2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Bé, en primer lloc, val la pena assenyalar de seguida que el tàrtar no és només una salsa coneguda i venuda a tots els supermercats actuals. Es refereix a la salsa tàrtar (cuina francesa): rovell dur, ceba verda i oli magre (possiblement cogombres i herbes), que tradicionalment se serveix amb plats de peix i carn. El tàrtar també és un excel·lent segon plat de carn o peix cuinat gairebé cru. El tàrtar de tonyina és encara més probable que no sigui un plat, sinó una manera que us permet servir peix cru a la taula. I també s'aplica a la cuina francesa. Fem una ullada més de prop a diverses receptes per a la seva preparació.
Tàrtar de tonyina
Aquesta és exactament l'opció quan la salsa va rebre el mateix nom del plat del mateix nom. Els cuiners de França van pensar una vegada a omplir amb aquesta "maionesa" carn crua o marisc cuinat d'una manera especial. Fins aquell moment, aquest plat no era en cap cas gal, i les arrels tàrtares són clarament visibles en la seva etimologia i origen. Ies preparava principalment a partir de carn crua: carn de vedella o de cavall. I ja a França, segons la llegenda, se'ls va ocórrer la idea de cuinar-lo amb peix (o marisc), també en cru. Aquesta nova imatge també s'associava a les zones costaneres, on abundaven els productes pesquers. D'aquesta manera, el menjar dels nòmades s'ha convertit en menjar gurmet, autèntics coneixedors de l' alta cuina. No passaven per tota mena d'amaniments i salses, tan característiques dels xefs francesos (per exemple, la salsa tàrtara ara s'ha posat en producció industrial i és gairebé un orgull nacional). El tàrtar de tonyina, salmó i altres tipus de peixos s'ha guanyat amb fermesa els cors dels amants del deliciós. I no només a França, sinó a tot el món. Aquesta és una ajuda visual per transformar un plat sense pretensions en una delícia.
Tàrtar de tonyina. Recepta d'alvocat
Necessitarem: filet de tonyina - aproximadament mig quilo, dos pebrots dolços, una fruita d'alvocat, un ram de ceba verde (uns 100 grams), un ram de coriandre, unes fulles de menta, mitja llima., un parell de cullerades d'oli d'oliva, espècies i sal marina.
Cuina
Cuinar el plat és molt senzill i ràpid. Tallem la tonyina a daus ben petits (la podeu tallar en una picadora de carn gran). També polpa de pebre i alvocat. Aboqueu-ho tot en un bol i barregeu-ho bé, però sense zel indegut, per no convertir-ho tot en un embolic. Les verdures s'han de tallar totes i afegir-les a la massa preparada prèviament. Aboqueu tot el plat amb el suc de llima extret de la meitat de la fruita. Tàrtar de tonyina amb alvocatllest. Si el plat va sortir massa suau, encara podeu afegir suc de llima, pebre, sal, segons les vostres pròpies idees. I serviu a taula en un plat folrat de verdures. Serviu la salsa del mateix nom amb el plat, que també podeu preparar vos altres mateixos (d'això en parlarem una mica més endavant).
Consells útils per a l'amfitriona
Per cert, si no hi ha llima i alvocat a mà (o al supermercat més proper), els ingredients es poden substituir, respectivament, per llimona i cogombre fresc. I sal marina a la roca habitual. El gust d'això, és clar, canviarà una mica, però el plat conserva la seva originalitat i picant.
Tonyina tàrtara
Agafem una lliura de filet de tonyina, cinquanta grams de festucs, unes tàperes, tomàquet sec, llimona, unes cullerades d'oli vegetal (preferiblement d'oliva), sal i pebre al teu criteri.
Cuina
Tallem el filet de tonyina a daus força petits, però perquè no es formi les farinetes. En un morter culinari, aixafeu els festucs, pelats. Premeu el suc de la llimona i afegiu-hi sal i pebre. Afegiu oli d'oliva. Talleu el tomàquet i les tàperes a daus petits. Posar tots els ingredients en un recipient adequat i barrejar. Formeu briquetes i poseu-les en un plat decorat amb vegetació.
Salmó en lloc de tonyina
De vegades, fins i tot a les prestatgeries modernes de peix de les botigues, la tonyina fresca és força rara. El seu preu (sobretot si parlem del comú atlàntic) també deixa molt a desitjar per a ofertes més agradables. Molt més assequiblesalmó una mica salat, del qual també es pot fer un bon tàrtar. Tots els ingredients es poden deixar com a la segona recepta. Però substituirem la tonyina per salmó. També s'ha de tallar a trossos més petits, però no molls, i barrejar segons la recepta original amb la resta d'ingredients. A continuació, repartiu la massa en motlles petits i, a la nevera, durant mitja hora. Mentrestant, podeu tallar cercles del pa negre perquè coincideixi amb la mida dels motlles. I després de refredar-se a la nevera (durant aquest temps, la massa s'endureix i s'endureix una mica) - gireu la massa de tàrtar del motlle a un tros de pa i serviu-la d'una forma tan picant.
Salsa
Alguns xefs creuen amb raó que el principal d'un plat és la salsa. La salsa tàrtara del mateix nom també és fàcil de preparar. Agafem 2 rovells d'ou bullits i 1 cru, mig got d'oli d'oliva, un manat de cebes verdes, uns grans d'all, unes olives sense pinyol, cogombre en escabetx, suc de mitja llimona (o llima), pebre. Tot això es barreja en una batedora i sal a voluntat. Serviu amb tàrtar de tonyina en un bol a part.
Recomanat:
Ceviche: recepta de salmó, salmó, tonyina. cuina peruana
La publicació presenta una selecció de receptes de la cuina peruana. Aprendràs a fer el teu propi ceviche amb els ingredients disponibles
Tàrtar d'arengada: cuina fàcil
La idea mateixa de menjar carn crua, segons els historiadors de la cuina, pertany als nòmades, els mongols-tàtars (per cert, alguns dibuixen una analogia directa amb el nom del plat aquí). El més probable és que això sigui cert, però la ciència culinària moderna encara considera aquest plat com un plat tradicional del nord de França. I el tàrtar d'arengada, de fet, es pot atribuir a la cuina mediterrània
Sandvitxos de tonyina: receptes de cuina
Els entrepans solen anomenar-se entrepans tancats. N'hi ha molts, però els més populars són els entrepans de tonyina: no només són molt saborosos, sinó també saludables. Van ser especialment populars als països occidentals, en particular a Anglaterra
Amanida de tonyina amb tomàquet i cogombre: delicioses receptes de cuina amb fotos
Tomàquets i cogombres frescos estan disponibles durant tot l'any i els podeu utilitzar en una gran varietat d'amanides. La tonyina és ideal com a ingredient proteic en aquests plats, ja que aquest peix es considera saludable i dietètic. A més, aquest producte combina bé amb verdures fresques. Aquest article presenta algunes receptes d'amanides interessants amb tonyina, tomàquet i cogombre
Amanida "Mimosa amb tonyina", receptes de cuina
Amanida tradicional russa "Mimosa" i sovint es prepara amb tonyina. Aquest plat resulta ser saborós i tendre, pel qual és estimat a les famílies dels russos, i no només
