Trita fumada en fred: preparació del peix, recepta, consells de cuina. Quin generador de fum és millor per a la truita fumadora en fred

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest peix sucós, tendre i noble pot servir com a decoració exquisida per a qualsevol festa. De tots els salmons, la truita arc de Sant Martí de riu és la més comuna al mercat rus (preu per 1 kg - a partir de 590 rubles). Aquest peix és bo en qualsevol forma: bullit, estofat amb verdures, salat, fregit, a la brasa. La truita de mar refrigerada també és bona (preu per 1 kg - a partir de 990 rubles). El peix nutritiu, inusualment saborós i extremadament saludable amb una agradable carn rosada s'utilitza per preparar delicioses amanides i aperitius, molt popular entre els aficionats en forma fumat. Els coneixedors consideren que la truita fumada en fred és especialment saborosa i saludable. Molts diuen que un plat cuinat a si mateix és un plat veritablement reial. Malauradament, no sempre els primers experiments de fumar en fred d'aquestproductes meravellosos tenen èxit. Sovint, els pescadors principiants fan la pregunta als fòrums: com fumar correctament la truita fumada en fred? Al nostre article, compartirem alguns dels secrets d'aquest procés.

Per a què serveix la truita fumada? Quines són les contraindicacions?

A més del sabor exquisit, aquest producte és famós pels seus efectes beneficiosos sobre el cos. La truita fumada en fred és la preferida per les persones que es preocupen per la seva salut. Es recomana incloure aquest peix en una dieta esportiva i dietètica, així com en la dieta de les persones que necessiten augmentar l'eficiència, desfer-se de la hipertensió i la depressió. Els àcids omega-3 únics que conté ajuden a enfortir els vasos sanguinis, millorar el funcionament dels sistemes nerviós i digestiu i el cervell.

Fumat en fred, ric en minerals, vitamines, proteïnes, greixos i hidrats de carboni, aquest peix fàcil de digerir conserva la majoria dels seus beneficis per a la salut.

L'ús d'aquest producte no es recomana per a mal alties greus del fetge i ronyons, intestins, úlceres, així com en presència d'intolerància individual.

Nocions bàsiques de fumar

Aquest procés és el tractament de productes amb fum de serradures fumejants. El fum amb una temperatura de 40-120 graus s'utilitza per fumar en calent, 15-30 graus - per al fred. El fumar calent es fa bastant ràpid (d'una a diverses hores). El fred és un procés llarg que requereix paciència. Tabaquisme directe (excepte el temps,necessari per preparar els productes) pot trigar entre 1 i 5 dies.

Durant el procés, cal assegurar-se que el fum flueix de forma continuada i omple tot l'espai del fumador. Els productes s'assequen uniformement, s'impregnen amb aldehids, fenols i substàncies resinoses contingudes en la seva composició. En el procés de fumar en fred, perden humitat i es saturen d'un sabor i aroma específics.

Abans de ser enviat al fumador, el producte s'ha de preparar adequadament. El peix, la carn o el llard de porc es salan prèviament en salmorra. Podeu utilitzar una barreja de sal i espècies per a això. Abans de començar el fumat en fred, els productes ja han de ser comestibles. Després de la seva finalització, la carn o el peix, si cal, també es poden sotmetre a tractament tèrmic.

Sobre el fumador del dispositiu

El fumar en fred es realitza tant a l'aire lliure (al camp) com en un apartament de la ciutat. L'equip per a aquestes condicions és una mica diferent. El fumador consta d'una cambra de fumar, una xemeneia i una canonada que serveix per connectar la font de fum i la cambra amb productes.

Instal·lació a l'exterior

Al carrer, el fumador s'instal·la de la següent manera. Es fa un recés al sòl, destinat a fer foc, s'hi col·loca una rasa fins al fumador, que condueix el fum. La rasa està coberta amb taules i coberta amb terra des de d alt. Com a gabinet de fumadors al país, s'utilitza qualsevol recipient metàl·lic, per exemple, un barril sense fons. Si es fuma una vegada, la cambra simplement es cobreix amb una pel·lícula, perun armari normal està entapissat amb taulers o fins i tot amb maons.

Instal·lació d'un fumador a l'apartament (al balcó)

Per instal·lar-lo en un apartament petit de la ciutat, necessitareu un dispositiu més compacte. És desitjable que sigui hermètic i no deixi passar el fum. La cambra de fumar s'instal·la a una alçada d'uns 0,5 m. El tub de l'estufa s'insereix a l'obertura del fumador amb un angle de 20 a 45 graus. Es carrega llenya amb serradures al forn i s'encén el foc. 10 minuts després que la llenya s'hagi encès, el ventilador s'ha de tancar (l'estufa es refredarà en 5 minuts). El tub de fum s'insereix a l'angle recte a l'obertura de la cambra de fumar, el recipient es tanca amb una tapa i després comença el procés de fumar. Enceneu el compressor, feu foc a llenya i serradures. El fum del generador va als productes preparats. La temperatura ha de variar entre 25-35 °C. Cal tenir en compte que superar la temperatura fins a un nivell de 40 °C comporta el risc d'aconseguir que el peix no estigui fumat en fred, sinó bullit, com en el mètode calent.

La durada del fum depèn de la mida dels productes semielaborats, normalment de 8 a 24 hores (de vegades més). Al final del procés, les carcasses es pengen al carrer. Això és necessari perquè estiguin ventilats de l'excés de fum i madurin. Durant aquest temps, la polpa del producte es torna més tendra i fragant. Com a fumador casolà, s'utilitza qualsevol recipient adequat: una caixa o un barril. Per fumar en fred, fins i tot una caixa de cartró gruixuda (prou capacitat) amb un petit generador de fum, situat albalcó.

