressupostàries per als aliments enllaunats són els gobi al tomàquet, que no són de cap manera inferiors als productes de fàbrica pel que fa al gust. Segons la recepta següent, podeu cuinar 8 pots de mig litre de conserves de peix.
Per fer-ho, cal comprar 5 kg de peix per endavant i netejar-lo, traient-li el cap i les entranyes. Després d'això, saleu els gobis i deixeu-ho en un bol durant 2 hores perquè absorbeixin prou sal. A continuació, el peix es fregeix en un pa de farina fins que estigui tendre.
El següent pas és preparar el farcit de tomàquet. Per fer-ho, sofregiu la ceba (0,5 kg) en oli vegetal, després afegiu-hi pasta de tomàquet (150 g) i 6 cullerades de sucre. Quan el rostit estigui llest, es passa a una olla amb aigua bullint (1,7 l) i s'hi afegeix vinagre (2 cullerades). Tan bon punt el farcit de tomàquet bull, la paella es retira del foc.
Ara pots començar a preparar conserves de peix en un aparell especial (autoclau casolà). Per fer-ho, s'aboquen un parell de cullerades de tomàquet rostit al fons dels pots esterilitzats, i després es col·loquen els gobi al damunt. Quan tot el peix estigui descompost, les restes del fregit s'han d'abocar uniformement sobre tots els pots. DesprésPer fer-ho, els posen tapes i les enrotllen amb una clau de llauna. S'instal·la un autoclau domèstic a una estufa de gas i la temperatura de l'aparell s'eleva a 110 graus a la calor màxima i després es manté durant 1 hora. Passat el temps, s'apaga el fogó i es deixen els pots a l'aparell fins que es refredin completament.
Carpa en conserva a l'autoclau
El menjar en conserva casolà de crucian es prepara amb la mateixa tecnologia que qualsevol altre peix en oli. Primer prepareu els pots i les tapes. A continuació, procediu al processament del peix. A la carpa s'extreuen el cap, les brànquies, les entranyes i totes les aletes. A continuació, el peix es talla en trossos petits a través de la carena, i si els crucians són grans, seguiu. Després d'això, s'ha de salar al gust.
Mentrestant, s'aboquen grans de pebre (negre i pebre de Jamaica) en pots, s'hi posen fulles de llorer i es comença a envasar el peix. Durant la cocció a l'autoclau, les matèries primeres s'assenten molt, de manera que les carpes crucian es superposen amb força en un pot, però encara cal deixar el "legítim" a 2 cm de la vora. Quan s'aixafa el peix, s'aboca amb oli vegetal (1 cullerada) i es posen els pots a l'autoclau. El temps de cocció és de 25-45 minuts. Com més petits siguin els ossos del peix, més ràpid es cuinarà.
Filet de peix a l'autoclau
Per preparar aliments enllaunats segons aquesta recepta, necessitareu qualsevol filet de peix fresc. Es talla a trossos de 80 g cadascun, es sala i s'envasa en pots juntament amb pebre de Jamaica i llorer. Però encara més saborosos i fragants són els peixos en conserva a l'autoclau, cuinats ambverdures. Per fer-ho, quan apliqueu matèries primeres al pot, afegiu 30 g de pastanagues i cebes. Les verdures es poden tallar a trossos petits o deixar-les senceres.
El temps de cocció dels filets de peix a l'autoclau no ha de superar els 25 minuts. En cas contrari, els trossos de peix es convertiran en farinetes fragants.
Com cuinar esparits amb salsa de tomàquet a l'autoclau
Estimat per molts espadís en conserva amb salsa de tomàquet, pots cuinar-te amb un autoclau. Per fer-ho, no cal netejar el peix, sobretot si és petit. Així és exactament com es prepara el peix en conserva a l'autoclau a escala industrial: prenen els espadís amb el cap. A més del peix, també necessitareu farciment de tomàquet. Per cuinar-lo, cal afegir salsa de tomàquet (400 ml) a les cebes i les pastanagues fregides en una paella. També necessitareu grans de pebre negre (3 peces), fulla de llorer (2 peces), 2 grans d'all i sucre (1 culleradeta). La salsa es pot comprar a la botiga o podeu fer la vostra amb pasta de tomàquet, aigua i espècies.
Quan el farcit estigui llest, s'hi afegeix espadín salat (500 g), tot es barreja bé i s'envasa en pots. Preparació de conserves durant 1,5 hores a una temperatura de 110 graus i una pressió dins de l'autoclau de 4 atmosferes.
Recomanat:
Conserves de peix: beneficis i perjudicis per a l'organisme
Les botigues de queviures i els supermercats moderns venen conserves de diferents tipus de peix. Aquests productes són còmodes d'utilitzar, s'utilitzen en forma de blau independent o com a ingredient. Els beneficis i els danys del peix en conserva es descriuen a l'article
Com fer un pastís amb col i conserves de peix?
Totes les dones són inherentment una amfitriona. La cura està a la seva sang. No importa l'edat que tingui: nena, adolescent, jove, dona o ja àvia. L'amor per la cuina, així com la cura, es manifesta en les dones des de la infància. Així doncs, si voleu mimar la vostra llar, feu servir una recepta senzilla per a un deliciós pastís amb col i conserves de peix
Conserves de peix a casa? Res és impossible
Qui no sap què és el peix en conserva? El peix tendre, enllaunat amb el seu propi suc o diverses salses, és un meravellós invent de la humanitat! Els aliments enllaunats, llestos per menjar, són una excel·lent base per a sopes o amanides. La seva elecció als prestatges de les botigues modernes és àmplia i variada, però la qualitat sovint deixa molt a desitjar. Però, què passa si cuineu pel vostre compte un plat com el peix en conserva?
Receptes d'amanides amb conserves de peix
Les amanides amb conserves de peix són força pressupostàries i fàcils de preparar. Hi ha moltes receptes semblants, i cadascuna d'elles té la seva pròpia personalitat i el seu gust. Aquests aperitius es poden preparar tant per a la taula festiva com com a complement al menú diari
Creps de peix: receptes per cuinar amb peix fresc i conserves
Si ets un amant del peix, t'encantaran aquestes creps. Les creps de peix són una delicia increïblement saborosa, tendre i satisfactòria o un sopar deliciós. Són aptes per a qualsevol guarnició i van bé amb diverses salses. Preparar aquest plat és senzill: hem preparat per a tu un parell de receptes senzilles de creps de peix fresc i conserves
