Sopa toscana: elecció de productes, recepta, passos de cocció, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En algunes zones d'Itàlia, la sopa és molt més popular que la pasta. Per exemple, a la regió de la Toscana, gairebé tots els residents saben com cuinar cacucco. Aquesta sopa es cuina tradicionalment amb diversos tipus de peix alhora, que es troba molt al mar de Ligúria. Es creu que com més marisc en un plat, més ric és el seu sabor. Us explicarem com cuinar la sopa toscana al nostre article. Al final, presentarem dos primers plats més populars a aquesta regió: amb fesols i gambes i sopa de puré de tomàquet amb pa.

Cachukco - sopa de marisc tradicional toscana

Aquest plat és, amb raó, el més interessant de la regió italiana de la Toscana. Inicialment, el kachukko es preparava a partir de restes i guarnicions de peix. Avui dia, es creu que hi hauria d'haver almenys cinc tipus de peix a la sopa (segons el nombre de lletres "c" de la paraula cacciucco). La recepta tradicional té fins a 13 de marhabitants: gamba, pop, morena, tauró, grolla, anguila, musclos, llamàntol, gobi, verat, sèpia, mullet, perca de pedra. Tanmateix, la majoria de xefs es limiten a 6-7 tipus de marisc.

Hi ha dues versions de l'origen d'aquest plat. Segons un d'ells, la sopa toscana va ser preparada per primera vegada per la vídua d'un pescador mort, els companys del qual van compartir amb ella el que podien. La segona versió diu que el plat va ser inventat pel faroner, a qui li va prohibir fregir peix, ja que l'oli només es podia utilitzar com a combustible per al llum.

Al port més gran de la Toscana, Livorno, se celebra anualment el festival Cachukco. La gent de la ciutat està molt orgullosa de la seva sopa mundialment famosa.

Elecció de menjar per al plat

La consistència de la sopa toscana s'assembla més al goulash. Es prepara a partir d'una barreja de brou de peix i salsa de tomàquet, a la qual s'hi afegeixen delícies marines. Alguns xefs afegeixen vi negre a la sopa, desacreditant el mite que només se serveix el blanc amb peix.

Per preparar el plat, heu de preparar els ingredients següents amb antelació:

• filet de peix (olor, daurat, bacallà, fletán, llobarro, tonyina, llobarro, lucioperca, tilàpia, greenling) - 100 g cadascun;
• marisc (spies, calamars, vieires, musclos amb closca, gambes bullides i pelades, carn de cranc, gambes tigre amb closca) - 100 g cadascun;
• pastanaga - 200 g;
• escalunya - 200 g;
• all - 8 peces;
• porro - 1 unitat;
• api - 1 peça;
• picantpebrot - 1 unitat;
• fonoll - ¼ peces;
• salsa passata - 1 llauna;
• tomàquets al seu propi suc - 200 g;
• sal al gust;
• verdes d'alfàbrega.

Tots els tipus de peix i marisc necessitaran exactament 100 g cadascun. Aquesta quantitat serà suficient per fer la sopa rica i molt saborosa. Podeu triar altres mariscs que vulgueu. Si estan congelats, s'han de transferir del congelador al prestatge de la nevera amb antelació.

A més per al brou de peix necessitareu:

• cues i caps de truita - 600 g;
• ceba - 150 g;
• pastanaga - 100 g;
• aigua - 3 l.

Un cop seleccionats els productes, podeu procedir directament a la preparació del primer plat.

Cuina pas a pas de la sopa

Aquest plat es prepara de manera ràpida i senzilla. L'única dificultat és trobar i comprar diversos tipus de delícies de marisc alhora, que han de ser de bona qualitat.

El procés d'elaboració de la sopa consta dels passos següents:

1. Brou de peix. Està fet amb restes de truita. Per fer-ho, les cues i els caps del peix es posen en una paella amb un cap de ceba i una pastanaga sencera i s'aboquen amb aigua freda. El brou es cou a foc lent durant 40 minuts, després es filtra per un colador dels ossos.
2. S altejar verdures per a la sopa. Per a aquest plat, heu de prendre diversos tipus de cebes, arrel de fonoll fragant i una tija d'api sucosa.
3. Marca a favorits a la sopa de peix i marisc. Es couen molt ràpidament, després de la qual cosa el plat es porta al gust perfecte amb l'ajuda d'espècies i se serveix.

