Plats de mongetes: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les mongetes van aparèixer a Europa després del segon viatge de Colom a les Índies Occidentals i des de llavors han entrat amb fermesa als llibres de cuina de molts pobles. Va resultar que aquest llegum és molt sense pretensions, i ara es conrea a tot arreu des del Brasil i l'Índia fins als 58 graus de latitud. La mongeta i la seva pàtria -a Amèrica Central- tenien moltes espècies que es diferencien tant en mida com en aparença i color. I ara s'han criat varietats completament noves, resistents a les gelades i la sequera. La gent menja no només grans de mongetes, sinó també les seves beines joves. Aquest cultiu de lleguminoses és molt útil per al cos. I, a més, és barat. Qualsevol a qui no li agraden els plats de mongetes simplement no sap com cuinar-los. En aquest article trobareu una selecció de les millors receptes en què aquest cultiu d'hort és l'ingredient principal. Les mongetes i les beines es poden bullir, guisar, coure, fregir. Vegem com cuinar les mongetes deliciosament. Comencem amb les receptes d'amanides.

Snack de cinc minuts

Per tal que aquest plat estigui a punt molt ràpidament, cal que ho siguin les mongetesenllaunat. L'únic desavantatge d'aquest cultiu de jardí es pot considerar un procés de cocció llarg. Per tant, independentment del tipus de plat de mongetes que cuini, els grans s'han de posar en remull durant la nit. Les úniques excepcions són les beines joves. Es poden cuinar de seguida. I les mongetes en remull no es couen tan ràpid. A les sopes, s'ha d'introduir abans que altres verdures. I així es prepara l'amanida “Cinc minuts” de mongetes en conserva (cal un pot de 400 grams). Piqueu finament la ceba vermella. És millor que pertanyi a les varietats d'amanida dolça. Talleu dos cogombres en escabetx a daus petits. Tritureu tres ous durs de la mateixa manera. Colem el líquid d'una llauna de mongetes, esbandim les mongetes sota aigua corrent. Afegir a l'amanida. També hi tallem julivert fresc (mig ram). Sal al gust, condimentar amb pebre. Afegiu la crema agra. Aquesta amanida es pot condimentar amb maionesa.

Lobio de mongetes vermelles

No hi ha cap festa completa a Geòrgia sense aquest aperitiu. La paraula "lobio" es tradueix com "fesols". Els gurmets georgians sumen un got d'aquests llegums vermells en cervesa freda (però també podeu utilitzar aigua senzilla). Després d'això, el líquid no s'escorre, sinó que es posa a foc molt petit. Mentre es cou (en cap cas s'ha de permetre un bullició violenta!), Piquem la ceba ben fina, calcinem i triturem un got de grans de nous, tallem un manat de julivert, tallem tres o quatre grans d'all. Les mongetes a punt decantar una mica, afegir altres ingredients. Saleu el plat i amaniu-los amb espècies, entre les qualscal pebre vermell picant. Bulliu-ho tot durant cinc minuts més. Ara cal refredar i servir el lobio de mongeta vermella. Espolseu aquest plat amb coriandre fresc picat.

Sopa pagesa

Remull 400 grams de mongetes al vespre. A continuació, bulliu-ho fins que estigui completament cuit a foc lent. Com passa amb molts altres plats de mongetes, necessitem una hora més. Durant aquest temps, podem pelar tres patates i tallar-les a daus. Cuinem altres verdures. Piquem la ceba ben fina, pelem dues pastanagues i freguem amb xips grans. Esbandiu un quart de tassa d'arròs diverses vegades fins que l'aigua escorreguda quedi clara. Aboqueu tres litres d'aigua en una cassola i poseu-ho al foc. Quan bulli, hi tirem les mongetes. Ho deixem al foc sota la tapa. Espereu fins que torni a bullir i afegiu patates i arròs a la sopa. Poseu una paella al foc. Aboqueu-hi una mica d'oli vegetal. Quan s'escalfi, afegim les pastanagues i les cebes. Fregir fins que estigui daurat. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi una cullerada de farina. Remeneu, manteniu una mica més a la paella. Afegiu el rostit a la sopa. Saleu i amaniu amb les vostres espècies preferides. Continueu cuinant durant deu o quinze minuts més. Espolseu el plat acabat en un plat amb herbes fresques picades.

borscht de quaresma amb mongetes

Aquest plat és un convidat freqüent a les taules dels ucraïnesos, quan, segons les normes religioses, no es pot menjar carn i altres menjars ràpids. A continuació, la carn de vedella o porc es substitueix per mongetes vermelles. Un got d'aquests llegums s'ha de posar en remull durant la nit. A continuació, escorreu el líquid, poseu les mongetes suavitzades en una cassola amb 2,5 litres d'aigua i poseu-les al foc. Quan bulli, redueix el foc. Netegem dues patates mitjanes, les rentem, les tallem a trossos petits, les enviem a la paella. Ara fem una ullada a les remolatxes. Es pot pelar un tubercle, tallar-lo a tires i fregir en oli. Però hi ha gent a qui no li agraden els trossos de remolatxa al borscht. A continuació, cal bullir el tubercle sense pelar per separat, treure la pell, ratllar la polpa. Tornarem a la remolatxa al final del procés d'elaboració del borscht de mongetes magres. Picar la ceba, fregir-la en oli vegetal fins que estigui transparent. Afegir pastanagues picades, fregir. Col·loqueu les verdures d'arrel en un bol. Ara el seu lloc a la paella l'han de prendre dos tomàquets a rodanxes i tres grans d'all ben picats. Deixeu-los guisar una mica sota la tapa. Tritureu mitja cap de col i un pebrot a la sopa. Afegiu un parell de cullerades de pasta de tomàquet o amaniment especial per borscht a la paella. En aquesta etapa, cal salar el plat, afegir espècies i herbes. Aboqueu la remolatxa ratllada amb el brou calent, deixeu-ho reposar sota la tapa durant mitja hora. A continuació, decantem el líquid robí en una cassola.

