Com fer hidromiel amb mel vella: una recepta casolana

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Mead és una beguda especial. Molts de nos altres coneixem l'expressió "beure mel" dels vells contes de fades. Avui, l'art de fer hidromel està gairebé perdut. Malgrat que la tecnologia podria convertir-se en la idea principal de qualsevol restaurant rus i donar-li fama, fins ara no hi ha pensat ni un home de negocis. Medovukha és una beguda local i local que es va preparar només a Rússia i en cap altre lloc del món. Malauradament, avui només poques persones saben com fer hidromiel amb mel vella. El gust d'aquesta beguda és conegut per a pocs, ja que no es podrà comprar a una botiga. Fins i tot entre els apicultors, són molt pocs els que saben preparar correctament aquesta beguda. Avui volem explicar al lector què es pot considerar hidromiel.

Assortiment de supermercats

De fet, els lectors poden objectar que en moltes botigues hi ha ampolles amb el mateix nom als prestatges amb alcohol. Però no tenen res a veure amb la beguda antiga. Sovint se't ofereix una tintura de mel, que es prepara barrejant un producte apícola amb aigua i alcohol. Als apiaris actuen de manera diferent,saben fer hidromiel amb mel vella. Però la majoria de vegades utilitzen tecnologia ràpida afegint llevat. En aquest cas, la beguda recupera ràpidament: al cap d'uns dies, el producte es pot vendre. Però aquesta també és una recepta poc original.

Tecnologia vintage

A la Rus de Kíev no hi havia equipament modern i les receptes es van transmetre de generació en generació i el resultat va ser fantàstic. Als anals podeu llegir com fer hidromiel amb mel vella. Aquella beguda va ser envellida en bótes de roure, no contenia ni llúpol ni llevat. S'hi van afegir baies, cireres, nabius, prunes o roses silvestres. També hi havia receptes segons les quals es posaven diverses espècies a la matèria primera. Tindrà un gust més noble.

Una mica sobre la història de la beguda

Cal tenir en compte que un producte fresc de l'apicultura sempre ha estat molt valuós per als humans. Nutritiu, saludable, prou fàcil de digerir, és una font preparada d'energia, vitamines i aminoàcids. Però si la mel s'estancava o començava a fermentar, ja no era possible menjar-la. Per tant, van començar a aparèixer noves receptes. Com ja s'ha dit, fins i tot a l'antiga Rússia se sabia com fer hidromiel amb mel vella.

Antigament, les ciutats russes eren famoses per la seva producció de mel. La força d'aquesta beguda era diferent: del 5 al 16%. A les notes antigues, podeu trobar diverses opcions de receptes, cadascuna de les quals tenia el seu propi sabor. Afegit a la begudabaies de ginebre, una branca de canyella i clau d'olor o fins i tot pebrot picant.

Temps d'espera

Si voleu fer aquesta beguda a casa, és molt important estudiar la tecnologia amb antelació, perquè en cas contrari podeu fer malbé tot el procés al principi. Per tant, avui volem considerar en detall com fer hidromel de mel. La recepta per cuinar a casa no és massa complicada, però, com a tot arreu, hi ha algunes subtileses.

A la versió estàndard, el temps de preparació és de 5 dies. Tanmateix, no us afalagueu que després d'aquest període ja podreu gaudir de la beguda. L'hidromel és com el xampany ennuvolat, és carbonatat, però poc saborós. Si després d'això s'aboca en una bóta de fusta i es deixa durant 3-6 mesos, el gust canviarà a millor. Es tornarà menys juganer, però més fragant. La fortalesa creix, una beguda jove no sol tenir més del 5%, però amb el temps, la xifra pot arribar al 20%. La consistència es torna fluida i densa. I si afegiu baies, amb el pas del temps, l'hidromel serà encara més útil, ja que totes les vitamines i minerals entren a la beguda.

Recepta antiga

Va ser especialment popular al segle XIX. Té una fragància sorprenent. Això s'aconsegueix pel fet que l'aigua amb mel no està sotmesa a tractament tèrmic, és a dir, bullint. Gràcies a això s'aconsegueix l'aiguamel més deliciós. La recepta per cuinar a casa us permet posar una beguda lleugera impressionant que s'assembla a una fragantkvass.

