Caramelització de sucre: característiques, passos i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El sucre és un dels ingredients preferits per als més llaminers. I no només en estat pur. També és l'ingredient principal en l'elaboració de la salsa de caramel que s'utilitza per decorar postres i plats. De fet, és un producte de la caramel·lització del sucre. Val la pena assenyalar que fer caramel és bastant senzill. Tota la preparació triga uns minuts.

Aquest article detallarà com dur a terme aquest procés de diverses maneres amb diferents finalitats.

Mètode de preparació de caramel d'aigua

Aquesta variant de caramel·lització de sucre és molt popular entre les mestresses de casa. És bastant fàcil d'implementar i també fa que sigui més probable evitar la crema del component principal. Al mateix temps, triga una mica més a preparar-se. Tanmateix, el resultat és molt millor.

Ingredients necessaris

Per a la caramel·lització del sucred'aquesta manera necessitareu:

• sucre granulat blanc - 2 tasses;
• aigua - mig got;
• suc de llimona: un quart de culleradeta.

En el cas que no tinguis previst preparar una gran quantitat de salsa, pots utilitzar els ingredients del volum següent:

• un got de sucre granulat;
• quart d'un got d'aigua;
• 1/8 d'una culleradeta de suc de llimona.

Atenció! Si cal canviar la consistència del caramel (més líquid o gruixut), cal canviar la proporció de sucre a aigua. Com més aigua, més líquid és.

El procés de fer caramel

Per cuinar cal utilitzar una paella d' alta qualitat feta de metall o acer inoxidable (permet veure els canvis de color del producte). Ha de tenir parets altes i un fons gruixut. Si el fons és prim, el sucre definitivament es cremarà en un dels anomenats "punts calents", que de seguida farà malbé el caramel.

Ara podeu continuar amb el procés de cocció:

• En una cassola, barregeu el sucre i l'aigua. Posa't a foc mitjà.
• Remeneu constantment amb una cullera de fusta.
• La temperatura estàndard per a la caramel·lització del sucre és de 160 graus.
• Coeu el contingut fins que es faci transparent.
• Podeu afegir suc de llimona en aquest moment. El seu ús ajudarà a evitar la recristal·lització del sucre.
• Ara els continguts s'han de preparar abansfins que bulli. A continuació, deixeu de barrejar.
• Ara hauríeu de reduir lleugerament el foc i coure la salsa durant 8 o 10 minuts més. Cal destacar que la caramel·lització del sucre s'ha de fer a foc lent i no bullir. També val la pena assenyalar que en funció de la quantitat d'aigua que s'hagi utilitzat, també dependrà la durada de la preparació del caramel.

Important! En el moment en què l'aigua comença a evaporar-se dels plats, no barregeu el contingut. En cas contrari, el caramel s'enriquirà amb aire i la mescla no agafarà el color desitjat.

A més, no deixeu la paella sense vigilància. El canvi de color de blanc a fosc es produeix amb força rapidesa. Si el caramel s'ha cremat, s'ha de llençar. Aquest resultat és absolutament no comestible.

Durant la cocció, cal controlar com canvia el color del contingut de la paella. Si es veu desigual, només cal que aixequi la paella amb cura per les nanses i gireu la paella, de manera que el producte es cuina de manera uniforme.

En cap cas no proveu el caramel que s'està preparant. La seva temperatura en aquesta etapa arriba als 170 graus i pot causar cremades greus a la pell.

Cal assegurar-se que el color de la mescla sigui uniforme. Tan bon punt es faci una mica espessa, podeu acabar de cuinar.

Traieu els plats dels fogons immediatament després de cuinar-los. En cas contrari, la caramel·lització del sucre fallarà i el producte es cremarà.

Per evitar que es cremi la salsa per la calor residual, cal posar-hi la paellaaigua freda per mantenir fresc el fons. Mantingueu premut no més de 10 segons.

Cal fer servir la salsa preparada immediatament després d'haver-la retirat del foc. El problema és que a mesura que es refreda, s'endureix molt ràpidament i, per tant, abocar-lo o ruixar-lo no funcionarà.

En cas que hagi començat l'enduriment, només cal posar els plats a foc petit i fondre el caramel. En aquest cas, és millor no remenar amb una cullera, sinó simplement girar la paella.

El següent és un altre mode tecnològic de caramel·lització del sucre.