Amaniment de verdures per a sopa

Quan el brou de peix ja estigui cuit i filtrat, podeu passar a la segona fase de cocció. Pas a pas es pot representar de la següent manera:

1. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits.
2. Aixafeu els alls amb la part plana del ganivet i després talleu-los tant com sigui possible.
3. Piqueu finament l'escalunya, el porro, el fonoll i la tija d'api.
4. Talla el pebrot picant a rodanxes. Les llavors es poden treure de la beina si es desitja. Això farà que el plat sigui menys picant.
5. Escalfeu oli d'oliva (75 ml) en una cassola.
6. Primer, fregiu les pastanagues a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi escalunyes, pebrots, fonoll i all.
7. Després de 10 minuts, transfereix el porro i l'api d'un plat a verdures suaus.
8. Al cap de 5 minuts, afegiu els tomàquets i la salsa de passata a la paella. Podeu comprar-lo a la botiga o fer el vostre. En aquesta etapa, podeu afegir vi negre (1 tassa) a l'amaniment de verdures o s altar-lo. Això farà que el gust del plat no sigui menys equilibrat.

Tot és sobre el peix

Un cop les verdures del tomàquet estiguin prou toves (no cal deixar bullir), s'aboca brou de peix colat a la cassola. Ara el plat esdevé com una autèntica sopa toscana. En aquesta etapa, s'ha de salar al gust.

ActivatA l'última etapa de la cocció, el marisc es posa al brou de tomàquet. En primer lloc, la sípia, el calamar i la carn de vieires s'han d'enviar a la paella. A continuació, es posa el peix, tallat a trossos de la mida d'una nou. I un minut més tard, s'afegeix a la paella carn de cranc, musclos a les ales, gambes. Passats 5 minuts, la sopa estarà a punt. No s'ha de coure durant molt de temps perquè el marisc no es torni gomoso.

Opcions de servei

La sopa toscana feta amb tomàquets en el seu propi suc, verdures i un munt de peix i marisc és espessa i rica. Es pot servir a taula no només com a primer, sinó també com a segon plat. Es recomana espolvorear la sopa de peix directament al plat amb julivert o alfàbrega fresc.

A l'hora de servir, cada tipus de marisc s'ha de posar en un plat, inclosa la sípia i els musclos a les ales. Aquest plat es convertirà en una autèntica decoració de la taula festiva.

Sopa italiana amb fesols i gambes

El següent plat és igual de popular a la Toscana. I la sopa amb gambes i mongetes es prepara en la següent seqüència:

1. Poseu les mongetes en conserva (3 b.) en un colador per escórrer l'excés de líquid.
2. Piqueu finament la ceba i l'all (5-6 trossos) i sofregiu-los en una cassola amb oli d'oliva (2 cullerades). Passats 3-4 minuts, afegiu-hi la pasta de tomàquet (¼ culleradeta), els flocs de pebrot vermell (1 cullerada) i l'orenga seca (2 culleradetes). Barrejar els ingredients i cuinar 2 mésminuts.
3. Piqueu els tomàquets en conserva (900 g) i afegiu-los juntament amb les mongetes a la paella al sofregit de verdures. Aboqueu-hi 1,5 litres de brou de pollastre. Salpebreu la sopa i, a continuació, continueu la cocció durant 25 minuts més.
4. En aquest moment, podeu fer gambes. Fondre la mantega en una paella. Poseu-hi julivert picat i gambes. Fregiu-los pels dos costats durant 3-4 minuts i, al final de la cocció, afegiu-hi una mica de sal.
5. Esquinçar la col arrissada a trossos amb les mans i enviar-la a la paella amb el primer plat juntament amb les fulles d'alfàbrega. Passats 5 minuts, retireu la sopa toscana del foc. Segons la recepta, les gambes no s'hi afegeixen immediatament, sinó que es posen directament als plats.
6. Espolvorear cada porció amb formatge ratllat.

Sopa de puré de tomàquet a l'estil toscà amb pa

Aquest plat és bastant fàcil de preparar:

1. Aboqueu oli d'oliva (4 cullerades) en una cassola, escalfeu-hi i sofregiu-hi la ceba, l'all (3 grans) i les fulles d'alfàbrega fresca.
2. Al cap de 7 minuts, afegiu el carbassó a daus (300 g) i els tomàquets (1 kg).
3. Aboqueu 1 litre de brou de carn o de pollastre en una cassola amb verdures, afegiu-hi sal, pebre i deixeu coure la sopa a foc lent durant 20 minuts.
4. El pa ranç o la ciabatta (300 g) es trenquen amb les mans. Afegiu-ho a la sopa i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Si es vol, es poden deixar unes quantes peces per decorar el plat en un plat.
5. Retira l'olla del foc. Amb una batedora d'immersió, tritureu tots els ingredients en una massa homogènia. El resultat hauria de ser una sopa de tomàquet i carbassó a l'estil toscà. Dividiu el plat en bols. Col·loqueu unes quantes llesques de pa o galetes al centre.