Truita: receptes de primers i segons plats. Com cuinar una truita deliciosa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La truita és un peix de mida mitjana de la família del salmó. Pel seu origen noble i gust agradable, és molt apreciat en cuina. La carn de peix té molts nutrients i és ideal per a una gran varietat de receptes. Com triar el peix adequat? Què deliciós per cuinar truita? Llegeix sobre tot això al nostre article.

La truita i les seves varietats

La truita és un peix vermell molt relacionat amb el salmó, el salmó rosa, el salmó roig, el salmó xum i altres membres de la família del salmó. Pot arribar a fer un metre de llargada, però en general la seva mida no supera els 40 centímetres i el seu pes és d'entre 600 i 700 grams.

El color de la truita és molt divers i depèn de l'embassament on visqui. Així doncs, pot ser gris amb un to blau o verd, coure-taronja, rosat o blanc-platejat. Una característica distintiva del peix són les taques negres i vermelles a la part posterior i als costats.

La truita no és un membre separat de la família. Aquest és el nom col·lectiu dediversos peixos d'aigua dolça que es troben als rius i llacs. Aquests inclouen el marbre, l'arc de Sant Martí, el rierol, el Sevan, la truita daurada, el salmó americano, el Dolly Varden, el salmó de Clark, etc. Totes aquestes espècies es mengen i algunes (rierol i arc de Sant Martí) fins i tot es crien per a la venda.

Beneficis i qualitats nutricionals

La carn de truita es presenta en tons grocs, vermells i blancs. Té un gust delicat i una aroma ben distingida, que recorda el cogombre. La intensitat de l'olor del peix depèn del que menja. En general, és més alt, com més crustacis en la dieta de la truita.

El peix conté molts àcids grassos omega-3 i omega-6, que redueixen el risc de coàguls sanguinis, enforteixen els vasos sanguinis, afavoreixen la funció cerebral, milloren l'estat de la pell i el sistema musculoesquelètic. És ric en vitamines i oligoelements necessaris per al nostre organisme, com ara ferro, fòsfor, zinc, seleni, calci, fluor, vitamines A, B, E, D, riboflavina.

La carn de truita és menys grassa que el salmó i una mica més barata. En diverses receptes dietètiques, es recomana la truita, ja que no sobrecarrega el tracte gastrointestinal, però al mateix temps és força nutritiva. 100 grams de truita contenen 119 calories, 20,5 grams de proteïnes i 3,5 grams de greix.

És considerat un dels peixos més saludables i es recomana consumir-lo almenys dues vegades per setmana. A part de la intolerància personal, no hi ha advertències serioses per menjar truita, el més important és que estigui fresca i emmagatzemada correctament.

Cuinar truita

En el negoci culinari, aquest peix es considera gairebé universalproducte. Hi ha moltes receptes de truites fregides, al forn, fumades i fins i tot crues. Fa excel·lents sopes, amanides i els entrepans de mantega més comuns.

Acompanyeu-lo amb patates, cereals o llegums, es pot combinar amb diverses verdures i formatges cremós. Només hi ha una regla: s'aconsella utilitzar un guarniment fregit amb peix fregit, i també s'ha de bullir per al peix bullit. No funciona només amb truites fumades i crues, les verdures crues s'harmonitzen millor amb elles.

Com triar un peix?

Cuinar peix no requereix gaire esforç i habilitats especials per part del xef, però fins i tot la recepta de truita més senzilla es pot fer malbé si al principi compreu un producte de baixa qualitat. És millor triar truita a la botiga fresca o refrigerada. Els seus ulls han de ser clars, lleugerament abultats (no enfonsats) amb pupil·les negres clares.

Una truita fresca tindrà un cos elàstic, després de prémer la carn amb un dit, no hi quedarà una depressió i immediatament es redreçarà. Les brànquies seran de color vermell brillant i lleugerament humides, de cap manera marrons. El peix no s'ha de fer malbé, assecar-se ni capgirar les escates.

La truita refrigerada es manté fresca de 24 a 72 hores, depenent de la temperatura. Es pot emmagatzemar congelat durant diversos mesos. I ara que se'n coneixen tots els detalls, parlem de com cuinar deliciosament la truita.

Salar truites a casa

Truita salada envasada al buit en trossos o rodanxes fines sovintes troben als prestatges de les botigues. Però no és possible comprovar la qualitat d'aquests productes. En salar truites a casa, no hi ha sorpreses. A més, aquesta opció us ajudarà a estalviar significativament el pressupost sense negar-vos cap delicadesa.

Hi ha moltes receptes per a truites lleugerament salades. Per al més senzill necessitareu:

• un peix netejat;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1, 5 cullerades. l. sucre;
• uns quants grans de pebre negre;
• fulla de llorer.

La truita s'ha de rentar i assecar, treure les aletes i la cua, tallar-la en dues meitats. Ratlleu el peix amb sal i sucre, i després poseu-lo en un bol, afegint-hi pebre i un parell de fulles de llorer. Aleshores, tot s'ha de cobrir amb un plat i pressionar una mica, posant alguna cosa pesada al plat, per exemple, un pot d'aigua. A continuació, el peix es deixa un dia a la nevera.

