Trita fumada. Com fumar truita a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és cap secret que la truita és un peix realment sorprenent pel que fa al seu gust, valor nutricional i abundància de propietats útils. Es distingeix per una carn tendra i sucosa d'un agradable color rosat. L'excel·lent sabor dels plats de truita s'explica pel fet que aquest peix viu exclusivament en aigua neta. A la cuina, s'utilitza per preparar una varietat d'amanides i aperitius deliciosos. Aquest peix es pot fregir, estofat, bullit, a la planxa, al vapor; en qualsevol forma, sempre resulta molt saborós, tendre i saludable. Se sap que la majoria de les propietats útils es conserven en aquest producte durant el fum. Les característiques i els mètodes per cuinar la truita fumada es consideraran al nostre article.

És important saber

Per a què serveix la truita? Se sap que aquest increïble peix conté una gran quantitat de minerals, vitamines i proteïnes, la carn és ben absorbida pel cos. Els àcids omega-3 únics que es troben aproducte, ajuda a enfortir els vasos sanguinis, millora el funcionament del cervell, el sistema nerviós, el tracte gastrointestinal.

Parlant dels beneficis de la truita, també cal afegir-hi el fet que, generalment, incorporant aquest peix tan valuós a la dieta, aconsegueixen una major eficiència, desfer-se de la hipertensió i la depressió. El producte es recomana per a la nutrició esportiva i dietètica.

Sobre la composició del producte

100 grams de truita fumada conté:

• Proteïnes - 26,0 grams.
• Greix - 3,1 grams.
• Hidrats de carboni - 0,5 grams.

Calories - 132 kcal.

No recomanat per a qui?

Els especialistes no recomanen l'ús d'aquest producte per a persones amb úlceres d'estómac, mal alties greus del fetge, ronyons i intestins. S'ha d'abstenir de fumar truita també en presència d'intolerància individual.

Què és fumar?

Fumar és un procés d'exposició de la superfície del producte a diverses substàncies que formen el fum de fumar. El seu valor és que la majoria tenen propietats bactericides i antioxidants. Penetrant sistemàticament a l'interior del producte, ajuden a prevenir el seu deteriorament. L'eficiència del fumat depèn de l' alta permeabilitat dels productes processats. S'augmenta pre-salant-los. Els experts recomanen fumar exclusivament als peixos que han estat salats. Com a resultat del fumat, qualsevol peix, ja sigui truita, lucioperca o perca, es torna tendre, adquireix un sabor excel·lent, un picant especial.aroma, la seva superfície es torna marró daurat. És important destacar que el tractament del fum augmenta la vida útil del producte.

Sobre els mètodes de fumar

Com a mètodes principals de fumar, els experts anomenen fred i calent i opcions. Molt menys sovint recorren al forn amb fum i al fumat semicalent. Les diferències entre aquestes tecnologies rau en la seva durada temporal i en les característiques dels règims de temperatura aplicats. El temps de fumat depèn directament de la temperatura: com més dura el procés, més baixa s'aplica la temperatura. Però la vida útil augmenta en conseqüència.

Molts consideren que la truita fumada calenta és la més deliciosa. El peix preparat d'aquesta manera és una delicadesa innegable amb un sabor sorprenent.

Peix fumat calent a casa

En el procés de preparació dels àpats a casa ús:

• truita fresca;
• fumador calent;
• xips;
• espècies.

Per fumar truites en un afumador fumat en calent, es tria peix fresc de mides no molt petites. Les canals que pesen entre 700 i 800 grams són ideals. Es recomana tallar els exemplars grans en filets o separar el filet. La truita s'allibera de l'interior i es renta bé. Saleu el peix just abans de posar-lo a l'afumador. Això farà que la truita fumada calenta sigui més sucosa.

Funcions del procés

Si la truita fumada en calent es cuina frescaa l'aire, i no a l'interior, s'encén un petit foc, que s'encén en una barbacoa normal o en un suport de maó. Els troncs grans s'utilitzen per al foc, donant una calor llarga.

Què són els fumadors?

El principal requisit per a qualsevol fumador és l'estanquitat. En cap cas hauria d'entrar aire a l'interior del dispositiu, ja que això sovint condueix a l'encesa de llenya, cosa que pot reduir significativament la qualitat de la delicadesa futura. El fumador ha de tenir una profunditat considerable. En cas contrari, el peix penjat tocarà la fusta i el fons, cosa que pot provocar que el producte es cremi o es cogui, però no es fumi.

Com es prepara el peix fumat calent a casa? Pots fumar peix en un fumador a la cuina de casa, a la vora del riu o al camp. Una galleda, un barril o qualsevol altre recipient, per exemple, un rusc antic, és adequat com a contenidor. Les opcions més "avançades" són fumar amb graelles de gas o carbó vegetal, així com en una caixa metàl·lica a la graella. Els propietaris de cases del sector privat equipen el fumador a les golfes, a la xemeneia o adapten el forn a aquest procés.