Aquesta variació no utilitza llevat. Gràcies al que el producte final és pur, transparent i saborós. Potser us preguntareu si el podeu donar als nens. És fàcil respondre a aquesta pregunta si coneixeu la tecnologia de preparació del producte, quina és la seva composició, quants graus. L'aiguamel de mel preparat segons aquesta recepta no conté més d'un 2% d'alcohol. Per tant, pot ser consumit per tots els membres de la família, amb moderació, és clar.

Característiques del procés tecnològic

Fer mel amb mel segons una recepta antiga no és difícil, excepte pel fet que cal posar la beguda en un bol de fusta. Per tant, cal prendre un litre d'aigua. Aquí hi ha un petit matís: s'ha de bullir, però assegureu-vos de refredar. Aquesta quantitat necessitarà 50 g de mel i la mateixa quantitat de raïm fresc o panses. El millor és prendre baies. Les panses seques poden fer que la beguda es faci floridura.

Renteu bé les baies. A més, el procés de cocció és molt senzill: cal afegir mel i aigua, i deixar que fermenta. Cal tancar el pot i deixar la barreja durant dos dies a temperatura ambient. Si l'habitació no és la més càlida i no hi ha sol fora, el procés de fermentació pot continuar més temps. Durant això, s'alliberen molts gasos, de manera que si tapeu el pot amb força, explotarà. Podeu tancar l'ampolla amb un drap, però és millor fer una sortida de gas especial amb un tap normal amb un forat. S'hi introdueix una mànega prima. Per un costat hauria de penjarlíquid en un recipient, i l' altre es baixa en un bol d'aigua. Això permet que els gasos escapen lliurement de la beguda.

Segona etapa

I seguim considerant com fer hidromiel amb mel sense llevat. A continuació, filtreu el líquid amb una gasa. Ara queda abocar-lo en un recipient adequat i posar-lo en un lloc fresc. Encara serà millor si el baixeu al celler. Literalment, d'aquí a 2 o 3 mesos, la beguda estarà a punt.

Quan prepares una copa per primera vegada, només pots centrar-te en els criteris que hem proposat. Tanmateix, al cap d'unes quantes vegades podreu tastar quan l'hidromel estigui llest. El producte de la primera fermentació té un gust dolç i moltes bombolles desagradables, com en melmelada àcida. Però quan el gas gairebé desapareix del tot i el gust es torna lleugerament agre, com la melmelada jove, ja pots agradar a tu i a la teva família amb una beguda excel·lent.

Productes de fermentació

Parlant de com fer hidromiel amb mel, val la pena assenyalar que el risc d'enverinament amb aquesta beguda és zero. Per descomptat, el procés de fermentació és el resultat de l'activitat bacteriana, i sempre hi ha el risc de desenvolupar microflora patògena. No val la pena preocupar-se per això. Els bacteris kvas i àcid làctic desplacen completament els microbis nocius.

Molta gent pensa que les panses són només per donar sabor. De fet, la seva funció principal és precisament provocar processos de fermentació. Si teniu previst fer una beguda diverses vegades seguides, no cal que dreneu completament la vella. Aleshores els joves maduraran moltmés ràpid.

Preparant una beguda amb mel vella

Probablement tothom s'ha enfrontat a aquesta situació quan la mel es va comprar a granel en una quantitat força sòlida, han passat uns quants anys, ja s'ha comprat un producte fresc i ningú vol menjar-ne el vell. És una llàstima llençar-lo, és clar. En aquest cas, un hidromel fet de mel vella és una gran solució. Fer una beguda deliciosa a casa no és difícil.

Si més amunt hem descrit la recepta d'hidromel, que es distingeix pel seu sabor exquisit i fresc i el seu baix contingut alcohòlic, sovint es prepara una beguda bullida amb matèries primeres velles confitades. Per a la seva preparació, els apicultors utilitzen les restes. Remullen bótes de mel i tot el que queda darrere de les seves parets també entra en acció.