Podeu afegir verdures i espècies a la recepta de truita lleugerament salada, substituir el sucre per mel i pèsols negres per de fragants. El producte acabat es talla a rodanxes o a rodanxes fines, es posa en un sandvitx, s'afegeix a les amanides o s'embolica amb pa de pita.

Recepta de sopa de cap i cua

La truita és bona per a sopes i sopes. Té un gust més brillant que el peix blanc, i el brou amb ell surt més ric. En l'elaboració de plats líquids, no us heu de limitar només a la part del filet, no és la carn la que els dóna densitat i expressivitat, sinó ossos, caps i cues.

Per a la sopa de truita normal necessitareu:

• 300gpeix;
• 3-4 patates;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• espècies (opcional);
• grans de pebre negre;
• sal;
• 2-3 grans d'all;
• verds.

S'aboquen trossos de truita i ceba amb dos litres d'aigua i es bullen uns 20 minuts. A continuació, es filtra el líquid, es treu el cap i la cua i la carn es separa de l'os i es torna a llençar al brou. No pots colar res, però hi ha el risc que els ossos es trobin més tard.

Després es sala i es pebre el brou, s'afegeixen patates picades i pastanagues. Després de bullir, espereu uns 10 minuts, a continuació, tireu-hi les verdures picades i traieu els alls. La sopa estarà a punt quan les verdures estiguin toves.

La recepta de sopa de cap i cua de truita es pot complementar amb altres ingredients: fesols, llenties, cereals, pebrots i tomàquets. El més important és no exagerar amb espècies, en cas contrari, obstruiran tot el delicat gust del peix. Cinc minuts abans de la preparació, podeu abocar-hi 500 ml de nata o afegir-hi daus de formatge processat; això donarà tendresa a l'orella.

Peix al forn amb nata

Potser la truita al forn amb nata és una de les receptes més fàcils. Per a ell necessitareu:

• peix;
• 150-250g de crema;
• espècies.

Per no perdre temps i energies, millor agafar filets de truita o tallar filets. També pots comprar un peix sencer, però després hauràs de netejar-lo, treure les aletes, el cap, la cua i tallar-lo a trossos.

Abans de cuinar, s'ha de rentar a fonsaigua corrent i assecar amb tovalloles de paper. A continuació, fregueu amb sal, pebre i espècies, i deixeu-ho en remull uns minuts. A continuació, cal col·locar el peix en una safata de forn, abocar-hi la nata i posar-lo al forn durant només 15-20 minuts. La truita a la crema tindrà millor gust si la ruixeu amb formatge ratllat o hi poseu trossos de mozzarella per sobre.

Truita fregida

Quan es fregeixi, el peix no serà menys saborós. Per fer-ho, caldrà netejar-lo, rentar-lo i assecar-lo una mica. Primer podeu treure el cap i la cua, però una truita arc de Sant Martí fregida sencera en una paella semblarà més apetitosa i estèticament agradable. S'han de treure les brànquies d'un peix sencer.

Quan estigui feta tota la feina preparatòria, ruixeu la truita amb suc de llimona, sal i pebre. Les espècies i el suc s'han d'aplicar no només des de d alt, sinó també processar l'interior de la carcassa amb ells. Després es deixa en remull.

Al cap d'una estona es treu la truita, es cobreix completament de farina i es posa en una paella ben escalfada amb oli. Fregiu-lo durant uns 5-10 minuts per cada costat i serviu-lo amb rodanxes de llimona.

La recepta també és apta per cuinar filets de truita. La tecnologia no és diferent. És més saborós i saludable utilitzar blat de moro o oli d'oliva en comptes de gira-sol. Per fregir millor, podeu cobrir amb una tapa. Si substituïu la farina per pa ratllat, el peix sortirà més sucós i menys enganxós a la superfície de la paella.

Paté de truita

Aquesta recepta de truita no és tan fàcil comanteriors, i potser no siguin del gust de tothom. Tanmateix, els amants de l'experimentació ho agrairan sens dubte. Llista d'ingredients que necessitareu:

• 300g de peix fumat;
• 3 rovells d'ou;
• 200 g de qualsevol formatge cottage;
• 1 cullerada l. suc de llimona;
• espècies;
• una mica de mantega.

Primer cal triturar els rovells d'ou i el formatge mató. Talleu el peix a trossos petits i barregeu-lo amb la quallada i la massa d'ou. A continuació, cal afegir sal, pebre, suc de llimona i les teves espècies preferides. Les mescles d'herbes amb romaní, alfàbrega i orenga són les més adequades. També pots afegir anet fresc.

Per fer que el paté sigui més tendre i homogeni, tots els ingredients es poden triturar en una barreja. Quan tot estigui afegit i ben barrejat, untem la safata per forn amb mantega i hi posem la barreja de peix. El temps de cocció a foc mitjà serà d'aproximadament 30-40 minuts.

El paté es menja amb diverses guarnicions o es consumeix com a plat independent, servint-lo amb fulles d'enciam fresques ruixades amb suc de llimona. El vinagre balsàmic i un parell de cullerades d'oli d'oliva també s'utilitzen com a amaniments. Per donar-li un gir, podeu espolvorear l'amanida amb llavors de sèsam torrades.