Quin generador de fum és millor per a la truita fumadora en fred?

Si podeu utilitzar un dispositiu fet per vos altres mateixos per processar peix al país, en un apartament, segons els experts, l'equip casolà és indispensable. Una de les millors opcions per fumar en fred en un apartament és el generador de fum HANhi, que consta d'una petita cambra de fumar i un contenidor d'encenalls connectats entre si amb una mànega. El dispositiu funciona amb electricitat i és molt compacte.

Sobre la màquina de fum casolana

Amb un fort desig i la presència de certes habilitats, podeu crear aquest dispositiu amb les vostres pròpies mans. El dispositiu proporciona 8 hores de combustió, el suficient per a la truita fumada en fred. Un generador de fum casolà consta d'una partició interna en espiral i una safata de malla en la qual es col·loca serradures. La partició no permet que tota la serradures s'escalfi alhora, de manera que el fum s'allibera gradualment. El dispositiu es col·loca directament a la part inferior del fumador instal·lat al balcó, que ha d'estar ben ventilat.

Com fumar truita en fred: preparació

Abans de començar a fumar, cal preparar el peix. La primera etapa de preparació és tallar la truita. S'ha d'eliminar el més a fons possible. Aquest procés s'ha de prendre molt seriosament. Després de treure el cap, la carcassa es col·loca al llarg de la columna vertebral i després es talla l'os vertebral. També es treuen les costelles, si cal, el filet es talla a trossos.

Salat (continueu preparant-vos per fumar)

Aquesta etapa també és una de les més importants en l'elaboració de truita fumada en fred. Com preparar el peix? Hi ha dos tipus de salaó: humit i sec. La salaó humida és eficaç per a la màxima desinfecció del peix. Consisteix a remullar el peix en una solució salina concentrada (decapat). Si teniu prou temps, podeu fer una solució de sal al 5% i posar-hi el peix en remull durant la nit. Si el temps no és suficient, prepareu el 25% i mantingueu-hi el peix durant 2 hores. En ambdós casos, s'afegeixen espècies i herbes al gust. La tecnologia de salaó en sec és molt més senzilla: el peix es col·loca en capes al recipient seleccionat i es ruixa amb sal.

Descripció de la tecnologia

El procés de cuinar la truita fumada en fred consta de diverses etapes:

1. El peix preparat es penja a l'afumador perquè les seves carcasses o trossos no es toquin entre si; han d'estar completament embolcallats amb el fum que entra.
2. Llenya (en un dispositiu casolà) o estelles (en un generador de fum). La temperatura del fum que entra a l'armari de fumar no ha de superar els 25-30 °C.
3. Durant les primeres 12 hores, el fum ha de fluir contínuament a l'armari de fumadors, després es permeten petites pauses, de manera que una persona pot mantenir el fumador en condicions de funcionament.

Cuinant un peix deliciós

El procés de cocció d'aquesta recepta de truitafumar en fred es facilitarà molt quan utilitzeu un fumador automàtic comprat. Si això no està disponible, podeu construir el dispositiu amb les vostres pròpies mans. Abans de començar a fumar, d'acord amb la tecnologia, el peix és eviscerat, rentat i marinat. La marinada es prepara amb els següents productes:

• 1 litre d'aigua;
• 180 grams de sal;
• 80 grams de sucre moreno;
• anet sec;
• fulla de llorer;
• pebre negre mòlt (opcional).

Posar sal i sucre a l'aigua, portar a ebullició, afegir altres espècies, retirar del foc i refredar. Aboqueu el peix preparat amb adob (fred), envieu-lo a la nevera durant 7-8 hores. Passat el temps establert, el producte es treu de la salmorra, es posa en remull durant mitja hora en aigua neta. Després s'assequen les canals. Per fer-ho, es pengen amb ganxos i es deixen durant 7 hores en un lloc accessible per a la ventilació. Després d'això, el peix es col·loca en un fumador, on es cuina durant unes 12 hores a una temperatura de 25-28 ⁰С. A continuació, el producte es treu del fumador i es ventila amb corrent d'aire durant 10-12 hores. Quan s'hagi acabat, el plat es pot considerar a punt per menjar.

Una altra recepta

Ingredients per fer salmorra (per 1 kg de peix):

• 1 litre d'aigua;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 4 cullerades. l sal comestible;
• 3 clavells;
• piment de Jamaica - 3 unitats;
• grans de pebre negre - 5 unitats;
• 1-2 fulles de llorer.

La salmorra es cuina amb tots els components presentats, a excepció del suc de llimona. Refredarcolar i després afegir suc de llimona. La truita es col·loca en un recipient per marinar, s'aboca amb la composició preparada, es pressiona amb l'opressió des de d alt i, tapada amb una tapa, es deixa durant un dia a la nevera. Passat aquest temps, es treu el peix, es renta i s'asseca amb tovalloles de paper. Després fumat, com a la recepta anterior.

Una altra manera (la més fàcil)

Per preparar l'adob per a 1 kg de truita utilitza:

• 1 litre d'aigua filtrada;
• 30 grams de sucre;
• 90 grams de sal.

Bullir l'aigua, diluir-hi la sal i el sucre. Si ho desitja, afegiu-hi fulla de llorer, all, una barreja de pebrots, escalunyes. A continuació, es refreda la salmorra, s'aboca el peix preparat, es pressiona amb opressió i s'envia durant 8-10 hores a la nevera. En acabar l'escabetx, la truita es renta i s'asseca. A continuació, el peix es penja a l'aire lliure. S'ha d'assecar i assecar durant 12-24 hores a una temperatura de 25 ° C, en condicions de bona ventilació i protecció dels insectes. Després d'això, el peix es posa al fumador durant 12 hores.