Tecnologia d'elaboració de la mel

Així que a l'agenda tenim un hidromel deliciós. La recepta per preparar (a casa, és clar) aquesta beguda és la següent. Necessitaràs 10 litres d'aigua, 1,5 kg de mel, 10 g de cons de llúpol i 3 g de llevat de pa. El procés implica un tractament tèrmic. L'aigua s'ha d'abocar en un recipient i portar-la a ebullició. Us advertirem immediatament que l'escalfament prolongat de la mel per sobre dels 40 graus condueix al fet que forma una toxina perillosa. Tanmateix, tindrem en compte aquesta propietat.

Ara afegeix mel vella a l'aigua i comença a remenar perquè no es cremi. Literalment després de tres minuts, traieu l'escuma, afegiu-hi el llúpol i retireu-lo del foc. No oblideu tapar el pot amb una tapa. Ara cal esperar finsLa temperatura baixarà fins als 45 graus. A continuació, afegiu-hi llevat, tapeu i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. Només queda colar la beguda a través d'una gasa i abocar-la en recipients petits.

El hidromel fet de mel i llevat ha de reposar. Per fer-ho, es tanca amb taps de suro i es baixa al celler. Després de dos dies, cal baixar la pressió. Les ampolles s'han d'obrir i tancar de nou amb cura. Ara l'espera serà de 4-5 dies. La beguda acabada té un gust de xampany. Té una vida útil curta, per la qual cosa és important utilitzar el producte en 2-3 setmanes. Prepareu-vos per tractar familiars i amics amb una beguda deliciosa. Hi ha pocs graus, de manera que és perfecte fins i tot per a dones.

Hidromel fort

Aquesta recepta és ideal per a aquells que prefereixen licors amb un grau sòlid. El gust espès i picant segurament serà apreciat pels homes. Si esteu buscant una recepta per fer mel fermentada, no busqueu més. Encara que aquí cal parar atenció a aquest moment. La bona mel no pot fermentar, és bactericida. És a dir, pot ser que no sigui exactament mel. En qualsevol cas, si el producte dolç es fa malbé, l'has d'utilitzar d'alguna manera.

Haureu de prendre 250-350 g de mel i una culleradeta de llevat de cervesa. Aquesta quantitat necessitarà 2 litres d'aigua, 400 g d'alcohol mèdic (50%), 5 g de llúpol i espècies. Pot ser nou moscada, canyella i cardamom al gust. Una solució de mel i aigua s'ha de mantenir a foc lent durant 30 minuts. No cal portar a ebullició i és molt important remenar de tant en tant. Nooblida't d'eliminar l'escuma a temps.

Quan la solució es refredi a 45 graus, afegiu llúpol, llevat i altres components. La barreja fermentarà durant una setmana en un lloc càlid. Ara la beguda es filtra i es deixa en un celler fosc durant un mes. Abans del seu ús, s'hi afegeix alcohol. Aquest hidromiel de mel agre és una opció fantàstica per a una companyia d'homes càlid.

Mead amb llevat de pa

Pots provar diferents opcions per fer una beguda. Afegiu-hi pomes o cireres, suc de llimona o prunes, i obtindreu un gust completament diferent, exòtic i brillant. Volem oferir-vos una altra opció per preparar hidromel, que té un ram magnífic, que recorda una mica al deliciós kvas.

Haureu de prendre un quilo de mel i cinc litres d'aigua, llevat i 100 g de pa blanc. El negre s'utilitza per al kvas, però aquí es destacarà de la composició general. El procés de cocció no és massa diferent del que ja s'ha descrit. Bullir la mel dissolta en aigua durant 20 minuts. Després d'això, el líquid s'ha de filtrar i deixar refredar a 50 graus. Ara podeu afegir pa i llevat. Deixeu la barreja en un lloc càlid perquè fermenta. El final del procés estarà indicat per la desaparició de l'escuma. Ara filtrem i, si es vol, afegim suc de poma o llimona.

Per a una cocció completa, la mescla s'ha de deixar en un lloc fresc durant 12 dies. La temperatura ideal és de 2 a 4graus. Ara l'hidromel està llest per menjar. Queda per abocar en ampolles i posar al celler. Aquesta beguda no s'emmagatzema durant molt de temps, així que no té sentit preparar-la amb un any d'antelació. Però mentre sigui fresc, tracta els teus amics.