Fasolada

Aquesta sopa grega es cuina molt més ràpid que el borscht d'Ucraïna. I si estem interessats en receptes de mongetes més senzilles, aquest plat us ajudarà. No obstant això, les mongetes han d'estar cuites, o almenys inflades pel remull. Ompliu-los d'aigua fresca, afegiu-hi el llorer, la farigola i altres herbes i poseu-los a bullir. Aproximadament a travésuna hora picarem una ceba i una pastanaga, farem un sofregit en un calder profund. Escaldeu quatre tomàquets amb aigua bullint, traieu-los la pell i afegiu-los a les arrels. Aboqueu-hi tres grans d'all ben picats i una culleradeta de sucre. Agafem les mongetes amb una espumadera i les passem a un calder. Aboqui una mica de brou on estava cuit. Condimentar amb sal i espècies. Aquest plat de mongetes és deliciós tant calent com fred. El pots servir amb crema agra.

Plats calents: filet de pollastre amb verdures

Tres-cents grams de pit tallat a tires mitjanes. Espolvorear amb sal i pebre de caiena. Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva en una paella fonda. Escampem el filet de pollastre, un pebrot picat a tires, una ceba tallada a mitges rondelles i dos grans d'all espremuts per una premsa. Cuini, remenant de tant en tant, durant deu minuts. Les mongetes en conserva (un pot de 400-500 grams) es decanten, es renten, es posen en una paella. Afegiu-hi un got de gra d'arròs preparat al mateix lloc (l'ideal és la crua marró). Afegiu-hi una mica, aproximadament un quart de tassa, de brou de pollastre. Amaniu amb comí i altres espècies. Guisat de mongetes amb pollastre servit amb rodanxes de llima.

Gratin

Aquest plat francès està elaborat amb una varietat d'ingredients. El gratinat s'anomena cassola sota una tapa de formatge deliciosa. I ara aprendrem a cuinar les mongetes i la coliflor en francès. Preescalfeu el forn immediatament a 200 graus. Desfeu una cullerada de mantega en una cassola a foc lent. Traieu-lo del foc, remeneu-lola mateixa quantitat de farina. Diluir-lo amb un quart de tassa de llet, remenar. Tornem a posar-ho al foc. Afegim un got de llet. Comenceu a batre amb una batedora fins que la salsa espesseixi. Retirar del foc, afegir una mica de pebre vermell dolç, sal i pebre negre. Tritureu formatge dur picant (preferiblement cheddar) per fer un got de molles. Afegiu la meitat d'aquesta quantitat a la salsa. Barregeu dues culleradetes de mostassa de Dijon. Bulliu un cap gran de col en aigua salada, ordenar-lo en inflorescències. Escorreu i esbandiu les mongetes en conserva. Poseu-ho juntament amb la coliflor en forma. Aboqueu-hi la salsa. Ho enviem al forn durant un quart d'hora. Espolvoreu amb el formatge restant cinc minuts abans de fer-ho.

Guarnició "Hivern"

A d alt hi havia receptes de plats calents independents de llegums. Ara és el moment d'aprendre a cuinar les mongetes per a un plat d'acompanyament. La versió d'hivern inclou l'ús de xampinyons (250 g) i patates bullides en uniformes (dos tubercles mitjans). Podeu bullir un got de mongetes vermelles per endavant o utilitzar un producte en conserva. Picar la ceba ben fina, passar dos grans d'all per una premsa. Ho fregim sobre una barreja de mantega i olis vegetals (proporcions de dos a un). Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els bolets pelats. Peleu les patates i talleu-les a trossos mitjans. Afegiu tubercles i fesols als bolets. Fregim fins que estigui llest. Serviu-ho empolvorat amb herbes aromàtiques barrejades amb maionesa.

Porc amb mongetes

Bulliu dues tasses de llegums fins que estiguin tendres. Quatre-cents grams de carn de porc tallada a trossos petits. Bombeta ipicar la pastanaga. Escalfeu oli vegetal en una paella de costat alt. Untem el porc, la ceba i les pastanagues. Fregim durant cinc minuts. Afegiu mongetes. Sal, condimentar amb espècies. Afegiu dues cullerades de pasta de tomàquet. Ompliu amb aigua perquè cobreixi tot el contingut de la paella. Cuini a foc lent sota la tapa fins que la carn de porc estigui cuita. Això trigarà unes dues hores. Mongetes guisades, amb carn, esquitxades amb anet fresc picat.