L'opció més correcta és comprar un fumador portàtil industrial fiable, equipat amb tots els accessoris necessaris per a fumar d' alta qualitat i eficient.

Funcions del procés

Quan utilitzeu el fumador comprat per primera vegada, s'ha de rentar i posar al foc perquèal forn durant 10 minuts. Això hauria d'evaporar la brutícia i els olis industrials.

Després d'això, les patates fregides es col·loquen a la part inferior del fumador en una capa uniforme en dos o tres grapats petits. Un aroma inusualment agradable el donaran xips de pera, cirera, poma, vern, ginebre o salze. A sobre es col·loca una paella per escórrer el greix, que normalment s'inclou al kit del fumador. En la seva absència, podeu cobrir les xips amb una capa de paper d'alumini. Damunt del palet s'instal·la una reixa per a productes, que s'ha de lubricar amb oli (vegetal). Això es fa perquè el producte acabat es pugui treure fàcilment de la graella.

La truita es frega a fons per tots els costats amb sal, si es vol, s'afegeix pebre negre mòlt. De vegades es col·loca una branca d'anet o farigola a l'abdomen. Col·loqueu el peix a la reixeta de manera que quedi una mica de distància entre les canals, tapeu amb una tapa i poseu el dispositiu de fumar al foc.

La truita fumada en calent sol trigar entre 30 i 40 minuts a cuinar-se, depenent del pes i la mida del peix. Al final del procés, s'obre la tapa, es deixa refredar el plat sense treure'l del fumador. A continuació, es posa la truita en una safata, se serveix amb herbes, cogombres en escabetx i rodanxes de llimona.

Com fumar peix a la graella en un fumador?

Si el dispositiu per fumar no és massa gran, el més convenient és posar-lo a la graella. Els carbons sota el fumador s'han de distribuir de la manera més uniforme possible, és bo deixar uns quants troncs sense cremar, mentre que el foc no ha de ser massa fort.

A mesura que aneua mesura que el fumador s'escalfa, comença a sortir fum blanc. Això vol dir que les patates fregides de vern (o altres) s'han escalfat i ha començat el procés de fumat.

Quan el fumador s'escalfi correctament, podeu treure els troncs en flames i continuar fumant només amb carbons. Per a un peix de mida mitjana, el procés no trigarà més de mitja hora.

Abans d'obrir la tapa del fumador, hauríeu d'esperar fins que s'hagi refredat completament i el fum deixi de sortir-ne. La truita es pot considerar preparada quan la superfície de la carcassa es converteix en un color vermellós daurat fosc. Si el peix encara és clar, vol dir que està humit.

Nota per als fumadors

Els artesans experimentats recomanen que els principiants no s'oblidin d'alguns dels matisos de fumar. Coses clau a recordar:

• no podeu posar carcasses de diferents mides al fumador;
• no es recomana obrir el fumador al foc;
• no obris la tapa d'un fumador.

Recepta

Per preparar carns fumades delicioses utilitza:

• carcasses de truita;
• sal;
• all;
• pebre;
• anet;
• fulla de llorer;
• xips de vern.

El peix s'eviscera, es renta, es pebre abundantment, es posa a dins amb all (picat) i anet (picat finament). Després d'això, les canals es col·loquen en una cassola i s'aboquen amb solució salina perquè cobreixi completament tot el producte. Com que el peix no té por de la sal, els experts recomanen que no us sorprenguin especialment les proporcions a l'hora de salar.

Truitahauria de romandre a la solució durant unes 2,5 hores. Després d'això, s'eixuga amb una tovallola seca (o es deixa assecar lleugerament), es col·loquen separadors de branques seques (preferiblement vern) a l'interior de la carcassa. En comptes de branquetes, podeu utilitzar llumins de llar de foc; són necessaris per garantir la circulació del fum dins del peix.

A l'afumador, que és una caixa metàl·lica equipada amb tapa, hi ha una safata a la part inferior, sobre la qual es col·loquen les estelles de vern. A sobre del palet hi ha una reixa sobre la qual es disposa el peix. La caixa es posa al foc, tancada amb una tapa. El foc ha de ser prou fort. Quan s'escalfa, la serradura comença a emetre fum.

Podeu afegir fulles de llorer als xips de vern i embolicar-ho tot amb paper d'alumini. Des de d alt, en un sobre improvisat, es fan forats prou grans per a la lliure sortida del fum. Un cop s'hagi completat el procés, el sobre d'alumini permetrà que la resta de xips remullats en greix es puguin treure fàcilment del fumador.

Després de 30-40 minuts, es pot treure la tapa, deixar refredar el peix i servir.