Caramell de cocció en sec

La preparació d'aquesta manera és més rellevant entre els implicats en l'elaboració de dolços. Aquesta opció triga molt menys temps que l'anterior.

El que necessites per cuinar

Per fer caramel només necessites sucre granulat. En funció de la quantitat de caramel que calgui, també es calcula el volum. Sovint són dues tasses.

Per cuinar, també es pren una olla d'acer inoxidable, de fons gruixut i parets altes.

Com fer caramel

Abans de cuinar, la sorra s'ha de distribuir uniformement pel fons dels plats.

Escalfeu el sucre a foc lent. En aquest moment, el contingut s'ha de començar a fondre per les vores, tornant-se daurat.

Tan aviat com comenci a produir-se el canvi, remeneu el contingut amb una cullera de fusta. Durant aquest procés cal moure'ldes de les parets fins al centre. En cas que la capa de sorra sigui prou densa, heu d'assegurar-vos que no es cremi fins al fons.

El producte es fondrà de manera desigual, de manera que només cal reduir el foc i continuar remenant. Durant aquest procés, els grumolls resultants es fondran.

No barregis massa el contingut, en cas contrari, la barreja de sucre s'enganxarà i no tindrà temps de fondre's.

Cal vigilar amb molta cura com es prepara el caramel. Hauria d'arribar a un color ambre.

És necessari treure el producte de l'estufa exactament en el moment en què comença a fumar.

Depenent de per a què s'utilitzi el caramel resultant, l'has de treure immediatament de l'estufa i posar-lo en aigua gelada durant 10 segons, o utilitzar-lo immediatament per abocar-lo o ruixar-lo.

El següent serà la recepta per a la caramel·lització de sucre per al clar de lluna.

Caramel per a puré

Aquest procés s'utilitza quan cal substituir el llevat que no pot processar el sucre tal com és. Aquesta opció té els següents avantatges i desavantatges.

Avantatges

Entre ells hi ha:

• reducció del temps de preparació de la beguda;
• la caramel·lització de sucre per a puré us permet netejar el component a causa de les altes temperatures;
• cuinar d'aquesta manera canvia radicalment el gust del producte final;
• quan s'utilitza un alambic clàssic amb clar de lluna, el producte final és més altqualitat;
• quan s'utilitza sucre caramel·litzat, el producte acabat tindrà una aroma agradable, sobretot aquest últim es notarà si s'afegeix fruita durant la producció.

Defectes

Això inclou els punts següents:

• a causa del procés addicional, una mica més llarg que sense caramel·lització;
• la producció del producte serà un poc per cent menys, però al mateix temps, aquesta pèrdua inclourà la part que pot fer malbé el gust;
• S'ha llançat furfural.

De què fer caramel

Per preparar aquest component necessitareu:

• 3 quilos de sucre;
• 1,5 litres d'aigua;
• 12 grams d'àcid cítric.

Com fer caramel segons aquesta recepta

Per cuinar, heu d'utilitzar plats profunds d'acer inoxidable amb parets altes i fons gruixut.

• L'aigua abocada a la paella s'ha d'escalfar a 80 graus.
• Cal abocar sucre en un líquid bullint a porcions i molt lentament perquè la sorra tingui temps de dissoldre's. En aquest moment, cal remenar el contingut de la paella.
• Després d'abocar tota la sorra, podeu portar l'aigua a ebullició. Per això, començarà a aparèixer escuma blanca a la seva superfície. S'ha de treure regularment. Continueu amb aquest procés durant no més de 10 minuts.
• A continuació, sense deixar de remenar, s'afegeix àcid cítric a la cassola. Això es fa en petits lots. A continuació, tapeu els plats amb una tapa i reduïu el foc a una intensitat mínima.
• Cal mantenir la temperatura en el mateix rang. Per a la caramel·lització normal del sucre, poseu-lo a 80 graus. Continueu aquest procés durant una hora. Mantingueu l'olla coberta.
• tan bon punt s'acabi el temps, apagueu el foc i refredeu el contingut dels plats a 30 graus.

Consells de cuina

• Es recomana complir amb condicions de baixa temperatura. Això us permetrà controlar millor el procés de cocció.
• En acabar la cocció, assegura't que el caramel no es cremi. Això pot passar molt ràpidament.
• Afegir suc de llimona donarà al producte un sabor inusual i també evitarà l'enduriment.