Ceviche: recepta de salmó, salmó, tonyina. cuina peruana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sempre és interessant conèixer les delícies gastronòmiques d' altres països, per això l'excursió d'avui està dedicada a la cuina peruana. D'acord, pocs van tenir la sort de visitar aquesta impressionant república extravagant. La gastronomia del país es va originar durant molts segles sota la influència de dues cultures: andina i espanyola.

A més, cada part climàtica de la república té les seves pròpies tradicions i receptes originals. Per exemple, al sud prefereixen cuinar marisc, verdures, arrossos i delicatessen de carn. En especial honor va ser i segueix sent un plat com el ceviche. La recepta d'un dolç de peix marinat amb l'addició de diversos ingredients s'ha estès molt més enllà del Perú.

Els restaurants d'elit ofereixen als seus hostes les seves pròpies variacions de la seva preparació a partir de peix vermell i blanc. La recepta no és difícil. A casa, pots crear ceviche amb els ingredients disponibles i sorprendre els teus convidats amb talent culinari.

Ceviche de salmó i marisc

Així que donem la benvinguda al tracte nacional de la cuina peruana. La recepta presentada és un clàssic del gènere. Els components entrants es venen a qualsevol supermercat, el més important, supervisar acuradament la seva frescor i les dates de caducitat per no enverinar-se. Necessitarem:

• filet de salmó - 400 g;
• gamba pelada i bullida - 300 g;
• tomàquets frescos - 150 g;
• Vieires - 300 g;
• llimona o llima - 10 peces;
• dues taronges i dues aranja cadascuna;
• un mango;
• xili;
• ceba vermella;
• una culleradeta de sal, sucre i pebre negre.

Procés tecnològic

Preparar el peix: pelar la pell, treure els ossos. Talleu el llom a trossos mitjans o rodanxes, poseu-los en una tassa profunda. Escaldeu els tomàquets en aigua bullint, traieu la pell, talleu-los a anelles, envieu-los al salmó. En el mateix recipient hi posem gambes bullides (es recomanable escollir una mida petita).

Les vieires s'han de tallar en diversos trossos i passar a la resta de productes. Piqueu finament el mango pelat, la ceba vermella, piqueu el xile - afegiu-lo al filet de peix. Espolvorear amb les espècies indicades. Esbandiu vuit llimones, talleu-les per la meitat i premeu el suc en un bol. Remeneu, tapeu amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant tres hores.

Al cap d'un temps, afegiu rodanxes d'aranja, taronja i dues llimones al ceviche de salmó i marisc (després de treure la pell i la pel·lícula dels cítrics). Decorar amb gambes, tiges d'anet i servir. Un tracte exquisit us sorprendrà amb el seu ram de sabors, la seva paleta de colors brillants i el seu picant. Prova-ho i no et decebrà!

Ceviche de salmó

La segona opció és una mica més senzillas'utilitzen menys productes. L'essència de la cuina segueix sent la mateixa: el peix no està sotmès a tractament tèrmic. Per regla general, per a aquest plat es pren una carcassa sencera de salmó, que es talla de manera independent: s'eliminen les brànquies, les escates i els ossos grans. Per descomptat, no és fàcil netejar el peix, però creieu-me, l'esforç invertit val la pena. Conjunt d'ingredients:

• quilogram de salmó fresc;
• tres taronges vermelles;
• tres llimes;
• dues cebes (varietat vermella);
• beina de xili (opcional);
• un munt de coriandre;
• sal.

Instruccions

Pots triar qualsevol peix per al ceviche. La recepta no dicta normes estrictes, cosa que facilita molt la cocció. Un petit consell: compra una carcassa fresca, perquè la congelada quedarà aquosa i el filet quedarà massa tou. Després de tallar la polpa, talla a daus petits. Afegiu l'amaniment de suc de llima i una taronja, desmunteu la resta a rodanxes i poseu-los en un recipient.

Per marinar bé el filet de salmó, poseu-lo a la nevera durant 2-3 hores. L'acidesa dels cítrics afegirà ratlladura al peix i farà que la carn sigui rosa suau. Queda per preparar la resta de productes. Ens posem guants per tallar el bitxo, sinó es cremarà la pell. Piqueu la ceba vermella en mitges anelles, piqueu el coriandre finament. Passem les verdures al filet marinat de peix vermell, deixem 40 minuts més. El plat "ceviche" es pot servir en porcions, guarnit amb una rodanxa de llimona i una branca de coriandre.

De tonyina i vieires

Oferim cuinarun aperitiu fred a partir d'un producte saludable i saborós: la tonyina. És impossible resistir la carn tendra, elàstica i sucosa d'aquest peix. Harmoniza perfectament amb patates bullides i ceviche peruà d'arròs. La recepta implica el següent conjunt de productes:

• filet de tonyina congelat - 500g;
• prendre vieires en la mateixa quantitat;
• suc de tres llimones;
• ralladura d'una llima;
• polpa de tres taronges;
• pruna vermella - 4 unitats;
• tres cebes vermelles;
• set anells de xili;
• dos grans d'all;
• un munt de julivert i cibulet;
• sal al gust;
• oli d'oliva - 50 ml.

Guia pas a pas

Talleu les vieires i la tonyina descongelades a trossos petits, transferiu-les a un plat de vidre, aboqueu-hi el suc de llimona (espremeu), ratlleu la ratlladura de llima, amaniu-ho amb sal. Deixeu-ho reposar durant mitja hora. Posa la polpa de taronja, les meitats de pruna, el xile, la ceba picada i l'all picat al marisc marinat.

Piqueu julivert amb ceba verda, regeix amb oli d'oliva. Deixar reposar 10 minuts. El ceviche de tonyina i vieires captivarà amb un sabor deliciós. Serviu-ho amb vi blanc, cogombrets i patates fregides mexicanes.

Cuina amb peix assortit

Per a una nota a les hostesses, oferim una manera universal de fer ceviche. La composició del plat inclou:

• plat de peix de salmó i salmó - 300 g;
• llima - 8 peces;
• llimona - 7 peces;
• dues beines vermellespebrot picant;
• cebes - tres caps;
• anet, coriandre;
• sal - 30g

Mètode de cocció

Eviscer el peix, treure les brànquies, la pell, les escates i els ossos. Talleu a rodanxes fines. Ompliu amb solució salina: per litre d'aigua - 30 grams de sal. Marinar durant cinc minuts, escórrer el líquid. Barregeu el suc de llimona i llima, afegiu-hi el pebrot picant i les rondelles de ceba. Aboqueu el filet amb la barreja resultant, poseu les verdures picades. Reorganitzem el ceviche de peix a la nevera durant cinc hores. L'aperitiu original no deixarà ningú indiferent.

Plat de musclos i pinya

Finalment, anem a descriure una recepta inusual de rèptils marins. Components necessaris:

• musclos sense closca - quilogram;
• pinya fresca o pinya en conserva;
• copa d'api;
• dues llimes;
• tomàquets frescos - 2 peces;
• cap de ceba;
• mig got d'aigua filtrada;
• sal, pebre al gust.

Seqüència d'accions

Els musclos pelats s'han de tallar en diversos trossos. Ompliu amb aigua, afegiu. Premeu manualment el suc de la llima, afegiu-hi pinya tallada a daus, ceba picada. Poseu l'api ben picat i els tomàquets blanquejats en una cassola. Podeu afegir coriandre si voleu. Deixar marinar entre 1 i 1,5 hores.

Unteu ceviche sobre fulles d'enciam verd (la recepta és tan bona que segur que el plat sorprendrà fins i tot als gurmets exigents)i serviu-ho amb truites de blat de moro.